Hvordan kan surdej hjælpe folk med IBS med at fordøje brød?

IBS, FODMAPs og surdej

ubehaget ved irritabel tarmsyndrom (IBS) er alt for velkendt for mange mennesker. NHS rapporterer, at 1 ud af 5 personer vil opleve symptomer på IBS på et eller andet tidspunkt i deres liv. Mens der ikke er nogen kur mod IBS, finder mange mennesker, at de kan lindre symptomerne ved at ændre deres kost. Men diæter til kontrol af symptomer involverer generelt udelukkelse af individuelle fødevarer eller hele fødevaregrupper, hvilket betyder, at der skal udvises omhu for at sikre, at en sund, afbalanceret diæt stadig opretholdes. Betydningen af en varieret kost er især klar, da vi lærer mere om indflydelsen af en forskelligartet tarmmikrobiota på vores fysiske og mentale sundhed.

så hvordan kan surdej hjælpe med IBS?

forskning ved Monash University i Australien har vist, at en lav FODMAP diæt kan hjælpe med at håndtere IBS symptomer. FODMAPs (fermenterbare oligo -, di-og monosaccharider og polyoler) er en gruppe af kortkædede kulhydrater, som har vist sig at forværre tarmen. Kosten, som kun bør anvendes under tilsyn af en kvalificeret diætist, fjerner potentielle udløsende fødevarer til IBS-symptomer i en periode, før den langsomt genindfører visse fødevarer og bruges nu som en effektiv terapi.

brød er en af de fødevarer, der ofte er involveret i at udløse IBS-symptomer, men ikke alle brød er ens i denne henseende. Der er meget anekdotisk bevis for, at surdej er mindre tilbøjelige til at forårsage ubehag i kosten, når de spises i moderation. Dette ser ud til at skyldes den lange gæring, der er forbundet med surdej, hvilket kan reducere FODMAP-niveauerne med op til 90%. Moderne gærbrød, lavet med tilsætningsstoffer, der tillader hurtig forarbejdning, er en mad med høj FODMAP. Men traditionelt lavet surdej, givet en lang gæring, især hvis den er lavet med fuld hvede eller speltmel, er lav FODMAP.

forøgelse af de positive tarmmikrober

det er mere end bare at nedbryde FODMAP ‘ s ; en undersøgelse fra 2014 sammenlignede virkningerne af forskellige fermenteringsprocesser på tarmbakterierne. De brugte in vitro-forsøg til at undersøge virkningerne af tre forskellige brød, en surdej og to gærede på tarmmikrobiota hos IBS-syge og raske forsøgspersoner. Disse forsøg viste, at surdejsbrød, der er gæret i mindst 8 timer, resulterede i signifikante forskelle i bakteriepopulationer, med øget antallet af bifidobacterium, en tarmbakterie, der findes i meget højere antal i fæces hos raske individer end IBS-patienter. Derudover producerede en 15 timers gæret surdej betydeligt lavere gasniveauer sammenlignet med to forskellige gærede brød. Undersøgelsen konkluderer ,at surdejsprodukter kan være fordelagtige for patienter, der lider af IBS.’

en ting, der påpeges i mange artikler om surdej og IBS, er vigtigheden af at sikre, at det virkelig er ægte surdej. Håndværksbagere har ført en genopblussen i interessen for traditionelt fremstillede brød, men dette har resulteret i, at nogle bagerier bruger ordet ‘surdej’ som et marketingværktøj. Ikke alle brød mærket som surdej er lavet ved hjælp af den lange, langsomme gæring, der er nødvendig for at få de gavnlige virkninger. Så lær din lokale bager at kende, kontroller altid ingredienserne på etiketten eller, endnu bedre, start med at lave surdej derhjemme, så du kan nyde ægte brød som en del af din diæt igen.

bog om et surdejskursus i dag