¿Qué hacer cuando su Kombucha está demasiado agria ?
Entender la zimurgia nos dice que el té de Kombucha es azúcar fermentado y té. El primer día el Té de Kombucha es Té. Como el Té Dulce Sureño. Té muy dulce. Si simplemente permitimos que la kombucha siga su propio curso y no se enmohezca, en algún momento se convertirá en un té de vinagre ligero o pobre.Digo pobre porque las regulaciones de los Estados Unidos requieren que el vinagre se llame vinagre debe tener al menos un 5% de ácido acético e identificarse por su fuente..
Una Kombucha ácida puede resultar de muchas condiciones.
La kombucha, debido a su interacción fortuita entre la levadura y las bacterias, rara vez supera el 2% de ácido acético. *1 Sin embargo, el sabor puede ser muy fuerte.
1. La condición más fácil y más común es que dejas que tu kombucha dure demasiado. Diga que su lote típico está listo en 7-9 días a 82F. No lo logró hasta el día 11 o 12. Su lote es bueno, pero no era el momento. Hay un par de cosas que puedes hacer.
a. Mezclar con un poco de jugo de frutas o agua.
Para lotes pequeños y donde la intención es beberlo pronto, simplemente agregue un poco hasta que el sabor sea agradable. Sin embargo, en lotes grandes, o cuando se elabora cerveza continua, es posible que desee «Probar en banco» . Este es un proceso en el que se toma una pequeña muestra y se agrega una cantidad medida de edulcorante o fruta, etc. Cuando lo tenga perfecto, puede agregar la misma proporción de edulcorante al lote más grande. Esto ayuda a evitar agregar demasiado edulcorante o descubrir que su recipiente es demasiado pequeño para guardarlo todo. Asegúrese de mantener mediciones precisas. En la elaboración continua, lo desea un poco más en el lado dulce y permita que fermente más tiempo. Es posible que desee refrigerar de inmediato antes de que vuelva a fermentarse o agregar un poco de sorbato de potasio para estabilizarse.
b. Neutralizar algunos de los ácidos con carbonato de calcio o bicarbonato de potasio. El carbonato de calcio (disponible donde se venden vitaminas y minerales) no se disuelve bien en agua y deja pequeños trozos flotando alrededor. El calcio también deja un poco de sabor «calcáreo», bueno, porque es tiza. Pero el carbonato de calcio fue muy recomendado por el Dr. Robert Descalzo en su libro El Factor de Calcio donde recomendó beber Té de Kombucha con Calcio de Coral (ha agregado minerales) para «curar más de 200 trastornos degenerativos». Agregue el calcio lentamente, ya que se formará espuma al instante. Recuerda los días de química de la escuela secundaria en los que hiciste un volcán con calcio y vinagre. El potasio también neutraliza los ácidos, también es saludable, pero no se si cura 200 trastornos. El bicarbonato de sodio y el polvo también funcionan para neutralizar los ácidos. También puede usar cáscaras de huevo o nueces, que son altas en calcio. bicarbonato de potasio (1/4 de cucharadita por galón). Los ácidos reaccionarán con el potasio y crearán bitartrato de potasio, crema de sarro. Forman cristales que caerán hasta el fondo y se pueden quitar. Aunque eso lleva algún tiempo (refrigeración por ~30 días). Todo esto dejará su influencia.
No intente neutralizar todos los ácidos o se quedará con agua asquerosa. Un beneficio secundario de estos minerales es que en el proceso de neutralización de algunos de los ácidos se libera dióxido de carbono y su té de kombucha se vuelve un poco más burbujeante.
