ce să faci când Kombucha-ul tău este prea acru ?
înțelegerea zymurgiei ne spune că ceaiul Kombucha este zahăr și ceai fermentat. În prima zi, ceaiul Kombucha este ceai. La fel ca ceaiul dulce din sud. Ceai foarte dulce. Dacă pur și simplu permitem kombucha să meargă pe propriul curs și nu se mucegăiește, la un moment dat se va transforma într-un ceai de oțet ușor sau sărac.Eu spun săraci, deoarece prin reglementările SUA impune oțet să fie numit oțet trebuie să fie de cel puțin 5% acid acetic și identificate prin sursa sa..
un Kombucha acru poate rezulta din multe condiții.
Kombucha, datorită interacțiunii sale Serendipite între drojdie și bacterii, rareori depășește 2% acid acetic. * 1 cu toate acestea, gustul poate fi foarte ascuțit.
1. Cea mai ușoară și cea mai comună condiție este să lăsați kombucha să meargă prea mult. Spuneți că lotul dvs. tipic este gata în 7-9 zile la 82F. nu ați ajuns până în ziua 11 sau 12. Lotul tău este bun, doar că sincronizarea ta a fost oprită. Există câteva lucruri pe care le puteți face.
a. se amestecă cu puțin suc de fructe sau apă.
pentru loturi mici și în cazul în care intenția este de a bea în curând, pur și simplu adăugați un pic până când gustul este plăcut. Cu toate acestea, pe loturi mari, sau atunci când continuă berii poate doriți să „Bench-Test” . Acesta este un proces în care luați o probă mică și adăugați o cantitate măsurată de îndulcitor sau fructe etc. Când aveți doar dreptul, puteți adăuga apoi același raport de îndulcitor la lotul mai mare. Acest lucru ajută la prevenirea adăugării prea mult îndulcitor sau la aflarea faptului că recipientul dvs. este prea mic pentru a ține totul. Asigurați-vă că păstrați măsurători exacte. Pe berii continuă doriți doar un pic mai mult pe partea dulce și se lasă să fermenteze mai mult timp. Poate doriți să refrigerați imediat înainte ca orice re-fermentare să înceapă din nou sau să adăugați niște sorbat de potasiu pentru a se stabiliza.
B. neutralizați unii dintre acizi cu carbonat de calciu sau bicarbonat de potasiu. Carbonatul de calciu (disponibil acolo unde se vând vitamine și minerale) nu se dizolvă bine în apă și va lăsa bucăți mici plutind în jur. Calciul lasă, de asemenea, un gust puțin” calcaros”, bine pentru că este cretă. Dar carbonatul de calciu a fost foarte recomandat de Dr. Robert Barefoot în cartea sa factorul de calciu unde a recomandat consumul de ceai Kombucha cu calciu Coral (a adăugat minerale) pentru a „vindeca peste 200 de tulburări degenerative”. Adăugați calciul încet, deoarece se va spuma instantaneu. Amintiți-vă zilele de chimie din liceu de a face un vulcan cu calciu și oțet. Potasiul neutralizează și acizii, este, de asemenea, sănătos, dar nu știu dacă vindecă 200 de tulburări. Bicarbonatul de sodiu și pulberea funcționează, de asemenea, pentru a neutraliza acizii. De asemenea, puteți utiliza coji de ouă sau nuci, care sunt bogate în calciu. bicarbonat de potasiu (1/4 linguriță pe galon). Acizii vor reacționa cu potasiul și vor crea bitartrat de potasiu – cremă de tartru. Ele formează cristale care vor cădea în partea de jos și pot fi îndepărtate. Deși acest lucru durează ceva timp (refrigerare timp de ~30 de zile). Toate acestea își vor lăsa influența.
nu încerca să neutralizezi toți acizii sau vei rămâne cu apă scârboasă. Un beneficiu secundar al acestor minerale este că, în procesul de neutralizare a unora dintre acizi, dioxidul de Carbon este eliberat și ceaiul dvs. de kombucha devine un pic mai Bulbuc.
