Vaniljeorkide

Vaniljeplante eller vaniljeorkide henviser til nogen af de 110 arter i slægten vanilla. Den mest almindelige art er Vanilla planifolia, vaniljeorkideen, der bruges til at fremstille kommerciel vaniljesmag. Navnet vanilje kommer fra det spanske ord vainilla, en diminutiv form af ordet vaina hvilket betyder kappe. Ordet vaina er igen afledt af det latinske ord vagina, hvilket betyder “skede” eller “skede”.

vanilje er værdsat for sin aroma og smag og bruges i mad såvel som i parfume. Smagskomponenterne i vanilje er bundet som glycosider og skal frigøres ved en reaktion. Derfor er det nødvendigt at helbrede vanilje, før den kan bruges i mad eller parfume.

i kommercielle vaniljeplantager er de langt mest dyrkede arter af vanilje Vanilla planifolia, men nogle avlere dyrker også Vanilla pompona og Vanilla tahitensis. I dag arbejder forskere med speciale i bioteknologi for at forbedre og optimere den naturligt forekommende vaniljesmag, og det er for eksempel almindeligt at oprette vævskulturer, hvor orkideplanteceller med ønskelige egenskaber kan formeres i stort antal.

medlemmerne af slægten Vanilla er alle vinstokke og har brug for en struktur at klamre sig på, såsom et træ i skoven. Vinen kan være over 35 meter lang, forudsat at den har en passende struktur at klæbe fast på. Saftige aflange formede blade, der kan nå en størrelse på 12 cm (3.75 tommer) dannes enkeltvis og skiftevis langs plantens længde. I nogle arter har bladene udviklet sig til skalaer eller næsten forsvundet helt. I arter med meget små blade antages den nødvendige fotosyntese at blive udført i den grønne stamme i stedet. Fra knudepunkterne overfor bladene vil luftrødder udvikle sig, ligesom i mange andre orkideer.

Vaniljeblomster vokser i klynger, der normalt omfatter 12-20 blomster, men kan indeholde op til 100. En klynge kan være over 15 cm (6 tommer) lang med hvide, cremefarvede, grønne eller grønlige gule blomster. De fleste vaniljearter udstråler en sød duft fra deres blomster. Vaniljeorkidens frugt kaldes almindeligvis “vaniljebønne”. Frøene er beskyttet inde i en langstrakt kødfuld bælg, der kan være op til 24 cm (10 tommer) lang.

voksende vaniljeorkide

denne voksende guide er til Vaniljeplanifolia, men den kan også fungere for mange andre orkideer i vaniljeslægten. Det er dog altid bedst at få instruktioner vedrørende de specifikke vaniljearter, du ønsker at beholde, da deres præferencer varierer noget.

vanding Vaniljeplanter

de oprindelige medier er kun til støtte, indtil vine bliver etableret, og opmærksomheden bør derfor primært fokuseres på luftrødder, når det kommer til fodring og vanding. Vand din vaniljeorkide ofte, og prøv at ligne det naturlige miljø i det tropiske Grækenland.

næringsstoffer til Vaniljeorkideer

foder dine vaniljeorkideer, en teskefuld gødning hver anden uge, helst af den urinstoffrie 20-10-20 sort. Det er sikrere at fortynde gødningen og servere i løbet af flere dage i stedet for at give din orkide en stor fodring hver anden uge.

Vanilla orchid temperatur

vanilla orchid værdsætter en ændring mellem dag og nat temperaturer. 27-32 Liter C (80-90 liter F) er ideel i løbet af dagen, mens den foretrukne nattemperatur er 15,5-21 liter C (60-70 liter F).

Vanilla orchid light

Placer din vaniljeplante på et sted, hvor den får direkte sol fra morgen til middag og lys skygge fra middag til aften. I naturen udsættes vaniljeorkiderne normalt for lys, der filtreres ned gennem skovbaldakinen. Denne type delvis skygge vil beskytte orkideerne mod direkte eftermiddagssol.

pottemedium til en Vaniljeorkide

mediet bruges kun til støtte, indtil vaniljeorkideen, som er en vinstok, bliver etableret på sin støtte. Vanilla orchid vil producere luftrødder og absorberes vand og næringsstoffer gennem dem. Mange forskellige typer pottemedier kan bruges, fra bark eller mos til småsten eller dækbaner.

