Daikon (weißer Rettich) ist der Held dieses gekochten Daikon-Rezepts. Es ist nur ein Daikon, der in einer leichten Brühe auf Sojabasis gekocht wird. Dies ist eines der am einfachsten aussehenden Gerichte, aber es ist so lecker. Ein Knauf Wasabi passt einfach perfekt zum delikaten Geschmack von Daikon Fukumeni.
Gekochtes Daikon ist ein leicht aromatisiertes, gekochtes Gericht, aber der Geschmack der Brühe dringt sogar in die Mitte der Daikonstücke ein und macht das Daikon so lecker. Das Daikon ist weich und leicht mit Stäbchen zu brechen.
Über Fukumeni(含め煮)
Fukumeni ist eine japanische Kochmethode. Es gibt einige verschiedene Arten, Zutaten in Brühe oder Sauce zuzubereiten, die zusammen als ‚Nimono‘ (煮物) bezeichnet werden.
Nikomi (wie in gedünstetem Hamburger Steak (Nikomi Hamburg))und Nibitashi (wie in Snow Pea Warm Salad (Nibitashi)) sind einige der verschiedenen Arten, Nimono-Gerichte zu kochen, die ich gepostet habe.
Fukumeni ist die Methode, Zutaten in einer leicht aromatisierten Brühe zu kochen, damit Sie den ursprünglichen Geschmack und / oder die Farbe der Zutaten genießen können – Daikon im Falle des heutigen Gerichts.
Daikon für gekochtes Daikon vorbereiten
Es gibt keine Regeln, aber Daikon Fukumeni wird normalerweise mit dicken Daikonscheiben hergestellt, die hergestellt werden, indem die Daikonwurzel horizontal geschnitten und dann die Haut dünn geschält wird.
Die dicke der daikon ist über 3-4cm-1⅛-1½ „. Dies scheint am besten aussehen, wenn serviert. Die Größe der Scheibe kann variieren, aber irgendwo zwischen 4 bis 7 cm / 1½ bis 2¼ „im Durchmesser ist ideal. Wenn das Daikon sehr groß und fett ist, können die Scheiben in Halbkreisformen halbiert werden.
Bevor das Daikon in Brühe gekocht wird, müssen wichtige Vorbereitungen getroffen werden – Mentori (面取い), Kakushibōchō (隠ク包丁) und Shitayude (下茹ल).
Mentori (面取グ)
Ich habe in meinem Beitrag Simmered Pumpkin über Mentori gesprochen. Einige Wurzelgemüse neigen dazu, an den Rändern zu brechen, wenn sie lange gekocht werden. Indem Sie die Ecken der Gemüsestücke (Mentori) abschneiden, können Sie dies verhindern.
Das Wort ‚mentori‘ bedeutet, mehr Gesichter zu schaffen, weil es mehr Seiten (Gesichter in mathematischer Hinsicht) zum Gemüse schafft, indem es Ecken trimmt.
Das heutige Daikon hat eine Scheibenform, sodass Sie nur zwei runde Kanten jedes Daikons abschneiden müssen. Es ist einfach, mit einem Messer zu tun, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie einen Schäler verwenden. Sehen Sie, wie ich es auf dem Foto unten mache.
Können Sie auf dem Foto unten sehen, dass der Rand der Disc rund und nicht mehr scharf ist?
Kakushibōchō (隠ク包丁)
Dies ist ein optionaler Schritt und nur erforderlich, wenn Sie den Garvorgang beschleunigen müssen. Wenn Ihre Daikon-Scheiben dick und groß sind, möchten Sie möglicherweise einen Kreuzschnitt auf einer Seite der ebenen Oberfläche des Daikon vornehmen. Siehe das Diagramm unten.
Kakushibōchō, was verstecktes Küchenmesser bedeutet, lässt Daikon schneller kochen und der Geschmack der Brühe dringt besser ein.
Einschnitte müssen nur ⅓ bis ½ der Dicke sein. Schneiden Sie die Seite ab, die beim Servieren nicht nach oben zeigt. Wenn beispielsweise eine Seite der Kante sauberer geschnitten ist als die andere, machen Sie die Einschnitte auf der Seite, die nicht sauber ist.
Ich habe heute keine Schnitte gemacht, da mein Daikon nicht groß genug war, um zusätzliche Schnitte zu rechtfertigen, und ich hatte es auch nicht eilig.
