roken is een van de oudste methoden om vis te conserveren. En het wordt nog steeds gebruikt vandaag, zelfs met de moderne komst van koeling. De combinatie van zout en rook voorkomt niet alleen dat vis bederft, maar geeft ook een rijke smaak. Zout kan worden toegepast door middel van een pekel of droge kuur. Aangezien we vandaag de dag geen vis genezen en roken om het een paar weken in de voorraadkast op te slaan, hoeven we geen zware kuur te gebruiken.
hete rokende vis kan een beetje lastig zijn, omdat vis de neiging heeft uit te drogen. Dit is de reden waarom het bewaken van temperatuur en tijd tijdens het roken is de sleutel.
Tips om u te helpen de techniek van hete rokende vis onder de knie te krijgen
- wanneer u uw vis klaarmaakt om te roken, wilt u deze in een zo groot mogelijk stuk laten liggen. Als je een hele vis hebt, volstaat het om de kop te strippen en te verwijderen.
- als u visfilets koopt, laat de zijkanten intact. Laat in beide gevallen de huid aan. Voeg zout toe door het verpakken in een droge kuur of weken in een pekel (natte kuur) gedurende 8-12 uur, afhankelijk van de dikte van de vis. Hier heeft u de mogelijkheid om andere kruiden of smaken toe te voegen aan de vis. Denk aan het toevoegen van ingrediënten zoals ahornsiroop, tijm, sinaasappelschil of chili aan uw kuur.
vergeet niet laag te beginnen bij het roken van vis
- spoel de pekel van uw vis af en laat deze op een koele plaats drogen tot zich een pellikel vormt (1-3 uur). Het oppervlak van de vis zal er glanzend uitzien. Deze fase is belangrijk omdat de pellikel de rook gelijkmatig aan het oppervlak van de vis laat hechten.
- begin je roker laag, zet de vis in de roker (huidzijde naar beneden) en verhoog langzaam de temperatuur tot 200°F, met behulp van mildere bisquette smaken om de vis aan te vullen. Het te snel verhogen van de temperatuur van de vis zal resulteren in een droog eindproduct, waarbij al het vet in de vis naar buiten is geduwd om witte vlekken op het oppervlak te vormen. Els, esdoorn en Pacific Blend zijn allemaal uitstekende hout bisquette keuzes voor vis.
- zorg ervoor dat uw water gerecht heeft water in het gedurende de duur van het roken tijd, dus om vocht te laten circuleren in de roker.
- de rooktijd varieert met de vis die je rookt. Stevige vissen, zoals makreel of zalm kunnen meer rokerigheid vasthouden. Terwijl lichte, delicate vissen zoals kabeljauw of heilbot snel overmeesterd raken door de rooksmaak. Denk aan de bisquetten die u gebruikt, het verminderen van de rooktijd als het gebruik van een sterk gearomatiseerde bisquette, of het verhogen van mildere smaken. De grootte van de vis is natuurlijk ook een factor in de rooktijd.
gebruik ahornsiroop of Berkenstroop voor het rijgen
- ik vind dat het rijgen van uw vis tijdens het roken helpt om de temperatuur van het oppervlak van de vis te verlagen. Bovendien voorkomt het dat het vet (de smaak en het vocht) uit de vis sijpelt. Rijgen met esdoorn of berken siroop zijn populaire ideeën voor zalm en voor witte vis. Dus, waarom niet proberen rijgen in een citrus en kruidensaus?
Bradley rokers kunnen het verschil maken
u zult zien dat Bradley rokers de taak van het warm roken van vis echt eenvoudig en stressvrij maken. De controle die je hebt over de luchtstroom en temperatuur echt een verschil maken als het gaat om de soms kieskeurige taak van hete roken vis. Probeer het eens en laat ons weten hoe het voor u werkt!