La Kombucha típica contiene aproximadamente 33 gramos por litro o varios ácidos. Se cree que estos ácidos son los principales agentes de salud. El ácido acético (vinagre) es el más agudo. Otros ácidos como el ácido glucónico y el ácido láctico son mucho más suaves, de sabor agradable y saludables. En su proceso de elaboración de cerveza, obtener un nivel más alto de estos ácidos en particular le permitirá una acidez general más alta (incluido más ácido acético) y un mejor sabor. Ese debería ser tu objetivo. Mientras tanto, agregar un poco de ácido láctico (suero de kéfir, cristales de agua japoneses u otros fermentos lácticos puede equilibrar su acidez.
c. Esfuerzo. El colado elimina un porcentaje de levaduras en su mayoría y algunas de las bacterias y adelgaza el sabor. Esto elimina parte de la amargura. Colar a través de capas de gasa. Cuantas más capas, mayor es el grado de reducción. Pasa una plancha caliente sobre la estopilla primero para esterilizar. El colado también agregará oxígeno de nuevo a la cerveza. Esto ayuda al perfil de sabor en general. Sin embargo, si filtra, mantenga la botella en un lugar cálido, acaba de volver a encender un segundo fermento y su cerveza se agrieterá más. Por lo tanto, filtre solo lo que planea beber o embotellar y refrigere. Un fermento de segunda etapa en una etapa muy ácida solo producirá una bebida alcohólica excesivamente ácida chispeante.
d. Un té de Kombucha ligeramente agrio puede beneficiarse de la refrigeración durante 2-3 semanas. (estabilización en frío o a prueba de frío). Llene la botella hasta la parte superior y no deje espacio de aire. Este es un buen método para suavizar un té de hongos kombucha ligeramente ácido. Una porción del ácido tartárico (si se usó potasio, se precipitará en forma de cristales). La adición de arcilla de bentonita u otros agentes de clarificación también ayudará a este proceso y ayudará a aclarar el té de kombucha, así como a agregar minerales valiosos.
e. El Oak con Chips o Espirales de Roble ayuda a refinar el Té de Hongos Kombucha que posee más de un «bocado».»Use alrededor de ¾ onzas (20 gramos) por galón, o aproximadamente 1-2 pulgadas de la Espiral de roble. Si usa papas fritas, entonces es necesaria una bolsa. Coloque las papas fritas en una bolsa de tela con un par de canicas y átelas con una cuerda. Hunde esto en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Esto elimina cualquier tanino áspero de la madera y lo esteriliza junto con los mármoles. Luego retire la bolsa, deje que gotee el tiempo suficiente para que se enfríe lo suficiente como para manipularla y luego agregue la bolsa a la kombucha. El roble se puede agregar durante cualquier etapa del proceso de Kombucha o después durante una Segunda Etapa de Fermentación o durante la Refrigeración.
f. Carbón vegetal. El carbón vegetal a menudo se incluye en el secado. Cuando la madera esté tostada o quemada. La gran ventaja del carbón es que filtra las impurezas que de otro modo se convertirían en una cerveza. Como el metanol (alcohol relativamente tóxico) y reduce el ácido acético. Elimina el bocado en la mayoría de los fermentos, dejando una infusión más suave y suave.
Puedes hacer uno o todos estos a tu brebaje. Incluso si su cerveza no es demasiado ácida. Es preferible trabajar con una cerveza que sea buena y mejorarla en lugar de traerla de vuelta de la muerte.
Puede decidir permitir que el fermento continúe agrio. Rack para quitar la mayor cantidad de levadura posible. Fermentar aeróbicamente con una tapa abierta cubierta con un paño. Igual que hiciste con tu lote inicial. Lugar donde hay circulación de aire. Si desea aumentar la fuerza del vinagre, agregue un poco de alcohol. Everclear es el más cercano a todo el alcohol que puede obtener. Puede agregar hasta un 5% en volumen, idealmente, la levadura se eliminaría. En general, el alcohol es de ~6% y queda algo de glucosa. Aproximadamente eso debería producir aproximadamente un 6% de ácido acético en unos pocos meses.
Hay otras razones por las que su té de kombucha se agria.
