Da wir in letzter Zeit einen Zustrom neuer Mitglieder gesehen haben (Yeah!!) Ich habe ein paar Fragen zur Minion-Methode gesehen und auch Feuer gebaut und Temperaturen aufrechterhalten. Während ich heute Morgen die WSM in Schwung brachte, dachte ich, ich würde ein paar oder bessere Bilder machen und meine Gedanken zu diesem Thema aufschreiben.
Unter meinem Tutorial ist etwas, das ich von einer anderen Website kopiert habe (sorry vergessen, wo), die ich aufgenommen habe, die auch erklärt, wie die Minion-Methode ihren Namen bekam und wie es begann.
Zuerst beginne ich mit einer hochwertigen Stückkohle. Seven Oaks ist mein aktueller Brennstoff der Wahl. Es wird lokal hergestellt, sodass Sie es möglicherweise nicht in Ihrer Nähe finden können. Ich beginne damit, einen „Ring“ aus Holzkohle zu schaffen. Sie können dies auf verschiedene Arten tun. Das einfachste, was ich gesehen habe, ist, eine leere Kaffeedose in die Mitte Ihres Feuerkorbs (oder Feuerrings in meinem Fall mit dem WSM) zu stellen und den Klumpen um die Außenseite der Dose zu gießen. Was ich normalerweise mache, ist, einen Haufen Klumpen hineinzuwerfen und ihn einfach mit meinen Händen auszubreiten. Es ist schmutzig, aber du wirst dich waschen, vertrau mir. Nachdem ich das getan habe, füge ich einige Stücke von Holz hinzu, das ich verwenden möchte. So sollte es aussehen
Sie können sehen, dass die Mitte offen ist. Nur Klumpen um die Außenseite.
Nun bringt einen Klumpen in Gang. Und lass es komplett brennen. Alles heiß und verascht.
Normalerweise würde ich das nicht auf der Betonterrasse machen, aber es war verschneit und mein kleiner Smokey Joe war begraben und ich war zu faul, danach zu graben.
Nehmen Sie nun den brennenden Klumpen und werfen Sie ihn vorsichtig in den mittleren offenen Bereich des Holzkohlekorbs.
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Das ist es im Grunde! Je nachdem, wie viel unbeleuchtet Sie setzen in ist, was diktiert, wie lange eine Verbrennung, die Sie erhalten, ohne mehr Klumpen hinzuzufügen. Ich werde nach ein paar Stunden die Tür öffnen und ein paar mehr Holzstücke hineinwerfen, da sie schneller verbrennen als der Klumpen. Aber ich habe mehrere 12+ Stunden geraucht, ohne Kraftstoff hinzufügen zu müssen.
Jetzt müssen Sie nur noch ein hochwertiges (und getestetes) Thermometer auf Rostebene haben, um die Temperaturen Ihrer Kochkammer zu überwachen. Von hier aus müssen Sie nur noch Ihre Lufteinlässe fahren, um sie so weit zu bringen, dass die Kammer die gewünschten Temperaturen beibehält.
Eine kurze Anmerkung zu den Lufteinlässen aus meiner Erfahrung und dem, was ich hier auf dem mächtigen SMF gelernt habe, ist, kleine Anpassungen vorzunehmen, 15 Minuten zu warten und zu sehen, was das mit der Temperatur gemacht hat. Nehmen Sie dann eine weitere kleine Einstellung vor und warten Sie 15 Minuten…etc. Wenn Sie drastische Änderungen an den Einlässen vornehmen und / oder nicht darauf warten, dass der Kraftstoff mit dem, was Sie tun, „aufholt“, werden Sie den ganzen Tag nachjagen. Außerdem wirst du feststellen, dass, sobald du herausgefunden hast, wo es bei deinen gewünschten Temperaturen hält, du bei deinem nächsten Rauch anfangen solltest. Von nun an wird es weniger Probleme geben, da Sie Ihren Bezugspunkt haben.
Hoffe, dieses kleine Tutorial dient einigen von euch gut.
— Nun zu der Geschichte über die Geburt der Minion-Methode und die Fähigkeit eines Kerls, sie von einem WSM auf ein Side Firebox-Setup zu übertragen…
Irgendwann im Jahr 1999 oder so nahm Jim Minion an einer regionalen Grillmeisterschaft im pazifischen Nordwesten teil. Sein Kocher der Wahl war ein Weber Smokey Mountain.
Die Anweisungen des Herstellers zum Bau eines Feuers in diesem ansonsten wunderbaren Raucher zu befolgen, erwies sich jedoch als nutzlos, da das Feuer schnell auf weit über 325 Grad schießen würde. Was zu tun ist, was zu tun ist?2272 Jim Minion, ein Flottenmanager für eine Autoverkaufsfirma, versuchte etwas anderes – er breitete eine Schicht beleuchteter Briketts über einen Stapel unbeleuchteter Briketts aus und stellte fest, dass er in seinem Weber Smokey Mountain bis zu 22 Stunden lang ein stetiges Feuer aufrechterhalten konnte. Er belegte an diesem Tag einen ersten und einen zweiten Platz in zwei Kategorien und die Minion-Methode war geboren.
