som vi har set en tilstrømning i nye medlemmer sidst (Ja!!) Jeg har set et par spørgsmål om Minion-metoden og også bygning af brande og vedligeholdelse af temps. Så mens jeg blev fyret i morges, tænkte jeg, at jeg ville tage et par eller bedre billeder og notere mine tanker om emnet.
under min tutorial er noget, jeg kopierede fra en anden hjemmeside (undskyld glemt hvor), som jeg har inkluderet, der også forklarer, hvordan Minion-metoden fik navnet, og hvordan det startede.
først begynder jeg med at bruge et klumpkul af høj kvalitet. Seven Oaks er mit nuværende valg af brændstof. Det er lavet lokalt, så du muligvis ikke kan finde det i dit område. Jeg starter med at oprette en “ring” af klumpkul. Du kan gøre dette på forskellige måder. Det nemmeste jeg har set er at lægge en tom kaffekande midt i din ildkurv (eller brandring i mit tilfælde med VSM) og hæld klumpen rundt om ydersiden af dåsen. Hvad jeg normalt gør er at dumpe en bunke klump derinde og bare sprede den ud med mine hænder. Det er beskidt, men du vil vaske, tro mig. Efter at jeg har gjort det, tilføjer jeg nogle stykker af det træ, jeg vil bruge. Her er hvordan det skal se ud
du kan se, at midten er åben. Bare klump rundt udenfor.
nu få en skorsten af klump går. Og lad det blive helt brændende. Alt varmt og ashed over.
normalt ville jeg ikke gøre dette på betonterrassen, men det var snedækket, og min lille Smokey Joe blev begravet, og jeg var for doven til at grave efter det.
tag nu den tændte skorsten af klump og dump den forsigtigt ind i det midterste åbne område af trækulskurven.
tilbage og få lidt perspektiv
det er dybest set det! Afhængigt af hvor meget ubelyst du lægger i, er det, der dikterer, hvor lang tid af en forbrænding Du får uden at skulle tilføje mere klump. Jeg vil efter et par timer åbne døren og kaste i et par flere træ bidder, da de brænder op hurtigere end klumpen. Men jeg har lavet flere 12 + timers ryger uden at skulle tilføje brændstof.
nu er det bare et spørgsmål om at have et kvalitetstermometer (og testet) på risteniveau for at overvåge dine kogekammertemper. Herfra skal du bare køre dine luftindtag for at få dem til det punkt, at kammeret opretholder de ønskede temps.
en hurtig note om luftindtag fra min erfaring og hvad jeg har lært her på den mægtige SMF, er at lave små justeringer, vent 15 minutter og se hvad det gjorde med temp. Så lav en anden lille justering, vent 15 minutter…osv. Hvis du foretager drastiske ændringer i indtagene og/eller ikke venter på, at brændstoffet “indhenter” det, du laver, vil du jage det hele dagen. Du vil også opdage, at når du finder, hvor det holder på dine ønskede temps, det er her du skal starte fra på din næste røg. Der vil være mindre rod med det fra nu af, da du har dit referencepunkt.
håber denne lille tutorial tjener nogle af jer godt.
– nu til historien om minion-metodens fødsel og en fyrs evne til at overføre den fra en VSM til en Sidefyrværkeriopsætning…
engang tilbage i 1999 eller deromkring deltog Jim Minion i et regionalt grillmesterskab i det nordvestlige Stillehav. Hans valg af Komfur var et Smokey Mountain.
men efter producentens anvisninger om at bygge en brand i denne ellers vidunderlige ryger viste sig ubrugelig, da ilden hurtigt ville skyde op til godt over 325 grader. Hvad skal man gøre, hvad skal man gøre?