Kombucha tipic conține aproximativ 33 de grame pe litru sau diferiți acizi. Se crede că acești acizi sunt principalii agenți de sănătate. Acidul Acetic (oțetul) este cel mai ascuțit. Alți acizi, cum ar fi acidul Gluconic și acidul Lactic, sunt mult mai blânzi, cu gust plăcut și sănătoși. În procesul de fabricare a berii, obținerea unui nivel mai ridicat al acestor acizi particulari va permite o aciditate globală mai mare (inclusiv mai mult acid acetic), în timp ce un gust mai bun. Acesta ar trebui să fie obiectivul tău. Între timp, adăugarea de acid lactic (zer de kefir, cristale de apă japoneze sau alte lacto-fermentări vă pot echilibra aciditatea.
c. încordare. Strecurat elimină un procent de cea mai mare parte drojdii și unele dintre bacterii și subțiază gustul. Acest lucru elimină o parte din amărăciune. Se strecoară prin straturi de pânză de brânză. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât este mai mare gradul de reducere. Rulați mai întâi un fier fierbinte peste cheesecloth pentru a steriliza. Strecurarea va adăuga, de asemenea, oxigen înapoi în bere. Acest lucru ajută profilul gustului în general. Cu toate acestea, dacă filtrați, păstrați sticla într-un loc cald, tocmai ați re-aprins un al doilea ferment și berea dvs. va acru mai mult. Deci, filtrați doar ceea ce intenționați să beți sau să îmbuteliați și refrigerați. O a doua etapă de fermentare într-o etapă foarte acră va produce doar o băutură alcoolică excesiv de acră.
d. un ceai kombucha ușor acru poate beneficia de refrigerare timp de 2-3 săptămâni. (stabilizare la rece sau rezistență la răcire). Umpleți sticla în partea de sus și nu lăsați spațiu de aer. Aceasta este o metodă bună de netezire a unui ceai de ciuperci Kombucha ușor prea acid. O parte din acidul tartric (dacă s-a folosit potasiu va precipita sub formă de cristale). Adăugarea argilei Bentonite sau a altor agenți de finisare va ajuta, de asemenea, acest proces și va ajuta la clarificarea ceaiului kombucha, precum și la adăugarea de minerale valoroase.
e. stejarul cu chipsuri sau spirale de stejar ajută la rafinarea ceaiului de ciuperci Kombucha care posedă mai mult o „mușcătură.”Utilizați aproximativ uncie de 20 de grame pe galon sau aproximativ 1-2 inci din spirala de stejar. Dacă utilizați jetoane, atunci este necesară o pungă. Așezați chipsurile într-o pungă de pânză cu câteva bile și legați-o cu sfoară. Scufundați acest lucru în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute. Acest lucru elimină orice tanin dur din lemn și sterilizează-l și marmura. Apoi scoateți punga, lăsați-o să se scurgă suficient de mult pentru a se răci suficient pentru a se manipula, apoi adăugați punga la kombucha. Stejarul poate fi adăugat în orice etapă a procesului Kombucha sau după o a doua etapă de fermentare sau în timpul refrigerării.
F. cărbune. Cărbunele este adesea inclus în înmuiere. Când lemnul este prăjit sau ars. Marele avantaj al cărbunelui este că filtrează impuritățile noastre altfel la o bere. Cum ar fi metanolul (alcool relativ toxic) și reduce acidul acetic. Scoate muscatura în cele mai multe toate fermentează lăsând o bere mai moale lin.
puteți face una sau de fapt toate acestea pentru a brew dumneavoastră. Chiar dacă berea dvs. nu este prea acră. Este de departe de preferat să lucrați cu o bere bună și să o îmbunătățiți, mai degrabă decât să o aduceți înapoi din morți.
puteți decide să permiteți fermentației să continue să se acrească. Rack pentru a elimina cât mai mult din drojdie un posibil. Fermentați aerob cu un vârf deschis acoperit cu o cârpă. La fel cum ai făcut pentru lotul inițial. Locul unde există circulație a aerului. Dacă doriți să crească puterea de oțet-a-fi adăuga unele alcool. Everclear este cel mai apropiat de tot alcoolul pe care îl puteți obține. Puteți adăuga până la 5% în volum în mod ideal drojdia ar fi îndepărtată. În general, alcoolul este de ~6% și rămâne o cantitate de glucoză. Aproximativ asta ar trebui să producă ~ 6% acid acetic în câteva luni.
există și alte motive pentru care ceaiul kombucha devine acru.
mai supărătoare este în cazul în care brew dvs. a plecat mai devreme. Ca într – o zi sau două-wow foarte acru, foarte repede. Acest lucru se datorează
1 bacterii slabe. Gluconobacter (una dintre cele 6 specii de Acetobacter care produce acid gluconic și ciuperca) se luptă. Acest lucru poate fi observat mai întâi de o ciupercă cremoasă mai puțin perfectă. Sau prin gust prea oțet.
