poté, co jste prošli přísnými procesy sladování, lauteringu, kvašení, filtrování a kondicionování, jsou chvíle, kdy stále nejste spokojeni se svým vařením.
v takové situaci se často ocitáme v různých rafinačních procesech zaměřených na zlepšení barvy a chuti piva. Z mnoha metod, které děláme, často nepovažujeme jasnost vaření za parametr, který posuzuje naše pivo.
jeden takový proces, který pomáhá zvýšit jasnost a průhlednost Vašeho, je studený.
Studené shazovat je jednoduchá technika, která zajišťuje, že vaše piva a vína mají křišťálově čisté řešení, stejně jako ty, které vidíme na billboardech a reklamách.
ačkoli jednoduché, proces shazování za studena je o správné teplotě a načasování.
než se však pohneme kupředu, je nezbytné pochopit, proč bychom měli do našeho procesu rafinace zahrnout zhroucení za studena. Abychom vám pomohli zvládnout proces zhroucení za studena a zlepšit váš zážitek z vaření piva, uvádíme několik tipů a hacků, které vám pomohou získat nejlepší pivo vůbec.
proč je studený shazovat pivo tak důležité?
hlavním cílem Studené Shazovat je, aby se uvolnil agregace kvasinek, který tvoří, což má za následek mnohem více transparentní a koloidní suspenze bezplatné řešení.
jednoduše řečeno, cold shazování je proces rychlého chlazení, který má za následek pivo, které je křišťálově čisté.
tento proces rychlého chlazení způsobuje, že agregace kvasinek a další suspenze částic se shromažďují jako jedna entita proteinu. Po odebrání do samostatné bílkovinné entity se nahromaděná hmota začne stahovat dolů na dno nádoby a postupně z suspenze.
výše uvedený proces pak vede k mnohem jasnějšímu a uspokojivějšímu vaření piva.
Jak Katalyzovat Studený Pád Piva?
nyní, stejně jako většina chemických reakcí v přírodě, lze tento proces také zlepšit a optimalizovat na požadované výsledky pomocí přísad nebo katalyzátorů, jak je nazýváme v chemii.
jedním z takových činidel je irský mech, nebo to, co je také známé jako Whirlfloc. Irský mech může pomoci rychleji uvolnit přetížení. Kromě výše uvedeného má irský mech také některé antivirové a antibakteriální vlastnosti.
další takovou přísadou je želatina. Želatina je známá svými jedinečnými aminokyselinovými vlastnostmi a má antibakteriální a antivirové vlastnosti.
přidání želatiny v procesu po kvašení spolu s chladem dělá zázraky pro vaše pivo. Jednoduché metody je následující–
- Vařit šálek vody,
- Metla správné množství Želatiny
- Přidat fermenter.
Výsledky jsou okamžité a efektivní, tak, že můžete vidět jasné, Pivo do 24 hodin namísto typické tři dny to bude vyžadovat studené shazovat.
chuť výhody studené shazovat.
I když tam není dost látky, aby prokázal, pokud studené shazovat proces mění chuť a aroma piva, tam je hypotéza, která říká, že – postavy v chladném havaroval Pivo je více stabilní a konzistentní. Racionálním důvodem pro podporu této hypotézy je to, že částice jsou eradikovány a odstraněny z piva, což má za následek konzistentní chuť.
jaká je ideální teplota pro proces zhroucení za studena?
Zjednodušeně řečeno, cold shazování je proces chlazení dolů pivo na 0.5 C nebo 33 F v krátkém období. Chcete-li provést tento proces, můžete fermentační nádobu umístit do kontrolované mrazničky.
výše uvedený postup je také možný v běžné lednici nebo mrazničce, ale častěji se nepodaří poskytnout ideální konečný produkt.
Kdy Začít Studený Shazovat Pivo?
ačkoli je velmi jednoduchý, proces zhroucení za studena je velmi závislý na načasování procesu. Je nezbytné zajistit, aby proces fermentace zcela prošel. Pokud fermentace není dokončena, může to mít za následek, že kvasinky nebudou schopny fungovat kvůli nízkým teplotám. To pak dále povede k tomu, že v pivu zůstanou prvotní cukry, což má za následek nekonzistentní chuť.
kromě výše uvedených, sloučeniny jako dimethylsulfid, které jsou tlumené působením kvasinek, které vede k nežádoucí chutí na pivo.
zajištění toho, že vaše pivo dokončilo fermentační proces, povede k lepší chuti. Průběh fermentačního procesu můžete zkontrolovat pomocí hustoměru. Když se potvrdí, studená havárie piva.
Ta Matematika Za Studena Shazovat Proces
Studené křižování, jak již bylo zmíněno, je proces drasticky snížení teploty ve velmi krátkém čase. Tato náhlá změna teploty vede k řetězové reakci způsobené reakcí přežití v kvasinkách. Částice, které nejsou gel společně nebo konsolidovány do jednoho výraznějšího proteinového koagulátu, spadají na dno nádoby.
v tomto konkrétním okamžiku vstoupí v platnost Stokesův zákon. Stokesův zákon nám pomáhá vypočítat rychlost usazování malých koulí v kapalném médiu. Tento zákon stanoví, že tato rychlost usazování je úměrná poloměru koulí, které tvoří.
čím větší je tvorba sférického koloidu, tím rychleji půjde dolů na dno nádoby.
Teď, jak jsme diskutovali dříve, Irský mech působí jako katalyzátor pro optimalizaci studené shazovat procesu; Irský mech je především mořské řasy. Primární složkou těchto mořských řas je k-karagenan. Struktura této sloučeniny připomíná šroubovice, která se při zahřátí odvíjí.
Tato sloučenina pak přitahuje kladně nabité částice, a poté, co teplota ochladí, získá jeho původu helix tvar, tedy vypadnutí pozastavení a vede k jasné, transparentní vařit.
závěr
mnoho faktorů pomáhá určit kvalitu vašeho piva. Mnozí z nás, například, mají tendenci přehlížet je vzhled našeho piva.
nyní je cold shazování relativně jednoduchým a snadným způsobem, jak zlepšit celkovou čistotu a konzistenci piva.
I když je to vliv na chuť piva je zanedbatelný, tento proces je vaše pivo vypadat lépe, čímž se zlepší vaše vaření piva a další, pití piva zkušenosti.
