Shannon Wianeckin tarina
kuvat Sue Hudelson
kun ruokaa tarjoillaan perhetyyliin, voit kertoa kuka kasvoi sisarusten Passelin kanssa: he ovat niitä, jotka haukkaavat ruokaa, kun se siirtyy ihmisestä toiseen. He laskevat, kuinka monta lusikallista jää jäljelle, kun he kasaavat annoksia naapureidensa kulhoihin. Ruokapöydän ääressä huomaan itsessäni ja vieressäni kaksi vastakkaista reaktiota. Ensinnäkin sekoitus kärsimättömyyttä ja ahdistusta. Entä jos se ei riitä? Koska olemme aikuisia ja enimmäkseen kypsiä, olemme oppineet tukahduttamaan sisäisen lapsen, joka saattaa kiukutella, jos emme saa yhtä paljon kuin muut. Minulla ei ole koskaan ollut nälkä; minulla ei ole mitään syytä pelätä, että kulho raaputetaan puhtaaksi ennen kuin se saavuttaa minut. Mutta yhtä usein olen huolissani niistä, jotka ovat perässäni. Saavatko he tarpeeksi?
, josta seuraa toinen reaktio: epäitsekkyys. Lähes poikkeuksetta illallisvieraat ottavat pieniä annoksia ja jättävät jotain kulhoon. Kukaan ei halua olla se, joka tyhjentää lautasen. Ja jotenkin, huolimatta (tai ehkä siksi) tästä itsen puutteesta, jokainen lähtee täynnä. Se tuo mieleeni vertauksen, jossa Jeesus ruokki 5000 ihmistä muutamalla kalalla ja leivällä. Mitä enemmän ihmiset jakoivat, sitä enemmän oli jaettavaa.
viime keväänä Kāne ’ohe Taron maanviljelijä Daniel Anthony pyysi syötäviä Havaijin saaria rahoittamaan dokumenttia” olen Haloa.”Jälkituotannossa oleva elokuva seuraa kolmea Kamehameha – koulun oppilasta heidän viljellessään, korjatessaan ja syödessään Taroa kolme ateriaa päivässä 90 päivän ajan. Kun nuoret naiset matkustavat ympäri saaristoa työskennellen maanviljelijöiden ja kokkien kanssa, he juurruttavat itsensä omaan kulttuuriinsa. Havaijilaisille taro ei ole vain ravintoa, se on heidän vanhin veljensä.
kustantajamme Dania Katz tiesi heti, että hän halusi tukea oppilaiden ponnistuksia. Hän ei kuitenkaan kirjoittanut shekkiä, vaan sponsoroi elokuvan hengessä hyväntekeväisyysjuhlan: taro-aiheisen illallisen. Katz kertoo:” päätin ruokkia yhteisöä kertoakseni, miten yhdessä syöminen voi kohottaa naapurustoa tai tukea jotakin tarvetta yhteisössä.”
kun Travaasa Hana hyppäsi mukaan sponsoroimaan tapahtumaa sopimalla viiden tähden lomakeskuksen keittiömestareista, järjestäjistä ja mediasta, kaikki loksahti kohdalleen. Illallisen kattaus ei olisi voinut olla sopivampi: 22. vuotuisen East Maui Taro-festivaalin aattona loistavassa Kahanu Gardenissa. Aivan pienen hanan kaupungin ulkopuolella, puutarhassa on valtion suurin elävä leipäpuukokoelma, sekä polynesialainen kanoottipuutarha ja Pi ’ilanihale Heiau, yksi merkittävimmistä muinaisista temppeleistä koko Hawai’ iissa.
vieraat saapuivat myöhään iltapäivällä, kun aurinko kullasi metsäisen Rinteen. Valtava rankkasade oli pyyhkinyt ilman puhtaaksi edellisenä päivänä ja rullaava nurmikko oli lisävihanta.
yksi pitkä juhlapöytä odotti puiden alla, kun vieraat sekoittuivat teltan alle siemaillen cocktaileja ja Big Wave Organics kombuchaa sekä nauttien havaijilaisesta steel-kitaramusiikista.
ennen kuin istuimme alas, kiersimme maastoa. Sattumalta paikalla oli kotoperäinen Havaijilainen Kulttuurineuvoja ja taiteilija Sam Ka ’ AI, joka piti improvisoidun puheen kanoottipuutarhassa. Hän kuvaili, kuinka hänen esi-isänsä vaelsivat Tyynenmeren yli käyttäen tähtiä oppaina ja kantaen matkaavilla kanooteillaan kaikkea selviytymisen kannalta välttämätöntä: leipäpuuta, banaania, bataattia ja Taroa.
hänen takanaan häämötti pi ’ ilanihale Heiau, joka oli osoitus mahtavasta kansasta. Ka ’ ai selitti edelleen, että Havaijin maata tarkoittava sana ’āina ei tarkoita vain pinta-alaa, vaan hedelmällistä maaperää, joka tuottaa ’ai: ta, ruokaa. Siinä mielessä kulkue palasi matkakeittiöön, jossa kokit olivat valmistaneet pidot.
