en af de tre grundlæggende ramen-aromaer, Miso Ramen er ganske enkel at lave. Alt hvad du behøver er at lære at lave miso-smagsbasen og bare tilføje den hjemmelavede Ramen-bouillon, som jeg sendte i Oktober.
når du tænker på ramen, kommer måske SH kurtyu ramen (sojasovs aromatiseret ramen) først til dit sind, fordi sojasovs aromatiseret bouillon er den mest almindelige. Men i Japan er populariteten af miso flavored ramen, miso ramen (Larsen) næsten lige så høj som SH laryu Ramen.
et japansk fødevarefirma gennemførte en undersøgelse af ramen for nogen tid siden. Et af spørgsmålene handlede om foretrukne ramen-smag. Som forventet kom SH kursyu ramen først, men overraskende var miso ramen den anden med en meget lille margin.
aromagivende base af Miso Ramen
da jeg postede Hjemmelavet Ramen bouillon opskrift, introducerede jeg ordet ‘tare’ (aromagivende base, Udtal som /tare/, ikke ‘/te Karri/’ eller’ /te Karri/’) og tilføjede ‘Tara’ for SH karrishyu ramen i opskriften.
i modsætning til sh kursyu ramen består Taren til Miso Ramen af flere ingredienser, men du kan gøre det på ingen tid.
den vigtigste ingrediens er miso, men tilsat til det er skyld, sojasovs, mirin, sukker, malet hvide sesamfrø, hvidløg, ingefær og chili bønnepasta/doubanjiang/toban-djan (LARP). Kog sake og mirin, bland derefter alle ingredienserne og voila.
ligesom enhver anden smag af retter, vil du måske have miso ramen bouillon til at være mere garlicy eller krydret. Forøg derefter mængden af disse ingredienser, når du fremstiller miso-smagsbasen.
Miso Ramen suppe
‘Taren’ til miso ramen er som en blød miso pasta. Dette skal fortyndes i Ramen bouillon for at gøre suppen til Miso Ramen.
du skal bruge 2 spiseskefulde miso-smagsbase for at lave 400 ml Miso Ramen-suppe. Men igen afhænger forholdet mellem miso-smagsbase og Ramen-bouillon af, hvor salt du vil have suppen.
folk, der er meget følsomme over for salthed, vil måske reducere smagsbasen lidt, og på samme måde vil folk, der kan lide stærkere smag, måske øge miso-smagsbasen lidt. Det er trial and error at finde den rette balance for din gane.
Moyashi (bønnespirer) Miso Ramen
når jeg tænker på Miso Ramen, er de første ramen-påfyldninger, der kommer til at tænke på, omrørte bønnespirer og svinekød/hakket svinekød. Det hedder Moyashi Miso Ramen. Jeg plejede at kunne lide det så meget, at jeg bestilte moyashi miso ramen hver gang jeg gik til en ramen-butik.
den tykke miso-baserede ramen suppe er ret smagfuld, og den går meget godt med ramen nudler. Stir-fried bønnespirer også matche med miso aromatiseret suppe. Når alle nudlerne er blevet spist, og du nipper til den miso-aromatiserede ramen-suppe, får du bits og stykker svinekød i suppen. Det er så velsmagende og tilfredsstillende at spise dem op.
Sapporo Miso Ramen
når jeg taler om miso ramen, må jeg tale om Sapporo ramen (Kurt). Det er den berømte miso ramen, der stammer fra Sapporo (hovedstaden Hokkaido prefecture) for omkring 70 år siden. På det tidspunkt gjorde toppings af stegte grøntsager denne skål unik.
men i disse dage vil du se de sædvanlige ramen-påfyldninger med kornkerner tilsat det og solgt som Sapporo ramen. Hokkaido er berømt for sin sukkermajs, og den høster langt den mest majs i Japan. Ved at tilføje majs til ramen gør det ramen som om det er en specialitet ramen fra Sapporo,Hokkaido.
det er ganske interessant, at de fleste japanere tænker på sukkermajs i toppings, når de hører ordet ‘Sapporo ramen’. Men mange af ramen-butikkerne i Sapporo bruger faktisk ikke majs. Jeg er en af de mest japanske mennesker, og jeg tror også Sapporo ramen = sød majs.
andre påfyldninger
ligesom SH kursyu ramen påfyldninger er der ingen regler for, hvad der skal/bør ikke medtages som påfyldninger. I nogle ramen butikker, vil du finde sorter af ramen toppings og forskellige suppe aromaer opført på menuen, og du kan blande og matche dem.
jeg laver undertiden Miso Ramen med kombination stir-fry (Happosai/Chop Suey).
i dagens hjemmelavede Miso Ramen opskrift inkluderede jeg opskrifter til at lave Moyashi Miso Ramen og Sapporo Miso Ramen.
efter at have mestret Sh Kurtyu Ramen (soya sauce aromatiseret ramen) pr.mit indlæg, Hjemmelavet Ramen bouillon opskrift og Miso Ramen i dag, er du næsten der for at perfektionere tre grundlæggende ramen aromaer. Jeg kan ikke vente med at sende den sidste smag, Shio Ramen (salt aromatiseret ramen) engang senere.
