Edamame: când Verde și Natural nu este egal sănătos

Edamame este un aliment întreg verde și natural. Cu toate acestea, cumpărătorii pricepuți știu că nu este sănătos să mănânci și să-l eviți, indiferent dacă este proaspăt, congelat sau prăjit uscat.

Edamame pot fi găsite într-o formă sau moda pe aproape fiecare culoar de magazine alimentare de sănătate aceste zile. O varietate de pachete cu păstăi edamame uscate prăjite, crude, aburite/refrigerate sau proaspete îi atrag pe cumpărători să creadă că această fasole plăcută, cu gust dulce, îi poate ajuta să-și atingă obiectivele de sănătate.

chiar și supermarketurile și magazinele de depozite încasează nebunia edamame. Cumpărătorii găsesc soiuri convenționale afișate cu alimentele din congelator lângă pungi mai puțin atrăgătoare de broccoli, morcovi și mazăre.

prepararea Edamame

provenind din soia verde imatură, păstăile edamame sunt de obicei tăiate la capete și apoi aburite, fierte sau microunde. Dacă este fiartă, sarea este de obicei adăugată în apă. Dacă este aburit sau la microunde, sarea se adaugă după gătit cu fasolea verde moale scoasă din păstăi.

Edamame este de obicei servit sărat și rece ca aperitiv în restaurantele japoneze. Edamame se găsește și în bucătăria modernă din China, Coreea și Hawaii, deși aceasta din urmă se datorează în mare parte influenței japoneze, mai degrabă decât tradițiilor polineziene ancestrale.

dacă este congelat, edamame proaspăt este albit mai întâi.

utilizare istorică în Asia

se pare că are sens că edamame ar fi un aliment tradițional, deoarece este neprelucrat și simplu de preparat. Referințele istorice par să susțină acest lucru, deoarece cea mai veche referință documentată pentru cuvântul edamame a avut loc în 1275 D.hr., când călugărul japonez Nichiren a scris o notă mulțumind unui enoriaș pentru darul „edamame” pe care îl lăsase la templu. Cu toate acestea, nu se știa dacă acest edamame era destinat consumului sau în scopuri simple de rotație a culturilor.

Kaayla Daniel PhD, nutriționistul obraznic scrie în articolul ei Ce este Edamame? Și alte întrebări despre soia de legume verzi pe care Istoricul William Shurtleff de la Centrul Soyfoods Din Lafayette, CA, nu cunoaște nicio referire timpurie la soia de legume verzi din China. Mai mult, ea scrie:

un ghid pe bază de plante din 1406 (Dinastia Ming) indică faptul că păstăile întregi de soia tinere ar putea fi consumate sau măcinate pentru a fi utilizate cu făină, dar a recomandat astfel de utilizări numai în perioadele de foamete. O Materia Medica din 1620 recomandă edamame, dar numai în scopul medicinal de a ucide ” chi rău sau rău.”Cu toate acestea, până în 1929, edamame era cu siguranță pe unele meniuri. William Morse de la USDA a raportat într-o excursie în China că „încă din mai, pe piață au fost văzute mici mănunchiuri de plante cu păstăi pline. În prezent, piața este practic inundată cu mănunchiuri de plante cu păstăi pline, ale căror semințe sunt, de asemenea, cultivate pe deplin. Păstăile sunt fierte în apă sărată și fasolea mâncată din păstăi.”

soia ca cultură de rotație

Dr.Daniel contestă, de asemenea, afirmațiile industriei de soia conform cărora asiaticii au consumat această leguminoasă timp de 5.000 sau chiar 10.000 de ani. Ea spune că săparea în textele de antropologie și istorie nu susține absolut această afirmație comună.

cele mai vechi soyfoods, miso și tofu datează de numai aproximativ 2.500 de ani. Contrar credinței populare, soia nu a fost consumată ca aliment în urmă cu 5.000 de ani, dar a fost foarte apreciată pentru rolul său în rotația culturilor.

verde și Natural, dar nu sănătos

arătând un pic ca o încrucișare între fasolea cannellini și mazărea verde, edamame pare un vis devenit realitate pentru un părinte care caută alternative sănătoase de gustare. Copiii îi înghit de mână datorită dulceții lor dependente, iar adulții care preferă gustările sărate pot mânca versiunile prăjite uscate disponibile în pungi mari, de dimensiuni economice.

deși simplu și rapid de preparat și chiar mai ușor de mâncat, edamame pur și simplu nu face clasa ca un aliment sănătos de mâncat în mod regulat.

un motiv important pentru care se datorează faptului că producătorii provin cel mai mult edamame din Statele Unite din soia modificată genetic. OMG-urile nu sunt etichetate în America de Nord începând cu această scriere. Prin urmare, chiar și cumpărătorii de alertă sunt adesea conștienți de prezența lor în alimentele pe care le cumpără.

majoritatea țărilor din restul lumii necesită etichetarea OMG-urilor. Deci, edamame nu este de obicei OMG în acele locații, deoarece consumatorii consideră, în general, identificarea ingredientelor OMG pe etichetă asemănătoare cu un craniu și oase încrucișate.

