Miso Ramen ist eines der drei grundlegenden Ramen-Aromen und recht einfach zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist zu lernen, wie man die Miso-Aromabasis herstellt, und fügen Sie einfach die hausgemachte Ramen-Brühe hinzu, die ich im Oktober gepostet habe.
Wenn Sie an Ramen denken, kommt Ihnen vielleicht zuerst Shōyu-Ramen (Ramen mit Sojasaucengeschmack) in den Sinn, da Brühe mit Sojasaucengeschmack am häufigsten vorkommt. Aber in Japan ist die Popularität von Miso-aromatisierten Ramen, Miso-Ramen (味噌ラーメン), fast so hoch wie die von Shōyu-Ramen.
Ein japanisches Lebensmittelunternehmen hat vor einiger Zeit eine Umfrage zu Ramen durchgeführt. Eine der Fragen war über Lieblings-Ramen-Aromen. Wie erwartet stand Shōyu Ramen an erster Stelle, aber überraschenderweise war Miso Ramen der zweite mit einem sehr kleinen Vorsprung.
Aromabasis von Miso-Ramen
Als ich das Rezept für hausgemachte Ramen-Brühe veröffentlichte, führte ich das Wort ‚tara‘ ein (Aromabasis, aussprechen als /tara /, nicht ‚/ teː /‘ oder‘ / teə/‘) und fügte das ‚tara‘ für Shōyu-Ramen im Rezept hinzu.
Im Gegensatz zu Shōyu-Ramen besteht das Tara für Miso-Ramen aus mehr Zutaten, aber Sie können es in kürzester Zeit herstellen.
Der Hauptbestandteil ist Miso, aber hinzugefügt werden Sake, Sojasauce, Mirin, Zucker, gemahlener weißer Sesam, Knoblauch, Ingwer und Chilibohnenpaste / Doubanjiang / Toban-Djan (豆板醤). Kochen Sie Sake und Mirin, dann mischen Sie einfach alle Zutaten und voila.
Genau wie jedes andere Aroma von Gerichten möchten Sie vielleicht, dass die Miso-Ramen-Brühe knoblauchiger oder würziger ist. Erhöhen Sie dann die Menge dieser Zutaten, wenn Sie die Miso-Geschmacksbasis herstellen.
Miso-Ramen-Suppe
Das ‚Tara‘ für Miso-Ramen ist wie eine weiche Miso-Paste. Dies muss in Ramen-Brühe verdünnt werden, um die Suppe für Miso-Ramen herzustellen.
Sie benötigen 2 Esslöffel Miso-Aromabasis, um 400 ml Miso-Ramen-Suppe zuzubereiten. Aber auch hier hängt das Verhältnis von Miso-Aromabasis und Ramen-Brühe davon ab, wie salzig die Suppe sein soll.
Menschen, die sehr empfindlich auf Salzigkeit reagieren, möchten möglicherweise die Aromabasis etwas reduzieren, und ebenso möchten Menschen, die ein stärkeres Aroma mögen, die Miso-Aromabasis etwas erhöhen. Es ist Versuch und Irrtum, die richtige Balance für Ihren Gaumen zu finden.
Moyashi (Sojasprossen) Miso Ramen
Wenn ich an Miso Ramen denke, sind die ersten Ramen-Beläge, die mir in den Sinn kommen, gebratene Sojasprossen und Schweinefleisch Hackfleisch / Hackfleisch. Es heißt Moyashi Miso Ramen. Früher mochte ich es so sehr, dass ich jedes Mal, wenn ich in einen Ramen-Laden ging, Moyashi Miso Ramen bestellte.
Die dicke Ramen-Suppe auf Miso-Basis ist sehr schmackhaft und passt sehr gut zu Ramen-Nudeln. Gebratene Sojasprossen passen auch zur Suppe mit Miso-Geschmack. Wenn alle Nudeln gegessen wurden und Sie die Miso-aromatisierte Ramen-Suppe schlürfen, erhalten Sie Stücke von Schweinehackfleisch in der Suppe. Das ist so lecker und befriedigend, sie aufzuessen.
Sapporo Miso Ramen
Wenn ich über Miso Ramen spreche, muss ich über Sapporo Ramen sprechen (札幌ラーメン). Es ist das berühmte Miso-Ramen, das vor etwa 70 Jahren in Sapporo (der Hauptstadt der Präfektur Hokkaido) entstand. Zu der Zeit machten Beläge aus gebratenem Gemüse dieses Gericht einzigartig.
