Edamame: når grøn og naturlig ikke svarer til sund

Edamame er en grøn og naturlig hel mad. Kyndige shoppere ved, at det ikke er sundt at spise, imidlertid, og undgå det, uanset om friske, frosne, eller tør ristet.

Edamame kan findes i en eller anden form eller mode på næsten hver gang i helsekostbutikker i disse dage. En række pakker med tørristet, rå, dampet / kølet eller frisk edamame bælg lokker kunderne til at tro, at denne behagelige søde smagsbønne kan hjælpe dem med at nå deres sundhedsmål.

selv supermarkeder og lagerbutikker indbetaler på edamame-dille. Shoppere finde konventionelle sorter vises med fryseren fødevarer ved siden af mindre lokkende poser af broccoli, gulerødder og ærter.

fremstilling af Edamame

stammer fra umodne grønne sojabønner, edamame pods skæres typisk i enderne og dampes derefter, koges eller mikrobølges. Hvis kogt, tilsættes salt normalt til vandet. Hvis det dampes eller mikrobølges, tilsættes saltet efter tilberedning med de bløde grønne bønner fjernet fra bælgene.

Edamame serveres normalt saltet og koldt som forretter i japanske restauranter. Edamame findes også i moderne køkken fra Kina, Korea og Thailand, selvom sidstnævnte i høj grad skyldes japansk indflydelse snarere end forfædres polynesiske traditioner.

hvis frosset, blancheres frisk edamame først.

Historisk brug i Asien

det ser ud til at være fornuftigt, at edamame ville være en traditionel mad, da den er uforarbejdet og enkel at tilberede. Historiske referencer ser ud til at bære dette ud, da den tidligste dokumenterede reference til ordet edamame fandt sted i 1275 e.kr., da den japanske munk Nichiren skrev en note, der takkede en sognebarn for gaven af “edamame”, han havde efterladt i templet. Det vides imidlertid ikke, om dette edamame var til konsum eller til enkle afgrødningsformål.

Kaayla Daniel PhD, den frække ernæringsekspert skriver i sin artikel Hvad er Edamame? Og andre spørgsmål om grønne vegetabilske sojabønner, som historikeren Vilhelm Shurtleff fra Soyfoods Center i Lafayette, CA, kender til ingen tidlige henvisninger til grønne vegetabilske sojabønner i Kina. Yderligere, hun skriver:

en urteguide fra 1406 (Ming-dynastiet) angiver, at hele bælg af unge sojabønner kunne spises eller formales til brug med mel, men det anbefalede kun sådanne anvendelser i tider med hungersnød. En Materia Medica fra 1620 anbefaler edamame, men kun med det medicinske formål at dræbe “dårlig eller ond chi.”I 1929 var edamame dog bestemt på nogle menuer. Vilhelm Morse fra USDA rapporterede på en ekskursion til Kina, at “allerede i maj blev der set små bundter af planter med fuldvoksne bælg på markedet. På nuværende tidspunkt er markedet næsten oversvømmet med bundter af planter med fuldvoksede bælg, hvis frø også er fuldvoksede. Bælgene koges i saltvand, og bønnerne spises fra bælgene.”

soja som Rotationsafgrøde

Dr. Daniel bestrider også påstandene fra sojaindustrien om, at asiater har indtaget denne bælgfrugt i 5.000 eller endda 10.000 år. Hun siger, at grave i antropologi og historie tekster absolut ikke understøtter denne fælles påstand.

de ældste soyfoods, miso og tofu dateres kun omkring 2.500 år tilbage. I modsætning til hvad man tror, blev soja ikke spist som en mad for 5.000 år siden, men det var højt anset for sin rolle i afgrødedrejning.

grøn og naturlig, men ikke sund

ser lidt ud som en krydsning mellem cannellini bønner og grønne ærter, edamame virker som en drøm for en forælder, der søger sunde snackalternativer. Børn gobble dem op af den håndfulde på grund af deres vanedannende sødme, og voksne, der foretrækker salte snacks, kan spise ned på de tørristede versioner, der findes i store, økonomistore poser.

selvom det er enkelt og hurtigt at tilberede og endnu lettere at spise, gør edamame simpelthen ikke karakteren som en mad, der er sund at spise regelmæssigt.

en stor grund er, at producenterne kilde mest edamame i USA fra genetisk modificerede sojabønner. GMO ‘ er er ikke mærket i Nordamerika som dette skrives. Derfor, selv alarm shoppere er ofte uvidende om deres tilstedeværelse i de fødevarer, de køber.

de fleste lande i resten af verden kræver mærkning af GMO ‘ er. Så edamame er normalt ikke GMO på disse steder, fordi forbrugerne generelt betragter identifikationen af GMO-ingredienser på etiketten, der ligner en kranium og krydsben.

