Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich ganze Tamarinde sah. Ich war in Kambodscha und eine Gruppe von Kindern verkaufte die Früchte am Rande einer unbefestigten Straße. Die getrockneten Schoten sahen ein bisschen aus wie Bohnenschoten und passten zur Farbe der Straße, als wären sie in Kakaopulver geworfen worden. Ich kaufte ein Bündel, riss die Schalen auf, kaute an den fleischigen und würzigen Früchten, spuckte die Samen aus — ich war sofort verliebt.
Es war nicht so, dass ich noch nie von Tamarinde gehört oder mit der Paste gekocht hätte. Die ursprünglich aus Äquatorialafrika stammende Frucht ist ein Grundnahrungsmittel der thailändischen, indischen und mexikanischen Küche und verleiht traditionellen Pad Thai, indischen Chutneys, kühlenden Limonaden in ganz Lateinamerika und vielen anderen Gerichten ihre saure Note. Selbst wenn Sie damit nicht vertraut sind, haben Sie es wahrscheinlich gehabt.
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Aber Tamarinde in ihrer ganzen Form zu finden, ist eine Herausforderung, selbst in den besser sortierten Lebensmittelmärkten von New York (zum Glück ist es heutzutage online verfügbar). Also, was sollten Sie tun, wenn Sie eine ganze Schachtel im Kühlschrank haben?
Das Wichtigste zuerst. Knacken Sie die Schoten auf und essen Sie die Früchte einfach — es ist absolut köstlich (essen Sie einfach nicht zu viele in einer Sitzung; Sie sind ein bisschen wie Pflaumen). Wenn Sie möchten, dass die Früchte etwas länger halten, können Sie auch eine Paste herstellen, indem Sie das Fruchtfleisch von den Samen abziehen und sie dann 20 Minuten lang mit kochendem Wasser bedecken und nach dem Erweichen zu einer groben Paste zerdrücken. Drücken Sie die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel und werfen Sie Samen oder dicke Fasern weg. Dies hält eine Woche im Kühlschrank, aber Sie können es gerne einfrieren, wenn Sie es länger aufbewahren möchten.
Sie können die Paste auch in einem Block oder einem Glas kaufen. Das nächste Mal, wenn Sie Tamarinde zur Hand haben, probieren Sie eines davon:
① Mischen Sie es in eine Barbecue-Sauce für einen spritzigen Chicken Fingers Dip.
② Machen Sie Bollywood Theatre’s gut gewürzte Okra Sambar, die Tamarinde mit Serrano-Paprika, Sambar Masala und schwarzen Senfkörnern ausbalanciert.
Probieren Sie dazu indische Top-Nachos in Babu Ji’s Papadi Chaat.
④ Und für einen Schluck gibt es immer Andy Rickers Tamarind Whiskey Sour.
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