Daikon cocido a fuego lento (Daikon Fukumeni)

Daikon (rábano blanco) es el héroe de esta receta de Daikon cocido a fuego lento. Es solo un daikon cocinado en un caldo ligero a base de soja. Este es uno de los platos de aspecto más simple, pero es tan sabroso. Un poco de wasabi es perfecto con el delicado sabor de Daikon Fukumeni.

El Daikon cocido a fuego lento es un plato ligeramente aromatizado, pero el sabor del caldo penetra incluso en el centro de las piezas de daikon, haciendo que el daikon sea tan sabroso. El daikon es suave y fácil de romper con palillos.

Acerca de Fukumeni(含め煮)

Fukumeni es un método de cocina japonés. Hay muy pocas formas diferentes de cocinar los ingredientes en el caldo o la salsa, que se denominan colectivamente «nimono» (nim).

Nikomi (como en Carne de Hamburgo guisada (Nikomi Hamburg)) y nibitashi (como en Ensalada Tibia de Guisantes de nieve (Nibitashi)), son algunas de las diferentes formas de cocinar platos nimono que he publicado.

Fukumeni es el método de cocinar los ingredientes en un caldo ligeramente aromatizado para que pueda disfrutar del sabor original y/o el color de los ingredientes, daikon en el caso del plato de hoy.

Preparación de Daikon para Daikon cocido a fuego lento

No hay reglas para ello, pero Daikon Fukumeni generalmente se hace con discos gruesos de daikon que se hacen cortando la raíz de daikon horizontalmente, luego pelando la piel finamente.

El grosor del daikon es de aproximadamente 3-4 cm-1⅛-1½». Esto parece verse mejor cuando se sirve. El tamaño del disco puede variar, pero lo ideal es entre 4 y 7 cm/1½ a 2¼» de diámetro. Si el daikon es muy grande y gordo, los discos se pueden cortar por la mitad en forma de semicírculo.

Antes de hervir a fuego lento el daikon en caldo, hay preparaciones clave para hacer – Mentori (りり), Kakushibōchō (しし.) y Shitayude (Shit).

Mentori (りり)

Hablé de los mentori en mi post Calabaza cocida a fuego lento. Algunos tubérculos tienden a romperse alrededor de los bordes cuando se cocinan durante mucho tiempo. Recortando las esquinas de los trozos de verduras (mentori), puede evitar eso.

La palabra ‘mentori’ significa crear más caras porque crea más lados (caras en términos matemáticos) a la verdura recortando esquinas.

El daikon de hoy en día tiene forma de disco, por lo que solo necesita recortar dos bordes redondos de cada daikon. Es fácil de hacer con un cuchillo, pero si lo prefiere, puede usar un pelador. Vea cómo lo hago en la foto de abajo.

¿Puede ver en la foto debajo que el borde del disco es redondo y ya no está afilado?

Kakushibōchō (しし))

Este es un paso opcional y solo se requiere cuando se necesita acelerar el proceso de cocción. Cuando los discos de daikon son gruesos y grandes, es posible que desee hacer una incisión cruzada en un lado de la superficie plana del daikon. Vea el diagrama a continuación.

Kakushibōchō, que significa cuchillo de cocina oculto, hace que el daikon se cocine más rápido y que el sabor del caldo penetre mejor.

Las incisiones deben ser solo de ½ ½ del grosor. Corte el lado que no va a estar hacia arriba al servir. Por ejemplo, si un lado del borde está recortado más limpio que el otro lado, haga las incisiones en el lado que no está ordenado.

Hoy no hice incisiones, ya que mi daikon no era lo suficientemente grande como para justificar cortes adicionales y tampoco tenía prisa.

Shitayude (下茹で)

Los tubérculos como el daikon a menudo se hierven previamente. Hay diferentes razones para hervir previamente: cocinar más rápido en la salsa, eliminar el amargor de las verduras y eliminar un olor fuerte y/o viscosidad, etc. Los ingredientes pre-hirviendo por estas razones se llaman «shitayude».

En el caso de daikon, hervir previamente las piezas de daikon en el agua turbia que se obtiene al lavar el arroz o en agua con un puñado de arroz.

Permite que el daikon absorba sabores más fácilmente, elimina el amargor y resalta el dulzor en el daikon. Cocine durante unos 15-20 minutos hasta que los trozos de daikon estén completamente cocidos. Lave el daikon para eliminar la viscosidad del almidón antes de cocinarlo en caldo aromatizado.

