Co je špalda? Alternativa k pšenici

špalda nevydržela rozšířené pěstování a poptávku po pšenici obecné. Špalda proto zažila méně genetických modifikací spojených s domestikací. Přirozený stav špaldy se v průběhu času uměle nezměnil, aby optimalizoval hodnotu jako základní plodina, jako je pšenice. Místo toho si zachovala přirozenou integritu svých přirozených vlastností.

špalda má navíc přirozenější genetickou variabilitu než pšenice obecná.

Špalda Výživa versus Pšenice Výživa

Větší genetická variabilita znamená, že bílkoviny a další živiny v špaldy se může lišit v závislosti na geografii rostlinné výroby. Tyto rozdíly jsou ještě výraznější ve srovnání s nutričním profilem pšenice obecné. Vzhledem k hromadné produkci omezeného počtu genetických odrůd si pšenice obecná zachovává určitý stupeň konzistence.

profil živin a alergie

ve srovnání s ostatními členy rodiny pšenice může špalda obsahovat širší škálu živin. Mnoho vědců má podezření, že variabilní směs bílkovin a živin ve špaldě přispívá k nižšímu riziku alergické reakce. Přestože obě zrna zaujímají stejnou botanickou rodinu, špalda vyvolává méně reakcí u lidí s celiakií nebo jinými alergiemi.

z hlediska výživy mají celá špalda a celozrnná pšenice podobné vlastnosti. Konzumovány s mírou, oba přispívají ke zdravému profilu makronutrientů.

nakonec jde o vaše osobní preference. Pro některé historické precedens o zdravotních výhodách špalda, viz naše příspěvky na Hildegard a špalda a Hildegard středověké stravy.

Obsahuje Špalda Lepek?

častá otázka pro špaldu vyvstává jako: „je špalda bezlepková?“Krátká odpověď je „ne“.

špalda obsahuje lepkový protein stejně jako pšenice obecná. Pšenice však má tendenci mít vyšší obsah bílkovin a lepku. A lepek v pšenici je silnější a pružnější. Silnější lepek v pšenici slouží jako výhoda pro složení chleba a jiného pečení. S tím řekl, vyšší hladiny lepku může vyvolat zažívací problémy.

jiný druh lepku v pšenici špaldu

struktura lepku, protein nalezený v pšenice špalda je jiný než u pšenice. Konkrétně charakterizujeme lepek ve špaldě jako křehčí a rozpustnější ve vodě. Špaldový lepek jako takový snadno tráví, ale peče s obtížemi. Díky odlišné struktuře lepku je špalda rozumnou alternativou pro lidi s mírnou citlivostí na lepek, ale ne celiakie.

lepek ve Špaldě a trávení

lepek ve špaldě může představovat problémy pro mnoho lidí. Genetické modifikace semen pšenice spolu s metodami umělé kultivace učinily lepek výraznějším v potravinách, které jíme. Množství lepku nalezené ve většině moderních západních diet překračuje úrovně, které přirozeně tolerujeme.

někteří lidé vyvinuli silné alergické reakce na lepek. Mnoho dalších nedokáže ocenit způsoby, jak lepek ovlivňuje jejich zdraví. Lepek přispívá k často přehlíženým příznakům, jako jsou mírné zažívací nepokoje, problémy s chutí k jídlu nebo jemné alergické reakce. Dnes si více lidí uvědomuje, že velké množství lepku negativně ovlivňuje naše trávicí zdraví.

geneticky modifikovaná zrna

náš zemědělský průmysl a americký spotřebitel přehlížejí špaldu (dinkel) po celá desetiletí. V důsledku toho jsme nezaznamenali stejné pokusy o změnu nebo zvýšení komerční životaschopnosti tohoto zrna. Stupeň lepku ve špaldě se v reakci na ohromnou poptávku nezměnil. Dnes složení tohoto starověkého zrna zůstává v souladu s jeho starodávnou formou. Forma, která nabízí výrazně nižší expozici lepku.

lepek a špalda

to vše vyvolává otázku: je špalda bezlepková? Krátká odpověď zní “ ne.“Rozhodně ne pro ty, kteří mají znatelné alergie na lepek. Lepek ve špaldě však není tak bohatý, jak se vyskytuje u některých jeho vylepšených moderních bratří, jako je pšenice. Struktura špaldy navíc umožňuje snadnější trávení lepku, který obsahuje.

více na otázku je špalda bezlepková? v našem obsáhlém příspěvku se stejným názvem.

