poveste de Shannon Wianecki
fotografii de Sue Hudelson
atunci când mâncarea este servită în stil de familie, vă pot spune cine a crescut cu un passel de frați: ei sunt cei hawk-eyeing vasul ca acesta a trecut de la o persoană la alta. Ei calculează câte linguri rămân în timp ce polonic îngrămădesc porțiuni în bolurile vecinilor lor. În jurul mesei, observ două reacții opuse în mine și în cei de lângă mine. În primul rând, un amestec de nerăbdare și anxietate. Ce se întâmplă dacă nu este suficient? Pentru că suntem adulți și în cea mai mare parte maturi, am învățat să înăbușim copilul interior care ar putea avea acces de furie dacă nu obținem la fel de mult ca ceilalți. Nu mi-a fost niciodată foame; nu am nici un motiv să-mi fac griji că vasul va fi răzuit înainte de a ajunge la mine. Dar, la fel de des, îmi fac griji pentru cei de după mine. Vor primi destul?
care dă naștere celei de-a doua reacții: altruismul. Aproape invariabil, oaspeții de cină iau porții mici și lasă ceva în castron. Nimeni nu vrea să fie cel care golește vasul. Și cumva, în ciuda (sau poate din cauza) acestei privări de sine, toată lumea pleacă plină. Îmi amintește de pilda când Isus a hrănit 5.000 de oameni cu doar câțiva pești și pâini. Cu cât mai mulți oameni împărtășeau, cu atât mai mult era de împărtășit.
primăvara trecută, Fermierul Daniel Anthony a cerut Insulelor Hawaii comestibile să ajute la finanțarea documentarului: „eu sunt Haloa.”Filmul, care este în post-producție, urmărește trei seniori ai școlii Kamehameha în timp ce cultivă, recoltează și mănâncă taro trei mese pe zi timp de 90 de zile. Pe măsură ce femeile tinere călătoresc prin arhipelag lucrând cu fermieri și bucătari, se înrădăcinează în cultura lor nativă. Pentru hawaiieni, taro nu este doar o bază dietetică, ci este fratele lor mai mare.
editorul nostru, Dania Katz, a știut imediat că dorește să sprijine efortul studenților. Dar, mai degrabă decât să scrie un cec, ea a sponsorizat un beneficiu în spiritul filmului: o cină cu tematică taro. „Am decis să hrănesc comunitatea”, spune Katz, ” pentru a împărtăși modul în care mâncarea împreună poate ridica un cartier sau susține o nevoie în comunitate.”
când Travaasa Hana a sărit pentru a co-sponsoriza evenimentul, acceptând să găzduiască bucătari, organizatori și mass-media la stațiunea de cinci stele, totul a căzut la locul său. Setarea cina nu ar fi putut fi mai apropos: în ajunul festivalului anual 22nd East Maui Taro, la grădina kahanu strălucitor. Chiar în afara micului oraș Hana, grădina găzduiește cea mai mare colecție de fructe de pâine vii din stat, precum și o grădină de canoe polineziană și Pi ‘ilanihale Heiau, unul dintre cele mai semnificative temple antice din tot Hawai’ i.
oaspeții au sosit în după-amiaza târziu ca soarele aurit deal împădurit. O furtună uriașă a măturat aerul curat cu o zi înainte, iar peluza rulantă era foarte verde.
o singură masă lungă de banchet aștepta sub copaci, în timp ce oaspeții se amestecau sub un cort, sorbind cocktailuri și Big Wave Organics kombucha și bucurându-se de muzica de chitară din oțel hawaian.
înainte de a ne așeza, am vizitat terenul. Din întâmplare, consilierul Cultural nativ hawaian și artistul Sam ka ‘ ai a fost prezent și a ținut o discuție improvizată în grădina canoe. El a descris modul în care strămoșii săi au migrat peste Pacific folosind stelele ca ghizi și purtând în canoele lor de călătorie tot ceea ce este necesar pentru supraviețuire: fructe de pâine, banane, cartofi dulci și taro.
în spatele lui, Pi ‘ ilanihale Heiau a stat ca mărturie a unui popor puternic. Ka ‘ ai a explicat în continuare că cuvântul Hawaiian pentru pământ, ‘xvina, nu înseamnă doar suprafața, ci solul fertil care produce ‘ai, hrană. Și având în vedere acest lucru, procesiunea s-a întors în Bucătăria mobilă, unde bucătarii pregătiseră o sărbătoare.