Puede detenerse en este punto y congelar su daikon para usarlo más tarde. Probé daikon congelado para hacer Fukumeni. No había mucha diferencia en el sabor, pero la textura del daikon congelado era un poco fibrosa y esponjosa.

Caldo para Daikon cocido a fuego lento (Daikon Fukumeni)

El sabor del caldo proviene de caldo dashi, salsa de soja ligera, mirin y sal. Para 500 ml/1,1 pt de caldo de dashi, solo agrega 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de mirin y ½ cucharadita de sal.

Uso salsa de soja ligera para que el color del caldo sea más claro. Pero si solo tienes salsa de soja normal, está bien usarla. El caldo y el daikon cocido serán ligeramente más oscuros. Si no puedes usar alcohol, yo.e. mirin, reemplácelo con 1 cucharadita de azúcar.

Necesita unos 20 minutos para cocinar daikon en este caldo.

Remojo de Daikon en Caldo de Daikon cocido a fuego lento

Después de que los trozos de daikon estén cocidos, déjelos en el caldo hasta que se enfríen. Durante este tiempo el sabor penetra en el daikon. Las piezas de Daikon deben cubrirse en el caldo en todo momento.

Si tiene un frasco en el que puede apilar los discos daikon con un mínimo de espacios sin llenar, úselo. De lo contrario, me parece que una bolsa con cierre de cremallera hace un gran trabajo. Pero es necesario eliminar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa.

Para aspirar la bolsa sin un gadget elegante, haga lo siguiente.

• Coloque los discos daikon en una bolsa sin superponer, luego agregue el caldo.
• Cierra la cremallera hasta el final, pero deja una pequeña abertura al final.
• Llene el agua en un fregadero de la cocina o en un tazón grande y profundo y baje suavemente la bolsa con cierre de cremallera en el agua. A medida que baje la bolsa, masajee la bolsa para dejar que las burbujas de aire se peguen dentro de la bolsa.
• Cuando el nivel del agua llegue a la tirolina y la bolsa esté aspirada en su mayoría, selle la bolsa.

Uso este método de aspiración cuando quiero almacenar alimentos en el congelador. Funciona perfectamente todo el tiempo.

Daikon cocido a fuego lento puede conservarse durante varios días en la nevera. Si no congeló su daikon precocinado, puede congelar el Daikon cocido a fuego lento en caldo durante un mes.

Yumiko

P.D. ¡No olvides ver la sección «IDEAS PARA COMIDAS» debajo de la tarjeta de recetas! Te da una lista de platos que ya he publicado y la nueva receta en este post que puede componer una comida completa. Espero que sea de ayuda para ti.

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Daikon cocido a fuego lento (Daikon Fukumeni)

Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

45 minutos

Daikon es el héroe de esta receta de Daikon a fuego lento porque es solo un daikon cocinado en caldo a base de soja. Este es uno de los platos de aspecto más simple, pero es tan sabroso con una perilla de wasabi como guarnición.

El tiempo de cocción es largo, ya que necesita hervir previamente durante 15-20 minutos. Pero puede detenerse en este punto y volver a cocinar al día siguiente si lo desea.

Use konbu dashi para hacer este plato vergetariano.

Tipo de receta: Aperitivo, Lado

Cocina: Japonesa

Palabra clave: recetas de daikon, rábano japonés, Daikon a fuego lento, rábano blanco

Sirve: 5 Piezas

Autor: Yumiko

Ingredientes (cucharadas = 15 ml, taza=250 ml)

• 500g / 1.1 lbdaikon cortado a discos gruesos de 3-4 cm/1⅛-1½» (nota 1)
• 2 tbsprecio o líquido blanco del arroz de lavado

Aroma Fukumeni

• 500 ml/1,1 ptdashi stock(nota 2)
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 1 cucharadita de mirina
• ½ cucharadita de sal

Condimento (opcional)

• Pasta de wasabi

Instrucciones

1. Pele la piel de cada disco daikon finamente, luego retire los bordes redondos (mentori) de cada disco. Consulte la sección MENTORI (りり) para más detalles.

2. (Opcional) Si sus discos daikon son gruesos y grandes, haga incisiones cruzadas en un lado de cada daikon. La profundidad de las incisiones debe ser de ½ ½ a través. Vea la foto en la sección KAKUSHIBŌCHŌ (しし.). Esto cocinará las piezas de daikon más rápido.

3. Coloque las piezas de daikon en una olla (nota 3) sin superponer, con el lado plano hacia arriba.

4. Agregue agua con 2 cucharadas de arroz o líquido blanco para cubrir las piezas de daikon a aproximadamente 1-2 cm / ¼ » por encima del daikon.