Trávením Lepku v pšenici Špaldu

Lepku v pšenici špaldu přestávky-dolů snadněji smícháním (nebo žvýkání), než je lepek obsažen v pšenici. Je také rozpustný ve vodě, což má za následek větší expozici enzymům a kyselinám během trávení než pšeničný lepek. Nakonec toto rozlišení vede k hladšímu a méně stresujícímu trávicímu procesu.

křehké struktury lepku v pšenici špaldu je pro některé výzvy v pečení (over-hnětení přestávky-dolů těsto, na rozdíl od vyztužovací účinek, co se stane s pšeničné mouky). Ze stejného důvodu nabízí mnohem zdravější alternativní zrno pro vaši stravu.

na Rozdíl od pšenice, která se stává tuhé hmoty ve vašem systému, špalda přestávky dolů, a proudí přirozeně zažívacím traktem.

rostoucí trh pro špaldu

jak špalda realizuje renesanci v uznání, ekonomické faktory mají větší vliv. Zatímco zemědělství se snaží zlepšit ekonomickou životaschopnost špaldy pomocí zemědělských metod, jako je křížení, riskujeme ohrožení přirozené integrity tohoto zrna.

cesta navržená pro modifikaci moderní pšenice se dnes odhaluje jako neatraktivní. Stále doufáme, že informovaní spotřebitelé zvýší poptávku po starodávné, přirozeně pěstované odrůdě špaldy. Stejné starověké zrno chválil Hildegard z Bingenu.

při vaření a pečení špaldy se pokuste použít čisté odrůdy zrna bez úprav pšenice. Zkontrolujte informace o zdrojích a výrobě výrobců špald, abyste zajistili důvěryhodný zdroj.

Hodnota Loupaná Zrna

Protože blízký vztah mezi špalda a pšenice, mnoho lidí se odkazují na to jako druh pšenice, nebo dokonce jako „pšenice špalda.“Ale tato starodávná odrůda se liší od pšenice. Zejména jako loupané zrno, ověření dalšího běžného Přezdívky aplikovaného na špaldu jako “ loupaná pšenice.“

význam loupaného zrna

trup známe jako hustou nejedlou slupku obklopující zrno. Loupaná zrna si obvykle zachovávají svůj trup prostřednictvím zralosti a sklizně. V obilovinách, jako je pšenice, ječmen, oves, rýže a další, obilné jádro, které jíme, ve skutečnosti představuje semeno rostliny. Jak zrno roste na rostlině, trup slouží ochranné bariéře.

trup obklopuje semeno, aby ho chránil před hmyzem a živly. Často slyšíme trup označovaný jako slupka.

proces odstraňování trupu

Odstranění trupu probíhá buď mlácení (uvolnit trup pro pozdější zpracování), nebo třídit (odstranit trupu úplně). U některých zrn se trup stává tenkým a křehkým v době, kdy zrno dosáhne zralosti. Jak se trup stává křehčí, proces odstraňování se zlepšuje, což vyžaduje malé nebo žádné mlácení. Ve skutečnosti, odstranění se často provádí házením zrn ve vzduchu-nebo winning, oddělit trupy.

v loupaných zrnech, jako je špalda, zůstává slupka zcela neporušená. Loupané zrno vyžaduje mlácení, intenzivnější proces odstraňování.

