Cuando pensamos en la transición del invierno a la primavera, un momento en el que los vientos de marzo irritados comienzan a ceder su furia y el sol comienza a quedarse, pensamos en los cítricos. También podría ser toda esta charla sobre el entrenamiento de primavera, la Liga de Pomelos y todo eso. Diríjase a su tienda de comestibles local, especialmente a finales de invierno, y encontrará una gran cantidad de mandarinas, pomelos, clementinas y naranjas. Visitamos la calle bien surtida en el barrio de Chelsea de Nueva York y compramos todo a la vista. Esto es lo que descubrimos sobre cada una de estas 12 variedades.
Naranja sanguina: La carne carmesí rebosante de jugo manchante es la marca registrada de este popular cítrico. Hay tres tipos, Moro, Tarocco y Sanguinello, con un sabor que varía de agrio a semidulce, según el tipo y la temporada. Debido a su color único, la naranja sanguina a menudo se incorpora en recetas, desde cócteles hasta conservas. También es la inspiración para un cantante y compositor bastante estelar con sede en Londres.
En temporada: Diciembre-Abril
Cara Cara: ¿Cuántos menús hemos visto últimamente con cara cara? Muchos. A los chefs les encanta esta naranja ombligo de carne rosa por su jugo dulce acentuado con una cremallera subyacente (aunque con menor acidez que otras naranjas ombligo).
En temporada: Diciembre-Abril
Clementina: La clementina es un cruce entre una mandarina y una naranja dulce, fácil de pelar y casi siempre sin semillas (a diferencia de la mandarina sórdida). El jugo es más dulce que muchas naranjas y tiene mucho menos ácido, lo que lo convierte en uno de los cítricos para picar más populares disponibles. A diferencia de gran parte de los cítricos que se enumeran aquí, la temporada de clementinas es muy corta y, por lo general, alcanza su punto máximo durante las fiestas, lo que le da el apodo de «Naranja navideña».»
En temporada: Noviembre-Enero
Mandarina Golden Nugget: Más pequeña que la Mandarina Murcott y clásica, pero repleta de jugo y dulzura. No hay semillas.
En temporada: Marzo-Junio
Jugo / Naranja dulce: Este es el verdadero caballo de batalla de los cítricos. El Valencia o Hamlin no siempre es bonito (maltratado, descolorido por el sol, rayado por el mal manejo), pero la carne es lo importante. Cuando se exprime y presiona, sale el alimento básico del desayuno.
En temporada: Enero-Novemeber
Ombligo de herencia: Como su nombre indica, este es el ombligo que hizo de la industria de los cítricos una industria en California. Y a diferencia de la naranja ombligo estándar, que encontrará en las tiendas de comestibles durante todo el año, la reliquia solo está disponible en los meses de invierno y principios de primavera.
En temporada: Diciembre-marzo
Mandarina Murcott: Un cruce entre una mandarina y una naranja dulce. La corteza es delgada y se pela fácilmente. «El sabor es muy rico y alegre», señala la colección de Variedades Cítricas UC-Riverside. A veces se llama mandarina de miel.
En temporada: Enero-Abril
Pomelo rojo rubí: Este pomelo, estrechamente asociado con el Rubí Estrella y el Rojo Río, se cultiva principalmente en Texas, ya que es más dulce y exprimidor que otros tipos.
En temporada: Octubre-Abril
Naranja agria de Sevilla: Esta variedad a veces se llama naranja amarga y se usa comúnmente en la producción de mermelada. La Sevilla es ácida y se cultiva en todo el Mediterráneo. También es el ingrediente clave en el licor con sabor a naranja Triple Sec.
En temporada: diciembre-Abril
Mandarina: Como se mencionó, la mandarina es una prima cercana a la clementina. Son pequeños, dulces y muy comibles (por eso es probable que los encontraras empacados en tu almuerzo cuando eras niño). La gran diferencia es la dulzura – la mandarina tiene menos-y las semillas. La mandarina tiene más semillas. Muchos más.
En temporada: Octubre-Enero
Pomelo blanco: No fue hasta 1948 cuando los científicos clasificaron el pomelo como un cruce entre el pomelo (nativo desde hace mucho tiempo del sudeste asiático) y el naranja, aunque las primeras arboledas se plantaron cerca de Tampa en 1823. Este es el pomelo más común que se encuentra en las tiendas de comestibles y es bueno para hacer jugos o comer con una de esas cucharas frías.
En temporada: Abril-Junio
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