cum să mănânci în 24 de ore perfecte la Roma

în Roma există o zicală, una vita non basta — o singură viață este inadecvată pentru a experimenta acest oraș. Pentru a face cu adevărat capitala italiană și justiția alimentară, aveți nevoie de o călătorie care durează undeva între o lună și un an. Dar, cu un apetit mare și o mică planificare, este posibil să mănânci extraordinar de bine într-o singură zi.

itinerariul prezentat mai jos este ambițios în cel mai bun caz și inducerea gutei în cel mai rău caz, așa că săriți pe și de pe trenul carbonara după cum doriți. Există o mulțime de pășunat, mai degrabă decât mese pline, așezate, pentru a ajuta la atenuarea cantității mari de alimente. Dacă te-a lovit fiecare loc, vei fi recunoscător pentru timpul petrecut de mers pe jos între locuri. Dacă preferați să-l cab, aplicațiile it Taxi și mytaxi sunt instrumente utile pentru rezervarea Transportului local. Acum, dantelați niște pantofi confortabili (și în mod ideal la modă), încărcați-vă telefonul, prindeți câteva bilete de tranzit și luați un pic de bani. Partiamo!

9 Micul dejun la Regoli

se rostogolește în Pasticceria Regoli, o patiserie veche de un secol din Districtul Esquilino, unde pereții cu gresie albastră și halatele de epocă ale personalului evocă o altă epocă. Îmi place acest loc pentru produse de patiserie pentru micul dejun vechi, în special chiflele lor maritozzi-alungite, cu drojdie, despicate și umplute cu o cantitate îndrăzneață de frișcă. Plasați comanda la ghișeul de patiserie, plătiți la registru și cereți personalului să vă trimită selecțiile la cafeneaua de alături, unde puteți să vă așezați pentru a mânca această confecție dezordonată — în mod ideal cu un espresso sau cappuccino. Va trebui să plătiți mai întâi cafeaua la registru, apoi să vă duceți chitanța la barista care vă va completa comanda. Atunci ia-ți cafeaua la masă. Există o mulțime de pași implicați, dar merită efortul. Pasticceria Regoli, Via dello Statuto, 60, 00185 Roma

Meghan McCarron

10:30 A.M. savuros al doilea mic dejun la Mercato di Testaccio

Roma are mai mult de 100 de piețe publice, dar Mercato di Testaccio este locul meu preferat pentru cumpărături și vizionarea oamenilor. Până la jumătatea dimineții, spațiul luminos și acoperit al pieței s — a înmuiat-cumpărătorii mai în vârstă au terminat de mult, iar studenții de la școala de arhitectură din apropiere nu s-au rupt încă pentru prânz. Înainte de a vă îngropa în al doilea mic dejun, vizitați Silvia și Gabriele Vittori la caseta 68 (fiecare stand are propriul număr) pentru a ridica niște caise coapte sau smochine (în funcție de sezon) și pentru un curs intensiv pe care fructele, legumele și buruienile comestibile sunt în sezon în jurul Romei. Mai departe în complex se află standul măcelarului familiei Sartor (caseta 61-70), unde, dacă aveți noroc, puteți urmări cum Signore Sartor descompune un miel în timp record.

acum, e timpul să pasc: la caseta 90, Artenio Fanella coace o pizzetă personală superbă. Obțineți unul garnisit cu un rubin de sos de roșii, dar salvați loc pentru un sandwich de la Mordi e Vai la caseta 15. Acolo, fostul măcelar Sergio Esposito servește chifle umplute cu carne și organe comestibile, în esență versiuni sandwich ale clasicului roman secondi. The #1, allesso di bollito, este Piept de licitație servit cu sau fără cicoria, verdeață amară ghimpat cu un dram de chile — a lua a ta cu. Mercato di Testaccio, Via Aldo Manuzio, 66C, 00153 Roma