generace změn na pšenici versus špalda

v průběhu věků má chov pšenice úmyslně za následek tenký a papírový trup při sklizni. Tím se snižuje čas a zdroje potřebné pro zpracování. Špalda si však zachovává silnou slupku v dospělosti, což vyžaduje více práce pro frézování a zpracování.

protože nebyly tak široce pěstovány, loupaná zrna jako špalda a její bratranci příbuzní pšenici, emmer a einkorn, se v průběhu času tolik nezměnili. Z tohoto důvodu často odkazujeme na zrna, jako je špalda, jako zrna dědictví.

rodinné dědictví

špalda vypadá podobně jako před tisíci lety-část přitažlivosti tohoto starověkého zrna. Také moderní techniky sklizně vyřešily mnoho výzev souvisejících s mlácením špaldy. Ještě důležitější je, že tvrdý trup umožňuje rostlině organicky růst mnohem jednodušší než pšenice.

tvrdý vnější plášť nebo listy trupu jsou přirozeně lépe chráněny proti hmyzu a znečišťujícím látkám. Roste bezpečně s minimálními pesticidy. Silný trup také znamená, že zrno zůstává čerstvé a po sklizni si zachovává své živiny déle.

Dinkel-plodina pro ekologické zemědělství

špalda má ochrannou vrstvu („trup“) obklopující její zrno („špalda“). Trup se odstraní ve výrobě, aby se špaldové zrno stalo komerčně životaschopnějším. Odstranění představuje další krok zpracování (a, náklady) jinak není vyžadováno u pšenice obecné. Tento strukturální rozdíl však činí špaldu zdravější alternativou k pšenici obecné.

Zatímco špalda zemědělství produkuje méně hospodárné sklizně, a vyžaduje více práce-náročné výrobní proces, než pšenice, ekologické zemědělce ocenit určité výhody pšenice špaldy. Například jeho trvanlivost a odolnost proti povětrnostním vlivům podporují růst na neúrodných skalnatých půdách až do 1 000 metrů nad mořem. A protože špalda netoleruje umělé hnojivo, roste v chráněných oblastech s omezeným nebo omezeným průsakem vody.

výhody silné kůže

Takže co ta ochranná vrstva kolem bobule? Představuje dodatečné výrobní náklady. Plášť špaldy však slouží užitečnému účelu při ochraně zrna před škůdci, houbami a dalšími možnými účinky na životní prostředí. Špaldové pouzdro podporuje přirozenou odolnost zesílení.

moderní pšenice postrádá stejný stupeň ochrany. A tak pšenice vyžaduje chemické fungicidy nebo jiné pesticidy, aby se rostlina uchovala až do doby sklizně.

Dinkel pšenice-náklady na zemědělství špalda

nezamýšlený důsledek zemědělské industrializace opustil dinkel pšenice („špalda“) v zapomnění. Vyšší ekonomická životaschopnost pšenice znamenala, že zemědělci nahradili špaldové plodiny pšenicí. A nemůžete vinit zemědělce. Tradiční pšenice produkuje o 40 procent vyšší výnosy a výrazně vyšší zisky než špalda.

Přes nedaří jako chemicky posílené nárazníku plodin, některé stejné faktory, které omezují masové produkce pšenice špaldy jsou ideální pro ekologické zemědělství. Snad nejdůležitější rozdíl mezi chovem špaldy a chovem pšenice spočívá ve způsobu, jakým oba reagují na cizí vliv.

pšenice reaguje velmi dobře na umělé hnojivo, zatímco hnojiva nemají pozitivní vliv na rostliny špaldy.

je to všechno v názvu

část zmatku kolem špaldy může pocházet z mnoha různých jmen starověkého zrna. V závislosti na geografii a dokonce i mylné identitě, špalda jde dinkel, špalda pšenice, nebo dokonce farro.

někdy slyšíme hláskování označované jako farro, protože v Itálii špalda představuje typ Farra. Farro tradičně odkazuje na skupinu loupaných odrůd pšenice (nejen špalda), připravených jako tradiční jídlo.