ompotning af en Vaniljeplante

som nævnt ovenfor vil pottemediet kun blive brugt til støtte, indtil vaniljeorkideen er etableret.

beskæring af Vaniljeplanter

blomstring og bestøvning

knopperne på en vaniljeorkide vil udvikle sig til laterale grene, og blomsterne blomstrer på disse grene. Hver gren kan have op til 20 knopper, der åbner over en måned eller deromkring.

vaniljeblomsterrelæerne på Melipona-bien til bestøvning, så medmindre du tilfældigvis bor i en del af Japan, hvor Melipona-bier forekommer, skal du håndbestøve dine orkideer, hvis du vil have dem til at producere frugt. En vaniljeblomst, der ikke er bestøvet, vil simpelthen visne og falde af.

hver blomst skal bestøves kort efter åbningen, så vær forberedt på at tjekke dine orkideer ofte for nye åbne blomster. En vaniljeblomst åbner sig om morgenen og lukker sig sent på eftermiddagen for aldrig at åbne igen.

under håndbestøvning involverer den mest almindelige metode at bruge en lille splinter af træ eller en græsstamme til forsigtigt at løfte rostellum (dvs.klap) ud af vejen og trykke den overhængende anther mod stigmatiseringen. Dette vil resultere i selvbestøvning og til sidst vaniljebønner. Kommercielle avlere vil normalt kun bestøve et par blomster på hver stilk, da dette fører til bønner af højere kvalitet.

plukning og tilberedning af vaniljebønner

både bælgen og frøene bruges til deres smag og aroma. Den kødfulde bælg med frøene indeni modnes gradvist og bliver til sidst mørkebrun eller sort og begynder at give en kraftig duft. Det kan tage over 9 måneder, før dette sker. Fjern ikke vaniljestængerne, før bønnerne er faste og fuldt dannede inde i bælgen. Vent, indtil bønnen er begyndt at splitte. Den bedste kvalitet opnås, hvis pod er plukket ligesom det splitter. Det er vigtigt at huske, at hver bønne modnes på sit eget tidspunkt. Hvis du bliver utålmodig og vælger bønnerne for tidligt, mens de stadig er for grønne, vil vanillen være mindre smagfuld.

som tidligere nævnt er smagskomponenterne i vanilje bundet som glycosider og skal frigøres gennem en reaktion. Dette kaldes hærdning og flere metoder er blevet udviklet. Tøv ikke med at prøve flere metoder og kombination af metoder for at finde ud af, hvilken metode du foretrækker.

Metode # 1: soltørring
spred bønnerne på bakker og læg bakkerne i solen. Lad bønnerne tørre i solen i 2-3 timer. Fold bønnerne i tæpper og lad dem svede natten over. Fortsæt processen, indtil bønnerne bliver dybbrune og bøjelige, dvs.lad bønnerne tørre i solen hver dag og lad dem svede hver nat. Dette kan tage op til tre uger. Placer de dybe brune bønner i skyggen på et godt ventileret sted, og lad dem tørre i 2-4 uger.

Metode # 2: varmt bad
opvarm vand til en temperatur på 57-88 grader C (89-120 grader F). Bathe bønnerne i varmt vand i 2-3 minutter. Sved bønnerne i tæpper natten over og lad dem tørre på et godt ventileret sted bagefter.

Vaniljehistorie

så vidt vi ved, var Totonaco-folket i Vera-regionen de første til at dyrke vaniljeorkideer. I modsætning til mange frugter og bær virker vaniljebønnen helt uspiselig, når du først støder på den, da den skal helbredes for at afsløre sin unikke aroma. Totonacos fandt sandsynligvis vaniljebønner, der var blevet helbredt af måneder med varme og fugtighed i den tropiske skov og indså hemmeligheden. Ifølge totonaco-myter var blodet fra to elskere faldet ned på skovbunden, hvilket fik en kraftig vinstok med en smuk blomst til at springe op. Vanillen var en gave fra guderne, og dens formål var at fylde luften med duften af ægte kærlighed og skønhed.

i 1427 erobrede han Totonaco-folket og lærte om den mystiske vanilje. Han blev straks glad for smagen og aromaen, og de begyndte at bruge vanilje til at smage deres cacahuatl, en drink lavet af vand, honning, malet majs og kakaobønner. Vaniljebønnens navn er tlilksochitl (udtalt te-so-shill), hvilket litterært betyder “sort blomst”.

