Menu

Předtím bylo běžné, že rodiny mají auto, dodávkové, přinesl nákup kolem domů.Kredit: Státní knihovna NSW

v ADELAIDE v roce 1950, moje babička byla naše rodina kuchař, soustružení takové standardy jako pastýřský koláč, jehněčí kotlety a jablečný koláč a pudink. Vařila dršťky v bílé omáčce jako lahůdku. Líbilo se mi to.

favoritem po škole byla Jihoaustralská specialita, jubilejní dort. To byl čajové pečivo se sušeným ovocem, který byl ledový a sypané kokosem. Nakrájené a máslové to byl nejlepší dort na světě.

Její vaření nyní se zdá prostý, ale na rozdíl od mnoha lidí na světě v té době, ona měla přístup ke kvalitní ingredience, z nichž mnohé byly shromážděny z našeho Adelaide dvorku. Tehdy byla volba v mléce jednoduše počet půllitrů, které mlékař naběhl do našeho Billyho brzy ráno.

chléb byl také doručen vozíkem a zelinář vyplnil objednávku z velké zelené dodávky. Muži používali speciální kleště, aby nesli obrovské, kapající bloky ledu po naší štěrkové cestě k ledové hrudi v prádelně.

zásadním přínosem mého dědečka, kromě toho, že jsem seděl s rovnými zády, bylo vyprávění příběhů kolem kuchyňského stolu.

Australské jídlo dnes

Australský vynález, flat white byl objal po celém světě jako perfektní rovnováhu crema a kávy. (Foto kredit; Asim Ihsan/flickr.com)

Dnes, Australská jídla jsou rozmanitější, než kdy jindy, ovlivněn uličkách levná ingredience, talíř kultur a menu ožívající zájem v potravinách.

na Rozdíl od jiných společnostech s dominantní agrární historie, zdědili jsme žádné kuchyni v
tradičním slova smyslu. Australská historie potravin byla místo toho dynamická, městský, průmyslový,vědecky založený a kapitalistický.

pokud jde o nejpopulárnější Australská večeře, jednoduše vařené maso a tři veg stále vítězí v průmyslu průzkumy, ale Asijské jídlo – míchejte-smažit nebo kuřecí kari – je vždy zahrnuta v blízkosti vrcholu, a roční sushi prodeje (116 milionů slouží) začínají konkurovat tradiční masový koláč (177 mil.eur).

v mládí jsme každý jedli asi 50 kg hovězího masa ročně. Nyní jíme více kuře (38 kg, ve srovnání s 33 kg hovězího masa). Jehněčí a skopové spotřeba klesla na jednu pětinu dřívější úrovně (teď 14kg), ale – s 25 kg vepřového masa, šunky a slaniny, a
jiné maso – jsme stále jíst třikrát více masa, než je světový průměr.

odborníci na zdraví nám říkají, že pouze jeden z 10 australských dospělých konzumuje dostatek zeleniny.

je pravda, že jíme v průměru 62 kg brambor ročně, ale hlavně jako čipy. Během roku 2011 snědly děti ve věku od 14 do 17 let dohromady 44,1 milionu porcí horkých čipů. To bylo na 30,2 milionu hamburgerů.

z více než 130 miliard dolarů, které každý rok utratíme za jídlo, se čtvrtina utratí v restauracích,kavárnách a obchodech s sebou.

spotřeba Kávy sám je dost, aby se někdo třese, zdvojnásobení od roku 2004 na téměř 3 miliardy šálků ochutnat v kavárnách a restauracích každý rok. Svět se rychle dostává k největšímu gastronomickému vynálezu Austrálie (zdokonalenému na Novém Zélandu), ploché bílé.

kupujeme jídlo s sebou v průměru 4,1 krát za měsíc a jíst 3,5 krát za měsíc, ale čtyři z pěti australských večerních jídel jsou stále doma vařené. V roce 2009 jak Austrálie kuchaři zpráva zadána pro Westinghouse, steak nebo kotlety se zeleninou trumfl seznam nejoblíbenějších večerních jídel, následovaný pečenou nebo pečenou večeři.