Farro nebo špalda: jiné starověké zrno?

formálně termín farro neodkazuje na konkrétní zrno. Chcete-li přidat ke zmatku, v římských dobách hláskoval šel pod jménem Farrum. V moderní době Farro může odkazovat k špalda (Triticum spelta), emmer (Triticum dicoccum), nebo einkorn (Triticum monococcum), v závislosti na regionu, v Itálii a použití.

Italové obecně považují“ true “ farro za přípravek vyrobený z emmeru. Dá se však připravit farro pomocí špaldy. Farro se špaldou se jmenuje farro grande. Jako větší bobule vzhledem k dalším dvěma zrnům farro (emmer a einkorn), špalda zaručuje přídavné jméno grande, nebo velký.

obecně řečeno, a tradičně, termín farro znamená více než hláskoval sám.

Němci nazývají špaldu „Dinkel“

Hildegardovi předkové v Německu označují špaldu jako dinkel. Germánské kmeny kultivované starověké obilí, když přišli do oblasti z Blízkého Východu, někde po roce 1500 před naším LETOPOČTEM. Jak se rozšířila po celé Evropě, jméno dinkel zůstalo.

Dinkel pšenice nebo špalda alternativa k pšenici

říkáme to špalda. Němci tomu říkají dinkel pšenice. Podle obou jmen zůstává rozumnou alternativou k pšenici.

nástup moderního pěstování pšenice vytlačil toto staré zrno z běžné produkce. Nicméně, nedávný trend v revizi starých zrn vybudoval obnovený zájem kolem špaldy, z dobrého důvodu.

Špalda představuje alternativu k lepku,-bohaté domestikované pšenice, která prostupuje typické Americké stravě. Starověké zrno také podporuje pozitivní účinky na náš trávicí systém. Hildegard z Bingenu byla špalda (Dinkel pšenice) tak přijata, že ji považovala za nejlepší dostupné zrno(a pravděpodobně jídlo.) Pokud jde o Hildegard, dinkel wheat se řadí na vrchol své starodávné nutriční léčby.

Hildegarda z Bingenu Zachránil Dinkel Pšenice

obnovené význam špaldy v Německu se shoduje s znovuobjevení Hildegard a tradiční německé bylinné medicíny. Náš jmenovec Hildegard z Bingenu (1098 – 1179) vzkřísil tuto obilovinu posmrtně jako jeden z hlavních pilířů jejích přesvědčení o výživě. Abatyše se na špaldu dívala jako na“ univerzální “ jídlo v nejlepším smyslu. Považovala to za vhodné pro téměř všechny a prakticky pro každou situaci.

jemnost špaldy podle Hildegarda

Hildegard žil před příchodem spolehlivých nutričních grafů určených k řízení stravy. Bez formálního výživového vedení Hildegard vrozeně věděl o síle rostlin. Podle jejího konstruktu měla každá rostlina určité vlastnosti (nazývané „jemnost“) s mocí ovlivnit lidské zdraví. Prostřednictvím svých zkušeností, podpořených jejími vizemi a duchovním myšlením, Hildegard kategorizovala zdravá a méně zdravá jídla.

podle Hildegarda má špalda zcela pozitivní jemnost. Ve skutečnosti, špalda slouží primární roli v každé z Hildegard tři zdravé půsty, a špaldová káva stojí mezi pouze povolené potraviny v Hildegard je nejpřísnější půst pokyny, které se skládá pouze z kapaliny. Vydali jsme mnohem více, pokud jde Hildegard názory na Dinkel, včetně některé její soundbites na špaldy výhody.

Hildegard a Špalda

Takže, co bychom mohli učit od jeptišky, která žila v samotě pro prvních 38 let svého života ve 12. Století?

