ce înseamnă de fapt „conține sulfiți” (sau sulfiți) atunci când este tipărit pe o sticlă de vin? De ce unii oameni pretind că sunt alergici la sulfiți sau se plâng că sulfiții le dau dureri de cap?
ce sunt sulfiții
sulfiții sunt substanțe utilizate adesea ca conservanți în fructele uscate și alte produse, dar apar în mod natural în vinuri, deoarece sunt un produs natural al fermentației alcoolice. Orice sticlă de vin care conține peste 10 mg/L (10 părți per milion) sulfiți trebuie să poarte „conține sulfiți” pe etichetă. Cu alte cuvinte, deoarece niciun vin nu poate conține în mod natural mai puțin de 15-20 mg/l sulfiți atunci când este îmbuteliat, toate sticlele de vin trebuie să poarte de fapt această propoziție.
acest lucru nu înseamnă neapărat că sulfiții sunt adăugați chiar dacă, ca conservant, sulfiții pot fi adăugați la un vin pentru a preveni deteriorarea sau oxidarea acestuia și chiar ca protecție împotriva bacteriilor.
de fapt, dioxidul de sulf este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară, parțial datorită naturii sale antibacteriene! Nivelurile de sulfit din vin sunt de fapt mult mai mici decât cele găsite în majoritatea alimentelor: zahărul, sucul de fructe, gemurile, jeleurile, prăjiturile, biscuiții și alte alimente obișnuite conțin niveluri substanțial ridicate de sulfiți
alergii și dureri de cap
deși un număr mic de oameni suferă de fapt de alergii la sulfit, majoritatea dintre noi nu. Putem mânca alimente care conțin sulfiți „ascunși” fără a dezvolta erupții cutanate, mâncărime sau umflături. Cu toate acestea, mulți oameni indică eticheta „conține sulfiți” dacă o durere de cap urmează o pereche de ochelari roșii.
contrar gândirii populare, vinurile roșii conțin mai puțini sulfiți decât vinurile albe, iar vinurile mai dulci conțin mai mulți sulfiți decât cele mai uscate. Vinurile roșii necesită mai puțin dioxid de sulf pentru a le proteja, din cauza taninelor pe care aceste vinuri le conțin în mod natural. Deși sulfiții au fost adesea acuzați că provoacă dureri de cap, mulți oameni aleg să bea albi cu niveluri mai mari de sulfit pentru a evita durerile de cap! Durerile de cap pe care le experimentează astfel de oameni atunci când beau vin roșu nu sunt, prin urmare, cauzate de sulfiți, ci ar putea fi cauzate de taninurile din vinul roșu, care eliberează serotonină. Și nivelurile ridicate de serotonină sunt cunoscute pentru a produce dureri de cap. Dacă taninurile sunt într-adevăr problema, gândiți-vă de două ori data viitoare când aveți o bară de ciocolată sau o ceașcă de ceai: aceste alimente sunt, de asemenea, bogate în tanini!
concluzie…
sulfiții abundă în alimentele pe care le consumăm zilnic, de la pizza la cartofi procesați, dar aceste alimente nu afișează etichete mari „conține sulfiți”. Fructele uscate, singure, conțin aproximativ zece ori mai mulți sulfiți decât un pahar de vin roșu. Dacă consumați gustări de fructe uscate și vă simțiți bine după aceea, probabil că nu aveți alergie la sulfit, dar, evident, dacă aveți dureri de cap frecvente sau severe, trebuie să discutați cu medicul dumneavoastră…