Yumiko
PS: Jeg tilføjede et nyt afsnit ‘MÅLTIDSIDEER’ under opskriftskortet. Det giver dig en liste over retter, som jeg allerede har sendt, og den nye opskrift i dette indlæg, der kan udgøre et komplet måltid. Jeg håber, det er til hjælp for dig!
en af de tre grundlæggende ramen-aromaer, Miso Ramen, er ganske enkel at fremstille. Alt hvad du behøver at lære er, hvordan man laver miso-smagsbasen og bare tilføjer den hjemmelavede Ramen-bouillon, som jeg postede i Oktober
i denne opskrift inkluderede jeg to forskellige påfyldninger, der passer meget godt til miso-aromatiseret ramen-suppe.
forberedelsestid og tilberedningstid inkluderer tid til at lave Miso-Smagsbasen og en Miso Ramen med en af toppings. Den samlede tid inkluderer ikke tiden til at forlade Miso-Aromabasen natten over eller tid til at fremstille ramen-bouillon.
- 80-100g / 2,8-3,5 ounce friske ægnudler (note 1)
- 400ml / 13,5 oksefremstillet Ramen bouillon (kogende varmt, note 2)
- 2 liptbspmiso Smagsbase
- 1tbspsake
- listtbspmirin
- listtbspsoy sauce
- 120g/4.2og jord(brun)
- prittbspsukker
- prittbspjordhvide sesamfrø
- 1tsphvidløg, revet
- prittspginger, revet
- prittspchilli bønnepasta(note 3)
- 1tbspoil
- 1tspginger finhakket
- 80g/2.8svinekød
- 3tbspshallots / scallions, finthakket
- 1 luscupsbønnespirer
- 1tspMiso aromagivende Base fortyndet i 2 tsk vand
- 2 skiver Yakibuta (Braised Pork)
- 1 listtbsptørrede tangstykker, rehydreret
- 5strips af menma(krydrede bambusskud, note 4)
- 3tbspsøde majskerner (kogt frisk majs, dåse eller frosset – optøet)
- 2 spsk fint julienned Skalotteløg/Forårsløg, krøllet i isvand
-
læg en lille gryde med skyld og mirin i den over svag varme.
-
når det begynder at koge, tilsættes de resterende Miso-aromagivende Baseingredienser og blandes godt. Miso-blandingen bliver pastaagtig, og når små bobler begynder at dukke op, skal du slukke for varmen.
-
hvis du ikke har travlt, skal du overføre miso-pastaen til en lufttæt beholder og opbevare i køleskabet natten over, før du bruger det for at muliggøre udvikling af god smag.
-
læg 2 liter spiseskefulde Miso-Smagsbase i en serveringsskål.
-
kog vand i en gryde og kog nudler som pr instruktionerne og afløb.
-
mens du koger vandet i gryden, opvarm en stegepande med olie i den over medium høj varme.
-
tilsæt ingefær og svinekød hakkekød og kog i 1 til 1 liter minutter, bryde hakkekød, men holde nogle større bidder.
-
når hakkekød er kogt igennem, tilsættes liter af Coppede skalotteløg, bønnespirer og omrøres i 30 sekunder.
-
tilsæt miso smag og sojasovs og rør i yderligere 30 sekunder. Sluk for varmen.
-
tilsæt en lille mængde Ramen bouillon til skålen med miso, bland og fortynd miso basen.
-
tilsæt den resterende Ramen bouillon holde omkring 50 ml og smag test. Juster salthed med resterende Ramen bouillon.
-
tilsæt nudlerne toppet med bønnespirerne omrøres. Drys de resterende hakkede skalotteløg over og server straks.
-
læg 2 liter spiseskefulde Miso-Smagsbase i en serveringsskål.
-
kog vand i en sauce gryde og kog nudler som pr instruktionerne og afløb.
-
tilsæt en lille mængde Ramen bouillon til skålen med miso, bland og fortynd miso basen.
-
tilsæt den resterende Ramen bouillon holde omkring 50 ml og smag test. Juster salthed med resterende Ramen bouillon.
-
tilsæt nudlerne. Placer Yakibuta skiver, menma strimler, vågenhed tang og sukkermajs, toppet med julienned skalotteløg, i midten.
1. Tid til at tilberede nudler varierer afhængigt af typen af nudler såvel som din præference. Følg instruktionerne på pakken som en retningslinje.
2. Besøg mit indlæg, Hjemmelavet Ramen bouillon opskrift.
3. Chilibønnepasta kaldes doubanjiang eller toban-djan (prisT). Du kan købe en flaske doubanjian i asiatiske købmandsforretninger.
4. Menma er gæret og krydret bambusskud strimler. Se billedet nedenfor.
Menma er et must-have topping af den simple ramen, som består af blot et par skiver af svinekød og handlede Skalotteløg/Forårsløg.
de sælges enten i en glasflaske eller i en støvsuget plastpose. Du kan købe menma i japanske / nogle asiatiske butikker.
5. Miso smagsbase kan opbevares i køleskabet i en uge eller deromkring. Det kan også fryses.
måltid ideer
et typisk japansk måltid består af en hovedret, et par side retter, en suppe og ris. Jeg forsøger at komme med en kombination af retter med en række smag, farver, teksturer og make-Ahead retter.
du kan matche med siderne foreslået i min ramen opskrift, Hjemmelavet Ramen bouillon opskrift, hvis du vil. Men Miso Ramen suppe er ret rig med en masse miso, almindelige retter passer godt til Miso Ramen. Jeg inkluderede Kimchi, fordi chili og Miso Ramen er gode kammerater.
- Main: Miso Ramen – dagens opskrift, enten Sapporo Miso Ramen eller Moyashi Miso Ramen. Bouillon og Miso smag base kan gøres forude.
- Side skål 1: Dashimaki Tamago – make ahead
- Side skål 2: Enkel Kimchi opskrift-make ahead
- salat: Japansk Okra med Bonito flager
