efter at have gennemgået de strenge processer med maltning, lauterering, gæring, filtrering og konditionering, er der tidspunkter, hvor du stadig ikke er tilfreds med din bryg.
i en situation som denne finder vi os ofte hengivet i forskellige raffineringsprocesser, der sigter mod at forbedre ølens farve og smag. Ud af de mange metoder, vi gør, undlader vi ofte at overveje brygets klarhed som en parameter til at bedømme vores øl.
en sådan proces, der hjælper med at øge klarheden og gennemsigtigheden af din, er Koldkrasj.
koldt nedbrud er en simpel teknik, der sikrer, at dine øl og vine har krystalklare løsninger, ligesom dem, vi ser på reklametavler og reklamer.
selvom det er simpelt, handler den kolde nedbrudsproces om den rigtige temperatur og timing.
men inden vi går videre, er det vigtigt at forstå, hvorfor vi skal inkludere koldt nedbrud i vores raffineringsproces. For at hjælpe dig med at mestre processen med koldt nedbrud og forbedre din ølbrygningsoplevelse, vi viser nogle tip og hacks, der hjælper dig med at få den bedste øl nogensinde.
Hvorfor er kold Crashing en øl så vigtig?
det primære mål med kold nedbrud er at frigive aggregering af gær, der dannes, hvilket resulterer i en meget mere gennemsigtig og kolloid suspension fri opløsning.
kort sagt, kold nedbrud er en proces med hurtig afkøling, der resulterer i en øl, der er krystalklar.
denne hurtige køleproces får gæraggregationerne og andre partikelsuspensioner til at samles sammen som en enkelt enhed af protein. Efter at være blevet opsamlet til en separat proteinenhed, begynder den akkumulerede masse at trække ned til bunden af beholderen og gradvist ud af suspensionen.
ovenstående proces resulterer derefter i et meget klarere og tilfredsstillende ølbryggeri.
Hvordan Katalyserer Man Den Kolde Nedbrud Af En Øl?
nu, ligesom de fleste kemiske reaktioner i naturen, kan denne proces også forbedres og optimeres til ønskede resultater ved hjælp af tilsætningsstoffer eller katalysatorer, som vi kalder dem i kemi.
en sådan agent er irsk mos, eller hvad der også er kendt som boblebad. Irsk mos kan hjælpe med at frigøre overbelastningen hurtigere. Ud over ovenstående har irsk mos også nogle antivirale og antibakterielle egenskaber.
et andet sådant additiv er gelatine. Gelatine er kendt for sine unikke aminosyreegenskaber og har antibakterielle og antivirale egenskaber.
tilsætningen af gelatine i post-fermenteringsprocessen kombineret med koldt nedbrud gør underværker for din øl. Den enkle metode er som følger–
- kog en kop vand,
- pisk den rigtige mængde gelatine
- tilsæt fermenteren.
resultaterne er øjeblikkelige og effektive, så meget, at du kan se den klare øl inden for 24 timer i stedet for de typiske tre dage, det ville kræve for koldt nedbrud.
smagen fordele ved koldt nedbrud.
selvom der ikke er nok stof til at bevise, om den kolde nedbrudsproces ændrer smagen og smagen af bryggen, er der en hypotese, der siger – tegnene i den kolde nedbrudte øl er mere stabile og konsistente. Den rationelle grund til at understøtte denne hypotese er, at partiklerne udryddes og fjernes fra ølet, hvilket resulterer i en ensartet smag overalt.
Hvad er den perfekte temperatur for en kold crash proces?
i enkle vendinger, kold Crash er processen med nedkøling ned din øl til 0.5 C eller 33 F i en kort periode. For at udføre denne proces kan du sætte gæringsbeholderen i en kontrolleret fryser.
ovenstående procedure er også mulig i et almindeligt køleskab eller fryser, men det vil oftere end ikke undlade at give det ideelle slutprodukt.
Hvornår Skal Man Starte Kold Crashing En Øl?
selvom det er meget simpelt, er den kolde nedbrudsproces meget afhængig af tidspunktet for processen. Det er vigtigt at sikre, at fermenteringsprocessen har taget sin kurs fuldstændigt. Hvis gæringen ikke er afsluttet, kan det resultere i, at gæren ikke kan fungere på grund af de lave temperaturer. Dette vil derefter yderligere føre til, at primære sukkerarter efterlades i ølet, hvilket resulterer i inkonsekvent off-smag.
ud over ovenstående fører forbindelser som dimethylsulfid, som er dæmpet af gærens virkning, til uønskede smagsstoffer i bryggen.
at sikre, at din øl har afsluttet sin gæringsproces, vil føre til en bedre smag. Du kan kontrollere forløbet af fermenteringsprocessen ved hjælp af et hydrometer. Når bekræftet, kold crash øl.
matematikken bag den kolde Nedbrudsproces
kold cruising, som nævnt, er processen med drastisk at nedbringe temperaturen på meget kort tid. Denne pludselige temperaturændring giver anledning til en kædereaktion forårsaget af en overlevelsesreaktion i gær. Partiklerne, der ikke gelerer sammen eller konsolideres til et mere fremtrædende proteinkoagulat, falder til bunden af karret.
på dette tidspunkt træder Stokes-loven i aktion. Stokes-loven hjælper os med at beregne sedimenteringshastigheden for små kugler i et flydende medium. Denne lov fastslår, at denne afregningshastighed er proportional med radius af de kugler, den danner.
jo større dannelsen af det sfæriske kolloid er, desto hurtigere går det ned til bunden af karret.
nu, som vi diskuterede før, fungerer irsk mos som en katalysator for at optimere den kolde nedbrudsproces; den irske mos er primært en tang. Den primære bestanddel af denne tang er k-carrageenan. Strukturen af denne forbindelse ligner en spiral, som, når den opvarmes, afvikler sig selv.
denne forbindelse tiltrækker derefter de positivt ladede partikler, og efter at temperaturen er afkølet, genvinder dens oprindelsesspiralform og falder således ud af suspensionen og fører til en klar gennemsigtig bryg.
konklusion
mange faktorer hjælper med at bestemme kvaliteten af din øl. Mange af os, for eksempel, har tendens til at overse er udseendet af vores øl.
nu er koldt nedbrud en relativt enkel og nem måde at forbedre ølens overordnede klarhed og konsistens på.
selvom det er effekten på ølens smag er ubetydelig, får denne proces din øl til at se bedre ud, hvilket forbedrer din ølbrygning og yderligere øldrikkeoplevelse.