špagety bolognaise nebo jiné těstoviny se umístily na třetím místě a na čtvrtém místě.

rozmanitost „australské“ kuchyně

taková je šíření potravin a technik, které se mohou zdát nesmyslné hledat výrazně „australskou“ kuchyni, zejména v zemi, kde se klima pohybuje od chladných námořních po tropické. Je však pravda, že to, co dnes jíme, bylo výrazně formováno tím, co jsme připravili dříve.

„Žádná jiná země na světě nabízí více vše potřebné, aby se dobré jídlo, nebo nabízí to levněji, než Austrálie, ale tam je žádné jiné zemi, kde kuchyně je více základní, nelze říci, odporný,“ řekl Edmond Marin la Meslée, zakladatel Geografické Společnosti Oceánie, v jeho 1883 kniha, L ‚ Australie Nouvelle.

jeho úsudek nebyl neobvyklý. Mnoho lidí, více než dvě staletí litoval naší kuchyně, a dokonce i hojnost jídla byla na pochybách, na začátku kolonizace.

prvních osadníků jídelní

Nardoo výtrusy jsou pražené, pak se mele na mouku. (Obrázek: eyeweed, CC BY-NC-SA)

Domorodí obyvatelé byli především lovci-sběrači, zaměstnávat řadu lehké techniky v závislosti na prostředí, spíše než zemědělské plodiny a domestikovat zvířata v cestě, že Evropští průzkumníci byli zvyklí. Anglický mořeplavec William Dampier v roce 1697 poznamenal: „země jim neposkytuje vůbec žádné jídlo.

neexistuje ani bylina, kořen, puls ani žádný druh zrna pro ně k jídlu, které jsme viděli.“Slepí k tomu, co bylo před nimi, kolonisté nepřijali prakticky žádné domorodé potraviny. Klokaní maso bylo zřídka dotčeno.

související: Grubs up! Entomophagy, nebo rostoucí trend vaření s hmyzem

jedinou skutečnou výjimkou byla ryba, s mnoha typy vysoce žádoucí. Ústřice a humři (a jejich vnitrozemské ekvivalenty, jabbies) se staly masovými favority. Rozsáhlý seznam druhů rostlin byl ignorován, s výjimkou makadamie a novosti použití ovoce, jako je quandong. Místo toho kolonisté dorazili s průmyslovým přístupem, původně zaměřeným na pěstování dovážených potravin.

První flotily příděly zahrnuty typické anglické potraviny, jako je chléb, ovesné vločky a sýr, stejně jako námořníků, solené maso, sušené hrách a ocet (který byl myšlenka k ochraně proti kurděje).

ale osídlení bylo rychle omezeno na ještě jednodušší dávky – slané maso, mouku, cukr, čaj a nadměrné lihoviny. Ty byly snadno přepravovány, často pocházející z Číny, Indie a plantáže opracované otroky na druhé straně zeměkoule.

první osadníci přinesli nedostatečná semena, zásoby, nářadí a odborné znalosti. Někteří guvernéři doporučuje drobných zemědělců, a tak-zvané dungaree osadníci – emancipovaná odsouzených – dodávané Sydney brzy trzích.

1820s, Austrálie zdánlivě nekonečné pastviny, byly vypořádány ‚squatterů, relativně privilegované dobrodruhy, kteří si zakoupili drahé akcie, zabavené pozemky a zaplatil kočovných muž pracující na příděly.

Týdenní plat byl často 4.5 kg masa, 4,5 kg mouky, 1 kg cukru a 100 g čaje, takže opakující se táborák, jídlo bylo tlumič, billy čaj a plátek masa. Někteří se chlubili „masem třikrát denně“, i když protein rychle odešel a byl notoricky převařený.