12 p. m. Gustare înainte de prânz la Trapizzino

în timp ce vă aflați în Testaccio, treceți la locul în care trapizzino a fost inventat în 2009, când brutarul Stefano Callegari a îmbinat forma triunghiulară a popularului sandwich tramezzino cu un aluat de pizza cu dospit lent. Rezultatul, un sandviș inteligent de fast-food umplut cu Clasici romani fierbinți (carne de vită picantă la foc mic, limbă cu salsa verde, chiftele de vită), a devenit un hit atât de mare încât acum există o jumătate de duzină de locații în Roma, plus două în New York. Obțineți umplutura de pui cacciatore, o tocană de carne întunecată fragedă condimentată cu ierburi, oțet și vin — una dintre mușcăturile mele de top din oraș. Trapizzino, Via Giovanni Branca, 88, 00153 Roma

Meghan McCarron

1:30 p.m. masa de prânz la două Boncis

Trionfale, cartierul La nord de Vatican, este plăcut fără turiști și rezidențial, o pauză răcoritoare de la hoardele grupurilor de turnee care aglomerează o mare parte din centrul Romei. Începeți turul la Pizzarium. De la deschiderea aici în urmă cu 15 ani, Gabriele Bonci pizza-by-the-slice Takeout joint a devenit un reper apreciat la nivel global, unde aluatul fermentat la rece, realizat cu făină de grâu de moștenire, este acoperit cu toppinguri Artizanale, organice și biodinamice. Alegerile se schimbă zilnic și, uneori, pe oră, dar semnăturile Pizzarium (cum ar fi sunetele-simple-dar-nu sunt combinații de roșii și oregano sau cartofi și mozzarella) sunt întotdeauna disponibile.

rătăciți pe o altă stradă laterală Trionfale pentru al doilea curs la un alt efort Bonci, Panificio Bonci, brutăria bucătarului de buzunar, ușor mai moale. Spre deosebire de Pizzarium, care este specializată în taglio pizza creativ, care ar putea transforma localnicii condus de tradiție off, Panificio Bonci meserii în super-romane clasice de panificație, cum ar fi pâini, cookie-uri, prăjituri, produse de patiserie, și unele alimente preparate; brutării nu se poate face de vânzare pâine singur aceste zile. Există și pizza lângă felie, dar toppingurile sunt mai puțin interesante decât cele de la Pizzarium. Nu există nici un serviciu de masă aici, fie, dar comanda la tejghea și să ia mâncarea în afara la bar de lemn. Păsările de curte ar putea părea o comandă ciudată la o brutărie, dar credeți-mă: mergeți la puiul prăjit spectaculos de bun. Pielea și carnea sunt perfect condimentate, iar cartofii serviți alături sunt udați în grăsimi topite. Pizzarium, Via della Meloria, 43, 00136 Roma; Panificio Bonci, Via Trionfale, 36, 00195 Roma

4:30 p. m. Gelato la Gelateria dei Gracchi

la locația inițială a acestei gelateria superbe și justificate (există alte trei în jurul orașului), pachete de adolescenți, bunici și avocați din sala de judecată din apropiere se înghesuie în jurul lungului caz de afișare care așteaptă să fie sunat numărul lor. Asigurați-vă că ați blocat un bilet în afara intrării înainte de a vă alătura cozii. Comandați două linguri: fisticul bogat și ușor gros și zabaione mătăsos, beat, o cremă cu vin Marsala. Gelateria dei Gracchi, Via di S. Pantaleo, 61, 00186 Roma

Meghan McCarron

6 p.m. Aperitivo la Il Goccetto

este timpul pentru o odihnă, aka timp aperitivo. Aceasta este ocazia perfectă de a lua o sarcină în timp ce vă pregătiți stomacul pentru evenimentul principal: cina. (Gustările Aperitivo și aperitivele amare sunt de fapt menite să stimuleze apetitul.) Du-te la Il Goccetto când se deschide la 6 p.m. pentru orice șansă de a găsi un loc în interior, sau să se alăture obisnuitii-fumat lanț pe trotuar în afara sub semnul pictat VINO e OLIO. Comandați unul dintre cele peste 20 de vinuri de la paharul listat pe tablă în spatele tejghelei — poate un Fiano din Campania sau Ribolla din Friuli — și împerecheați-l cu mărul, frunza de țelină și salata primosale pentru a vă alimenta pofta de mâncare. Il Goccetto, Via dei Banchi Vecchi, 14, 00186 Roma

9 p.m. Trattoria cina la Cesare al Casaletto

puteți auzi oameni referindu-se la această trattoria esențială ca „Cesare al Casaletto” sau „Da Cesare” sau „Trattoria Da Cesare.”În Roma, nomenclatura poate fi confuză; locul poartă multe nume. Oricum ai numi-o, dacă ai de gând să faci o masă blow-out de cucina romana clasic, fă-o aici. La această trattoria ușor modernizată, puteți verifica aproape toate cutiile de mâncare Romane, de la Cacio e pepe, până la cotlete de miel la grătar, până la verdeață sezonieră amară.

