Hagebutten

Hagebutten leuchten wie Rubine in den verblassenden Farben des Herbstes. Sie sind rot bis orange gefärbt, rund und fleischig – schwanger mit einem Bauch aus Samen. Diese winzigen Juwelen verleihen denjenigen, die sich Zeit nehmen, um sie zu ernten, eine Fülle von Medikamenten. Sie sind leicht in Körben oder Papiertüten zu trocknen. Machen Sie sie zu einem köstlichen Tee, der reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist.

Identifizieren und Verwenden von Hagebutten

Die meisten Rosenpflanzen haben Hüften, die verwendbar sind, einschließlich aller unserer nordwestlichen einheimischen Rosen, Rugosa Rose, Kohlrosen und Erbstücksorten. Vermeiden Sie das Sammeln von Hagebutten aus Pflanzen, die mit Herbiziden, Pestiziden oder Düngemitteln behandelt wurden, es sei denn, sie sind organisch. Domestizierte Rosen haben viel größere Hüften, aber sie sind normalerweise nicht so aromatisch oder medizinisch wie wilde Sorten.

Rugosa Rose

Nootka Rose

Die Entstehungsgeschichte einer Hagebutte

Im Frühjahr bilden Rosenpflanzen eng gefistete Knospen, die durch grüne blattartige Kelchblätter geschützt sind. Diese entfalten sich zu weichen Blütenblättern, die zu voll entwickelten Blüten blühen. Rosen ziehen Insekten und andere Bestäuber mit ihren bunten Blütenblättern, Duft und süßen Nektar. Und warum tun sie das? Ein Grund dafür ist, dass sie Bestäuber brauchen, um sich zu vermehren – ein gemeinsamer Drang zwischen den Arten.

Wildrosen haben fünf Blütenblätter, während Gartensorten zahlreiche Reihen von Blütenblättern haben können. Alle Rosenblüten haben ähnliche Eigenschaften in der Mitte der Blütenblätter. Sie haben eine einzelne dicke Pistole in der Mitte (weiblicher Teil), umgeben von vielen dünnen Staubblättern (männlicher Teil). Jedes Staubblatt hat einen kleinen Pollensack an der Spitze. Die Oberseite der Pistole hat eine klebrige Zwiebel, die Pollen fangen kann. Dies verengt sich zu einer Röhre, die in einen Eierstock führt. Der Eierstock hat mehrere Kompartimente, die mit Eizellen gefüllt sind.

Lassen Sie uns etwas tun. Eine Biene fliegt in die Mitte einer Rose, um Nektar zu trinken. Während er die Süße aufnimmt, reibt sich sein Fell an den mit Pollen gefüllten Säcken auf den Staubblättern und bürstet dann Pollen auf die Spitze der Pistole. Mikroskopisch kleine Pollenkörner wandern durch die Röhre in die Eierstöcke, wo sie die Eizellen befruchten. Diese quellen zu Samen auf.

Sobald die Blume befruchtet ist, beginnen die Blütenblätter zu welken und fallen ab. Die Basis der Blume entwickelt sich, um die wachsenden Samen zu schützen. Das äußere Fruchtfleisch wird orange bis rot und süß. Dies zieht Vögel und andere Tiere an, die die reifen Früchte fressen und Samen in der Nähe und in der Ferne ablegen. So wird eine neue Rosenpflanze geboren.

Hagebutten essen

Hagebutten werden von Vögeln, Eichhörnchen, Kaninchen, Wild, Bären und Menschen gleichermaßen gesucht. Ihr äußeres Fruchtfleisch schmeckt wie eine Kreuzung aus säuerlichem Apfel, Pflaume und Rosenblatt. Sie sind köstlich. Aber hier ist der Haken – Menschen können die haarigen inneren Samen von Hagebutten nicht essen, weil sie unseren Darm reizen. Andere Tiere und Vögel können sie ohne negative Auswirkungen essen und von den vielen Nährstoffen einschließlich essentieller Fettsäuren profitieren. Wir Menschen haben diese Möglichkeiten:

Tu so, als wärst du ein Eichhörnchen und iss vorsichtig den roten fleischigen Teil von außen, während du die Samen meidest. Meine 3-jährige Tochter ist eine Expertin für das Essen von Rugosa-Hagebutten geworden. Sie kann nicht genug von der süßen und herben Frucht bekommen, die fast marmeladenartig ist. Dies ist bei größeren Hagebuttenarten viel einfacher zu bewerkstelligen.

