Que signifie réellement « Contient des sulfites » (ou des sulfites) lorsqu’il est imprimé sur une bouteille de vin? Pourquoi certaines personnes prétendent être allergiques aux sulfites, ou se plaignent que les sulfites leur donnent des maux de tête?
Qu’est-ce que les sulfites
Les sulfites sont des substances souvent utilisées comme conservateurs dans les fruits secs et d’autres produits, mais elles se retrouvent naturellement dans les vins car elles sont un produit naturel de la fermentation alcoolique. Toute bouteille de vin contenant plus de 10 mg/l (10 parties par million) de sulfites doit porter la mention » CONTIENT des SULFITES » sur l’étiquette. En d’autres termes, comme aucun vin ne peut naturellement contenir moins de 15 à 20 mg / l de sulfites lorsqu’il est mis en bouteille, toutes les bouteilles de vin doivent effectivement porter cette phrase.
Cela ne signifie pas nécessairement que des sulfites sont ajoutés même si, comme conservateur, des sulfites peuvent être ajoutés à un vin afin d’éviter sa détérioration ou son oxydation, et même comme protection contre les bactéries.
En fait, le dioxyde de soufre est couramment utilisé dans l’industrie alimentaire, en partie à cause de sa nature antibactérienne! Les niveaux de sulfite dans le vin sont en fait beaucoup plus bas que ceux que l’on trouve dans la majorité des aliments: le sucre, les jus de fruits, les confitures, les gelées, les biscuits, les craquelins et d’autres aliments courants contiennent des niveaux substantiellement élevés de sulfites
Allergies et maux de tête
Bien qu’un petit nombre de personnes souffrent réellement d’allergies au sulfite, la majorité d’entre nous ne le font pas. Nous pouvons manger des aliments contenant des sulfites « cachés » sans développer d’éruption cutanée, de démangeaisons ou de gonflement. Néanmoins, beaucoup de gens soulignent l’étiquette « Contient des sulfites » si un mal de tête suit une paire de lunettes rouges. Parfois, ces gens préfèrent le vin blanc à la place
Contrairement à la pensée populaire, les vins rouges contiennent moins de sulfites que les vins blancs, et les vins plus sucrés contiennent plus de sulfites que les vins plus secs. Les vins rouges nécessitent moins de dioxyde de soufre pour les protéger, en raison des tanins que ces vins contiennent naturellement. Bien que les sulfites aient souvent été blâmés pour causer des maux de tête, beaucoup de gens choisissent de boire des blancs avec des niveaux de sulfite plus élevés pour éviter les maux de tête! Les maux de tête que ces personnes éprouvent lorsqu’elles boivent du vin rouge ne sont donc pas causés par des sulfites, mais peuvent être causés par les tanins du vin rouge, qui libèrent de la sérotonine. Et des niveaux élevés de sérotonine sont connus pour produire des maux de tête. Si les tanins sont vraiment le problème, réfléchissez à deux fois la prochaine fois que vous prendrez une barre de chocolat ou une tasse de thé: ces aliments sont également riches en tanins!
Conclusion
Les sulfites abondent dans les aliments que nous mangeons quotidiennement, de la pizza aux pommes de terre transformées, mais ces aliments n’affichent pas de grandes étiquettes « Contient des sulfites ». Les fruits secs, à eux seuls, contiennent environ dix fois plus de sulfites qu’un verre de vin rouge. Si vous consommez des collations aux fruits secs et que vous vous sentez bien après, vous n’avez probablement pas d’allergie au sulfite, mais évidemment, si vous ressentez des maux de tête fréquents ou sévères, vous devriez en parler à votre médecin