vzpomínám si, když jsem poprvé viděl celý tamarind. Byl jsem v Kambodži, a skupina dětí prodávala ovoce na straně polní cesty. Sušené lusky vypadaly trochu jako lusky fazolí fava a odpovídaly barvě silnice, jako by byly hodeny do kakaového prášku. Koupil jsem si svazek, praskal jsem skořápky, žvýkal jsem masité a pikantní ovoce—vyplivl semena-byl jsem okamžitě zamilovaný.
nebylo to tak, že jsem nikdy neslyšel o tamarind nebo vařené s pastou. Ovoce, které je původem z Rovníkové Afriky, je základem Thajské, Indické a Mexické kuchyně, půjčování jeho kyselou poznámku na tradiční pad Thai, Indické čatní, chlazení limonády po celé latinské Americe a pracuje jeho cestu do hromady dalších jídel. I když s tím nejste obeznámeni, pravděpodobně jste to měli.
SOUVISEJÍCÍ Tamarind-Prosklené Karbanátky „
Ale najít tamarind v celé jeho podobě je náročné, a to i v lépe zásobené trhy s potravinami v New Yorku (naštěstí je k dispozici on-line v těchto dnech). Co byste tedy měli dělat, když máte v lednici celou krabici?
pěkně popořádku. Rozlomte lusky a snězte ovoce-je to naprosto vynikající (jen nejezte příliš mnoho V jednom sezení; jsou trochu jako sušené švestky). Pokud chcete, aby ovoce déle, můžete také vložit pomocí peeling maso ze semen, pak jejich pokrytí s vroucí vodou po dobu 20 minut, rmutování do hrubé pasty, jakmile změkl. Směs protlačte sítem do misky a zlikvidujte všechna semena nebo silná vlákna. To bude trvat v lednici po dobu jednoho týdne, ale pokud ji chcete udržet déle, můžete ji zmrazit.
pastu můžete také koupit v bloku nebo sklenici. Až budete mít po ruce tamarind, zkuste jeden z nich:
Mix smíchejte do barbecue omáčky pro pikantní kuřecí prsty.
Make udělejte dobře kořeněnou okra sambar bollywoodského divadla, která vyvažuje tamarind s paprikami serrano, sambar masala a černými hořčičnými semínky.
Top Top indické nachos s ním v Babu Ji papadi chaat.
a aby se něco napilo, vždy je tu kyselá whisky Andy Ricker ‚ s tamarind.
máte oblíbené použití pro tamarind? Řekněte nám o tom na Twitteru @TastingTable.