Entkernen Sie Hagebutten, indem Sie sie halbieren und die Samen mit einem winzigen Löffel oder einem runden Messer ausschöpfen. Dies ist eine Liebesarbeit, für die ich seit Jahren keine Zeit mehr hatte. Freunde, einschließlich herbalist Heidi Bohan, schwören, dass, sobald Sie in einem Rhythmus zu bekommen ist es einfach zu tun und es lohnt sich.
Hagebuttengelee oder Sirup zubereiten und die Samen abseihen. Sie können einige großartige Rezepte online oder in Kräuterbüchern finden.
Getrocknete entkernte Hagebutten kaufen. Diese können zu einer köstlichen Marmelade verarbeitet oder zu einer Vielzahl von Gerichten wie Suppen, Saucen und Desserts hinzugefügt werden. Zu nassen Zutaten geben oder durch Mischen mit etwas Wasser rehydrieren, damit sie in Backwaren nicht hart werden. Sie werden überrascht sein, dass pulverisierte Hagebutten der Chili- oder Bohnensuppe Tiefe und Schärfe verleihen.

Sie können getrocknete Hagebutten in Kräuterläden, Lebensmittelkooperationen und online bei Kräuterhändlern wie Mountain Rose Herbs kaufen. Sortieren Sie sie auf einem Teller, um sicherzustellen, dass Samen und Stängel entfernt werden. Ich mag es, sie in einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver zu mahlen, bevor ich sie zum Kochen verwende. Hier sind zwei meiner Lieblings Hagebutte Rezepte:

Cranberry Hagebutte Relish

1 12oz. beutel Cranberries
1 Tasse frische Hagebutten oder 1/2 Tasse getrocknete Hagebutten (gereinigt, Samen entfernt)
Der Saft von 1 Orange
Honig, Agavennektar oder Zucker zur gewünschten Süße hinzugefügt

In einer mittelgroßen Pfanne Cranberries, Hagebutten und Orangensaft vorsichtig erhitzen, bis die Cranberries und Hagebutten weich und gekocht sind. Fügen Sie Honig oder anderen Süßstoff hinzu, um zu schmecken. Sie werden überrascht sein, wie viel Sie hinzufügen müssen, um der Bitterkeit und Herbheit der Cranberry entgegenzuwirken. Lassen Sie den Relish vor dem Servieren abkühlen und halten Sie ihn bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank.

Einfache Hagebuttenmarmelade

Ich habe dieses Rezept ursprünglich vor etwa 15 Jahren von Tracy Bosnian und Cascade Anderson Geller gelernt und es ist Teil der regulären Küche meiner Familie geworden. Es ist eines der einfachsten und leckersten Rezepte, die ich kenne!

1. Hagebutten auf einem Teller verteilen und restliche Samen oder Stängel entfernen.
2. Mahlen Sie Hagebutten in einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver.
3. Apfelwein oder Apfelsaft zum Pulver geben, bis eine Marmeladenkonsistenz entsteht. 5 Minuten ruhen lassen und nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
4. Optional – Fügen Sie nach Belieben Honig oder einen anderen Süßstoff hinzu.
5. In ein Glas geben und sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Als Aufstrich auf Obst, Brot, Kuchen oder Keksen verwenden. Dies dauert im Kühlschrank zwei Wochen und Sie können es auch einfrieren. Hagebuttenmarmelade ist eine leckere Möglichkeit, Ihrer Familie in der kalten Jahreszeit Vitamin C zuzuführen. Sie können das Rezept ändern, indem Sie Zimtpulver, Vanille, Orangenschale und andere Gewürze hinzufügen. Sie können auch andere Säfte wie Himbeer- oder Sauerkirschkonzentrat hinzufügen.

Hagebutte Samen – Juckreiz Pulver?

Eines Tages haben eine Gruppe von Sommerjugendpraktikanten und ich im Skokomish Healing Garden Hagebutten gesät. Meine Freundin Sonja Gee erzählte, dass Kinder, als sie in Deutschland aufwuchs, ein Juckreizpulver herstellten, indem sie die Samen von Hagebutten zermahlen und dann auf die Hemden anderer Kinder streuten. Wir haben alle gelacht, aber eine Woche später griff der Direktor des Programms nach oben Kühlschrank und fand ein Backblech mit trocknenden Hagebutten, die sich die Jugendlichen an uns vorbeigeschlichen hatten. Zum Glück fiel es nicht über sie hinweg!

