Wie kann Sauerteig Menschen mit IBS helfen, Brot zu verdauen?

IBS, FODMAPs und Sauerteig

Die Beschwerden des Reizdarmsyndroms (IBS) sind vielen Menschen nur allzu bekannt. Der NHS berichtet, dass 1 von 5 Menschen irgendwann in ihrem Leben Symptome von IBS haben wird. Während es keine Heilung für IBS gibt, finden viele Menschen, dass sie die Symptome lindern können, indem sie ihre Ernährung ändern. Diäten zur Kontrolle der Symptome beinhalten jedoch im Allgemeinen den Ausschluss einzelner Lebensmittel oder ganzer Lebensmittelgruppen, was bedeutet, dass darauf geachtet werden muss, dass eine gesunde, ausgewogene Ernährung erhalten bleibt. Die Bedeutung einer abwechslungsreichen Ernährung wird besonders deutlich, wenn wir mehr über den Einfluss einer vielfältigen Darmmikrobiota auf unsere körperliche und geistige Gesundheit erfahren.

Wie kann Sauerteig bei IBS helfen?

Untersuchungen an der Monash University in Australien haben gezeigt, dass eine niedrige FODMAP-Diät bei der Behandlung von IBS-Symptomen helfen kann. FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide sowie Polyole) sind eine Gruppe kurzkettiger Kohlenhydrate, die den Darm verschlimmern. Die Diät, die nur unter Aufsicht eines qualifizierten Ernährungsberaters angewendet werden sollte, entfernt potenzielle Auslöser für IBS-Symptome für einen bestimmten Zeitraum, bevor bestimmte Lebensmittel langsam wieder eingeführt werden, und wird jetzt als wirksame Therapie eingesetzt.

Brot ist eines der Lebensmittel, die häufig an der Auslösung von IBS-Symptomen beteiligt sind, aber nicht alle Brote sind in dieser Hinsicht gleich. Es gibt viele anekdotische Beweise dafür, dass Sauerteig weniger wahrscheinlich diätetische Beschwerden verursacht, wenn er in Maßen gegessen wird. Dies scheint auf die mit Sauerteig verbundene lange Fermentation zurückzuführen zu sein, die den FODMAP-Gehalt um bis zu 90% senken kann. Modernes Hefebrot, das mit Zusatzstoffen hergestellt wird, die eine schnelle Verarbeitung ermöglichen, ist ein Lebensmittel mit hohem FODMAP-Gehalt. Aber traditionell hergestellter Sauerteig, angesichts einer langen Gärung, besonders wenn er mit Vollkorn- oder Dinkelmehl hergestellt wird, ist FODMAP-arm.

Erhöhung der positiven Darmmikroben

Es ist mehr als nur das Aufbrechen der FODMAP ; eine Studie aus dem Jahr 2014 verglich die Auswirkungen verschiedener Fermentationsprozesse auf die Darmbakterien. Sie verwendeten In-vitro-Studien, um die Auswirkungen von drei verschiedenen Broten, einem Sauerteig und zwei Hefen auf die Darmmikrobiota von IBS-Patienten und gesunden Probanden zu untersuchen. Diese Studien zeigten, dass Sauerteigbrot, das für mindestens 8 Stunden fermentiert wurde, zu signifikanten Unterschieden in den Bakterienpopulationen führte, mit einer erhöhten Anzahl von Bifidobacterium, einem Darmbakterium, das in viel höherer Anzahl im Kot gesunder Personen gefunden wurde als IBS-Patienten. Darüber hinaus erzeugte ein 15-stündiger fermentierter Sauerteig im Vergleich zu zwei verschiedenen Hefebroten einen signifikant niedrigeren Gasgehalt. Die Studie kommt zu dem Schluss, dass Sauerteigprodukte für Patienten mit IBS von Vorteil sein können.

Eine Sache, die in vielen Artikeln über Sauerteig und IBS hervorgehoben wird, ist die Wichtigkeit sicherzustellen, dass es sich wirklich um echten Sauerteig handelt. Handwerksbäcker haben ein Wiederaufleben des Interesses an traditionell hergestelltem Brot geführt, Dies hat jedoch dazu geführt, dass einige Bäckereien das Wort Sauerteig als Marketinginstrument verwenden. Nicht alle als Sauerteig gekennzeichneten Brote wurden mit der langen, langsamen Fermentation hergestellt, die erforderlich ist, um die vorteilhaften Wirkungen zu erzielen. Lernen Sie also Ihren örtlichen Bäcker kennen, überprüfen Sie immer die Zutaten auf dem Etikett oder, noch besser, beginnen Sie zu Hause mit der Herstellung von Sauerteig, damit Sie wieder echtes Brot als Teil Ihrer Ernährung genießen können.

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