Echilibru Acid. Acidul Gluconic echilibrează duritatea acidului acetic. De obicei, fermentul Kombucha va avea cu aproximativ 30% mai mult acid gluconic decât acidul acetic.
de exemplu:
Braggs oțet de cidru de mere cu >5% acid acetic are un pH de 3,5.
ceaiul Kombucha de obicei cu < 1% acid acetic are un pH de ~ 2.5
ambele sănătoase. Dar puteți lua doar o lingură de ACV. În timp ce puteți bea o sticlă întreagă de ceai Kombucha
uneori cofeina ajută la stimularea bacteriilor (utilizați un ceai negru) sau aminoacidul L-arginină. Adăugarea unui procent de glucoză la totalul de zahăr și o lovitură de alcool toate vor ajuta sari începe bacterii lent. Aceeași combinație( cafeină, zahăr, L-arginină și alcool (se spune că funcționează și pentru soți :))
fag bacterian. Fagii sunt netoxici pentru oameni și atașează bacteriile în 3 moduri cunoscute: 1) invadează gazda și se înmulțește cu afecțiuni necunoscute, 2) provoacă un comportament neregulat, cum ar fi mutația la producția de non-celuloză (lipsa sau formarea slabă a ciupercilor) 3) ucide bacteriile după reproducere.
cele mai comune și mai ușor de a stabili
2. Drojdii. Fie drojdia nu are nutriție (vitamina B1), fie aminoacizii nu au oxigen. A treia posibilitate drojdia sunt stresate de prea mare de temperaturi, sau unele alte factori de stres.
cu excepția Brettanomyces (drojdie) cele mai multe drojdie lupta în prea cald de temperaturi. Păstrați băutura în jurul valorii de 72-75F. Furnizați un Nutrient de drojdie (sau tiamină, B1) calciul Coral este o alegere bună, deși nu se dizolvă ușor în apă. Ajută echilibrul pH-ului, care poate fi, de asemenea, o provocare pentru unele drojdii. Începeți cu un pH mai favorabil aproape de 5. Mărește oxigenul. Agitare, agitare , rock + roll. Acest lucru face ca drojdia să se repopuleze cu o populație mai tânără și mai activă. Ceaiul negru ajută, de asemenea, drojdia mai mult decât alte ceaiuri, în azot, taninuri și purine.
3. Echilibrul dintre bacterii și drojdie sunt în afara nașpa. Refluxul și fluxul de bacterii și drojdie creează un ciclu. Atunci când populația de drojdie este mare populația de bacterii este scăzută și menghină-a-versa. Acest lucru creează un ritm natural. Dacă remediile menționate mai sus nu funcționează:
a. când se întâmplă acest lucru, nu căutați să vă perfecționați berea deja pierdută. Nu mai este Kombucha, nu a fost niciodată.
b. cel mai des folosit remediu. Începeți din nou cu o ciupercă Kombucha de rezervă de la hotelul dvs.
c. adunați ciuperca, clătiți cu puțină apă neclorinată și adunați 1-2 căni de ceai kombucha și niște nămol (drojdie uzată) . Pregătiți-vă zahărul și ceaiul. Folosiți ceai negru (nu decofeinizat) și abrupt timp de aproximativ 10 minute. Adăugați niște calciu Coral sau alte lucruri menționate mai sus pentru a neutraliza unii acizi. Adăugați o vitamină B multiplă. Adăugați totul la zahărul proaspăt și ceaiul înainte de a adăuga ceaiul de început. Începeți la un pH de ~4+. Se amestecă bine pentru a adăuga cu adevărat oxigen înapoi în apă. Adăugați ciuperca, acoperiți și așezați este loc cald ~ 75F
următoarele sunt câteva idei despre cum să utilizați ceaiul kombucha acru
vă recomandăm să filtrați prin mai multe straturi de tifon înainte de a utiliza pentru a îndepărta orice particule, drojdie și zaharuri. Și pentru a face un Kombucha acru mai curat.
