Shannon Wianecki története
fotók: Sue Hudelson
amikor az ételt családi stílusban szolgálják fel, meg lehet mondani, hogy ki nőtt fel testvérek passel-jével: Ők azok, akik az ételt személyről emberre továbbítják. Kiszámítják, hogy hány kanál marad, miközben halmozott részeket dobnak a szomszédaik tálába. Az ebédlőasztal körül két ellentétes reakciót észlelek magamban és a mellettem lévőkben. Először is, a türelmetlenség és a szorongás keveréke. Mi van, ha nincs elég? Mivel felnőttek vagyunk, és többnyire érettek, megtanultuk elfojtani a belső gyermeket, amely dührohamot okozhat, ha nem kapunk annyit, mint a többiek. Soha nem éheztem; nincs okom aggódni, hogy a tál tiszta lesz, mielőtt elérne hozzám. De ugyanolyan gyakran aggódom az utánam levők miatt. Lesz elég?
ami a második reakciót váltja ki: önzetlenség. Szinte mindig a vacsoravendégek apró adagokat vesznek fel, és hagynak valamit a tálban. Senki sem akar lenni az, aki kiüríti az edényt. És valahogy, annak ellenére (vagy talán azért), hogy ez az önhiány, mindenki elhagyja a teljes. Arra a példázatra emlékeztet, amikor Jézus 5000 embert táplált csupán néhány hallal és kenyérrel. Minél több ember osztozott, annál többet kellett megosztani.
tavaly tavasszal Daniel Anthony, A K .. Ohe Taro farmer megkérte az ehető Hawaii-szigeteket, hogy segítsenek finanszírozni a dokumentumfilmet: “Haloa vagyok.”A film, amely utómunkálatok alatt áll, három Kamehameha Iskolás végzőst követ, akik 90 napon keresztül naponta háromszor tarót termesztenek, szüretelnek és esznek. Ahogy a fiatal nők a szigetcsoporton keresztül utaznak, farmerekkel és szakácsokkal dolgozva, gyökeret eresztenek az őshonos kultúrájukba. A hawaiiak számára a taro nem csak étrendi alapanyag, hanem a legidősebb testvérük.
kiadónk, Dania Katz azonnal tudta, hogy támogatni akarja a diákok erőfeszítéseit. De ahelyett, hogy csekket írna, a film szellemében támogatta a juttatást: taro témájú vacsora. “Úgy döntöttem, hogy táplálom a közösséget-mondja Katz -, hogy megosszam, hogyan lehet a közös étkezés felemelni a környéket, vagy támogatni a közösség szükségleteit.”
amikor Travaasa Hana beugrott, hogy szponzorálja az eseményt, és beleegyezett, hogy szakácsokat, szervezőket és médiát fogad az ötcsillagos üdülőhelyen, minden a helyére került. A vacsora beállítása nem is lehetett volna apropóbb: a 22.éves Kelet-Maui Taro Fesztivál előestéjén, a ragyogó Kahanu kertben. Csak kívül apró Hana város, a kert ad otthont az állam legnagyobb élő kenyérgyümölcs gyűjtemény, valamint a polinéz kenu kert és Pi ‘ilanihale Heiau, az egyik legjelentősebb ősi templomok minden Hawai’ i.
a vendégek késő délután érkeztek, amikor a nap aranyozta az erdős domboldalt. Egy hatalmas vihar söpörte a levegőt tiszta a nap előtt, és a gördülő gyep extra zöld volt.
egyetlen hosszú bankettasztal várt a fák alatt, miközben a vendégek egy sátor alatt keveredtek, koktélokat és Big Wave Organics kombuchát kortyolgatva és Hawaii acél gitárzenét élvezve.
mielőtt leültünk, körbejártuk a terepet. Véletlen, hogy a bennszülött Hawaii kulturális tanácsadó és művész, Sam Ka ‘ AI jelen volt, és rögtönzött beszédet tartott a kenukertben. Leírta, hogy ősei hogyan vándoroltak át a Csendes-óceánon, a csillagokat használva útmutatóként, és kenuikban mindent, ami a túléléshez szükséges: kenyérgyümölcsöt, banánt, édesburgonyát és tarót.
a mögötte álló Pi ‘ ilanihale Heiau egy hatalmas nép bizonyítéka volt. Ka ‘AI továbbá kifejtette, hogy a Hawaii szó a föld,’ hosszú, nem csak azt jelenti, földterület, de a termékeny talaj, amely termel ‘ai, élelmiszer. Ezt szem előtt tartva a menet visszatért a mobil konyhába, ahol a szakácsok lakomát készítettek.