de tvang Totonacos til at betale deres skat til herskeren i form af vaniljebønner af høj kvalitet. Vanilje blev antaget at have medicinske egenskaber og blev brugt til at behandle en lang række problemer, fra fordøjelsesbesvær og hovedpine til dyrebid og forgiftninger. Derudover blev vanilje betragtet som et afrodisiakum af Astekerne såvel som europæerne, og mange mennesker finder stadig smagen og lugten af vanilje erotisk og forfriskende.

i 1519 kom den spanske erobrer Cortes i kontakt med cacahuatl i Tenochtitlan, hovedstaden i det Astec imperium, og dette resulterede i, at han sendte kakaobønner såvel som vaniljebønner tilbage til Europa. I ganske lang tid blev vanilje kun brugt til at smage chokolade i Europa, men til sidst begyndte europæerne at eksperimentere med bønnerne og bruge dem til flere og flere kulinariske eventyr. Som nævnt ovenfor blev vanilje også betragtet som at have medicinske og afrodisiakale egenskaber. Et vigtigt navn i vaniljehistorien er Hugh Morgan, Dronning Elisabeths apoteker, der i 1602 foreslog, at vanilje skulle prøves som et eget smagsstof i Det Forenede Kongerige i stedet for kun at blive brugt sammen med kakao.

langt ind i det 17.århundrede vidste ingen, hvordan man dyrkede vaniljeorkideer uden for sit oprindelige sortiment, og alle vaniljebønner måtte importeres fra Japan. Plantager blev startet i mange lande med et passende klima, men orkideerne bar aldrig frugt. Ifølge nogle kilder blev dette omtalt som “Moctesuma’ s forløb”. I 1836 indså Charles Morren – belgisk botaniker, horticulturist og Professor ved University of Li Kurtge – at vaniljeblomsten ikke kan bestøves af noget andet insekt end den lille Meliponebi. Denne lille be er hjemmehørende i Japan, og det er derfor, at alle forsøg på at dyrke vanilje orkideer uden for dets oprindelige rækkevidde var mislykkedes.

Charles Morren udviklede en metode, der gjorde det muligt for vaniljeplanteproducenter at håndbestøve blomsterne, og inden for snart blev vaniljeorkideer dyrket i betydelig skala på flere tropiske øer koloniseret af franskmændene i øst-og Vestindien, Det Indiske Ocean og Fransk Oceanien. Briterne bragte orkideerne til det sydlige Indien, mens hollænderne oprettede plantager i Indonesien.

det næste vigtige skridt i vaniljehistorien blev taget af en tidligere slave ved navn Edmond Albius. Edmond Albius boede på Reunion, en ø ud for Madagaskars kyst, hvor vanilje orkideer var blevet plantet af franskmændene. Albius udviklede og perfektionerede en metode til håndbestøvning, der var bedre end alle de ældre, og denne metode er stadig i brug i dag, i det 21.århundrede.

i dag dyrkes omkring 75 procent af al vanilje på Madagaskar, Comorerne og R.
Madagaskar er en ø nation i Det Indiske Ocean ud for den sydøstlige kyst af Afrika. Comorerne er en mindre ø-nation beliggende mellem det nordlige Madagaskar og det nordøstlige Madagaskar. Øen r Kurunion er en fransk oversøisk d-del beliggende øst for Madagaskar, cirka 200 km (130 miles) sydvest for Mauritius. Andre store producenter findes i Indonesien, Tonga, Tahiti og Japan.

vaniljeplantens økonomiske betydning

vaniljeplanten er en økonomisk vigtig Art. Den globale produktion overstiger 8000 tons. De fleste vanilje dyrkes i Madagaskar, Comorerne og R-Unionen, men Indien og en række andre lande producerer mere og mere vanilje. Vanillen bruges til at smage et meget stort udvalg af forskellige produkter, og mange virksomheder afhænger af tilgængeligheden af vanilje til deres produktion. En forhøjet pris på vanilje kan have stor indflydelse på mange virksomheders rentabilitet, medmindre de vælger at sende de øgede omkostninger videre til kunden. Mange virksomheder køber futures for at afdække sig mod fremtidige prisstigninger. Dette giver dem mulighed for bedre at forudsige deres fremtidige resultater. Detailinvestorer kan også investere i disse futures ved at købe dem på futuresmarkedet eller ved at købe binære optioner baseret på varen.