Jim Minion, en flådechef for et bilsalgsselskab, prøvede noget andet – han spredte et lag tændte briketter over en bunke ubelyste briketter, og han fandt ud af, at han kunne opretholde en stabil ild i så længe som 22 timer i sit bjerg Smokey Mountain. Han tog et første og et sekund i to kategorier den dag, og Minion-metoden blev født.
på samme tid havde jeg utrolig svært ved at holde en stabil temp i nogen anstændig tid i min Hondo offset. Jeg stødte på en beskrivelse af Minion-metoden på internettet og besluttede at prøve det. Jeg fyldte ildkassen med Kingsford-briketter som anbefalet, tændte en skorsten fyldt med briketter, dumpede dem ovenpå, og for første gang holdt jeg en sten stabil 220 i fire timer, men derefter kvalt Ilden sig ud fra al den aske, der blev produceret af briketterne. Men heck, det var meget bedre end før.
min kones onkel, en af de mest sjove personer, jeg har alle haft fornøjelsen af at vide (han var en af de mennesker, der, fra det øjeblik de går ind i lokalet, du ved, du er ved at have en stor tid), og en sand elsker af ‘kø var på besøg, og han ville have mig til at fyre op grill. Som et incitament bragte han mig en pose klumpkul. Da jeg ikke ville fornærme en gæst, fyrede jeg min Hondo op ved hjælp af Minion-metoden med ump-trækul.
jeg forventede fuldt ud en katastrofe, da alt, hvad jeg læste om Minion-metoden, siges at bruge briketter. I stedet blev jeg bedøvet – jeg fik hurtigt ilden slået ned til 220, og den blev der – og holdt – og holdt – og 8 timer senere læste temp stadig 220! På det tidspunkt var jeg færdig og fjernede kødet fra rygeren
, men det var yderligere to timer, før temp faldt.
en konvertit blev født!
det var for flere år siden, og jeg har lært meget siden da. Det vigtigste er, at ikke alle klumpkul er de samme. Nogle vil kun holde en stabil brand i cirka 4 timer. Den gennemsnitlige klump giver dig cirka 6 timer. De bedste klumper holder 220 i 10 timer eller mere. Andre ting, der vil påvirke brændetiden, er udendørs vejrforhold, mærke/model af ryger, du har, og temp, hvor du laver mad. Jeg har også lært, at når du først har lært din rygeres individuelle egenskaber, kan du “ringe ind” ethvert temp, du ønsker, ved at foretage små justeringer af skorstensspjældet og/eller luftindtagskontrollen.
For de længste, mest stabile forbrændingstider anbefaler jeg, at du får den bedste kvalitet hårdttræ klumpkul, du kan finde. Briketter fungerer, men de producerer så meget aske, at ilden kvæler sig inden for cirka 4 timer. Høj kvalitet hårdttræ klump trækul brænder varmere producerer meget lidt aske resulterer i en meget længere brænde tid.
hvis du ikke bruger en kulkurv, skal du finde en måde at holde trækulet væk fra luftindtaget. Her er en god måde;
fyld brændkammeret med trækul helt til åbningens læbe mellem brændkammeret og kogekammeret, og hul derefter nogensinde så lidt ud — cirka en tomme eller deromkring — lige nok til at gøre bunken lidt konkav — et lille område i midten ved at skubbe trækulet lidt op omkring siderne.
Fyld en skorsten med trækul og tænd den. Når det går rigtig godt (alle kul glødende), hæld det hele oven på trækulet i brændkammeret, og hold det centreret så meget som muligt.
luk lågene, men lad alle ventilationskanaler (luftindtag og skorsten) være åbne. Når temp når 275 – 300 grader, skal du begynde at lukke luftindtaget. Luk luftindtaget halvvejs, og kontroller derefter temperaturen på 15 minutter. Hvis det er for højt, skal du lukke indtaget halvvejs igen og tjekke ind 15 minutter. Hvis det stadig er for højt, skal du lukke luftindtaget hele vejen. Tjek igen om 15 minutter. Hvis temperaturen stadig er for høj, og al synlig røg forsvinder, skal du begynde at lukke skorstenen — du gættede det – halvvejs. Tjek igen om 15 minutter osv. På et tidspunkt vil temp stabilisere sig-kontroller ventilationshullerne og husk, hvor de var, da det vil være dit udgangspunkt næste gang — med andre ord, efter at den indledende temp har nået 275-300, så kan du lukke ventilationshullerne ned til dit udgangspunkt i stedet for at gentage hele proceduren igen. Ilden brænder langsomt ned gennem bunken med trækul, hvilket giver en dejlig, lang, stabil forbrænding.
så alle os baggård pitmasters skylder Jim Minion en kæmpe thumbs up for at turde prøve noget andet og gøre top notch grill til en leg.