Piscokrigene
November 11, 2013
jeg har brugt den bedre del af den sidste måned på at undersøge den ikoniske sydamerikanske brandy kendt som Pisco. Desværre har det meste af mit arbejde drejet sig om bøger og internettet i stedet for et skudglas. Det er tilstrækkeligt at sige, at der er mange modstridende oplysninger og historiske torvkrige, der foregår omkring Pisco. Men jeg har opdaget de officielle regerings hjemmesider og slettet oplysninger fra snesevis af producenter, så her er min artikel om Pisco!!
Pisco er produceret i Sydamerika siden mindst så tidligt som i 1700-tallet og menes at have sin oprindelse med spanske bosættere, der bragte deres teknologi og traditioner for vinproduktion til den nye verden.
Brandy produceres bredt i Sydamerika, selvom Chile og Peru er de eneste to lande, der har tilladelse til at bruge udtrykket “Pisco.”Fra 16. maj 2013 anerkendte De Forenede Staters TTB (handels-og skattekontor) “Pisco pr.
Piscos fødested, oprindelsen af navnet “Pisco” og endda retten til at bruge udtrykket som navnet på en drik er et emne, der længe har været og fortsat diskuteres varmt mellem Peru og Chile.
mens debatten raser, synes begge lande at være enige om, at en fremragende måde at drikke Pisco på er i den populære cocktail kendt som Pisco Sour. Pisco Sour betragtes som den” nationale drink ” i både Chile og Peru, og hvert land har endda en nationalferie, som man kan fejre den med. Imidlertid hævder begge lande at være cocktailens fødested, og ligesom Pisco selv har begge deres egen version. Den peruvianske Pisco Sour er lavet ved at blande Peruviansk Pisco med limesaft, simpel sirup og æggehvide, rystet og serveret over is og garneret med et strejf Angostura bitters. Den chilenske version er lavet med chilensk Pisco, saften af Pica limefrugter (svarende til en Nøglekalk eller Meksikansk kalk) og sukker, rystet og serveret med is.
Chilensk Pisco: Chilensk Pisco produceres i Atacama-og Kokaibo-regionerne, to officielle D. O. (Oprindelsesbetegnelse) vinproducerende regioner etableret i 1931. Det er et af de mest populære områder i verden. Den regeringsbaserede Pisco Chile trade group blev dannet i 2009 og har sat nye standarder for Chilenske Pisco.
de vigtigste druer, der anvendes til fremstilling af chilensk Pisco, omfatter Pink Muscat, Muscat af Aleksandria, Pedro Jim og Toront. Mens Chilensk Pisco traditionelt er en pomace brandy, produceres nogle versioner ved hjælp af vin. Chilenske Pisco er generelt dobbeltdestilleret via pot stills til en maksimal styrke på 73% alkohol i volumen. Al Chilensk Pisco skal hvile i mindst 60 dage før aftapning, men i modsætning til Peruansk Pisco er Chilensk Pisco undertiden ældet i træ.
Chilensk Pisco fortyndes undertiden med vand eller skæres med neutral spiritus for at ændre det endelige alkoholindhold efter volumen. Produkterne er kategoriseret, baseret på dets mindste alkoholstyrke efter volumen, som Pisco Corriente eller Tradicional (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%) eller Gran Pisco (43%). Den mindste alkohol i volumen er 40% for de produkter, der eksporteres til USA.
Chilensk Pisco, herunder nogle af dem, der eksporteres til USA, er ofte mærket med udtrykket “gennemsigtig Pisco.”Disse produkter ældes i krævede tres dage, generelt i glas, rustfrit stål, keramik eller inaktivt træ. Følgende stilarter af træ-alderen Pisco produceres også i Chile:
- Pisco de Guarda: alderen i aktiv fransk eller amerikansk eg i mindst 180 dage.
- Pisco Envejecido (Aged Pisco): alderen i aktiv fransk eller amerikansk eg i et år, selvom de fleste producenter alder for to eller flere.
Peruvian Pisco: i henhold til Denominaci Larsen de Origen kan Pisco produceres i de peruvianske afdelinger i Lima, Ica, Arevipa og Mokegua samt dalene i Locumba, Sama og Caplina i departementet Tacna. Der er otte druesorter, der er godkendt til brug, kategoriseret som “aromatisk” og “ikke-aromatisk.”De aromatiske varieteter er Italia, Moscatel, Albilla og Toront Karl; og de ikke-aromatiske varieteter omfatter Kvebranta, Negra Criolla og Mollar.
Peruvian Pisco produceres via pot still destillation. Peruvian Pisco er unik, fordi den skal aftappes på samme niveau af alkohol som da den blev produceret: tilsætningsstoffer af enhver art – inklusive vand og neutral spiritus – er forbudt, så destillationen skal være præcis. I henhold til reglerne fra det styrende organ, Comisi Kurtn Nacional del Pisco af PR.
Peruvian Pisco er ikke ældet i træ, men skal ældes i mindst tre måneder i kar fremstillet af kobber, glas, rustfrit stål, ler eller andet inert materiale. Der er tre officielle stilarter af peruvianske Piscos:
- Pisco Puro (“ren” Pisco): en Pisco lavet af en enkelt druesort.
- Pisco Acholado (“blandet Pisco): en Pisco produceret med mere end en druesort, der generelt henviser til en blanding af aromatiske og ikke-aromatiske sorter eller produkt fremstillet med flere forskellige typer Pisco blandet sammen.
- Pisco Mosto Verde (“grøn skal Pisco”): produceret ved destillation af delvist gæret druemost, før gæringen er afsluttet.
den sprudlende Professor er “Miss Jane” Nickles af Austin… [email protected]