Sådan spiser du dig gennem 24 perfekte Timer i Rom

i Rom er der et ordsprog, una vita non basta — en enkelt levetid er utilstrækkelig til at opleve denne by. For virkelig at gøre den italienske hovedstad og dens madretfærdighed har du brug for en tur, der varer et sted mellem en måned og et år. Men med en stor appetit og lidt planlægning er det muligt at spise ekstraordinært godt på en enkelt dag.

Rejseplanen, der er beskrevet nedenfor, er i bedste fald ambitiøs og gigtfremkaldende i værste fald, så spring til og fra carbonara-toget, som du ønsker. Der er meget græsning, snarere end fuld, sidde måltider, for at hjælpe med at afbøde den store mængde mad. Hvis du rammer hvert eneste sted, vil du være taknemmelig for den tid, der bruges på at gå mellem spillesteder. Hvis du foretrækker at køre det, er IT-og mytaksi-apps praktiske værktøjer til booking af lokal transport. Nu snøre nogle komfortable (og ideelt fashionable) sko, oplade din telefon, snag et par transit billetter, og en grab lidt af kontanter. Partiamo!

9 Morgenmad på Regoli

rul ind i Pasticceria Regoli, en århundrede gammel konditori i Eskilino-distriktet, hvor de blå flisebelagte vægge og personalets vintage smocks fremkalder en anden æra. Jeg elsker dette sted for old-school morgenmad kager, især deres maritos — aflange gærede boller delt åben og over-proppet med en fed mængde flødeskum. Placer din ordre ved konditoren, Betal i registret, og bede personalet om at sende dine valg til deres kaffebar ved siden af, hvor du kan sætte dig ned for at spise denne rodede konfekt — ideelt med en espresso eller cappuccino. Du skal først betale for kaffen i registret, tag derefter din kvittering til baristaen, der udfylder din ordre. Tag derefter din kaffe til dit bord. Der er mange trin involveret, men det er umagen værd. Pasticceria Regoli, Via dello Statuto, 60, 00185 Rom

Meghan McCarron

10:30 A. M. Savory anden morgenmad på Mercato di Testaccio

Rom har mere end 100 offentlige markeder, men Mercato di Testaccio er min favorit sted for dagligvarer og folk-ser. Ved midten af morgenen er det lyse, overdækkede markedsplads blødt — de ældre kunder er for længst færdige, og eleverne fra den nærliggende Arkitektskole har endnu ikke brudt til frokost. Før du dykker ned i din anden morgenmad, skal du besøge Silvia og Gabriele Vittori i boks 68 (hver bås har sit eget nummer) for at hente nogle modne abrikoser eller figner (afhængigt af sæsonen) og til et crashkursus, hvor frugt, grøntsager og spiselige ukrudt er i sæson omkring Rom. Længere ind i komplekset er Sartor-familiens slagterstand (boks 61-70), hvor hvis du er heldig, kan du se, da Signore Sartor nedbryder et lam på rekordtid.

nu er det tid til at græsse: i boks 90 bager Artenio Fanella fremragende personlig smag. Få en garneret med en rubin slick tomatsauce, men spar plads til en smørrebrød fra Mordi e Vai i boks 15. Der serverer den tidligere slagter Sergio Esposito boller fyldt med kød og slagteaffald, i det væsentlige smøreversioner af klassisk romersk secondi. Den # 1, allesso di bollito, er bud bryst serveret med eller uden cicoria, bitter greens spiked med et strejf af chile — få din med. Mercato Di Testaccio, Via Aldo Manucio, 66C, 00153 Rom

12 p. m. Mens du er i Testaccio, skal du gå over til det sted, hvor trapicino blev opfundet i 2009, da bageren Stefano Callegari fusionerede den trekantede form af den populære tramecino-smørrebrød med en langsomt syrnet dej. Resultatet, en smart fastfood-smørbrød fyldt med varme romerske klassikere (krydret simmeret oksekød, tunge med salsa verde, oksekødboller), er blevet sådan et hit, at der nu er et halvt dusin steder i Rom plus to i Ny York City. Få Kylling cacciatore påfyldning, en gryderet af mørt mørkt kød krydret med urter, eddike, og vin — en af mine bedste bid i byen. Via Giovanni Branca, 88, 00153 Rom

Meghan McCarron

1:30 p. m.frokost på to Boncis

Trionfale, kvarteret lige nord for Vatikanet, er behageligt turist-fri og bolig, en forfriskende pause fra horder af blander tour grupper, at mængden meget af Roms centrum. Start din rundvisning i København. Siden åbningen her for 15 år siden er Gabriele Bonci blevet et globalt anerkendt vartegn, hvor koldgæret dej lavet med arvestykke hvedemel er toppet med håndværksmæssige, organiske og biodynamiske påfyldninger. Valgene ændres dagligt, og nogle gange hver time, men signaturerne (som lydene-enkle-men-er ikke kombinationer af tomat og oregano eller kartoffel og mosarella) er altid tilgængelige.

gå en tur ned ad en anden Trionfale sidegade til dit andet kursus på en anden Bonci Endeavour, Panificio Bonci, kokkens lommestørrelse, lidt blødere Bageri. Panificio Bonci handler med superromerske bageriklassikere som brød, småkager, kager, bagværk og nogle tilberedte fødevarer; bagerier kan ikke få det til at sælge brød alene i disse dage. Der er også mad ved skiven, men påfyldningerne er mindre spændende end dem, der er på. Der er heller ingen bordservice her, men bestil ved skranken og tag din mad udenfor til træbaren. Fjerkræ kan virke som en underlig ordre på et bageri, men tro mig: gå efter den spektakulært gode ristede kylling. Huden og kødet er perfekt krydret, og kartoflerne, der serveres sammen, er gennemblødt i afsmeltet fedt. Via Della Meloria, 43, 00136 Rom; Panificio Bonci, via Trionfale, 36, 00195 Rom