Ungefähr zur gleichen Zeit hatte ich unglaubliche Schwierigkeiten, eine konstante Temperatur für eine anständige Zeit in meinem Hondo-Offset zu halten. Ich bin im Internet auf eine Beschreibung der Minion-Methode gestoßen und habe beschlossen, es auszuprobieren. Ich füllte den Feuerraum wie empfohlen mit Kingsford-Briketts, zündete einen mit Briketts gefüllten Weber-Schornstein an, warf sie darauf und hielt zum ersten Mal vier Stunden lang einen Rock Steady 220, aber dann erstickte sich das Feuer aus der Asche, die von den Briketts produziert wurde. Aber heck, das war viel besser als zuvor.
Der Onkel meiner Frau, einer der lustigsten Menschen, die ich je kennengelernt habe (er war einer jener Menschen, die von dem Moment an, in dem sie den Raum betreten, wissen, dass Sie eine tolle Zeit haben werden), und ein wahrer Liebhaber von ‚que war zu Besuch und er wollte, dass ich den Grill anzünde. Als Ansporn brachte er mir eine Tüte Holzkohle. Da ich keinen Gast beleidigen wollte, feuerte ich meinen Hondo mit der Minion-Methode mit der Ump-Kohle an.
Ich habe eine Katastrophe erwartet, da alles, was ich über die Minion-Methode gelesen habe, Briketts verwendet. Stattdessen war ich fassungslos – ich brachte das Feuer schnell auf 220 und es blieb dort – und hielt – und hielt – und 8 Stunden später las die Temperatur immer noch 220! Bis dahin war ich fertig und entfernte das Fleisch aus dem Raucher
aber es dauerte noch zwei Stunden, bis die Temperatur sank.
Ein Konvertit wurde geboren!
Das war vor einigen Jahren und ich habe seitdem viel gelernt. Am wichtigsten ist, dass nicht alle Holzkohlen gleich sind. Einige halten nur etwa 4 Stunden lang ein stetiges Feuer. Der durchschnittliche Klumpen gibt Ihnen ungefähr 6 Stunden. Die besten Klumpen halten 220 für 10 Stunden oder mehr. Andere Dinge, die die Brenndauer beeinflussen, sind die Wetterbedingungen im Freien, die Marke / das Modell des Rauchers und die Temperatur, bei der Sie kochen. Ich habe auch gelernt, dass Sie, sobald Sie die individuellen Macken Ihres Rauchers kennengelernt haben, jede gewünschte Temperatur „einwählen“ können, indem Sie kleine Anpassungen an der Schornsteinklappe und / oder der Lufteinlasssteuerung vornehmen.
Für die längsten, gleichmäßigsten Brennzeiten empfehle ich Ihnen, die beste Qualität Hartholzklumpenkohle zu erhalten, die Sie finden können. Briketts funktionieren, produzieren jedoch so viel Asche, dass sich das Feuer innerhalb von etwa 4 Stunden selbst erstickt. Hohe qualität hartholz klumpen holzkohle verbrennungen heißer produziert sehr wenig asche was zu einer viel längeren brennen zeit.
Wenn Sie keinen Holzkohlekorb verwenden, müssen Sie einen Weg finden, die Holzkohle vom Lufteinlass fernzuhalten. Hier ist ein guter Weg;
Füllen Sie den Feuerraum mit Holzkohle den ganzen Weg an die Lippe der Öffnung zwischen dem Feuerraum und der Kochkammer dann aushöhlen immer so leicht — etwa einen Zoll oder so — gerade genug, um den Stapel leicht konkav zu machen — ein kleiner Bereich in der Mitte durch die Holzkohle nach oben drücken um die Seiten ein wenig.
Einen Weber-Kamin mit Holzkohle füllen und anzünden. Wenn es wirklich gut läuft (alle Kohlen glühen), gießen Sie alles auf die Holzkohle im Feuerraum und halten Sie sie so zentriert wie möglich.
Schließen Sie die Deckel, aber lassen Sie alle Öffnungen (Lufteinlass und Schornstein) weit offen. Wenn die Temperatur 275 – 300 Grad erreicht, schließen Sie den Lufteinlass. Schließen Sie den Lufteinlass auf halbem Weg und überprüfen Sie die Temperatur in 15 Minuten. Wenn es zu hoch ist, schließen Sie die Aufnahme wieder auf halbem Weg und überprüfen Sie in 15 Minuten. Wenn immer noch zu hoch, schließen Sie den Lufteinlass ganz. Überprüfen Sie in 15 Minuten erneut. Wenn die Temperatur immer noch zu hoch ist und DER GESAMTE SICHTBARE RAUCH VERSCHWINDET, schließen Sie den Schornstein — Sie haben es erraten – auf halbem Weg. Überprüfen Sie erneut in 15 Minuten usw. Irgendwann wird sich die Temperatur stabilisieren – überprüfen Sie die Lüftungsschlitze und erinnern Sie sich, wo sie waren, da dies beim nächsten Mal Ihr Ausgangspunkt sein wird — mit anderen Worten, nachdem die anfängliche Temperatur 275-300 erreicht hat, können Sie die Lüftungsschlitze bis zu Ihrem Ausgangspunkt schließen, anstatt den gesamten Vorgang erneut zu wiederholen. Das Feuer brennt langsam durch den Holzkohlehaufen und sorgt für eine schöne, lange und gleichmäßige Verbrennung.
Also, wir alle Hinterhof Pitmasters verdanken Jim Minion einen riesigen Daumen nach oben für den Mut, etwas anderes zu versuchen und machen erstklassige Grill ein Kinderspiel.