5. Llevar a ebullición. Reduzca a fuego bajo y cocine durante 15-20 minutos hasta que el centro de las piezas de daikon esté cocido (uso un pincho de bambú para meter daikon en el centro para comprobarlo).

6. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Enjuague las piezas de daikon y elimine la pegajosidad de la superficie de daikon (nota 4).

7. Coloque las piezas de daikon en una olla, con el lado plano hacia arriba sin superponerse. Añadir los ingredientes aromatizantes Fukumeni.

8. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio, coloque una tapa abatible (nota 5) y cocine durante 20 minutos.

9. Transfiera el daikon a una bolsa con cierre de cremallera sin superponer, luego agregue el líquido en la olla a la bolsa (nota 6).
10. Retire el aire tanto como sea posible de la bolsa (nota 7), selle la bolsa y déjela enfriar. Lo mejor es dejarlo toda la noche.

11. Sirve (con el lado cortado hacia abajo si hiciste incisiones en el paso 2) con un poco de caldo y una gota de wasabi en el centro.

Receta De Notas

1. El diámetro de mis discos daikon estaba entre 5 cm / 2″ y 6 cm / 2″⅜».

Si su daikon es muy grande, puede cortar cada disco por la mitad para que tenga una forma semicircular.

2. Use konbu dashi si es vegetariano. Ver Variedades de Caldo Dashi.

3. Dado que la receta requiere la cantidad justa de caldo para cocinar daikon, es preferible usar una olla que pueda caber en todo el daikon con pocos espacios sobrantes. Esto permitirá que el caldo cubra completamente las piezas de daikon.

Si solo tienes una olla grande, te sugeriría una de las siguientes:
* Aumente la cantidad de caldo; o
* Agregue cuentas para hornear o tazas pequeñas, etc. llenar el hueco para que el nivel del caldo se eleve hasta cubrir el daikon.

4. En esta etapa, puede dejar el daikon en la nevera y cocinar de 1 a 3 días después, o en el congelador durante un mes.

5. La tapa abatible se llama ‘otoshi buta’ (しし.) en japonés. Es una tapa redonda que es ligeramente más pequeña que la abertura de una olla. Tradicionalmente está hecho de madera, pero también tengo una tapa de acero inoxidable.

Se coloca encima de los ingredientes en una olla para asegurar que el calor se distribuya uniformemente, se cocina más rápido y hace que los ingredientes permanezcan en su lugar sin romperse. También evita que el líquido se evapore rápidamente.

Si no tiene una tapa abatible, puede hacer una con papel de aluminio o papel para hornear. Corte una lámina/papel cuadrado, doble / corte los bordes para que tenga una forma redonda con un diámetro ligeramente más pequeño que la olla. Luego, pincha el papel de aluminio/papel con un cuchillo o un palillo para hacer agujeros en varios lugares.

6. En lugar de usar una bolsa con cierre de cremallera, puede usar un recipiente/frasco en el que todas las piezas de daikon puedan caber cómodamente.

7. No tengo un sellador de alimentos al vacío, así que hago lo siguiente para eliminar la mayor parte del aire de la bolsa:
• Coloque los discos daikon sin superponerse en una bolsa, luego agregue el caldo.
* Cierre la cremallera hasta el final, pero deje una pequeña abertura al final.
• Llene el agua en un fregadero de la cocina o en un tazón grande y profundo y baje suavemente la bolsa con cierre de cremallera en el agua. A medida que baje la bolsa, masajee la bolsa para dejar que las burbujas de aire se peguen dentro de la bolsa.
* Cuando el nivel del agua llegue a la tirolina y la bolsa esté aspirada en su mayoría, selle la cremallera.

8. Daikon cocido a fuego lento se mantiene varios días en la nevera. Si no congeló el daikon después de hervirlo previamente, puede congelar el Daikon cocido a fuego lento en caldo durante aproximadamente 1 mes.

9. Nutrición por pieza. El sodio es alto, ya que supone que bebes todo el caldo, lo que probablemente no es el caso.

porción: 203g calorías: 54kcal grasa: 0.9 g (1%) grasa saturada: 0.2 g (1%) grasas trans: 0g grasas poliinsaturadas: 0,2 g de grasa monoinsaturada: 0.3 g colesterol: 0.9 mg (0%) de sodio: 617 mg (26%) de potasio: 381 mg (11%) de carbohidratos: 8,4 g (3%) de fibra dietética: 1,7 g (7%) de azúcar: 3 g de proteína: 3,3 g de vitamina a: 0,1% de vitamina c: 37% de calcio: 2,5% de hierro: 3.7%