Rafturi după filtrare va prezenta un Kombucha acru clar mai atrăgătoare.
restabiliți echilibrul pH-ului.
aceasta este o formulă excelentă pentru echilibrarea raportului Acid/alcalin din organism și furnizează fier și potasiu. Această formulă este vitală pentru cei cu osteoporoză, artrită și multe alte boli debilitante.
1. O ceașcă de ceai kombucha bine îmbătrânit (acru). Într-adevăr acru este cel mai bun.
2. O ceașcă de melasă organică cu curea neagră.
se amestecă împreună și se păstrează într-un borcan de sticlă și se dă la frigider, iar Kombucha flămândă se va hrăni cu zahărul din melasă. Atenție la explozia sticlei dacă este lăsată în căldură.
doza recomandată: 2 până la 4 linguri pe zi.
gargară ceai Kombucha gargară pentru o durere în gât ceai Kombucha și miere amestecate împreună luați înainte de culcare pentru un somn odihnitor. Se fierbe părți egale și se inhalează aburul pentru durerile de cap. Tuse cicălitoare sau dureri în gât: drenează sinusul.
pentru kombucha cu adevărat acru
Antiseptic am folosit Kombucha acru din belșug pe punctele fierbinți ale câinelui meu chiar și atunci când s-a mestecat crud. Aproape instantaneu l-a calmat și a permis pielii să se vindece în câteva zile. Lucrează și la oameni. Aplicat direct pe arsuri și zgârieturi. Ciupercile pentru bebeluși funcționează cel mai bine, deoarece pot fi lăsate la locul lor.
piciorul se înmoaie grozav ca un picior se înmoaie asigurați-vă că îmbătrâniți bine kombucha, deoarece dacă mai rămâne zahăr, se usucă lipicios și mâncărime. Clătiți bine dacă mai rămâne zahăr.
Pet wash ca o spălare pentru animale de companie. Udați o cârpă de spălare în Kombucha acru și ștergeți-vă câinele, pisica sau Calul. Murdăria iese fără să lase mirosul ăla umed.
pentru o piele mai moale bateți un albus de ou până se spumează și adăugați câte o lingură de miere și Kombucha lăsați să se usuce complet, apoi îndepărtați cu apă rece.
mâncărimi ale pielii încercați oțet Kombucha în loc de săpun pur și simplu frecați pe piele și renunțați la iritarea săpunului
cosuri pe o minge de bumbac pe față în fiecare noapte ajută la prevenirea cosurilor și îmbunătățește tonusul pielii. Mai întâi spălați bine fața. Apoi clătiți bine cu apă caldă pentru a deschide porii) aplicați kombucha, așteptați câteva minute, clătiți găină cu apă rece pentru a închide porii.
ca un duș diluați kombucha bine îmbătrânită cel puțin jumătate cu apă, mai multă apă dacă există disconfort. Utilizați la temperatura camerei.
baie liniștitoare pentru o baie liniștitoare. Combinați o ceașcă de ceai Kombucha și o mână mică de salvie, lăsați să stea o vreme și adăugați la baie.
clătirea părului lasă o senzație proaspătă vibrantă. Șampon, Kombucha, Clătiți. Ceaiul Kombucha în clătirea finală scoate fizzul dintr-un nou permanent și pentru a revigora unul vechi.
amestec de cremă Kombucha cu Aloe Vera , cremă de piele și sau cu un supliment mineral de vitamine & vitamina E. anumite uleiuri naturale, cum ar fi glicerina, vor fi (în timp) defalcate de kombucha, deoarece SCOBY se hrănește cu zaharurile naturale prezente. Poate chiar să formeze o ciupercă în borcanul tău! Sugestii de utilizare: pentru pielea aspră sau iritată, pentru a înmuia pielea, utilizați zilnic aplicați din belșug și ștergeți. Nu este necesar să clătiți, dar recomandat atunci când utilizați prima dată. Ca o clătire a părului după spălarea părului se aplică pe părul umed, se lasă timp de câteva minute clătiți.