Shitayude (下茹ल)
Wurzelgemüse wie Daikon wird oft vorgekocht. Es gibt verschiedene Gründe für das Vorkochen – schnelleres Kochen in der Sauce, Entfernen der Bitterkeit des Gemüses und Entfernen eines starken Geruchs und / oder Schleims usw. Das Vorkochen von Zutaten aus diesen Gründen wird ‚Shitayude‘ genannt.
Bei Daikon die Daikonstücke entweder in dem trüben Wasser, das Sie beim Waschen von Reis erhalten, oder in Wasser mit einer Handvoll Reis vorkochen.
Es ermöglicht dem Daikon, Aromen leichter aufzunehmen, Bitterkeit zu beseitigen und die Süße im Daikon hervorzuheben. 15-20 Minuten kochen, bis alle Daikon-Stücke durchgekocht sind. Waschen Sie das Daikon, um die Stärke von schleimig zu entfernen, bevor Sie es in aromatisierter Brühe kochen.
Sie können an dieser Stelle anhalten und Ihr Daikon zur späteren Verwendung einfrieren. Ich habe gefrorenes Daikon ausprobiert, um Fukumeni herzustellen. Es gab keinen großen Unterschied im Geschmack, aber die Textur des gefrorenen Daikon war etwas fadenscheinig und schwammig.
Brühe für gekochtes Daikon (Daikon Fukumeni)
Das Aroma der Brühe stammt aus Dashi-Brühe, leichter Sojasauce, Mirin und Salz. Für 500 ml / 1,1 pt Dashi-Brühe fügen Sie nur 1 Esslöffel leichte Sojasauce, 1 Teelöffel Mirin und ½ Teelöffel Salz hinzu.
Ich verwende leichte Sojasauce, um die Farbe der Brühe heller zu machen. Aber wenn Sie nur normale Sojasauce haben, ist es in Ordnung, sie zu verwenden. Die Brühe und der gekochte Daikon werden etwas dunkler. Wenn Sie keinen Alkohol trinken können, ich.e. mirin, ersetzen Sie es mit 1 Teelöffel Zucker.
Sie brauchen ungefähr 20 Minuten, um Daikon in dieser Brühe zu kochen.
Daikon in gekochter Daikonbrühe einweichen
Nachdem die Daikonstücke gekocht sind, lassen Sie sie in der Brühe, bis sie abkühlen. Während dieser Zeit dringt der Geschmack in den Daikon ein. Daikon-Stücke müssen jederzeit in der Brühe bedeckt sein.
Wenn Sie ein Glas haben, in dem Sie die Daikon-Scheiben mit einem Minimum an ungefüllten Räumen stapeln können, verwenden Sie es. Ansonsten finde ich, dass eine Zip-Lock-Tasche einen tollen Job macht. Sie müssen jedoch so viel Luft wie möglich aus dem Beutel entfernen.
Gehen Sie wie folgt vor, um den Beutel ohne ausgefallenes Gerät abzusaugen.
- Legen Sie die Daikonscheiben in einen Beutel ohne Überlappung und fügen Sie die Brühe hinzu.
- Schließen Sie den Reißverschluss vollständig, aber lassen Sie am Ende eine kleine Öffnung.
- Füllen Sie Wasser in eine Küchenspüle oder eine große tiefe Schüssel und senken Sie den Reißverschlussbeutel vorsichtig ins Wasser. Wenn Sie den Beutel absenken, massieren Sie den Beutel, um die im Beutel steckenden Luftblasen herauszulassen.
- Wenn der Wasserstand die Seilrutsche erreicht und der Beutel größtenteils abgesaugt ist, verschließen Sie den Beutel.
Ich verwende diese Staubsaugmethode, wenn ich Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahren möchte. Es funktioniert jedes Mal perfekt.
Simmered Daikon kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie Ihr vorgekochtes Daikon nicht eingefroren haben, können Sie gekochtes Daikon einen Monat lang in Brühe einfrieren.
Yumiko
P.S. Vergessen Sie nicht, den Abschnitt ‚MAHLZEIT IDEEN‘ unter der Rezeptkarte zu sehen! Es gibt Ihnen eine Liste der Gerichte, die ich bereits gepostet habe, und das neue Rezept in diesem Beitrag, das eine komplette Mahlzeit ausmachen kann. Ich hoffe, es hilft Ihnen.
Daikon ist der Held dieses gekochten Daikon-Rezepts, da es sich nur um ein Daikon handelt, das in Brühe auf Sojabasis gekocht wird. Dies ist eines der am einfachsten aussehenden Gerichte, aber es ist so lecker mit einer Scheibe Wasabi als Beilage.