4: 30 p. m. Gelato at Gelateria dei Gracchi

på den oprindelige placering af denne fantastiske og med rette sværmede gelateria (der er tre andre rundt i byen), pakker med teenagere, bedstemødre og advokater fra det nærliggende retsbygningsmængde omkring det lange udstillingsvindue, der venter på, at deres nummer skal kaldes. Sørg for at fange en billet uden for indgangen, før du går i køen. Bestil to scoops: den rige og lidt chunky pistacie og silkeagtig, sprut, en vaniljesaus tilsat Marsala vin. Gelateria dei Gracchi, Via di S. Pantaleo, 61, 00186 Rom

Meghan McCarron

6 p.m. Aperitivo på Il Goccetto

det er tid til hvile, aka aperitivo tid. Dette er den perfekte mulighed for at tage en belastning af, mens du begynder din mave til hovedbegivenheden: middag. (Aperitivos snacks og bitre aperitiffer er faktisk beregnet til at anspore appetitten.) Kom til Il Goccetto, når den åbner klokken 6 for enhver chance for at finde et sæde inde, ellers slutte sig til de kæderygende stamgæster på fortovet udenfor under det malede Vino e OLIO-skilt. Bestil en af de mere end 20 vine efter det glas, der er anført på tavlen bag disken — måske en Fiano fra Campania eller Ribolla fra Friuli — og par det med æblet, selleri blad, og primosale salat for at stoke din appetit. Il Goccetto, Via Dei Banchi Vecchi, 14, 00186 Rom

9 p.m. Trattoria middag på Cesare Al Casaletto

du kan høre folk, der henviser til denne vigtige trattoria som “Cesare al Casaletto” eller “Da Cesare” eller “Trattoria Da Cesare.”I Rom kan nomenklaturen være forvirrende; stedet går under mange navne. Uanset hvad du kalder det, hvis du skal lave et udblæsningsmåltid af klassisk cucina romana, gør det her. På denne lidt moderniserede trattoria kan du markere næsten alle de romerske Madkasser, fra lækker cacio e pepe til ømme grillede lammekoteletter til dejligt bitre sæsonbestemte greener.

Begynd dog med en parade af fritti som polpette di bollito (stegte kødboller med trukket simmeret oksekød) og krokette di melansane (auberginekroketter). Selvom det meste af Cesares menu er super traditionel, er der en håndfuld nyheder, der er værd at prøve, som stegt gnocchi serveret i en pool af cacio e pepe sauce. Næste op, Roms klassiske pastaer og fejlfri slagteaffald som ristet svinelever eller oksehaler simret i en selleri-tomatsauce. Jeg kommer til Cesare Al Casaletto for alt dette, plus dens forbløffende overkommelige vinkort med naturlige mærker fra Italien, Frankrig, og Slovenien.

hvis Cesare ser langt væk på kortet, skal du ikke blive skræmt. Det er nemt at komme dertil fra centro storico: der er 15-20 minutters kørsel med sporvogn eller 30-35 minutters kørsel med sporvogn fra Pladsen. Cesare Al Casaletto, Via Del Casaletto, 45, 00151 Rom

Meghan McCarron

efter midnat: Cocktails på Jerry Thomas Project

For en stiv drink efter middagen, gå til Jerry Thomas-projektet tilbage i byens centrum, hvor denne 30-sæders lounge har været grund nul for Roms håndværkscocktailbevægelse siden den åbnede i 2009. Den falske speakeasy er mørk og røgfyldt — den er registreret som en Kulturforening (de beder dig om at tilmelde dig et medlemskort, når du ankommer), hvilket forhindrer det i at være underlagt Italiens Ikke-ryger love eller 2 A.M. sidste opkald (det er åbent indtil 4 A. M.).

forudbestilling er afgørende, og når du kommer ind, bliver du vist til en af de håndfulde barstole eller en godt slidt vintage sofa. Der, du vælger fra en menu med klassiske drinks-hvoraf mange først blev blandet af barens Amerikanske navnebror fra det 19.århundrede — samt originale cocktails med spiritus og vermouths lavet i samarbejde med Piemonte-baserede Distilleria Kvaglia. Jeg går normalt efter en italiensk klassiker som Monsieur Negroni, der bruger hjemmelavet gin og vermouth og bytter standard Campari ud til JTP ‘ s egen bitterrøde likør. Jerry Thomas projekt, Vicolo Cellini, 30, 00186 Rom

sen aften eller meget tidligt om morgenen eller når som helst: Ali Baba

middage kan virke sent her — hvad med standard 9 om eftermiddagen. Den sparsomme madscene efter midnat er for det meste vogne parkeret i nærheden af natklubber, og hvad de serverer er kun borderline-spiselig, selv efter berusede standarder. For lækker mad om aftenen, besøg Ali Baba, en 24-timers Syrisk kebabbutik i stueetagen i en moderne boligblok i det sydøstlige Rom. Bestil assorterede kibbeh og brik (salte phyllo-kager) efterfulgt af lam eller kyllingekebab skiver fra lodrette spidser og indpakket i hjemmelavet lavash.

se dig omkring: mængden af gadefejemaskiner, spidse klubbørn, ældre mænd og kokke efter service spiser alle sammen under den flimrende glød af Ali Babas blå neonskilt er et perfekt tværsnit af Rom. Ali Baba, Via Carroceto, 96, 00178 Rom

Katie Parla er en ROM-baseret kogebogforfatter, madjournalist, underviser og kulinarisk guide.
Twitter | Instagram | Facebook