Aber heutzutage werden Sie die üblichen Ramen-Beläge mit Maiskörnern sehen, die als Sapporo-Ramen verkauft werden. Hokkaido ist berühmt für seinen Zuckermais und erntet mit Abstand den meisten Mais in Japan. Durch das Hinzufügen von Mais zu den Ramen, macht es die Ramen, als ob es eine Spezialität Ramen aus Sapporo, Hokkaido ist.
Es ist ziemlich interessant, dass die meisten Japaner an Zuckermais in Belägen denken, wenn sie das Wort ‚Sapporo Ramen‘ hören. Aber viele der Ramen-Läden in Sapporo verwenden eigentlich keinen Mais. Ich bin einer der meisten Japaner und ich denke auch Sapporo Ramen = Zuckermais.
Andere Beläge
Genau wie bei Shōyu-Ramen-Belägen gibt es keine Regeln, was als Belag enthalten sein sollte / sollte. In einigen Ramen-Läden finden Sie auf der Speisekarte verschiedene Ramen-Beläge und verschiedene Suppenaromen, die Sie mischen und kombinieren können.
Manchmal mache ich Miso-Ramen mit kombinierter Pfanne (Happosai / Chop Suey).
Im heutigen hausgemachten Miso-Ramen-Rezept habe ich Rezepte für die Herstellung von Moyashi-Miso-Ramen und Sapporo-Miso-Ramen aufgenommen.
Nachdem Sie Shōyu-Ramen (Ramen mit Sojasaucengeschmack) gemäß meinem Beitrag, dem Rezept für hausgemachte Ramen-Brühe und Miso-Ramen heute gemeistert haben, sind Sie fast da, um drei grundlegende Ramen-Aromen zu perfektionieren. Ich kann es kaum erwarten, das letzte Aroma, Shio Ramen (Ramen mit Salzgeschmack), einige Zeit später zu veröffentlichen.
Yumiko
PS: Ich habe einen neuen Abschnitt ‚Mahlzeit IDEEN‘ unter der Rezeptkarte. Es gibt Ihnen eine Liste der Gerichte, die ich bereits gepostet habe, und das neue Rezept in diesem Beitrag, das eine komplette Mahlzeit ausmachen kann. Ich hoffe es hilft dir!
Miso Ramen ist eines der drei grundlegenden Ramen-Aromen und recht einfach zuzubereiten. Alles, was Sie lernen müssen, ist, wie man die Miso-Aromabasis herstellt und einfach die hausgemachte Ramen-Brühe hinzufügt, die ich im Oktober gepostet habe
In diesem Rezept habe ich zwei verschiedene Beläge beigefügt, die sehr gut zu Ramen-Suppe mit Miso-Geschmack passen.
Vorbereitungs- und Kochzeit beinhaltet die Zeit für die Herstellung der Miso-Aromabasis und eines Miso-Ramen mit einem der Beläge. Die Gesamtzeit beinhaltet weder die Zeit, um die Miso-Aromabasis über Nacht zu verlassen, noch die Zeit, um Ramen-Brühe zuzubereiten.
- 80- 100g / 2.8-3.5ozfresh Eiernudeln (Anmerkung 1)
- 400ml / 13.5ozHome-made Ramen Brühe (kochend heiß, Anmerkung 2)
- 2½tbspMiso Aromabasis
- 1 elsake
- ½ elmirin
- ½ Elsojasoße
- 120g/4.2 ozmiso (braun)
- ½ ELZucker
- ½ elgemahlener weißer Sesam
- 1 elknoblauch, gerieben
- ½ elingwer, gerieben
- ½ Elchilibohnenpaste (Hinweis 3)
- 1tbspoil
- 1tbingwer fein gehackt
- 80g/2.8oz Schweinehackfleisch
- 3 Elschalotten/Schalotten, fein gehackt
- 1½ Tassenbohnenkohl
- 1 TSPMISO Aromabasis in 2 TL Wasser verdünnt
- ½ tspsoja-Sauce
- 2 scheiben Yakibuta(geschmortes Schweinefleisch)
- 1 ½ elgetrocknete Wakame-Algenstücke, rehydriert
- 5streifen Menma(gewürzte Bambussprossen, Anmerkung 4)
- 3 elsüße Maiskörner (gekochter frischer Mais, in Dosen oder gefroren aufgetaut)
- 2 EL fein juliennierte Schalotten/ Schalotten, in Eiswasser gekräuselt
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Stellen Sie einen kleinen Topf mit Sake und Mirin bei schwacher Hitze hinein.
