când ne gândim la trecerea de la iarnă la primăvară, un moment în care vânturile din martie încep să-și cedeze furia și soarele începe să rămână în jur, ne gândim la citrice. De asemenea, ar putea fi toată această discuție despre antrenamentul de primăvară, Liga Grapefruit și toate. Mergeți la magazinul dvs. alimentar local, în special la sfârșitul iernii, și veți găsi o abundență de mandarine, grapefruit, Clementine și portocale. Am lovit Fairway bine aprovizionat în cartierul Chelsea din New York și a cumpărat totul în vedere. Iată ce am aflat despre fiecare dintre aceste 12 soiuri.
Blood orange: carnea purpurie care izbucnește cu suc de colorare este marca comercială a acestui citrus popular. Există trei tipuri — Moro, Tarocco și Sanguinello — cu o aromă care variază de la tartă la semi-dulce, în funcție de tip și sezon. Datorită culorii sale unice, portocala sanguină este adesea încorporată în rețete, de la cocktailuri la conserve. Este, de asemenea, inspirația pentru un cântăreț-compozitor destul de stelar din Londra.
în sezon: decembrie-aprilie
Cara Cara: câte meniuri am văzut în ultima vreme cu cara cara? Mulți. Bucătarii adoră această portocală buric roz pentru sucul său dulce accentuat cu un fermoar subiacent (deși cu aciditate mai mică decât alte portocale buric).
în sezon: decembrie-aprilie
Clementine: Clementina este o încrucișare între o mandarină și o portocală dulce, simplu de decojit și aproape întotdeauna fără semințe (spre deosebire de mandarina ponosită). Sucul este mai dulce decât multe portocale și există mult mai puțin acid, făcându-l unul dintre cele mai populare fructe citrice disponibile. Spre deosebire de o mare parte din citricele enumerate aici, sezonul clementinei este foarte scurt și de obicei atinge vârfurile în jurul sărbătorilor, conferind porecla „portocala de Crăciun.”
în sezon: noiembrie-ianuarie
Golden Nugget Mandarin: mai mic decât Murcott și Mandarin clasic, dar plin de suc și dulceață. Nu există semințe.
în sezon: martie-iunie
suc/portocale dulci: acesta este adevăratul cal de povară citrice. Valencia sau Hamlin nu este întotdeauna drăguță (bătută, decolorată de soare, scufundată de manipularea slabă), dar carnea este ceea ce este important. Când sunt stoarse și presate, curge capsula pentru micul dejun.
în sezon: ianuarie-noiembrie
heirloom buric: așa cum sugerează și numele, acesta este buricul care a făcut din industria citricelor o industrie în California. Și spre deosebire de portocala ombilicului standard, pe care o veți găsi în magazinele alimentare pe tot parcursul anului, moștenirea este disponibilă numai în lunile de iarnă și începutul primăverii.
în sezon: decembrie-martie
Murcott Mandarin: o încrucișare între o mandarină și o portocală dulce. Coaja este subțire și se curăță ușor. „Aroma este foarte bogată și plină de viață”, notează colecția UC-Riverside Citrus Variety. Se numește uneori mandarina de miere.
în sezon: ianuarie-aprilie
grapefruit roșu rubin: Acest grapefruit-strâns asociat cu rubinul stelar și roșul Rio-este cultivat în cea mai mare parte în Texas, deoarece este mai dulce și mai storcător decât alte tipuri.
în sezon: octombrie-aprilie
Sevilla Sour orange: acest soi este uneori numit portocala amară și utilizat în mod obișnuit în producția de marmeladă. Sevilla este tartă și cultivată în toată Marea Mediterană. Este, de asemenea, un ingredient cheie în lichior cu aromă de portocale Triple Sec.
în sezon: decembrie-aprilie
mandarină: după cum sa menționat, mandarina este un văr apropiat de clementină. Sunt mici, dulci și foarte gustabile (motiv pentru care probabil le-ați găsit ambalate în prânzul dvs. în copilărie). Marea diferență este dulceața — mandarina are mai puțin-și semințe. Mandarina are mai multe semințe. Multe altele.
în sezon: octombrie-ianuarie
grapefruit alb: abia în 1948 oamenii de știință au clasificat grapefruitul ca o încrucișare între pomelo (originar din Asia de Sud — Est) și portocaliu-deși primele plantații au fost plantate lângă Tampa în 1823. Acesta este cel mai frecvent grapefruit găsit în magazinele alimentare și bun pentru sucuri sau mâncare cu una dintre acele linguri reci.
în sezon: aprilie-iunie
vezi și: cunoaște-ți Vareitățile de Avocado și când sunt în sezon