Až do roku 1864, pouze významné publikace receptů byla dvě stránky v emigrantů průvodce v roce 1853, připsána na sociální reformátor Caroline Chisholm.

rozdělila týdenní příděly na sedm denních částí a našla sedm způsobů, jak kombinovat maso a mouku.

Místní produkce se zvyšuje

Pro jeho století, koloniální Austrálie je stále vysoce závislá na dovozu, jiné než pro maso, ale od 1880, železnice otevřela vnitrozemí zemědělství: pšenice, mléko, cukr a zavlažované ovoce.

mnoho čínských přistěhovalců-zpočátku přitahovaných zlatou horečkou-zásobovalo města a města z okolních zahrad. James Harrison z Geelongu vynalezl mechanické chlazení v roce 1851, ale bylo by to století, než by byly běžné ledničky pro domácnost. V předměstí, chléb a mléko byly dodávány denně na každý dům o koně a vozík, a řezník, zelinář, hokynář a ledu-povozníci brzy by pravidelné návštěvy.

frézování, plnění do lahví a konzervování zlepšilo trvanlivost a australští kuchaři byli povzbuzováni k nákupu zpracovaných značkových potravin. Od 1870s, továrny vyrobené Rosella rajčatová omáčka, Arnott sušenky, IXL džemy a MacRobertson a Malé čokolády. Válcové mlýny vyráběly bílou mouku, která šla do koláčů a pudinků.

Foster pivo vaří Američané v roce 1888, pomocí chlazení, pasterizace, spodní kvašení a stáčení, soustružení pivo z nevhodné zklamání v horkém podnebí do národní nápoj.

tvorba národních jídel

Anzac sušenky jsou možná jedním z našich nejznámějších národních jídel.

Se stále spolehlivou dodávku vajec, másla, mouky, cukru a poslední obchod s potravinami položky – od sušený kokos v roce 1890 na kukuřičné lupínky v letech 1930 – kuchařské knihy začaly množit.V podstatě přestavby z Angličanka Eliza Acton je Moderní Vaření pro Soukromé Rodin z půl století dříve, knihy, ukázala, že standardní postupy pro nakládání s říše složek.

základní způsoby, jak zacházet s místní specialitou, levným masem, zahrnovaly pastýřský koláč (mleté maso pokryté bramborovou kaší) a irský guláš. Nejmódnější jídlo, vyhrazeno pro poledne v neděli, byla pečená večeře z jehněčího nebo hovězího masa a zeleniny.

knihy měly dlouhé sekce o pečení-často více než polovina receptů byly pudinky a koláče – které se spoléhaly na mouku, cukr, kakao, sušený kokos a aromatické a barvicí esence. Byly pečené v železných pásech
, které používaly dřevo ve venkovských oblastech a plyn ve velkých městech.

rané šílenství pro vysušený kokos se objevilo v lamingtonech a dalších inovacích kolem roku 1900. Další Antipodejské klasiky, jako jsou sušenky Anzac, dýňové koláčky a Pavlova, pocházely z tohoto zlatého věku pečení. V roce 1930 přišel pochoutky jako čokoládové praskání a Yo Yos, připomínající Tání Momenty, ale s pudinkový prášek.

nedávno jsem zkoumal kuchařské soutěže na místních zemědělských výstavách, abych zjistil, která z těchto Klasik je stále populární. Zobrazit plány přijměte mnoho receptů ze Spojeného království, jako jsou queen cakes, seed cake, Madeira, tenisový dort, Švýcarská role, a brandy zaskočí. Lamingtons se nacházejí na více než polovině výstav a Anzac sušenky na více než jedné výstavě ve třech.

Jubilejní dort zůstává specialitou Jižní Austrálie a Mildury, která je přímo u řeky Murray ve Victorii.

v roce 1920, každé město získalo vlastní kuchařky, bible, obsahující stejný prostý recepty a publikoval, obvykle tím, že ženské skupiny souvisí s škol a kostelů. Knihy, vaření, moc nezměnil až do konce roku 1950.

