Foto von Sean Carter
Kurz gesagt, nein. Mongolian Barbecue ist nicht aus der Mongolei, und es ist nicht wirklich sogar Barbecue, da es nicht niedrig und langsam gekocht wird. Mongolisches Grillen sollte eigentlich nur taiwanesisches Grillen genannt werden.
Das mongolische Barbecue kam erstmals 1951 in Taipeh an, wo Fleisch auf großen runden Bratpfannen gebraten wurde. Diese Art des Kochens erinnerte an japanisches Teppanyaki, das zu dieser Zeit auch in Taiwan beliebt war. Es war nur das Marketing, das die Taiwanesen veranlasste, diese Kochmethode mongolisches Barbecue zu nennen. Das erste mongolische Grillrestaurant in der Innenstadt von Taipeh, Ghengis Khan Mongolian BBQ, wurde 1976 eröffnet.
Als der Trend populärer wurde, wurden mongolische Grillgerichte im Westen eingeführt. Die Gäste wählen in der Regel aus einem Buffet mit dünn geschnittenem Fleisch und Gemüse, und sobald ihre Auswahl getroffen wurde, werden sie zu einem Koch gebracht. Da die Bratpfanne so groß ist, können mehrere Mahlzeiten gleichzeitig gebraten werden, getrennt durch große Holzteiler. Die Bestellungen werden mit Saucen, Eiern und manchmal mit Öl und Wasser geworfen.
BD Mongolian BBQ in Ulan Bator
Einige mongolische Grillketten behaupten, die Geschichte gehe auf Soldaten des mongolischen Reiches zurück, die große Mengen Fleisch sammelten, mit ihren Schwertern speerten und mit ihren umgestürzten Schilden das Fleisch kochten. Tatsächlich wird echtes mongolisches Essen weitgehend von der chinesischen und russischen Küche beeinflusst. Und wegen der extremen Temperaturen in der Region fehlt Gemüse fast vollständig in der mongolischen Ernährung. Hammel- und Pferdefleisch sind üblich, behalten eine hohe Konzentration an tierischem Fett und werden oft in Knödeln, Suppen oder Nudelgerichten serviert. Echter mongolischer Grill wird in einem versiegelten Krug zwischen heißen Steinen und nur zu besonderen Anlässen zubereitet.
Trotz seines ungenauen Namens ist das mongolische Barbecue dennoch köstlich. Viele Restaurants sind All-you-can-Eat und bieten eine große Auswahl an Speisen, aus denen Sie ein großartiges Essen zubereiten können. BD’s Mongolian Grill, eine amerikanische Kette mit Hauptsitz in Royal Oak, Michigan, eröffnete 2005 sogar einen Standort in Ulan Bator, Mongolei.