Más problemático es el lugar en el que tu cerveza salió temprano. Como en un día o dos, muy agrio, muy rápido. Esto es atribuible a la bacteria débil
1. El Gluconobacter (una de las 6 especies de Acetobacter que produce ácido glucónico y el Hongo) está luchando. Esto puede notarse primero por un hongo suave cremoso que no es perfecto. O por un sabor demasiado vinagre.
Equilibrio Ácido. El ácido glucónico equilibra la dureza del ácido acético. Por lo general, el fermento de Kombucha tendrá aproximadamente un 30% más de ácido glucónico que ácido acético.
Por ejemplo:
El vinagre de sidra de manzana Braggs con > 5% de ácido acético tiene un pH de 3,5.
El té de Kombucha típicamente con < 1% de ácido acético tiene un pH de ~ 2.5
Ambos sanos. Pero solo puedes tomar una cucharada de CAV. Si bien puede beber una botella entera de Té de Kombucha
, A veces la cafeína ayuda a estimular las bacterias (use un Té Negro) o el aminoácido L-Arginina. Agregar un porcentaje de glucosa al total de azúcar y una dosis de alcohol ayudará a poner en marcha bacterias lentas. La misma combinación (cafeína, azúcar, L-Arginina y alcohol (se dice que también funciona para los maridos:))
Fago bacteriano. Los fagos no son tóxicos para los seres humanos y se adhieren a las bacterias de 3 maneras conocidas: 1) invadir al huésped y multiplicarse con efectos desconocidos, 2) provocar un comportamiento errático, como mutar a producción sin celulosa (falta o formación deficiente de hongos) 3) matar las bacterias después de reproducirse.
El más común y fácil de arreglar
2. Levadura. La levadura carece de nutrición (vitamina B1) o los aminoácidos carecen de oxígeno. Tercera posibilidad: la levadura está estresada por temperaturas demasiado altas u otros factores estresantes.
A excepción de Brettanomyces (levadura), la mayoría de las levaduras luchan a temperaturas demasiado cálidas. Mantenga su cerveza alrededor de 72-75F. Proporcionar un nutriente de levadura (o Tiamina, B1) El calcio de coral es una buena opción, aunque no se disuelve fácilmente en agua. Ayuda a equilibrar el pH, lo que también puede ser un desafío para algunas levaduras. Comience con un pH más favorable cercano a 5. Aumenta el oxígeno. Agitación, agitación, rock and roll. Esto hace que la levadura se repoble con una población más joven y activa. El té negro también ayuda a la levadura más que otros tés, en nitrógeno, taninos y purinas.
3. El equilibrio entre las Bacterias y la levadura está fuera de control. El flujo y reflujo de bacterias y levaduras crean un ciclo. Cuando la población de levaduras es alta, la población de bacterias es baja y viceversa. Esto crea un ritmo natural. Si los remedios mencionados anteriormente no funcionan:
a. Cuando esto sucede, no busque perfeccionar su cerveza ya está perdida. Ya no es Kombucha, nunca lo fue.
b. El remedio más utilizado. Comience de nuevo con un hongo kombucha de repuesto de su hotel de kombucha.
c. Recoja el hongo, enjuáguelo con un poco de agua sin cloro y recoja 1-2 tazas de té de kombucha y un poco de lodo (levadura gastada) . Prepara el azúcar y el té. Usa Té Negro (no descafeinado)y deja reposar unos 10 minutos. Agregue un poco de calcio de coral u otras cosas mencionadas anteriormente para neutralizar algunos ácidos. Agregue una vitamina B múltiple. Agregue todo al azúcar fresco y al té antes de agregar el té inicial. Comience con un pH de ~4+. Revuelva bien para volver a agregar oxígeno al agua. Agregue el hongo, cúbralo y siéntese en un lugar cálido ~ 75F
Las siguientes son algunas ideas sobre Cómo usar el té de Kombucha Agrio
Recomendamos filtrar varias capas de gasa antes de usarlo para eliminar las partículas, la levadura y los azúcares. Y para hacer una Kombucha Ácida más limpia.