Hildegard z Bingenu, mystik starého světa, propagoval spojení mezi blahobytem a výživou. Věřila v dosažení duševní rovnováhy, aby vytvořila nejlepší obranu proti nemoci. Podle Hildegarda špalda (nebo dinkel) slouží k uklidnění nervů, zvedání nálady a podpoře wellness, čímž ustupuje duchovní pohodě.

Starověké Špalda v Moderní Kuchyni

kromě základní nutriční hodnota tohoto obilí, to bylo také prokázáno, že k neutralizaci kyselina gallová ve střevě, čímž se snižuje pravděpodobnost vzniku žlučových kamenů, snížení hladiny cholesterolu, a snížit zánět. Naposledy, v listopadu 2015, časopis Time uznal špaldu jako jednu z 50 nejzdravějších potravin všech dob. Konkrétně čas chválil špaldu za kombinaci vitaminu B2, niacinu, manganu, thiaminu, mědi, hořčíku a aminokyselin.

Starověké Připojení Špalda a Naše Nálady

Špalda (dinkel) podporuje produkci zdravých krevních buněk, a podle Hildegard, uvolněné temperament. Moderní medicína tvrdí, že ve vodě rozpustná rostlina-polysacharidy ve špaldě slouží jako imunitní stimulanty a imunitní modulátory. Protinádorové vlastnosti se objevují také u špaldy, která blokuje látky produkující nádor a viry před úspěšným napadením zdravých buněk.

díky vysokému obsahu fenylalaninu a tryptofanu špalda zesvětluje náladu a podporuje uvolněný stav. Tyto aminokyseliny slouží jako poslové vyvolávající náladu a přenášejí nervové impulsy, které podporují spokojenost. Fenylalanin produkuje dopamin a noradrenalin a adrenalin. Nedostatky v těchto vazbách na depresivní nálady.

nahrazení pšeničných produktů Špaldou

jako staré zrno někteří považují pšenici dinkel nebo špaldu za mateřskou pšenici. Ještě důležitější je, že je odolnější a výživnější než pšenice. Snadný první krok při vytváření své kuchyně více Hildegard přátelský, je začít nahrazení pšeničných výrobků se srovnatelnými špalda produkty, jako jsou špalda chleba a špaldové mouky.

na Rozdíl od pšenice, špalda se nezměnil od doby Biblických časů. Přesto, že je jedním z prvních domestikovaných zrn, dneska je to „podnikání v zemědělství“ geneticky modifikované potraviny nepřijal špalda do jeho machinací, a tak špalda zůstal věrný své přirozené formě, na rozdíl od pšenice, která prošla hybridizace v průběhu let.

takže to můžete nazvat dinkel, ale ne dinkel pšenice.

špalda zachovává historickou integritu

zatímco zemědělci mohli pěstovat špaldu již před 5000 př. n. l. v oblasti tehdy známé jako Mezopotámie-nyní Írán. Jak civilizace migrovaly na západ, špalda se pohybovala spolu s nimi. Teprve počátkem roku 1900 se špalda stěhovala do Severní Ameriky a do roku 1910 bylo v USA sklizeno více než 600 000 akrů špaldy ročně.

když na počátku 20. století proběhla průmyslová revoluce, špalda (dinkel) se usadila na zadním sedadle svého modernějšího bratrance pšenice. Tím, 1970, prakticky žádné špalda se objevil v Severní Americe, protože vyšší sklizně a zpracování moderní, křížený verze pšenice.

Špalda klasifikaci jako pšenice

Do 1. ledna 2006 rozsudek, FDA klasifikovány špalda v pšenici rodiny, a to i přes značné rozdíly mezi obyčejné pšenice a pšenice špaldy. Zejména molekulární struktura proteinu ve špaldě zůstává křehčí a rozpustnější, což umožňuje snadnější asimilaci během trávení.

V Evropě, špalda zachovává svou popularitu jako zdravotní potraviny, známý pro jeho ‚ořechová‘ chuť. Špaldové výrobky se dnes v Německu objevují mnohem častěji. Mnozí stále soutěží s převahou pšeničných produktů produkovaných globálním zemědělským průmyslem.