a fűben ülve, malo-ban (ágyékkötőben) öltözve, Daniel Anthony kőtörővel verte meg a párolt taro darabjait. Minden olyan gyakran, ő gombóc néhány tésztás csomókat rá friss levelek és a fiatal segítők is elfutott, hogy szétosztja őket a tömegben. Szerintem nincs ennél jobb étel. A Pa ‘i’ ai állaga hasonló a japán mochihoz: rágós, keményítőtartalmú és kielégítő. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal (több kalcium és vas, mint a rizs vagy a burgonya), és alkalmas utazásra és hosszú távú tárolásra. Ez táplálta az első Hawaiiakat a csendes-óceáni útjukon. Körülbelül háromszor több vízzel keverve a pa ‘i’ ai poi lesz. De a poi-val ellentétben ezt a munkaigényes kezelést nem lehet géppel készíteni. Kézzel kell ütni.
pa ‘i’ ai enni annyit jelent, mint élvezni a szeretet munkáját. Mielőtt elkészítené ezt a Hawaii specialitást, először meg kell építenie egy kalo lo ‘ i-t (taro patch) erős sziklafalakkal és friss folyóvízzel. Ezután Huli sorokat (taro indul) ültet a puha iszapba. Ahogy a hajtások nőnek, meg kell védeni őket a kártevőktől: betegségek, csigák, legelő állatok. Kilenc hónappal később belemerülhet a szív alakú levelek foltjába, hogy az ököl méretű gyökereket megszabadítsa a sártól. Mossa meg és gőzölje meg őket, majd kezdődik a móka: dübörög.
ha Anthony bármilyen jelzés, mindannyiunknak több tarót kellene ennünk. Lelkesedése és energiája határtalannak tűnt, amikor módszeresen összetörte a gyökereket, amelyeket finom előételekké nőtt. Farmja, Mana ‘ ai, azon kevesek egyike az államban, amely következetesen termel pa ‘i’ ai-t. Családja segített legalizálni a hagyományos élelmiszerek kereskedelmi előállítását.
Anthony mentorként szolgál a “Haloa vagyok.”Ezenkívül a fiatal nők a legjobb Hawaii szakácsok alatt tanultak, hogy új recepteket hozzanak létre, amelyek rávilágítanak taróra. Lee Anne Wong a Koko Head Cafeteria-ból a film kulináris tanácsadója. O ‘ ahu-ból repült, hogy főzzön a jótékonysági vacsorára, a szakácsok mellett Isaac Bancaco, James Simpliciano, John Cadman és Derek Watanabe.
Bancaco egy Maui séf, aki jelenleg meteorikusan emelkedik a kulináris univerzumban. Az Andaz Maui-i Ka ‘ Ana Kitchen éttermében népszerű ételek harapásméretű változatait szolgálta fel: polipot, füstölt húst és szörföző kecskesajtot egy pa ‘i’ ai crostini tetején; és egy szelet Kona kampachi poisson cru Hawaii chilivel és liliko ‘ I (passiógyümölcs) suero-val.
Derek Watanabe, a Travaasa Hana ügyvezető séfje gyönyörű zöldeket készített a közeli Mahele farmról, Kipahulu poi öntettel dobálva. Wong varázsolt a főételhez, felhasználva az összes szigeten termesztett összetevőt: Maui Cattle Company rib eye tavaszi zöldségekkel és finom falatokkal sült fokhagymával pa ‘ i ‘ ai. Világos narancssárga nasturtium Virágok hangsúlyozták az ételét, nagy majomfa tálakon szolgálják fel.
desszertként John Cadman bemutatta aláírását Pono pite—tápláló kényeztetés a helyszínen termesztett kenyérgyümölcsből. Minden édes szelet tartalmaz egy bőségszaru kenu növények: taro, kenyérgyümölcs, és haupia (kókusz krém), körítve darab lila édesburgonya és makadámia dió. A bűntudatmentes csemege annyira ízletes volt, hogy az emberek viccelődtek arról, hogy harapnak egymás tányérjáról—bár addigra mindenki hasa kényelmesen megtelt.
az esemény eladási siker volt, minden bevétel közvetlenül az “én vagyok Haloa” kampányra irányult. Nyolcvan plusz ember gyűlt össze az asztal körül, hogy megosszon egy igazán emlékezetes ételt, köszönhetően annak a sok kéznek, amely önként jelentkezett, hogy segítsen ennek megvalósításában. Másnap a Hana lakói megosztották kincseiket a nagyobb közösséggel az éves Taro Fesztiválon. A standokon kézműves kapa (barkcloth), házi növények, kupe ‘ e (nerite shell) nyakláncok, poi mochi és púpozott tányéros ebédek szerepeltek. A zenészek és a hula táncosok Nagy szívvel és őszinteséggel léptek fel. A közeli és távoli emberek lazítottak a füvön, élvezve a szórakozást, az ételt és a társaságot.