GMO Edamame bønner

pas på, at de fleste edamame serveret i japanske restauranter og featured på salat barer i Nordamerika er også GMO! Så at nyde den edamame-forretter, der serveres før dit måltid på den lokale sushi-fælles, er ikke det sunde første kursus, som de fleste antager, at det er.

GMO soja er ikke godt for dit helbred, selv når det er grønt og uforarbejdet.

vedrørende dyreforsøg

nogle af de mest bekymrende dyreforsøg til dato, der bør give nogen edamame elsker pause omfatter:

• en undersøgelse af GMO ‘ er rapporteret i juni 2013-udgaven af den fagfællebedømte Journal of Organic Systems involverede forskning udført over 22,7 uger ved hjælp af 168 nyligt fravænnede grise i et kommercielt USA. svineri. En gruppe på 84 svin spiste en diæt, der inkorporerede genetisk modificeret (GMO) soja og majs, og den anden gruppe på 84 svin spiste en tilsvarende ikke-GMO-diæt. Svinene, der spiste genetisk modificeret soja og majs, havde en højere grad af alvorlig mavebetændelse…32% af GMO-fodrede grise sammenlignet med 12% af ikke-GMO-fodrede grise. Betændelsen var værre hos GMO-fodrede mænd sammenlignet med ikke-GMO-fodrede mænd med en faktor på 4,0. GMO-fodrede hunner sammenlignet med ikke-GMO-fodrede hunner med en faktor på 2,2. (1)
• forskere ved det russiske videnskabsakademi rapporterede mellem 2005 og 2006, at hunrotter fodret med GMO-soja producerede for stort antal alvorligt stuntede hvalpe. Mere end halvdelen af kuldet døde inden for tre uger, og de overlevende hvalpe var helt sterile. (2)
• russisk forskning fra 2010 viste, at hamstere fodrede GMO-soja i to år (over tre generationer) udviklede sterilitet. Derudover led de hvalpe, der blev født, af langsom vækst og en høj dødelighed. Mest modbydeligt udviklede den tredje generation af hamstere, der blev opdrættet på GMO-soja, unaturlig og kraftig hårvækst i munden (3).

kraftig hårvækst i munden … fra at spise GMO-soja i kun 3 generationer? Ja, det var det, de russiske forskere var forfærdet over at opdage. Ikke underligt, at Rusland har indført et forbud mod alle GMO ‘ er, der i det væsentlige sparker Monsanto til kantstenen.

Hvad Med Organisk Edamame?

Ok, så du ved alt om farerne ved GMO soja og edamame. Du har ændret dine købsvaner og kilde kun økologisk. Er det ikke et bedre valg?

Ja, det er bestemt bedre og undgår potentialet for kroniske helbredsproblemer observeret i dyreforsøg, der involverer GMO-soja.

men selv organisk edamame udgør en sundhedsrisiko, når det indtages regelmæssigt. Dette skyldes den høje mængde hormonforstyrrende phytoøstrogener og anti-næringsstoffer kaldet proteasehæmmere (primært trypsin). Disse næringsstoffer er til stede, selv når de plukkes unge og grønne som edamame.

mens du spiser edamame rå er det største nej-nej, gør madlavning af bælgene heller ikke nok til at løse disse problemer. Madlavning gør lidt for at reducere phytoøstrogenerne i edamame. Proteasehæmmere forbliver stort set de samme.

i årtier har USDA og andre forskere lagt deres indsats i at finde sikre og billige måder at deaktivere disse proteasehæmmere, der skaber kaos med både fordøjelsen og bugspytkirtlen. Kogning, stegning og dampning kan hjælpe, men gør ikke nok. Den eneste måde, der kommer tæt på at neutralisere dem, er via traditionel gæring. Denne vellykkede metode bruges til at fremstille miso, tempeh og natto.

da tilberedning af edamame kun involverer let madlavning i de fleste tilfælde, kan du stole på de fleste af de resterende næringsstoffer. Alle de hormonforstyrrende planteøstrogener er også til stede.

hvordan grønne sojabønner forstyrrer fordøjelsen

med hensyn til den grønne bønnes virkning på fordøjelsen undertrykker proteasehæmmere, der er til stede i store mængder i edamam, nogle af de vigtigste stoffer, der hjælper med at fordøje protein.

da disse hæmmere blokerer for proteaseensymet, der er nødvendigt for at fordøje protein, skal bugspytkirtlen arbejde overarbejde for at producere mere. Hvis dette kun sker lejlighedsvis, genopretter bugspytkirtlen hurtigt, ingen big deal. Men hvis en person bruger edamame ofte og i store mængder, er der ingen opsvingstid. Dette fører til en stigning i både antallet af bugspytkirtelceller (hyperplasi) og størrelsen af disse celler (hypertrofi). Kombiner det med hyppigt drikke af sojamælk eller fødevarer, der indeholder sojaproteinisolat, og du har virkelig problemer!

pankreatisk hypertrofi og hyperplasi hos mennesker resulterer i tab af evnen til at udskille tilstrækkelige. Utilstrækkelig produktion af bugspytkirtlen betyder fordøjelsesbesvær for voksne og vækstproblemer for børn.