Dinkel celozrnné, chléb roku

16. Října slavíme mezinárodní Světový den chleba. Jako uznání této příležitosti Německý institut chleba v roce 2018 označil špaldový celozrnný chléb za chléb roku.

německý Chléb Ústavu je Vědecký Poradní výbor vybrané špaldové celozrnné pečivo, „protože špalda byl triumfální úspěch v Německu, od jeho skromných počátků v Swabian Alp, aby jeho nyní všudypřítomné přítomnosti v německé pekárny na celostátní úrovni, splňuje prostřednictvím chuti a výživy.“

Po poklesu pěstování ve 20. století, v posledních letech došlo k prudkému nárůstu spotřebitelské poptávky, tření oživení v tradici špaldové celozrnné pečivo a obiloviny.

německý chlebový Institut vybral z přibližně 3200 chlebových specialit v německém registru chleba celý špaldový chléb. Špaldový celozrnný chléb kombinuje tradici a modernost v lahodném a výživném jídle. Kromě chleba, nahradit špaldovou moukou pro moderní „společný“ pšeničné mouky na těstoviny, sušenky, suchary, koláče, vdolky, obilovin, palačinky a vafle.

kromě špaldové mouky slouží špalda také ve své loupané, celozrnné formě (často označované jako špaldové bobule nebo dinkel bobule!), které lze připravit a vychutnat si jako rýži. Náš recept na špaldový chléb najdete zde.

„Nic, ale špalda a vody“

Dr. Gottfried Hertzka, pomohl znovuobjevit Hildegard Medicíny, spolu s Dr. Wighard Strehlowe. Dr. Hertzka i Strehlow souhlasili s Hildegardovými názory na ohromující zdravotní přínosy špaldy. Ve skutečnosti, v odpovědi na otázku, jak by léčil svou vlastní rakovinu, Dr. Hertzka řekl následující:

“ kdybych někdy dostal rakovinu, odešel bych s pytlem špaldy a malým pytlíkem soli na odlehlé hoře v Bavorských Alpách a žil bych jen špaldou a vodou. Pak bychom viděli, kdo je silnější, já nebo rakovina.“

nejlepší způsoby, jak jíst špaldu

špaldu, lze použít v mnoha různých formách. Jako mouka špalda slouží při pečení stejně jako pšeničná mouka. Špalda se také běžně objevuje v kuchyni ve své celozrnné formě, známé jako špalda “ bobule — – skvělé v salátech, polévkách nebo horkých cereáliích.

špalda má krásnou, ořechovou chuť podobnou ječmenu. Má více přírodního cukru než pšenice, takže může také chutnat mírně sladce v závislosti na přípravku. Špalda se prodává ve formě mouky, celých bobulí nebo prasklé špaldy. Dnes řada značek začleňuje špaldu do připravených produktů, jako je chléb, těstoviny, sušenky, sušenky a dokonce i pivo!

Špalda Recepty

Pro některé nápady, jak začlenit špalda do svého jídelníčku, viz naše špaldové mouky cookie recept, špaldová mouka chléb recept, špaldová mouka káva dort recept, špalda čtyři banán chleba recept, špaldové palačinky recept, pšenice špaldy krupice kastrol nebo i naše špaldové mouky těsto na pizzu recept na nějaké lahodné způsoby použití špaldové mouky v pečení.

kromě mnoha použití špaldové mouky, jsme sestavili některé skvělé recepty, které dokreslují univerzálnost tohoto starověké obilí. Máme špalda snídaně habermus, špalda letní salát, a špalda tabbouleh salát recepty, které zdůrazňují mírně sladkou a ořechovou chuť celého špalda zrna nebo “ bobule.“Špalda alsle slouží jako zdravá alternativa ke kávě podle našeho jednoduchého receptu na špaldu.

co se tedy píše? Chutné a zdravé celozrnné s nekonečnými možnostmi.