El trasiego después del filtrado presentará una Kombucha ácida clara más atractiva.
Restablezca el equilibrio de pH.
Esta es una gran fórmula para equilibrar la relación Ácido/alcalino en el cuerpo y suministra hierro y potasio. Esta fórmula es vital para personas con Osteoporosis, Artritis y muchas otras enfermedades debilitantes.
1. Una taza de té de kombucha bien envejecido (agrio). Realmente agrio es lo mejor.
2. Una taza de Melaza de Correa Negra Orgánica.
Mezcle y guárdelo en un frasco de vidrio y refrigere y la kombucha hambrienta se alimentará del azúcar de la melaza. Cuidado de que el vidrio explote si se deja en el calor.
dosis recomendada: de 2 a 4 cucharadas al día.
Hacer gárgaras de té de Kombucha para un dolor de garganta Té de Kombucha y miel mezclados antes de acostarse para un sueño reparador. Hervir partes iguales e inhalar el vapor para los dolores de cabeza. Tos persistente o dolor de garganta: Drena los senos paranasales.
Para Kombucha Realmente Agria
Antiséptico He usado kombucha agria generosamente en los puntos calientes de mi perro, incluso cuando se masticó crudo. Casi instantáneamente lo calmó y permitió que la piel sanara en pocos días. También funciona con la gente. Aplicado directamente sobre quemaduras y raspaduras. Los hongos para bebés funcionan mejor ya que se pueden dejar en su lugar.
Remojo de pies excelente como remojo de pies, asegúrese de envejecer bien la kombucha porque si queda azúcar, se seca pegajosa y con picazón. Enjuague bien si queda algo de azúcar.
lavado para mascotas Como lavado para mascotas. Moje un paño para lavar en kombucha ácida y limpie a su perro, gato o caballo. La suciedad se desprende sin dejar ese olor a excavación húmeda.
Para una piel más suave, batir una clara de huevo hasta que esté espumosa y agregar una cucharada de miel y Kombucha, Dejar secar completamente, luego esponja con agua fría.
Picazón en la piel pruebe con vinagre de Kombucha en lugar de jabón simplemente frote sobre la piel y evite la irritación del jabón
espinillas en una bola de algodón en la cara todas las noches ayuda a prevenir las espinillas y mejora el tono de la piel. Primero lávese bien la cara. Luego enjuague bien con agua tibia para abrir los poros) aplique kombucha, espere unos minutos, enjuague con agua fría para cerrar los poros.
Como ducha diluir kombucha bien envejecida al menos la mitad con agua, más agua si hay molestias. Úselo a temperatura ambiente.
baño relajante Para un baño relajante. Combine una taza de té de Kombucha y un pequeño puñado de salvia, deje reposar un rato y agregue al baño.
El enjuague para el cabello deja una sensación fresca y vibrante. Champú, Kombucha, Enjuague. El té de Kombucha en el enjuague final elimina el efervescencia de un nuevo permanente y revive uno viejo.
Crema de Kombucha Mezcla con Aloe Vera, crema para la piel y o con un suplemento de Vitaminas y minerales & Vitamina E. Ciertos aceites naturales como la glicerina (con el tiempo) se descompondrán en la kombucha a medida que la GRASA se alimenta de los azúcares naturales presentes. Incluso puede formar un hongo en el frasco! Uso sugerido:Para la piel áspera o irritada, para suavizar la piel, use diariamente aplicar abundantemente y limpie. No es necesario enjuagar, pero se recomienda usar la primera vez. Como enjuague para el cabello después de lavar el cabello aplicar sobre el cabello húmedo, dejar actuar durante unos minutos enjuagar.