Die Kochzeit ist lang, da Sie 15-20 Minuten vorkochen müssen. Sie können jedoch an dieser Stelle anhalten und am nächsten Tag wieder mit dem Kochen beginnen, wenn Sie möchten.
Verwenden Sie Konbu Dashi, um dieses Gericht vergetarian zu machen.
- 500g/1.1lbdaikon Schnitt auf 3-4cm / 1⅛-1½ „dicke Scheiben (Anmerkung 1)
- 2tbpreis oder weiße Flüssigkeit aus dem Waschen von Reis
- 500ml/1.1ptdashi Lager(Anmerkung 2)
- 1tbsplight Sojasauce
- 1tspmirin
- ½tspsalz
- Wasabipaste
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Schälen Sie die Haut jeder Daikon-Scheibe dünn und entfernen Sie dann die runden Kanten (Mentori) jeder Scheibe. Siehe dazu den Abschnitt MENTORI (面取グ).
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( Optional) Wenn Ihre Daikonscheiben dick und groß sind, machen Sie Kreuzschnitte auf einer Seite jedes Daikons. Die Tiefe der Einschnitte muss ⅓ bis ½ sein. Sehen Sie das Foto in der Sektion KAKUSHIBŌCHŌ (隠ク包丁). Dadurch werden Daikon-Stücke schneller gekocht.
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Legen Sie Daikonstücke in einen Topf (Anmerkung 3) ohne Überlappung, flache Seite nach oben.
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Fügen Sie Wasser mit 2 Tablesponns Reis oder weißer Flüssigkeit hinzu, um die Daikonstücke ungefähr 1-2cm / ¼ “ über dem Daikon zu bedecken.
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Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie auf niedrig und kochen Sie für 15-20 Minuten, bis die Mitte der Daikonstücke durchkocht ist (ich benutze einen Bambusspieß, um Daikon in die Mitte zu stecken, um es zu überprüfen).
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Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Spülen Sie Daikonstücke ab und entfernen Sie Klebrigkeit von der Oberfläche von Daikon (Anmerkung 4).
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Legen Sie die Daikonstücke mit der flachen Seite nach oben in einen Topf, ohne sich zu überlappen. Fügen Sie die Fukumeni-Aromazutaten hinzu.
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Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, setzen Sie einen Tropfdeckel (Anmerkung 5) auf und kochen Sie 20 Minuten lang.
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Übertragen Sie das Daikon ohne Überlappung in einen Reißverschlussbeutel und geben Sie dann die Flüssigkeit im Topf in den Beutel (Hinweis 6).
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Entfernen Sie die Luft so weit wie möglich aus dem Beutel (Anmerkung 7), verschließen Sie den Beutel und lassen Sie ihn abkühlen. Am besten über Nacht gehen lassen.
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Servieren (Seite nach unten schneiden, wenn Sie in Schritt 2 Schnitte gemacht haben) mit etwas Brühe und einem Tropfen Wasabi in der Mitte.
1. Durchmesser meiner Daikon Scheiben waren zwischen 5cm/2″ und 6cm/2″⅜“.
Wenn Ihr Daikon sehr groß ist, können Sie jede Scheibe halbieren, um eine halbkreisförmige Form zu erhalten.
2. Verwenden Sie Konbu Dashi, wenn Sie Vegetarier sind. Siehe Sorten von Dashi Stock.
3. Da das Rezept genau die richtige Menge Brühe zum Kochen von Daikon erfordert, ist es vorzuziehen, einen Topf zu verwenden, der einfach in das gesamte Daikon passt und nur noch wenige Leerzeichen enthält. Dadurch kann die Brühe die Daikon-Stücke vollständig bedecken.
Wenn Sie nur einen großen Topf haben, würde ich einen der folgenden vorschlagen:
* Erhöhen die menge von brühe; oder
• Hinzufügen backen perlen oder kleine becher tassen etc. um die Lücke zu füllen, so dass das Niveau der Brühe steigt, um das Daikon zu bedecken.
4. In diesem Stadium können Sie den Daikon im Kühlschrank lassen und 1-3 Tage später oder einen Monat lang im Gefrierschrank kochen.
5. Drop lid heißt auf Japanisch ‚otoshi buta‘ (落ク蓋). Es ist ein runder Deckel, der etwas kleiner ist als die Öffnung eines Topfes. Es ist traditionell aus Holz, aber ich habe auch einen rostfreien Deckel.