Irvin Liener, ph. d., professor emeritus ved University of Minnesota og verdens førende ekspert på anti-næringsstoffer og toksiner i plantefødevarer, har en advarsel til dem, der måske er afhængige af edamame:

sojabønne trypsininhibitorer udgør faktisk en potentiel risiko for mennesker, når sojaprotein indarbejdes i kosten.

hormon ubalance

nedenfor er blot nogle få af de mange undersøgelser af, hvordan plante østrogener (også kaldet isoflavoner eller phytoøstrogener) i soja (edamame også) er kan forstyrre hormonbalancen:

• isoflavoner (phytoøstrogener) genistein og daidsein i soja synes at stimulere eksisterende brystkræftvækst. Dette indikerer en risiko ved indtagelse af sojaprodukter, hvis en kvinde har brystkræft. (Annaler for farmakoterapi 2001 Sep;35(9):118-21)
• direkte bevis for, at isoflavoner genistein og daidsein undertrykker hypofyse-skjoldbruskkirtelaksen. Denne ændring sker på kun 3 tre uger hos middelaldrende rotter fodret med 10 mg sojaisoflavoner pr. Dette kan sammenlignes med rotter, der spiser almindelig rottefoder. (Eksperimentel biologi og medicin 2010 maj;235(5):590-8)
• spis ikke edamame eller nogen anden form for soja, heller ikke når du er gravid damer! Videnskabelig forskning viser, at det udviklende mandlige foster udsat for sojafytoøstrogener kan lide af højere modtagelighed for prostatacancer senere i livet. (Prostata 1994;24(2):67-78)
• en undersøgelse af 12 mænd i alderen 18 år og ældre oplevede et fald på 19% i serum testosteron. Dette skete på kun 28 dage, da de blev suppleret med 56 gram sojaprotein. (Forrige 2007;16:829-33)

precancerøse ændringer i brystvæv

muligvis den mest bekymrende forskning vedrørende sojaforbrug er de precancerøse ændringer i brystvæv, der kan forekomme over tid. Hvis du vil vide sandheden om, hvordan en edamame-vane kan skade dit brystsundhed, Breast Cancer Boot Camp, medforfatter med Vilhelm B. Hobbins MD, Sellens giver slående, uigendrivelige visuelle beviser for negative, precancerøse virkninger på brysterne fra østrogene fødevarer som edamame.

dine bryster lyver ikke! Disse billeder af precancerøse bryster fra at spise østrogene fødevarer vil få dig til at genoverveje dit edamame-Forbrug i en fart, hvis den grønne bønne er din go-to snack.

spiret er værre

ifølge Kaayla Daniel PhD, verdenskendt soja ekspert, der har optrådt på Dr. ose Vis blandt andre og forfattet must-read hele soja historie: Den mørke Side af Amerikas foretrukne Sundhedmad, spiret edamame er værre end uspredt.

hun siger:

jeg vil ikke anbefale at spire sojabønner, da det koncentrerer toksinerne. Langsigtet gæring neutraliserer dem, men kortvarig spiring koncentrerer dem.”

Elsker Edamame? Her er hvad man skal gøre!

hvis du elsker edamame og ønsker at smide nogle i din salat, gå videre. Et par her og der vil ikke forårsage nogen problemer, der forhindrer tilstedeværelsen af en sojaallergi.

men … gå ikke gumlede det som popcorn og udvikle en regelmæssig snacking vane spise en skål eller flere håndfulde ad gangen. Især er edamame ikke en god snack at give til voksende børn (sojaformel er også en katastrofe) eller hormonelle unge, der går gennem puberteten. Selv voksne, herunder menopausale kvinder, ville være klogt at undgå at spise det regelmæssigt.

sørg for, at hvis du nyder en håndfuld edamame fra tid til anden, at den altid er kogt og mærket økologisk. Dette betyder at springe over edamame-forretter på restauranter i Nordamerika, uanset hvor sulten du er. Vent til hovedretten eller bestil en anden forretter, fordi chancerne er meget gode, det er GMO.

husk: Behårede mund i hamstere inden for tre generationer af at spise GMO soja! De fleste edamame i USA er genetisk modificeret. Spar dine børnebørn folk!