mit jelent a “szulfitokat” (vagy szulfitokat) valójában egy üveg borra nyomtatva? Miért állítják egyesek, hogy allergiásak a szulfitokra, vagy panaszkodnak, hogy a szulfitok fejfájást okoznak nekik?
mik a szulfitok
a szulfitok olyan anyagok, amelyeket gyakran tartósítószerként használnak szárított gyümölcsökben és más termékekben, de természetesen előfordulnak a borokban, mert az alkoholos erjedés természetes termékei. Minden 10 mg/l-t (10 ppm) meghaladó szulfitot tartalmazó üveg bor címkéjén fel kell tüntetni a “szulfitokat tartalmaz” feliratot. Más szavakkal, mivel egyetlen bor sem tartalmazhat természetesen 15-20 mg/l-nél kevesebb szulfitot palackozáskor, minden borosüvegen fel kell tüntetni ezt a mondatot.
ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy szulfitokat adnak hozzá még akkor is, ha tartósítószerként szulfitokat adhatunk egy borhoz annak romlásának vagy oxidációjának megakadályozása érdekében, sőt a baktériumok elleni védelemként is.
valójában a kén-dioxidot általában az élelmiszeriparban használják, részben antibakteriális jellege miatt! Szulfit szintje a bor valójában sokkal alacsonyabb, mint a legtöbb élelmiszer: cukor, gyümölcslé, lekvárok, zselék, cookie-k, kekszek, és más közös élelmiszerek tartalmaznak lényegesen magas szulfitok
allergia és fejfájás
bár egy kis számú ember valóban szenved szulfit allergia, a többségünk nem. Ehetünk “rejtett” szulfitokat tartalmazó ételeket anélkül, hogy kiütés, viszketés vagy duzzanat alakulna ki. Ennek ellenére sokan rámutatnak a “szulfitokat tartalmaz” címkére, ha a fejfájás egy piros szemüveget követ. Néha ezek az emberek inkább a fehérbort részesítik előnyben …
a közhiedelemmel ellentétben a vörösborok kevesebb szulfitot tartalmaznak, mint a fehérborok, az édesebb borok pedig több szulfitot tartalmaznak, mint a szárazabbak. A vörösborok védelme kevesebb kén-dioxidot igényel, mivel ezek a borok természetesen tartalmaznak tanninokat. Bár a szulfitokat gyakran hibáztatják fejfájás okozásáért, sokan úgy döntenek, hogy a fejfájás elkerülése érdekében magasabb szulfitszintű fehéreket isznak! Az ilyen emberek által a vörösbor fogyasztásakor tapasztalt fejfájást ezért nem a szulfitok okozzák, hanem a vörösborban lévő tanninok okozhatják, amelyek felszabadítják a szerotonint. A magas szerotoninszintről ismert, hogy fejfájást okoz. Ha a tanninok valóban a kérdés, gondoljon kétszer, amikor legközelebb csokoládét vagy csésze teát fogyaszt: ezek az ételek tanninokban is gazdagok!
következtetés…
szulfitok bővelkednek az élelmiszerekben, amelyeket naponta fogyasztunk, a pizzától a feldolgozott burgonyáig, de ezek az élelmiszerek nem mutatnak nagy “szulfitokat tartalmaz” címkéket. A szárított gyümölcs önmagában körülbelül tízszer több szulfitot tartalmaz, mint egy pohár vörösbor. Ha aszalt gyümölcs snackeket fogyaszt, és utána jól érzi magát, akkor valószínűleg nincs szulfit allergiája, de nyilvánvalóan, ha gyakori vagy súlyos fejfájást tapasztal, beszéljen orvosával…