Es wird in einem Topf auf die Zutaten gelegt, um sicherzustellen, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird, schneller kocht und die Zutaten an Ort und Stelle bleiben, ohne auseinanderzubrechen. Es verhindert auch, dass die Flüssigkeit schnell verdunstet.
Wenn Sie keinen Tropfendeckel haben, können Sie einen mit Aluminiumfolie oder Backpapier herstellen. Schneiden Sie eine quadratische Folie / Papier, falten / schneiden Sie die Kanten, um es eine runde Form mit dem Durchmesser etwas kleiner als der Topf zu machen. Stecken Sie dann die Folie / das Papier mit einem Messer oder einem Essstäbchen ein, um an mehreren Stellen Löcher zu bohren.
6. Anstatt einen Reißverschlussbeutel zu verwenden, können Sie einen Behälter / ein Glas verwenden, in das alle Daikon-Teile passen.
7. Ich habe keinen Vakuumierer, also mache ich Folgendes, um den größten Teil der Luft aus dem Beutel zu entfernen:
• Legen Sie Daikonscheiben ohne Überlappung in einen Beutel und fügen Sie dann die Brühe hinzu.
* Schließen Sie den Reißverschluss vollständig, aber lassen Sie am Ende eine kleine Öffnung.
* Füllen Sie Wasser in eine Küchenspüle oder eine große tiefe Schüssel und senken Sie den Reißverschlussbeutel vorsichtig ins Wasser. Wenn Sie den Beutel absenken, massieren Sie den Beutel, um die im Beutel steckenden Luftblasen herauszulassen.
• Wenn der Wasserstand die Reißverschlusslinie erreicht und der Beutel größtenteils abgesaugt ist, verschließen Sie den Reißverschluss.
8. Simmered Daikon hält mehrere Tage im Kühlschrank. Wenn Sie das Daikon nach dem Vorkochen nicht eingefroren haben, können Sie das gegarte Daikon etwa 1 Monat lang in Brühe einfrieren.
9. Ernährung pro Stück. Natrium ist hoch, da davon ausgegangen wird, dass Sie die gesamte Brühe trinken, was wahrscheinlich nicht der Fall ist.
Portion: 203g Kalorien: 54kcal Fett: 0,9 g (1%) gesättigtes Fett: 0,2 g (1%) Transfett: 0 g mehrfach ungesättigtes Fett: 0,2 g einfach ungesättigtes Fett: 0,3 g Cholesterin: 0,9 mg (0%) Natrium: 617 mg (26%) Kalium: 381 mg (11%) Kohlenhydrate: 8,4 g (3%) Ballaststoffe: 1,7 g (7%) Zucker: 3 g Eiweiß: 3,3 g Vitamin a: 0,1% Vitamin C: 37% Kalzium: 2,5% Eisen: 3.7%
Mahlzeit Ideen
Ein typisch japanisches Essen besteht aus einem Hauptgericht, ein paar Beilagen, eine Suppe und Reis. Ich versuche, eine Kombination von Gerichten mit einer Vielzahl von Aromen, Farben, Texturen und Make-Ahead-Gerichten zu finden.
Das heutige Gericht ist ein einfaches Daikon-Gericht, also habe ich beschlossen, einen Goya Chanpuru zu wählen, der Tonnen von Protein enthält. Für Seite 2 brauchte ich einen sauren Geschmack, um dem Essen eine Vielzahl von Aromen hinzuzufügen. Ich habe Seafood Nuta ausgewählt, weil der Beitrag mit meiner Okinawa-Reise verbunden war, ebenso wie der Goya Chanpuru-Beitrag. Alternativ können Sie Gurken und Algen Sunomono (Essigdressing) servieren, wenn Sie eine leichtere Beilage bevorzugen.
Ich wählte klare Suppe, da Meeresfrüchte-Nuta auf Miso basiert. Wenn Sie keine Nuta servieren, kann Suppe jede Misosuppe sein.
- Hauptgericht: Goya Chanpuru (Bitter Melong Stir Fry Okinawan Stype)
- Beilage 1: Simmered Daikon (Daikon Fukumeni) – das heutige Rezept, mach weiter
- Beilage 2: Meeresfrüchte Nuta –Miso Dressing) – dieses Rezept kommt mit zwei verschiedenen Gerichten und jedes Gericht ist in Ordnung
- Suppe: Getrocknete Tofu-Hautsuppe Zwei Möglichkeiten – Klare Suppe
- Reis: Gekochter Reis