fasole edamame OMG

Feriți-vă că cele mai multe edamame servit în restaurante japoneze și prezentate pe baruri salata din America de Nord este, de asemenea, OMG! Așadar, bucurându-vă de aperitivul edamame care este servit înainte de masă la articulația locală de sushi nu este primul curs sănătos care presupune cel mai mult că este.

soia OMG nu este bună pentru sănătatea ta chiar și atunci când este verde și neprelucrată.

privind studiile pe animale

unele dintre cele mai îngrijorătoare studii pe animale până în prezent, care ar trebui să dea orice iubitor de edamame pauză includ:

• un studiu al OMG-urilor raportat în numărul din iunie 2013 al revistei Peer-Review Journal of Organic Systems a implicat cercetări efectuate pe parcursul a 22,7 săptămâni folosind 168 de porci nou înțărcați într-o piață comercială din SUA. porcărie. Un grup de 84 de porci a mâncat o dietă care a încorporat soia și porumbul modificat genetic (OMG), iar celălalt grup de 84 de porci a mâncat o dietă echivalentă non-OMG. Porcii care au mâncat soia și porumb modificat genetic au avut o rată mai mare de inflamație severă a stomacului…32% dintre porcii hrăniți cu OMG, comparativ cu 12% dintre porcii hrăniți cu OMG. Inflamația a fost mai gravă la bărbații hrăniți cu OMG, comparativ cu bărbații care nu au fost hrăniți cu OMG, cu un factor de 4,0. Femelele hrănite cu OMG, comparativ cu femelele care nu sunt hrănite cu OMG, cu un factor de 2,2. (1)
• oamenii de știință de la Academia Rusă de științe au raportat între 2005 și 2006 că șobolanii femele hrăniți cu soia OMG au produs un număr excesiv de pui grav cascadori. Mai mult de jumătate din așternut a murit în trei săptămâni, iar puii supraviețuitori au fost complet sterili. (2)
• cercetările rusești din 2010 au constatat că hamsterii hrăniți cu soia OMG timp de doi ani (peste trei generații) au dezvoltat sterilitate. În plus, puii care s-au născut au suferit de o creștere lentă și o rată ridicată a mortalității. Cel mai dezgustător, a treia generație de hamsteri crescuți pe soia OMG a dezvoltat o creștere nenaturală și abundentă a părului în gură (3).

cresterea profuza a parului in gura … de la consumul de soia OMG pentru doar 3 generatii? Da, asta au fost îngroziți cercetătorii ruși să descopere. Nu este de mirare că Rusia a impus o interdicție asupra tuturor OMG-urilor, în esență, lovind Monsanto la bordură.

Ce Zici De Edamame Organice?

Ok, deci știi totul despre pericolele de soia OMG și edamame. V-ați schimbat obiceiurile de cumpărare și sursa numai organice. Nu e o alegere mai bună?

da, este cu siguranță mai bine și evită potențialul de probleme cronice de sănătate observate în studiile pe animale care implică soia OMG.

cu toate acestea, chiar și edamamul organic prezintă o amenințare pentru sănătate atunci când este consumat în mod regulat. Acest lucru se datorează cantității mari de fitoestrogeni care perturbă hormonii și anti-nutrienți numiți inhibitori de protează (în principal tripsină). Acești anti-nutrienți sunt prezenți chiar și atunci când sunt culeși tineri și verzi ca edamame.

în timp ce mănâncă edamame prime este cel mai mare nu-nu, gătit păstăi nu fac suficient pentru a rezolva aceste probleme, fie. Gătitul face puțin pentru a reduce fitoestrogenii din edamame. Inhibitorii de protează rămân practic aceiași.

de zeci de ani, USDA și alți cercetători și-au depus eforturile pentru a găsi modalități sigure și ieftine de a dezactiva acești inhibitori de protează care fac ravagii atât în digestie, cât și în pancreas. Fierberea, prăjirea și aburirea pot ajuta, dar nu faceți suficient. Singura modalitate care se apropie de neutralizarea lor este prin fermentarea tradițională. Această metodă de succes este folosită pentru a face miso, tempeh și natto.

deoarece prepararea edamamei implică doar gătirea ușoară în majoritatea cazurilor, puteți conta pe majoritatea anti-nutrienților rămași. Toți estrogenii din plante care perturbă hormonii sunt prezenți, de asemenea.

cum soia verde perturbă digestia

în ceea ce privește efectul fasolei verzi asupra digestiei, inhibitorii de protează prezenți în cantități mari în edamame suprimă unele dintre enzimele cheie care ajută la digerarea proteinelor.

deoarece acești inhibitori blochează enzima de protează necesară pentru digerarea proteinelor, pancreasul trebuie să lucreze ore suplimentare pentru a produce mai mult. Dacă acest lucru se întâmplă doar ocazional, pancreasul se recuperează rapid, nu este mare lucru. Dar dacă o persoană consumă edamame frecvent și în cantități mari, nu există o perioadă de recuperare. Aceasta duce la o creștere atât a numărului de celule pancreatice (hiperplazie), cât și a dimensiunii acestor celule (hipertrofie). Combinați acest lucru cu consumul frecvent de lapte de soia sau alimente care conțin izolat proteic de soia și aveți cu adevărat probleme!

hipertrofia pancreatică și hiperplazia la om duc la pierderea capacității de a secreta suficiente enzime. Producția insuficientă de enzime de către pancreas înseamnă suferință digestivă pentru adulți și probleme de creștere pentru copii.