flori
adăugați câteva uncii într-o vază care conține flori proaspete și florile par să se ridice.
compost pour amestec Kombucha (cu alte elemente de compost) în jurul și sub flori și plante Kombucha Compost funcționează foarte repede. bun pentru plante iubitoare de acid, cum ar fi: rododendroni, azalee, dulce de vară, camelii, acers, pieris, copaci de avocado, gardenii, hibiscus, roșii, ardei … pentru mulți se pare că Kombucha a salvat plantele și copacii bolnavi cu o cultură bine plasată. Păstrează melcii și melcii la distanță – se pare că nu vor traversa bariera melcului KOMBUCHA!
condimentele pentru a crea un oțet sănătos personal
Kombucha acru vor beneficia de îmbătrânirea cu stejar. Acest proces este un pas important în maturarea vinului fin și a celui mai bun oțet. Mai întâi clarificați-vă kombucha. Sifonați sau extrageți doar partea superioară clară a kombucha, lăsând nămolul brun în urmă. (dați nămolul brun (drojdii) plantelor dvs. sau folosiți-l la coacere) strecurați-vă prin mai multe straturi de pânză de brânză. De asemenea, puteți utiliza argila bentonită pentru a adăuga beneficii pentru sănătate, precum și pentru a vă clarifica kombucha. Stejarul va fi moale și matur. Un butoi de stejar este excelent pentru acest lucru, sau se poate adăuga pur și simplu unele spirale de stejar, care este pur și simplu, metoda rapidă și ieftină pentru a îmbunătăți foarte mult aroma.
marinarea puiului, creveților, cărnii de vită sau de porc. Folosiți așa cum ați face oțet.
varza macerat varza cu Kombucha în loc de apă, atunci când încolțite taie bucăți de kombucha proaspete și arunca împreună cu arahide și caju.
Kombucha Tempura Batter Fry
înmuiați bucăți de pește și legume în două căni de Kombucha și apoi într-un aluat format din părți egale făină și făină de porumb, sare și piper și o crenguță sau două de mărar și prăjiți în ulei de măsline până se rumenesc. Se servește cu spumant Kombucha
Kombucha marinat
1 cană ceai Kombucha
1 cană sos de soia
1 lingură ghimbir proaspăt ras
4 până la 6 căței de usturoi tocat
1 ceapă mică
se amestecă ingredientele împreună și se marinează. Păstrați la frigider. Utilizați în câteva zile
utilizați condimente și ierburi la alegere. consultați secțiunea noastră despre adăugarea ierburilor pentru mai multe idei.
muraturi crocante Kombucha:
folosiți castraveți mai mici.
adaugati cateva felii de ceapa proaspata
adaugati o bucata de radacina de hrean
topiti castravetii cu frunze de hrean pliate sau frunze de zmeura
salata de salata KOMBUCHA
incepeti cu niste otet zesty acru Kombucha si spre deliciul dumneavoastra adaugati un catel de usturoi, ardei iute rosu aprins, oregano, salvie, ghimbir proaspat. Ulei de măsline sau susan. Pentru o textură mai cremoasă adăugați mayo.
o vinaigrette favorit este un Kombucha zesty cu tarhon
Kombucha DRESSING
2 uncii în vârstă de Kombucha Brew
1 lingura ulei de măsline
1 linguriță suc de lămâie proaspăt stors
2 catei de usturoi proaspăt, tocată
1 pinch condimente preferate
1 linguriță de miere
somon marinat Kombucha la grătar
1 cană ceai kombucha
1 cană sos de soia
1 lingură ghimbir proaspăt ras
4 până la 6 căței de usturoi tocat
1 ceapă mică
se amestecă ingredientele împreună și se marinează fileurile la frigider peste grătar peste cărbuni fierbinți și se servește cu felii de lămâie și portocală peste orez sălbatic.