Flores
Agregue unas onzas en un jarrón con flores frescas y las flores parecen animarse.
compost verter KOMBUCHA mezclada (con otros artículos de compost) alrededor y debajo de flores y plantas El compost de Kombucha funciona muy rápido. bueno para plantas que aman el ácido como: rododendros, azaleas, dulces de verano, camelias, acers, pieris, aguacates, gardenias, hibiscos, tomates, pimientos … para muchos, parece que el Kombucha ha salvado plantas y árboles enfermos con una cultura bien ubicada. Mantiene a raya a las babosas y los caracoles, ¡parece que no cruzarán la barrera de los caracoles de KOMBUCHA!
Especias para crear un vinagre personal saludable
La Kombucha ácida se beneficiará al envejecer con roble. Este proceso es un paso importante en la maduración del vino fino y el vinagre más fino. Primero aclare su kombucha. Extraiga o extraiga solo la parte superior transparente de la kombucha, dejando atrás el lodo marrón. (dale el lodo marrón (levaduras) a tus plantas o úsalo para hornear) Colar a través de varias capas de estopilla. También puede usar arcilla de bentonita para agregar beneficios para la salud, así como para aclarar su kombucha. El roble será suave y maduro. Un barril de roble es excelente para esto, o simplemente se pueden agregar algunas espirales de roble, que es un método simple, rápido y económico para mejorar en gran medida el sabor.
adobar pollo, camarones, carne de res o cerdo. Úsalo como lo harías con vinagre.
Brotes Remojar los brotes con Kombucha en lugar de agua, Cuando germinen cortar trozos de Kombucha fresca y mezclarlos con cacahuetes y anacardos.
Freír Tempura de Kombucha
Sumergir trozos de pescado y verduras en dos tazas de Kombucha y luego en una masa compuesta de partes iguales de harina y harina de maíz, sal y pimienta, y una o dos ramitas de eneldo y freír en aceite de oliva hasta que estén dorados. Servir con brillantes Kombucha
Kombucha Marinar
1 taza de Té de Kombucha
1 taza de Salsa de Soja
1 cucharada de dulce de jengibre rallado
4 a 6 dientes de ajo picado
1 cebolla pequeña
Mezclar los ingredientes y dejar macerar. Mantener refrigerado. Úselo en unos pocos días
Use especias y hierbas de su elección. consulte nuestra sección sobre adición de hierbas para obtener más ideas.
Encurtidos crujientes de Kombucha:
use pepinos más pequeños.
agregue un poco de rodajas de cebolla fresca
agregue un trozo de raíz de rábano picante
cubra los pepinos con hojas de rábano picante dobladas o hojas de frambuesa
Aderezo para ensalada de KOMBUCHA
Comience con un poco de Kombucha ácida con vinagre picante y para su deleite agregue un diente de Ajo, pimiento rojo brillante, un poco de orégano, salvia, jengibre fresco. Aceite de oliva o de sésamo. Para una textura más cremosa, agregue mayonesa.
Una vinagreta favorita es una KOMBUCHA picante con Estragón
ADEREZO DE Kombucha
2 onzas de cerveza de Kombucha envejecida
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
2 dientes de ajo fresco, picado
1 pizca de condimento favorito
1 cucharadita de miel
Salmón marinado de Kombucha a la parrilla
1 taza de Té de Kombucha
1 taza de Salsa de soja
1 cucharada de jengibre rallado fresco
4 a 6 dientes de ajo picado
1 cebolla pequeña
Mezcle los ingredientes y marine los filetes en el refrigerador durante la noche a la parrilla sobre carbón caliente y sirva con rodajas de limón y naranja sobre arroz salvaje.
Batido de fresa y plátano de Kombucha
Jugo de naranja de 10 onzas
té de Kombucha de 4 onzas.