Irvin Liener, PhD, profesor emerit la Universitatea din Minnesota și expert mondial în anti-nutrienți și toxine din alimentele vegetale, are un avertisment pentru cei care ar putea fi dependenți de edamame:

inhibitorii tripsinei de soia prezintă, de fapt, un risc potențial pentru oameni atunci când proteina din soia este încorporată în dietă.

dezechilibru hormonal

mai jos sunt doar câteva dintre numeroasele studii privind modul în care estrogenii din plante (numiți și izoflavone sau fitoestrogeni) din soia (edamame) poate perturba echilibrul hormonal:

• izoflavonele (fitoestrogeni) genisteina și daidzeina din soia par să stimuleze creșterea cancerului de sân existent. Acest lucru indică un risc în consumul de produse din soia dacă o femeie are cancer de sân. (Analele farmacoterapiei 2001 Sep;35(9):118-21)
• dovezi directe că izoflavonele genisteina și daidzeina suprimă axa hipofizo-tiroidiană. Această modificare are loc în doar 3 trei săptămâni la șobolanii de vârstă mijlocie hrăniți cu 10 mg izoflavone de soia pe kilogram. Acest lucru se compară cu șobolanii care mănâncă mâncare obișnuită de șobolan. (Biologie Experimentală și Medicină 2010 mai;235(5):590-8)
• nu mâncați edamame sau orice altă formă de soia, fie atunci când sunt femei gravide! Cercetările științifice demonstrează că fătul masculin în curs de dezvoltare expus la fitoestrogeni din soia poate suferi de o susceptibilitate mai mare la cancerul de prostată mai târziu în viață. (Prostată 1994;24(2):67-78)
• un studiu efectuat pe 12 bărbați cu vârsta de 18 ani și peste a înregistrat o scădere cu 19% a testosteronului seric. Acest lucru a avut loc în doar 28 de zile când au fost suplimentate cu 56 de grame de proteine din soia. (Înapoi 2007;16:829-33)

modificări precanceroase ale țesutului mamar

probabil cea mai îngrijorătoare cercetare privind consumul de soia este modificările precanceroase ale țesutului mamar care pot apărea în timp. Dacă doriți să știți adevărul despre modul în care un obicei edamame vă poate afecta sănătatea sânilor, Breast Cancer Boot Camp, coautor cu William B. Hobbins MD, Sellens oferă dovezi vizuale izbitoare, incontestabile ale efectelor adverse, precanceroase asupra sânilor din alimentele estrogenice precum edamame.

sânii tăi nu mint! Aceste imagini de sanii precanceroase de la consumul de alimente estrogenice va avea vă regândirea consumul de edamame într-o grabă în cazul în care fasole verde este du-te la gustare.

încolțite este mai rău

potrivit Kaayla Daniel PhD, expert soia de renume mondial, care a apărut pe Dr. Oz Show, printre altele și autorul trebuie să-citit întreaga poveste soia: Partea întunecată a sănătății preferate a Americiialimente, edamame încolțit este mai rău decât nesupravegheat.

ea spune:

nu aș recomanda germinarea boabelor de soia, deoarece concentrează toxinele. Fermentația pe termen lung le neutralizează, dar germinarea pe termen scurt le concentrează.”

Dragoste Edamame? Iată ce trebuie să faceți!

dacă îți place edamame și vrei să arunci ceva în salată, dă-i drumul. Câteva aici și acolo nu va cauza probleme de restricționare prezența unei alergii de soia.

dar … nu merge ronțăind-o ca popcorn și dezvoltarea unui obicei regulat gustări mănâncă un castron sau mai multe pumni la un moment dat. Mai ales, edamame nu este o gustare bună pentru a da copiilor în creștere (formula de soia este și un dezastru) sau adolescenților hormonali care trec prin pubertate. Chiar și adulții, inclusiv femeile aflate la menopauză, ar fi bine sfătuiți să evite să o mănânce în mod regulat.

asigurați-vă că, dacă vă bucurați de o mână de edamame din când în când, este întotdeauna gătit și etichetat organic. Aceasta înseamnă să săriți aperitivul edamame la restaurantele din America de Nord, indiferent cât de foame vă este. Așteptați felul principal sau comandați un alt aperitiv, deoarece șansele sunt foarte bune este OMG.

amintiți-vă: gurile păroase în hamsteri în termen de trei generații de a mânca soia OMG! Majoritatea edamamelor din Statele Unite sunt modificate genetic. Cruță – ți nepoții!