așezat pe iarbă și îmbrăcat într-un malo (loincloth), Daniel Anthony a bătut bucăți de taro aburit cu un pistil de piatră. Fiecare atât de des, el ar scoop câteva tufe aluat pe frunze proaspete și ajutoarele sale tineri ar fugi pentru a le distribui în mulțime. În mintea mea, nu există mâncare mai bună decât asta. Pa ‘ i ‘ ai are o consistență similară cu mochi-ul japonez: chewy, amidon și satisfăcător. Este ambalat cu vitamine și minerale (mai mult calciu și fier decât orezul sau cartofii) și este potrivit pentru călătorii și depozitare pe termen lung. Este ceea ce i-a hrănit pe primii hawaiieni în călătoriile lor trans-Pacific. Când este amestecat cu aproximativ trei ori mai multă apă, pa ‘ i ‘ ai devine poi. Dar, spre deosebire de poi, acest tratament intensiv în muncă nu poate fi făcut de mașină. Trebuie să fie lovit de mână.
a mânca pa ‘i’ ai înseamnă a savura o muncă de iubire. Înainte de a putea face această specialitate Hawaiană, trebuie mai întâi să construiți un kalo lo ‘ I (plasture taro) cu pereți robusti de stâncă și apă proaspătă curgătoare. Apoi plantați rânduri de huli (taro începe) în noroiul moale. Pe măsură ce lăstarii cresc, trebuie să-i protejați de dăunători: boli, melci, animale de pășunat. Nouă luni mai târziu, puteți wade în patch-ul dvs. de frunze în formă de inimă pentru a smulge rădăcinile de mărimea pumnului liber de noroi. Le speli și le aburești, iar apoi începe distracția: bate.
dacă Anthony este vreun indiciu, ar trebui să mâncăm cu toții mai mult taro. Entuziasmul și energia lui păreau fără margini în timp ce zdrobea metodic rădăcinile pe care le-a transformat în aperitive delicioase. Ferma sa, Mana ‘ ai, este una dintre puținele din stat care produce în mod constant pa ‘i’ ai. Familia sa a ajutat la legalizarea producției comerciale a acestui aliment tradițional.
Anthony servește ca mentor pentru studenții realizatori de film care produc „eu sunt Haloa.”În plus, tinerele femei au ucenic sub bucătari de top Hawaii pentru a crea rețete noi, care lumina reflectoarelor taro. Lee Anne Wong, de la Koko Head Caf, este consilierul culinar al filmului. A zburat de la O ‘ ahu pentru a găti pentru cina de binefacere, alături de vrăjitoarele culinare Isaac Bancaco, James Simpliciano, John Cadman și Derek Watanabe.
Bancaco este un bucătar Maui aflat în prezent într-o ascensiune meteorică în universul culinar. A servit versiuni de mâncare populare de la restaurantul său, ka ‘Ana Kitchen la Andaz Maui: caracatiță, carne afumată și brânză de lapte de capră Surfing deasupra unui pa’ i ‘ai crostini; și o bucată de Kona kampachi poisson cru cu chili hawaian și liliko’ i (fructul pasiunii) suero.
Derek Watanabe, bucătarul executiv de la Travaasa Hana, a pregătit verdeață frumoasă de la ferma Mahele din apropiere, aruncată în pansamentul kipahulu poi. Wong și-a lucrat magia pentru felul principal, folosind toate ingredientele cultivate pe insulă: Maui bovine company rib eye cu legume de primăvară și bucăți nemaipomenite de usturoi prăjit pa ‘i’ ai. Florile de nasturțiu portocaliu strălucitor i-au accentuat felul de mâncare, servit pe platouri mari de lemn de maimuță.
pentru desert, John Cadman și—a prezentat plăcintele Pono semnate-indulgențe nutritive făcute cu fructe de pâine cultivate pe site. Fiecare felie dulce a încorporat o cornucopie de plante de canoe: taro, fructe de pâine și haupia (cremă de nucă de cocos), garnisite cu bucăți de cartof dulce violet și nuci de macadamia. Tratamentul fără vinovăție a fost atât de gustos încât oamenii au glumit despre mușcăturile ascunse din farfuriile celuilalt—deși până atunci burta tuturor era confortabilă.
evenimentul a fost un succes de vânzare, toate încasările mergând direct la campania „eu sunt Haloa”. Optzeci de oameni s-au adunat în jurul mesei pentru a împărtăși o masă cu adevărat memorabilă, datorită numeroaselor mâini care s-au oferit voluntar pentru a ajuta la realizarea acesteia. A doua zi, locuitorii din Hana și-au împărtășit comorile cu marea comunitate la festivalul anual Taro. Cabinele au prezentat kapa artizanală (pânză de scoarță), Plante de casă, Coliere kupe ‘ e (coajă nerită), poi mochi și prânzuri cu farfurie. Muzicienii și dansatorii hula au interpretat cu mare inimă și sinceritate. Oamenii din apropiere și de departe relaxat pe iarbă, bucurându-se de divertisment, produse alimentare și de companie.