Kombucha Banana Strawberry Smoothie
10 uncii suc de portocale
4 uncii ceai Kombucha.
o bucată de colonie proaspătă de Kombucha (dimensionată la gust)
5-6 căpșuni proaspete mari
1-2 banane mari
amestecați toate ingredientele la viteză mare în blender până se omogenizează
mai multe idei amestecați cu căpșuni proaspete, mure, zmeură, anghinare, pentru o salată rece
Kombucha verde luați roșii verzi proaspete, ardei gras, ardei iute, castraveți și acoperiți cu Kombucha
biscuiți pentru câini Kombucha
2 căni făină integrală de grâu
1/2 cană făină de porumb
2 lingurițe ulei vegetal
1 linguriță sare de mare
1 ou
3/4 cană Kombucha Ceai
adăugați vitamine-minerale-ierburi (semințe de in proaspăt măcinate sau ulei de semințe de in sau ulei similar bun pentru piele și păr)
se amestecă împreună și se modelează în oase de câine, adăugați mai multă făină dacă este necesar. Folosiți o furculiță pentru a pune găuri de aer. Coaceți timp de 1/2 oră la 350F
câini și pisici și tumori
în cartea lor „ceai Kombucha pentru sănătatea și vindecarea ta”, statul Alick și mari Bartholomew … „Mai multe persoane ne-au raportat cum pisicile și câinii lor în vârstă au arătat o îmbunătățire semnificativă a sănătății și vitalității după ce li s-a administrat Kombucha. Pielea sa îmbunătățit și straturile au devenit lucioase, pe lângă ochii mai strălucitori. Alte simțuri s-au îmbunătățit odată cu creșterea generală a energiei.
tumori ni s-a spus despre o pisică de 15 ani care avea o tumoare și i s-a administrat 1 linguriță de ceai Kombucha în apa sa în fiecare zi. Energia sa s-a îmbunătățit până la punctul de a fi destul de Kittenish, iar mișcările intestinale au revenit la normal.”
ceai KOMBUCHA TAFFY
lăsați ceaiul Kombucha într-un bol acoperit slab și pe măsură ce lichidul se evaporă, ceaiul Kombucha se transformă în taffy.
– încercați să adăugați ierburi și condimente pentru bomboane sau picături pe bază de plante.
Ce zici de ciuperca în sine ….
ciuperca în sine este celuloză, sănătoasă și comestibilă și foarte dură. Îmi amintesc că am citit că rușii foloseau ciuperca pentru a face piele de pantofi în timpul războiului.
arsuri si zgarieturi aplica ciuperci direct tinerii subtiri se tin de conturul corpului
boala Morgellons o persoana a raportat succes
felii de ciuperci Kombucha;
feliati sau tocati si dati bucati mici direct cainilor, cailor
feliati hartia subtire si preparata ca calamarii. similar cu tofu, tăiați saut cu legume și sos. Adăugați la supe și tocănițe.
felii de ciuperci Kombucha cu ardei iute și ceai Kombucha – sfârâit
amestecat atenție cu introducerea ciuperci într-un blender. Aveți nevoie de lichid pentru a evita arderea motorului.
amestecați o ciupercă Kombucha cu 2 ardei, încărcați o mulțime de oțet Kombucha peste cartofi prăjiți și aranjați îngrijit într-un vas mic, felie de lămâie și lime pentru a garnisi și voila!, Gherkin Pomme Fritters a la Kombucha.
Kombucha Banana Strawberry Smoothie
10 uncii suc de portocale
4 uncii ceai Kombucha.
o bucată de colonie proaspătă de Kombucha (dimensionată la gust)
5-6 căpșuni proaspete mari
1-2 banane mari
amestecați toate ingredientele la viteză mare în blender până când este netedă,
Kombucha uscată face, de asemenea, o jucărie de mestecat distractivă și mai sănătoasă pentru prietenii blănoși
piele de tambur Kombucha & chestii asemănătoare pielii
utilizați kombucha souring pentru a face o ciupercă mare și pentru a face un tambur degresat sau alte opere de artă. Adăugați un pic de amestec de zahăr și ceai (până la 50%) și puneți-l într-un recipient mare cu dimensiunea mai mare decât doriți să creați. vezi secțiunea de mai jos despre uscarea ciupercilor.
a se vedea, de asemenea, modul de a face Extract de Kombucha, și celebrul D1 picături
au o reteta preferata să ne anunțați și vom lista aici, precum și comentariile și sugestiile dumneavoastră
prezentat de www.HappyHerbalist.com