începeți, totuși, cu o paradă de fritti precum polpette di bollito (chiftele prăjite de carne de vită fiartă) și crochete di melanzane (crochete de vinete). Deși majoritatea meniului Cesare este super tradițional, există o mână de noutăți care merită încercate, cum ar fi gnocchi prăjiți serviți într-un bazin de sos cacio e pepe. În continuare, pastele clasice ale Romei și organele fără cusur, cum ar fi ficatul de porc prăjit sau cozile de boi, se fierb într-un sos de țelină-roșii. Vin la Cesare al Casaletto pentru toate acestea, plus lista sa de vinuri uimitor de accesibile, cu etichete naturale din Italia, Franța și Slovenia.

dacă Cesare se uită departe pe hartă, nu vă lăsați intimidați. Este ușor să ajungeți acolo de la centro storico: este la 15-20 de minute de mers cu taxiul sau la 30-35 de minute de mers cu tramvaiul de Piazza Venezia. Cesare al Casaletto, Via del Casaletto, 45, 00151 Roma

Meghan McCarron

după miezul nopții: cocktail-uri la Jerry Thomas Project

pentru o băutură rigidă după cină, mergeți la proiectul Jerry Thomas înapoi în centrul orașului, unde acest salon de 30 de locuri a fost punctul zero pentru mișcarea de cocktailuri Artizanale din Roma de când a fost deschisă în 2009. Faux-speakeasy este întunecat și fumos — este înregistrat ca o asociație culturală (vă cer să vă înscrieți pentru un card de membru când ajungeți), ceea ce îl împiedică să fie supus legilor de nefumători din Italia sau 2 A.M. ultimul apel (este deschis până la 4 A. M.).

rezervarea în avans este esențială, iar la intrare veți fi prezentat la unul dintre puținele scaune de bar sau la o canapea vintage bine uzată. Acolo, veți alege dintr — un meniu de băuturi clasice-dintre care multe au fost amestecate pentru prima dată de omonimul american din secolul 19 al barului — precum și cocktailuri originale cu băuturi spirtoase și vermuturi realizate în colaborare cu Distilleria Quaglia din Piemont. De obicei, merg pentru un clasic Italian precum Monsieur Negroni, care folosește gin și vermut de casă și schimbă Campari standard pentru lichiorul roșu amar al lui JTP. Proiectul Jerry Thomas, Vicolo Cellini, 30, 00186 Roma

noaptea târziu sau dimineața foarte devreme sau ori de câte ori: Ali Baba

cine poate părea târziu aici — ceea ce cu standardul 9 p.m. stai jos timp-dar când vine vorba de adevărat după ore de luat masa, Roma are surprinzător de puține opțiuni. Scena alimentară rară de după miezul nopții este în mare parte căruțe parcate lângă cluburile de noapte, iar ceea ce servesc este doar comestibil, chiar și după standardele de băut. Pentru mâncare delicioasă noaptea târziu, vizitați Ali Baba, un magazin de kebab sirian de 24 de ore, la parterul unui bloc rezidențial modern din sud-estul Romei. Comandați kibbeh și Brik asortate (produse de patiserie savuroase phyllo), urmate de kebaburi de miel sau pui feliate din Spituri verticale și învelite în lavash de casă.

Uită-te în jur: mulțimea de măturători de stradă, copii de club chercheliți, bărbați în vârstă și bucătari post-service care mănâncă împreună sub strălucirea pâlpâitoare a semnului neon albastru al lui Ali Baba este o secțiune transversală perfectă a Romei. Ali Baba, Via Carroceto, 96, 00178 Roma

Katie Parla este un autor de cărți de bucate din Roma, jurnalist alimentar, educator și ghid culinar.
Twitter | Instagram | Facebook