Technologické příspěvky k Australské kuchyně

Po druhé Světové Válce, muniční továrny byly převedeny, aby se rodinné třídy a chladničkách. Podle údajů Kelvinatoru mělo 73 procent metropolitních domů lednici do roku 1955. Výměna staré ledové truhly, naše obsahovala malou mrazicí přihrádku pro držení rybích prstů, balíčky hrášku a zmrzliny.

Ještě důležitější je, že auta mohla nést zatížení od supermarketu, nahradí domácí dodávky koně a vozík. Před rokem 1962 jsem ani nešel do supermarketu. Snížení marží se zdálo být neintuitivní, ale Perth magnát T. E. Wardle propagoval tento trend a do roku 1959 byl obrat jeho 15 prodejen Tom The Cheap Grocer 1 milion liber (dnes asi 29 milionů dolarů).

V vytlačili osobní služby malých prodejců, a rozhodly pro účinnost pocínované, balení a mražené potraviny, supermarkety s individuální péči požadoval čerstvých surovin.

oceánské plavby do Evropy v roce 1950 a 1960, mnoho Australanů začala objevovat radost z francouzské, italské, řecké a další tradiční vaření. Knihy receptů všeho druhu začaly být vydávány ve velkém počtu. Počet restaurací se meziročně zvýšil o 12-14 procent.

Televize – který dosáhl Sydney a Melbourne v době po roce 1956 Olympijské hry – výrobce značkové zeleniny, ovoce, nápoje, sušenky, občerstvení a nakonec, jídlo s sebou řetězy. Všichni se spoléhali na stejné inovace-televizi – auta, plastové obaly a stále sofistikovanější výrobní linky a distribuční sítě.

zrození moderního potravinářského průmyslu v Austrálii

snižování nákladů znamenalo levnější přísady, umělé příchutě a barvy a zkratky. Dobrým příkladem byl kontinuální proces chléb – tradičně pekaři nechat těsto kynout pomalu, ale nyní, s použitím přísady, mouka mohl jít na jednom konci výrobní linky, a nakrájené, zabalené chleby by přijít další.

snižování nákladů také přinutilo zemědělce ,aby „byli velcí nebo vypadli“. Austrálie měla 83,000 mléčné farmy v 1954, ale to kleslo na 22,000 v 1980, pouze 9250 v 2005 a asi 6500 nyní.

Dresy, s vynikající mléko, jsou stále nejoblíbenější plemeno v roce 1950, ale obrovské, černé a bílé Holštýnsko Fríského plemene, který průměry 45L denně, byť horší kvality, se stal dominantní.

Australané dnes odebírají každý rok 103L mléka, plus 18L zmrzliny, 13 kg sýra, 7 kg jogurtu a téměř 4 kg másla.

V roce 1950 a 1960, naše produkce masa stále spoléhal na pastvu – a tak jsme jedli hovězí a jehněčí. Ale díky rostoucí tovární metody, kuřecí výrobních nákladů snížil na asi 40 procent z dalších hlavních maso, pomáhá znásobit jeho spotřeba desetkrát na dnešních úrovních. Stejně tak se spotřeba vepřového masa téměř ztrojnásobila.

Australská dieta opravdu začala měnit v 50. letech, kdy příliv Italové a Řekové nám představil potraviny, jako jsou cukety, capsicums, lilky, artyčoky a dříve pomlouval česnek.

potravinářské továrny v každém městě byly absorbovány většími národními firmami a poté nadnárodními korporacemi. Obchodníci pracovali na zvýšení přidané hodnoty spotřeba potravin, a to zejména prostřednictvím tzv. polotovary, ve kterém navíc
příprava byla provedena před jídlem dosáhl domácí kuchyně. Charakteristické položky zahrnovaly sušená čínská jídla, zmrazené pizzy a předem smíšené koláče.

Fast food a stánek s jídlem řetězce jako McDonald ‚ s, Kentucky Fried Chicken a Pizza
Chata dorazili v pozdní 1960.

