fumatul este una dintre cele mai vechi metode de conservare a peștilor. Și este încă folosit astăzi, chiar și odată cu apariția modernă a refrigerării. Combinația de sare și fum nu numai că împiedică peștele să se strice, dar conferă și aromă bogată. Sarea poate fi aplicată printr-o soluție salină sau o cură uscată. Deoarece astăzi nu vindecăm și fumăm pește pentru a-l depozita în cămară timp de câteva săptămâni, nu trebuie să folosim o cură grea.
peștele fumat fierbinte poate fi puțin complicat, deoarece peștele are tendința de a se usca. Acesta este motivul pentru care monitorizarea temperaturii și a timpului în timpul fumatului este esențială.
Sfaturi pentru a vă ajuta să stăpânească tehnica de pește fumat fierbinte
- când pregătirea pește să fumeze doriți să lăsați-l în cât mai mare de o bucată posibil. Dacă aveți un pește întreg, doar eviscerarea și îndepărtarea capului vor fi suficiente.
- dacă cumpărați fileuri de pește, lăsați părțile intacte. În ambele cazuri, lăsați pielea pe. Adăugați sare prin ambalare într-o cură uscată sau înmuiere într-o saramură (cură umedă) timp de 8-12 ore, în funcție de grosimea peștelui. Aici aveți ocazia să adăugați alte condimente sau arome peștelui. Gândiți-vă să adăugați ingrediente precum sirop de arțar, cimbru, coajă de portocală sau chili la cura dvs.
nu uitați să începeți să fumați pește
- clătiți saramura de pe pește și lăsați-o să se usuce într-un loc răcoros, până când se formează o peliculă (1-3 ore). Suprafața peștelui va arăta lucioasă. Această etapă este importantă, deoarece pelicula permite fumului să adere uniform la suprafața peștilor.
- începeți-vă fumătorul scăzut, puneți peștele în fumător (cu pielea în jos) și ridicați încet temperatura la 200 unkt, folosind arome mai blânde de bisquette pentru a completa peștele. Creșterea temperaturii peștilor prea repede va duce la un produs final uscat, unde toată grăsimea din pește a fost împinsă pentru a forma pete albe la suprafață. Arin, arțar și Pacific Blend sunt toate excelente lemn bisquette alegeri pentru pește.
- asigurați-vă că vasul dvs. de apă are apă în el pe toată durata timpului de fumat, astfel încât să păstrați umezeala care circulă în fumător.
- timpul de fumat variază în funcție de peștele pe care îl fumezi. Peștii inimoși, cum ar fi macrou sau somon, pot rezista la mai multă fum. În timp ce peștii ușori, delicați, cum ar fi Codul De ling sau halibutul, devin rapid copleșiți de aroma de fum. Luați în considerare și biscuiții pe care îi utilizați, reducând timpul de fumat dacă utilizați o bisquette cu aromă puternică sau crescând-o din arome mai blânde. Dimensiunea peștelui este, de asemenea, un factor în timpul fumatului, desigur.
folosiți sirop de arțar sau de mesteacăn pentru ungerea
- consider că ungerea peștilor pe tot parcursul procesului de fumat ajută la scăderea temperaturii suprafeței peștilor. În plus, păstrează grăsimea (care este aroma și umiditatea) de la scurgerea din pește. Basting cu sirop de arțar sau mesteacăn sunt idei populare pentru somon și pentru pește alb. Deci, de ce nu încercați să vă bateți într-un sos de citrice și ierburi?
Bradley fumatorii pot face diferenta
veți găsi că Bradley fumatorii face într-adevăr sarcina de pește fumat fierbinte simplu și fără stres. Controlul pe care îl aveți asupra fluxului de aer și a temperaturii face cu adevărat diferența atunci când vine vorba de sarcina uneori delicată a peștilor fumători fierbinți. Dă-o încercare și să ne spui cum funcționează pentru tine!