Hagebuttenkernöl

Vor einigen Jahren entdeckte ich Hagebuttenkernöl als Zutat zur Herstellung von Lotion, Salbe und Hautöl. Obwohl dies nicht etwas ist, was wir zu Hause machen können, habe ich mich total in es verliebt und es in meine Kosmetik integriert. Ich habe es von Aubrey Organics, Mountain Rose Herbs und Majestic Mountain Sage gekauft. Vieles von dem, was auf dem Markt ist, kommt aus Chile, wo Rose seit jeher eine beliebte Medizin ist. Chilenen haben seit vielen Generationen Wildrosensamen gepresst, um das Öl zu extrahieren. Es wurde in der Vergangenheit zur Heilung von Hautproblemen, zur Verringerung von Altersflecken und Falten sowie zur Hydratisierung trockener Haut verwendet. Die Wissenschaft hat dieses traditionelle Wissen bestätigt. Hagebuttenöl ist reich an Vitaminen A und E zusammen mit essentiellen Fettsäuren. Es kann direkt auf der Haut verwendet werden oder es kann zu anderen Kosmetika hinzugefügt werden.

Hagebuttenmedizin

Hagebutten sind so nährstoffreich, dass sie als Superfood gelten können. Sie enthalten die Vitamine A, B-Komplex, C, E, K und Mineralien wie Kalzium, Kieselsäure, Eisen und Phosphor. Hagebutten sind besonders reich an Bioflavenoid-reichen Antioxidantien, einschließlich Rutin, die unser Herz und unsere Blutgefäße stärken und eine Degeneration des Gewebes verhindern. Sie enthalten Carotine einschließlich Lycopin, die mit der Krebsprävention in Verbindung gebracht wurden. Natürliches Pektin in Hagebutten ist vorteilhaft für die Darmgesundheit.

Die vielleicht häufigste Verwendung von Hagebutten im Laufe der Geschichte war die Vorbeugung und Behandlung von Erkältungen und Grippe. Wilde Sorten haben die höchste Konzentration an Vitamin C, wobei einige Schätzungen das 30- bis 50-fache des Vitamin C von Orangen angeben. Während des Zweiten Weltkriegs konnten Orangen nicht nach Großbritannien und Skandinavien importiert werden, so dass etwa 500 Tonnen Hagebutten gesammelt und zu „Nationalem Hagebuttensirup“ verarbeitet wurden, der vom Gesundheitsministerium als Ernährungshilfe verteilt wurde. Natürliche Reformhäuser führen viele Arten von Hagebuttenheilmitteln, einschließlich Tees, Sirupe und Kapseln. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen jetzt Hagebutten-Tee.

Hagebutten trocknen

Hagebutten im Herbst ernten, wenn sie leuchtend rot oder orange sind. Sie werden nach dem ersten Frost süßer, aber Sie laufen Gefahr, dass sie bald danach braune Flecken bekommen. Pflücken Sie die Hüften an einem trockenen Tag, um Schimmelbildung zu vermeiden. Sie sind leicht mit einer kleinen Drehung von der Pflanze zu entfernen. Ich lege sie in einen flachen Korb und verarbeite sie, indem ich die braunen Kelchblätter abklemme. Dies hinterlässt ein kleines Loch in der Hüfte, das als Belüftung für den Trocknungsprozess dient. Lassen Sie sie einlagig in einem Korb oder einer Papiertüte in einem trockenen Raum mit guter Luftzirkulation. Halten Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung. Bewegen Sie sie jeden Tag herum und warten Sie, bis sie vollständig trocken sind, bevor Sie sie in einen Vorratsbehälter wie ein Glas geben. Dies kann bis zu 10 Tage dauern. Sie können Hagebutten auch entkernen, um sie zu trocknen, wenn Sie Zeit haben.

Hagebutten-Tee

Verwenden Sie 1 gehäuften Teelöffel Hagebutten pro Tasse abgekochtes Wasser und ziehen Sie 15 Minuten. Manche Leute ziehen es vor, Hagebutten zu kochen, was ein stärkeres, dunkleres Gebräu ergibt. Während Sie mit dem Kochen den Vitamin-C-Gehalt verlieren, kann dies die Extraktion von Mineralien und Pektin erhöhen.

Einer meiner liebsten Wintertees ist „Rose Mint“ — eine Kombination aus Rosenblättern, Hagebutten, Pfefferminze und grüner Minze. Es hat einen süßen und lebendigen Geschmack, den auch zweifelhafte Kräuterteetrinker genießen. Prost!

Weitere Informationen zu Nordwest-Rosen finden Sie im Beitrag über Wildrosenblumen