Během mého života, výrobci se obrátil k nadměrné cukru, soli a tuků. Propagovali velikosti krále a rodiny, vynalezli ochucené nápoje a podporovali snacking mezi jídly. Během mých školních let bylo dítě s nadváhou zvědavostí. Nyní, jeden ze čtyř Australanů je klasifikován jako obézní.

Změna kulinářské krajiny v Australské jídlo

Mé místní Sydney nákupní centrum je malé, ale bohaté na kuchyně výběr, s pizza prominentní a pár kaváren. K dispozici jsou indické, Malajské, thajské a japonské restaurace. Číňané sice chybějí, ale asi dvě desítky jich jsou na cestě opačným směrem.

ačkoli mnozí dělají, je příliš jednoduché připsat australské kulinářské expanzi imigraci. Například thajské restaurace explodovaly v 80. letech, ale během tohoto období dorazilo relativně málo Thajců. Na druhou stranu vietnamské restaurace vznikaly hlavně na předměstích, kde se usadily.

v poslední době, Čínští studenti a příjezdy se staly hlavní hosté-out, vytváří celý nákupní okresů Čínské restaurace, se zvyšující se zastoupení všech regionů této země.

když jsem zkoumal ceny restaurací na počátku 1990, zjistil jsem, že mají tendenci se lišit podle národnosti kuchyně. Restaurace propagující francouzskou kuchyni patřila pravděpodobně k nejdražším. Dále přišla italština, následovaná Japoncem a poté řeckou, indickou a čínskou.

Thajci a Libanonci byli dole s vegetariánskými a malajskými a nakonec Vietnamci byli Nejlevnější. Zdálo se, že to neodráží vnitřní hodnotu kuchyní, stejně jako dobu, po kterou byli přistěhovalci z těchto zemí v Austrálii.

Během několika let, kulinářské původ stal se více rozmazané, a to zejména jako mnoho restaurací se přestěhovala do toho, co bylo často označovány jako ‚moderní Australská, do značné míry globální komerční vaření.

Přísady, jako jsou kiwi – kdysi známý jako Čínský angrešt – slunce-sušená rajčata, badyán, King Island krém a bůček byly přijaty v pořádku kuchaři, půjčil si od nadšené domácí kuchaře a vystupoval na regálech supermarketů. Gurmáni také znovu objevili výhody libového klokaního masa.

propagace potravinových oblastí, zpočátku vinařských čtvrtí, začala uznávat klimatické rozdíly, což dokazuje, že nebyla jedna australská kuchyně, ale mnoho. Kromě toho nyní čelíme příliš mnoha možnostem, aby se objevil jakýkoli styl.

tvořící současné potravinářské krajiny

dnes jsou kuchaři celebritami soupeřících sportovních hrdinů. Příležitosti, podává se k nim, neslýchané v mládí, způsobují nejen Masterchefa, TV jev, ale také znovuobjevení farmářské trhy, řemeslné výrobky (sýr, chléb, pečivo), komunitní zahrady, potravinové vozíky, a kuřata, a včely na zahradě.

mnoho lidí reagovalo proti továrnímu zemědělství, zpracování a marketingu opětovným spojením s potravinami. Vidíme byliny rostoucí na balkonech, rajčata v předních dvorech, řady plodin vzadu, a slyšíme slepice našich sousedů.

ve snaze o větší chuť, udržitelnější metody a opětovné spojení se základy života se lidé vracejí do produktivních zahrad-včetně komunitních zahrad ve městech. Volíme úctyhodnější metody, abychom dosáhli životodárných potěšení stolu a chtěli sdílet odměňující chutě mezi nejlepší společností.

tolik, často důležitých možností, nás může přemoci-ale jsem si jistý jednou věcí: vždy mi můžete upéct jubilejní dort mé babičky.

Získat velké úspory a dárek, když se přihlásíte k odběru našeho časopisu

• Stanovisko: Můžeme být Australský bez jídla Domorodé jídlo?
• 10 nejlepších australských vinařských oblastí
• Gurmán outback recept na klokaní s quandong chilli glazura