Wie süß es ist (um Gewicht zu verlieren)

Als LeeAnn Henn 12 Jahre alt wurde, erschienen zusätzliche Pfunde fast magisch auf ihrem Rahmen. „Ich war immer ein bisschen klobig“, sagt sie, „aber gleich in der Pubertät habe ich viel mehr angezogen.“ Als sie ihre Heimatstadt Sauk Prairie, Wisconsin, verließ, um das Massachusetts Institute of Technology in Cambridge zu besuchen, wurden ihre Gewichtsprobleme immer schlimmer. Obwohl sie im Laufe der Jahre versuchte, Kalorien und Fett auf verschiedenen Diäten zu reduzieren, stiegen die Zahlen auf der Skala immer weiter an. „Ich würde weniger essen, mehr Sport treiben, frustriert sein und dann aufhören“, erinnert sich Henn, jetzt 28. „Ich konnte nie viel verlieren, und im Laufe der Zeit wurde ich nur schwerer.“
Bis 2004 hatte 5’10“ Henn 285 Pfund erreicht. Fettleibig und verzweifelt nach einer Lösung, antwortete sie auf eine Anzeige über eine Gewichtsverluststudie, die vom Harvard-Kinderkrankenhaus Boston durchgeführt wurde. „Ich dachte:’Es ist ein respektables, lokales Krankenhaus, und ich komme selbst nicht weiter'“, sagt sie. Henns Wahl mag aus Bequemlichkeit getroffen worden sein, aber es hätte für ihr spezielles Gewichtsproblem nicht besser sein können.
Die Studie wurde von David Ludwig, MD, PhD, Direktor des Optimal Weight for Life (OWL) -Programms am Krankenhaus und außerordentlicher Professor für Pädiatrie an der Harvard Medical School, durchgeführt. Er ist einer von wenigen Forschern, die versuchen zu beweisen, dass nicht alle Kalorien gleich sind; Einige von uns sind genetisch so programmiert, dass sie viel schneller Pfunde anhäufen, wenn wir die falsche Art von Essen essen, sogar Lebensmittel, die wir für gesund halten.
Seit mehreren Jahrzehnten ist die Wissenschaft über Gewichtsverlust eine One-Size-fits-all-Nachricht, die auf diese eingekocht werden kann: Pfund zu verlieren ist eine Frage der Kalorien in versus Kalorien aus; Sie müssen mehr Energie verbrennen, als Sie aufnehmen. Dies führte zur fettarmen Begeisterung, da Fett weitaus kalorienreicher ist als Eiweiß oder Kohlenhydrate. Aber als der Prozentsatz der Fettkalorien in der amerikanischen Ernährung zurückging, nahm die Adipositas-Epidemie ab. „Wenn man sich fettarme Diätstudien ansieht“, sagt Ludwig, „zeigen sie bestenfalls einen bescheidenen kurzfristigen Gewichtsverlust mit nahezu vollständiger Wiedererlangung um ein Jahr.“
Einige Leute haben Erfolg mit einem fettarmen Ansatz gefunden. Aber in den letzten Jahren haben sich Diätetiker kohlenhydratarmen, proteinreichen Plänen zugewandt, die besser funktionierten als fettarme – für etwa sechs Monate. „Letztendlich gab es eine Gewichtszunahme“, sagt Ludwig. Er entschied, dass es an der Zeit war, einen völlig neuen Ansatz zur Gewichtsabnahme zu untersuchen — einen, der Fett, Kohlenhydrate oder Eiweiß nicht herausstellte, sondern die richtige Kombination dieser Nährstoffe betonte.
Wenn Sie mehr über gesunde Snacks erfahren möchten, ob ein bestimmtes Lebensmittel einen niedrigen oder hohen glykämischen Wert hat oder welche Art von Pasta Sie kaufen sollten, lesen Sie diese Quellen:
GlycemicIndex.com
Diese Website wird von der Human Nutrition Unit der School of Molecular and Microbial Biosciences der Universität Sydney verwaltet. Sie können die kostenlose Datenbank verwenden, um den GI-Wert aller getesteten Lebensmittel zu ermitteln.
Ending the Food Fight (Houghton Mifflin)
David Ludwigs neues Buch ist für Familien gedacht, aber jeder kann seine Mix-and-Match-Mahlzeitenplaner (in denen Sie niedrig-glykämische Zutaten auswählen, um eine Mahlzeit zu erstellen), die niedrig- bis mittelglykämische Einkaufsliste und einfach zu machende Rezepte zu schätzen wissen.
Der neue Glucose Revolution Pocket Guide to the Top 100 Low-GI Foods (Marlowe)
Enthält auch nette kleine Fakten wie diese: Verkochte Pasta hat einen hohen GI, während al dente einen niedrigen GI hat. Der Grund ist, dass je weniger gelatiniert oder gequollen die Stärke ist, desto langsamer ist die Verdauungsrate.