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Wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie die restlichen Miso-Aroma-Grundzutaten hinzu und mischen Sie gut. Die Miso-Mischung wird pastös und wenn kleine Blasen erscheinen, schalten Sie die Hitze aus.
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Wenn Sie es nicht eilig haben, geben Sie die Misopaste in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie vor dem Gebrauch über Nacht im Kühlschrank, damit sich ein guter Geschmack entwickeln kann.
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2½ Esslöffel Miso-Aromabasis in eine Servierschüssel geben.
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Wasser in einem Topf kochen und Nudeln gemäß den Anweisungen kochen und abtropfen lassen.
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Während Sie das Wasser im Topf kochen, erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze.
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Fügen Sie Ingwer und Schweinefleisch hinzu und kochen Sie für 1 bis 1½ Minuten, brechen Sie das Hackfleisch, aber halten Sie einige größere Stücke.
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Wenn das Hackfleisch durchgekocht ist, fügen Sie ⅔ von copped Schalotten, Sojasprossen und rühren braten für 30 Sekunden.
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Miso-Aroma und Sojasauce dazugeben und weitere 30 Sekunden rühren. Schalten Sie die Heizung aus.
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Fügen Sie eine kleine Menge Ramen-Brühe mit Miso in die Schüssel, mischen und verdünnen Sie die Miso-Basis.
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Fügen Sie die restliche Ramen-Brühe hinzu, halten Sie etwa 50 ml und probieren Sie den Test. Passen Sie die Salzigkeit mit der restlichen Ramen-Brühe an.
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Fügen Sie die Nudeln mit den Sojasprossen unter Rühren hinzu. Die restlichen gehackten Schalotten darüber streuen und sofort servieren.
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2½ Esslöffel Miso-Aromabasis in eine Servierschüssel geben.
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Wasser in einer Soßenpfanne kochen und Nudeln gemäß den Anweisungen kochen und abtropfen lassen.
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Fügen Sie eine kleine Menge Ramen-Brühe mit Miso in die Schüssel, mischen und verdünnen Sie die Miso-Basis.
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Fügen Sie die restliche Ramen-Brühe hinzu, halten Sie etwa 50 ml und probieren Sie den Test. Passen Sie die Salzigkeit mit der restlichen Ramen-Brühe an.
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Fügen Sie die Nudeln hinzu. Legen Sie Yakibuta-Scheiben, Menma-Streifen, Wakame-Algen und Zuckermais mit juliennierten Schalotten in die Mitte.
1. Die Zeit zum Kochen von Nudeln hängt von der Art der Nudeln und Ihren Vorlieben ab. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung als Richtlinie.
2. Bitte besuchen Sie meinen Beitrag, Hausgemachte Ramen Brühe Rezept.
3. Chilibohnenpaste heißt Doubanjiang oder Toban-djan (豆板醤). Sie können eine Flasche Doubanjian in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen.
4. Menma ist fermentiert und gewürzt Bambussprossen Streifen. Sehen Sie das Foto unten.
Menma ist ein Must-Have Topping der einfachen Ramen, die nur aus ein paar Scheiben Schweinefleisch und eingekauften Schalotten / Schalotten besteht.
Sie werden entweder in einer Glasflasche oder in einer vakuumierten Plastiktüte verkauft. Sie können Menma in japanischen / einigen asiatischen Geschäften kaufen.
5. Die Miso-Aromabasis kann etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren werden.
Mahlzeit Ideen
Ein typisch japanisches Essen besteht aus einem Hauptgericht, ein paar Beilagen, eine Suppe und Reis. Ich versuche, eine Kombination von Gerichten mit einer Vielzahl von Aromen, Farben, Texturen und Make-Ahead-Gerichten zu finden.
Sie können mit den Seiten in meinem Ramen-Rezept, hausgemachte Ramen-Brühe Rezept vorgeschlagen, wenn Sie möchten. Aber Miso-Ramen-Suppe ist ziemlich reich an Miso, einfache Gerichte passen gut zu Miso-Ramen. Ich habe Kimchi aufgenommen, weil Chili und Miso-Ramen gute Freunde sind.
- Main: Miso Ramen – das heutige Rezept, entweder Sapporo Miso Ramen oder Moyashi Miso Ramen. Brühe und Miso-Aromabasis können im Voraus hergestellt werden.
- Beilage 1: Dashimaki Tamago – make ahead
- Beilage 2: Einfaches Kimchi-Rezept – make ahead
- Salat: Japanische Okra mit Bonitoflocken