istuen ruohikolla ja pukeutuneena Maloon (lannevaatteeseen) Daniel Anthony paukutti kivisellä surveella palasia höyrytettyä Taroa. Aina silloin tällöin, hän kauhoi muutaman taikinamöhkäleen tuoreille lehdille ja hänen nuoret avustajansa ryntäsivät jakamaan niitä väkijoukossa. Mielessäni ei ole parempaa ruokaa kuin tämä. Pa ’ i ’ ai on koostumukseltaan samanlainen kuin japanilainen mochi: pureva, tärkkelyspitoinen ja täyttävä. Se on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita (enemmän kalsiumia ja rautaa kuin riisi tai peruna) ja sopii matkustamiseen ja pitkäaikaiseen varastointiin. Se ravitsi ensimmäiset Havaijilaiset Tyynenmeren ylittävillä matkoillaan. Kun siihen sekoitetaan noin kolme kertaa enemmän vettä, pa ’ i ’ ai muuttuu poi. Mutta toisin kuin poi, tätä työlästä herkkua ei voi tehdä koneellisesti. Se pitää takoa käsin.
Pa ’I’ ain syöminen on rakkauden työn maistamista. Ennen kuin voit tehdä tämän Havaijilainen erikoisuus, sinun täytyy ensin rakentaa kalo lo ’ i (taro patch) tukeva kallioseinämät ja raikas puro vesi virtaa läpi. Sitten istutat hulirivejä (taro alkaa) pehmeään mutaan. Kun versot kasvavat, sinun täytyy suojella niitä tuholaisilta: taudeilta, etanoilta, laiduneläimiltä. Yhdeksän kuukautta myöhemmin voit kahlata sydämenmuotoisiin lehtiin ja kiskoa nyrkin kokoiset juuret irti mudasta. Peset ja höyrytät ne, ja sitten alkaa hauskuus: jyskytys.
jos Anthonysta on mitään viitteitä, meidän kaikkien pitäisi syödä enemmän Taroa. Hänen innostus ja energia tuntui rajaton, kun hän järjestelmällisesti muusi juuret hän kasvoi herkullisia alkupaloja. Hänen maatilansa, Mana ’ai, on yksi harvoista valtion, joka johdonmukaisesti tuottaa pa’ i ’ ai. Hänen perheensä auttoi laillistamaan tämän perinteisen ruoan kaupallisen tuotannon.
Anthony toimii mentorina opiskelijoiden elokuvantekijöille tuottaen ”I am Haloa.”Lisäksi nuoret naiset ovat oppisopimuksella Havaijin huippukokit luoda uusia reseptejä, jotka valokeilassa taro. Lee Anne Wong Koko Head Cafésta toimii elokuvan kulinaarisena neuvonantajana. Hän lensi O ’ ahusta kokkaamaan hyväntekeväisyysillalliselle yhdessä kulinaristien Isaac Bancacon, James Simplicianon, John Cadmanin ja Derek Watanaben kanssa.
Bancaco on Maui-kokki, joka on tällä hetkellä meteoriittisessa nousussa kulinaristisessa universumissa. Hän tarjoili purema-kokoisia versioita suosittuja ruokia hänen ravintola, ka ’ Ana Kitchen at Andaz Maui: mustekala, savustettu liha ja Surfing vuohen meijeri juusto huipulla pa ’i’ ai crostini; ja pala Kona kampachi poisson cru Havaijilainen chili ja liliko ’ I (passionhedelmä) suero.
Travaasa hanan pääkokki Derek Watanabe valmisti läheisen Mahelen tilan kauniita vihanneksia kipahulu poi-kastikkeella heitettynä. Wong teki taikatyönsä pääruoan eteen käyttäen kaikkia saarella kasvatettuja raaka-aineita: Maui Cattle Company rib eye kevätvihanneksilla ja paahdetun valkosipulin pa ’i’ ai herkullisilla herkuilla. Kirkkaan oranssi nasturtium kukkia painollinen hänen ruokalaji, tarjoillaan suuria monkeywood lautaset.
jälkiruoaksi John Cadman esitteli nimikirjoituksensa Pono Pies—ravitsevia aneita, jotka on tehty paikan päällä kasvatetuista leipähedelmistä. Jokainen makea siivu sisälsi runsaudensarven kanoottikasveja: taro, leipäpuu, ja haupia (kookoskerma), koristeltu paloilla violetti bataatti ja macadamiapähkinöitä. Syyllisyydentunnoton herkku oli niin maukas, että ihmiset vitsailivat puremien hiipimisestä toistensa lautasilta—tosin silloin kaikkien vatsa oli jo mukavasti täynnä.
tapahtuma oli loppuunmyyty menestys, jonka kaikki tuotot menivät suoraan ”olen Haloa”-kampanjaan. Kahdeksankymmentä plus ihmiset kokoontuivat pöydän ympärille jakaa todella ikimuistoinen ateria, kiitos monet kädet, jotka tarjoutuivat auttamaan sen tapahtua. Seuraavana päivänä Hana-asukkaat jakoivat aarteitaan suuryhteisön kanssa vuotuisessa Taro-juhlassa. Kopeissa oli muun muassa käsityönä tehtyjä kapoja (barkcloth), kotikasveja, kupe ’ e (nerite shell) – kaulakoruja, poi mochi ja kasatut lautaslounaat. Muusikot ja hula-tanssijat esiintyivät suurella sydämellä ja vilpittömästi. Ihmiset läheltä ja kaukaa rentoutuivat nurmikolla nauttien viihteestä, ruoasta ja seurasta.