Una pieza de colonia de Kombucha fresca (tamaño al paladar)
5-6 fresas frescas grandes
1-2 plátano grande
Mezcle todos los ingredientes a alta velocidad en su licuadora hasta que quede suave
más ideas Mezcle con fresas frescas, moras, frambuesas, alcachofas, para una ensalada fresca
Kombucha verde tome tomates verdes frescos, pimientos, chiles, pepinos y cubrir con Kombucha
Galletas para perros KOMBUCHA
2 tazas de harina de trigo integral
1/2 taza de harina de maíz
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal marina
1 huevo
3/4 taza de Kombucha Té
añadir vitaminas, minerales y hierbas (semillas de lino molidas frescas, o aceite de semilla de lino, o aceite similar bueno para la piel y el cabello)
mezcle y forme huesos de perro, agregue más harina si es necesario. Usa un tenedor para hacer agujeros de aire. Hornee durante 1/2 hora a 350F
Perros y gatos y Tumores
En su libro «Té de Kombucha para su salud y curación», Alick y Mari Bartholomew state … «Varias personas nos han informado de cómo sus gatos y perros ancianos han mostrado una mejora significativa en la salud y la vitalidad después de recibir Kombucha. La piel ha mejorado y el pelaje se ha vuelto brillante, además de ojos más brillantes. Otros sentidos habían mejorado con un aumento general de la energía.
TUMORES Se nos habló de un gato de 15 años que tenía un tumor, y se le dio 1 cucharadita de té de Kombucha en su agua todos los días. Su energía mejoró hasta el punto de ser bastante gatita, y sus deposiciones volvieron a la normalidad.»
CARAMELO DE TÉ DE KOMBUCHA
deje el té de Kombucha en un tazón cubierto y a medida que el líquido se evapora, el té de Kombucha se convierte en caramelo.
– intente agregar hierbas y especias para dulces o gotas de hierbas.
Qué pasa con el hongo en sí ….
El hongo en sí es celulosa, saludable y comestible y muy resistente. Recuerdo haber leído que los rusos usaban el hongo para hacer cuero para zapatos durante la guerra.
Quemaduras y raspaduras aplicar champiñones directamente los jóvenes delgados se sujetan al contorno del cuerpo
Enfermedad de Morgellons una persona reportó éxito
champiñones kombucha en rodajas;
Cortar o picar y dar trozos pequeños directamente a perros, caballos
Cortar papel fino y preparado como calamares. similar al tofu, cortado salteado con verduras y salsa. Añadir a Sopas y Guisos.
Champiñón de Kombucha en rodajas con Pimientos Picantes y Té de Kombucha que Chisporrotea
Mezclado Precaución al colocar los champiñones en una licuadora. Necesitas líquido para evitar quemar el motor.
Mezcle un hongo Kombucha con 2 pepinillos, Cargue un montón de vinagre de Kombucha sobre papas fritas, y colóquelo cuidadosamente en un plato pequeño, rodaja de limón y lima para decorar y listo., Buñuelos de Pepinillo a La Kombucha.
Batido de fresa y plátano de Kombucha
Jugo de naranja de 10 onzas
té de Kombucha de 4 onzas.
Una pieza de colonia de Kombucha fresca (tamaño al paladar)
5-6 fresas frescas grandes
1-2 plátano grande
Mezcle todos los ingredientes a alta velocidad en su licuadora hasta que quede suave,
La Kombucha seca también es un juguete para masticar divertido y más saludable para amigos peludos
Piel de tambor de Kombucha & 1472> Use la kombucha agria para hacer un hongo grande y para hacer un tambor descremado u otra obra de arte. Agregue un poco de azúcar y mezcla de té (hasta un 50%) y colóquela en un recipiente grande del tamaño más grande del que desea crear. ver la sección de secado de champiñones a continuación.
vea también Cómo hacer Extracto de Kombucha, y las Famosas Gotas D1
tenga una receta favorita háganoslo saber y la enumeraremos aquí, así como sus comentarios y sugerencias
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