co je obohacené těsto?

obohacené těsto je pravděpodobně těsto, které dělá typ chleba většina lidí v USA a mnoho regionů po celém světě spojit s domácím chlebem. Alespoň, peeps, se kterými běžíme, mají tendenci souhlasit.

obohacené těsto se vyrábí z bohatých ingrediencí, jako je olej, máslo, mléko, vejce a cukr. Takové přísady zvyšují chuť a činí texturu chleba měkkou a načechranou. Mezi běžné druhy chleba vyrobeného z obohaceného těsta patří rohlíky, sladké pečivo, croissanty a brioška.

chléb, v našem krku lesa, je vrcholem každé sváteční hostiny. Ne krocana nebo šunku. Koneckonců, krůta a šunka jsou jen tam, aby se proměnily v sendvič na roli. Že?

a omáčka začíná na bramborách, ale No tak, všichni víme, že se namočí do měkkého načechraného chleba. A když někdo vejde do dveří s domácími rohlíky, všichni omdlí. Že? Nebo je to jen naše rodina?

není To jen svátek chleba, i když, většina pravidelně konzumovány chléb je obohacen nějakým způsobem, tvaru nebo formě, protože lidé mají tendenci, aby si obohaceného těsta více než libové těsto (máme příspěvek na libové těsto, pokud vás to zajímá). Říká se tomu obohacený nebo vylepšený z nějakého důvodu.

Hamburger buchty, párek v rohlíku buchty, pizza těsto, rohlíky, sendvičový chléb, tortilly a flatbread, jsou všechny příklady obohaceného těsta.

některé z těchto odrůd je možné vyrobit bez obohacení, například těsto na pizzu. Ale pokud chcete měkkou kůru, budete potřebovat tuk.

Společné Obohacené Pečivo a Jejich Složek

• Hamburger Buchty: 420 g hladké mouky, 227grams vody, 1 velké vejce, 50 g cukru, 1 1/4 lžičky soli, 1 polévková lžíce droždí

• Hotdog Housky: Stejné jako hamburger buchty, jen jiný tvar.

• Pizza Těsto: 400 gramů hladké mouky, 280 g vody, 1 1/4 lžičky soli, 25g olivového oleje, 1 lžička droždí
• Rolls: 400 g Mouky, 225 g mléka, 50 g vody, 20 gramů másla, 10 gramů cukru, 1 polévková lžíce droždí
• Sandwich Chléb: 480 Gramů Mouky, 340 g vody, 30 g medu, 1 1/2 lžičky soli, 28 gramů másla, 30 gramů sušeného mléka, 2 1/4 lžičky droždí

• Tortilly: 300 gramů čtyři, 50 g zkrácení, 220 g vody, 1/2 lžičky soli, 1 lžička prášku do pečiva

• Chléb (Naan): 400 gramů mouky, 28 g másla, 100 g mléka, 180 g jogurtu, 1 1/4 lžičky soli, 1 lžička prášku do pečiva, 2 lžičky instantní droždí

Jak Přípravek Obohacený Ingredience Vliv Hydratace?

to je dobrá otázka a odpověď může znít trochu jako rozdělení chloupků. Tak se mě drž.

tuky se v receptu obvykle nepovažují za vodní/hydratační prvky. To souvisí s tím, jak hydratace ovlivňuje vývoj lepku. Mouka absorbuje vodu a tímto procesem se v podstatě vytváří lepek. I když je olej kapalina, není to voda, a proto není absorbována moukou stejným způsobem jako voda.

proto je důležité si uvědomit, že hladiny hydratace těsta se primárně používají k ovlivnění lepku. Je pravda, že to ovlivňuje další aspekty, zejména hladiny vlhkosti v chlebu, ale z velké části jsou úrovně hydratace do značné míry založeny na tom, jak „žíznivá“ je čtyřka. A protein v mouce (který se stává lepkem) je často hlavním hráčem v tom, jak je „žíznivá“ mouka. Čím více bílkovin, tím žíznivější je mouka.

Existují i jiné faktory, jako jak hrubé mouky je zem, ale obecně řečeno protein je klíčovým hráčem.

Takže když recept je napsán v baker je procento (můžete dozvědět vše o tom, co to je, pokud si nejsi jistá, v našem příspěvku sem) úroveň hydratace je přísně vzato k obsahu vody není obsah kapaliny. Olej je kapalina bez vody, Jak je uvedeno výše, se nezapočítává do úrovně hydratace.

ale tady to začíná znít jako štěpení chloupků. Med a máslo mají v sobě vodu, stejně jako vejce. Být opravdu přesné na hydrataci úrovních, budete muset sledovat,/vzpomeňte si na vodu obsah každé složky, které používáte (jsme dohromady seznam pro vás níže). Pak budete muset počítat s touto specifickou hmotností vody v procentech hydratace. Mnoho domácích pekařů se nikdy nezapojuje do receptu, ale pokud jste opravdu do vědy, a nejen umění výroby chleba, možná budete chtít sledovat každý malý detail.

Tuku, Vody a Cukru Poměry Pro Obohaceného Těsta Ingredience

Pro nejvíce se rozdělit, pekaři v úvahu vyšší obsah vody složky, které mají být „voda“ nebo hydratace složek. To by tedy znamenalo, že jogurt, vejce a mléko se nejčastěji počítají do hydratace. Což znamená, že hladiny vody jsou sníženy, aby se kompenzovaly ostatní složky.

někteří pekaři považují máslo a med do svého pečení za hydrataci, ale většina ne. Námitka by byla, kdyby pekař používal vysoké množství kteréhokoli z nich, pak by je považovali za vodu ve svém receptu. Například brioška má velké množství vajec a másla a velmi málo vody. Vejce se obvykle počítají jako voda, ale máslo na úrovni, kterou přidává do briošky, ovlivňuje hydrataci v tomto bodě. To je důvod, proč některé recepty briošky vůbec nepřidávají vodu.