Frijoles Natto: ¡Todo Sobre el Extraño Superalimento de Soja Fermentada de Japón! (Video)

Fecha de publicación: 31 de agosto de 2019
Última actualización: 25 de enero de 2021

Japonés natto frijoles han ganado un poco más de atención en los últimos años por su súper y probióticos apelación. Hecho de soja fermentada con una variedad especial de la bacteria Bacillus subtilis, natto es uno de los productos de soja más saludables que puedes encontrar.
Natto también es un alimento polarizador, gracias a su olor único y su textura pegajosa y pegajosa. «¿De verdad comes esto?!»es una reacción común de las personas a las que se les presenta por primera vez un tazón de nattō.
¡Sin embargo, no descartes los frijoles malolientes tan rápidamente! Este súper alimento tradicional japonés tiene un alto valor nutricional, se dice que protege contra los accidentes cerebrovasculares y los infartos cardíacos, y es conocido por ayudar con las dietas y el alivio del estrés. Combina muy bien con el arroz y es increíblemente barato, dos razones por las que muchos japoneses están completamente enamorados del nattō.
Pero ¿de dónde viene, y cómo comer natto? Únete a nosotros en una aventura pegajosa y maloliente para descubrir todo sobre la comida soul más misteriosa de Japón.

Hay varias teorías sobre cómo y dónde Nattō vio la luz por primera vez. La idea general por lo general es acerca de la soja cocida envuelta en paja que fermenta naturalmente. La gente lo probó, lo disfrutó y terminó fermentando frijoles a propósito.
Una de estas historias está relacionada con la ciudad de Mito en la Prefectura de Ibaraki. En 1083, el comandante militar Minamoto no Yoshiie y su ejército permanecieron en la parte noreste de la prefectura. Hervían soja como forraje para sus caballos, envolviendo las sobras en paja para facilitar su mantenimiento y transporte.
Sin embargo, la próxima vez que abrieron estos recipientes de paja, encontraron que los frijoles habían fermentado y ahora estaban pegajosos y fibrosos. Los soldados se sintieron curiosos y probaron los frijoles, ¡y los disfrutaron! Cuando se los dieron a su general, ¡Minamoto no Yoshiie estaba igualmente encantado! Se dice que la palabra nattō (nat) proviene de la frase japonesa de «frijoles para el general» (beans に.豆 豆).

La cantidad de natto que comen los japoneses al día depende, pero cada mañana, millones de personas en Japón comen un tazón de arroz cubierto con nattō para el desayuno, es un alimento básico.
Los granos fermentados se pueden comprar fácilmente en todas las tiendas de conveniencia y supermercados del país. En Japón, el precio del natto tiende a ser de alrededor de 100 yenes por paquetes de 3 a 4.

Las variedades tradicionalmente más populares son kotsubu nattō,» frijoles pequeños » que se usan a menudo para sushi, así como hikiwari nattō, que cuenta con soja molida.
El Nattō realmente viene en varias formas, como la soja negra kuromame nattō con un sabor relativamente suave y rica en antocianina, un tipo de flavonoide que cuenta con propiedades antioxidantes.
Por lo general, todos vienen con salsa y karashi, mostaza japonesa. El arroz blanco simple cubierto con nattō es una deliciosa comida por sí solo y es una opción excelente y viable cuando no tiene otros ingredientes a mano.

Según las estadísticas publicadas por el Ministerio de Asuntos Internos y Comunicaciones en 2016, la persona japonesa promedio come 41 paquetes de nattō cada año. Si nos fijamos en prefecturas individuales, descubriremos que los habitantes de la Prefectura de Aomori de Tohoku son los mayores amantes del nattō, ya que una persona disfruta de 68 paquetes al año. Eso es alrededor de 1,5 paquetes de nattō por semana.
Los contendientes cercanos son las prefecturas de Miyagi, Niigata, Gunma e Ibaraki. Tohoku (noreste de Japón) y Niigata parecen tener un consumo tan alto debido a su abundancia de campos de arroz, mientras que la Prefectura de Ibaraki es tan alta en la lista debido a su estatus rumoreado como el lugar de nacimiento de nattō.
La tendencia opuesta se puede ver en Okinawa y la Prefectura de Wakayama, donde la persona promedio solo come 22 paquetes por año. Eso es solo un tercio del consumo de Aomori, pero sigue siendo un promedio de una vez cada dos semanas.
Hay tendencias locales. Las prefecturas con menor consumo de nattō se concentran en la región de Chugoku y Shikoku, así como en Kansai. En estas partes de Japón, platos como los udon (fideos gruesos) de harina de trigo o el okonomiyaki son particularmente populares, por lo que el arroz blanco se come mucho menos que en la región de Tohoku, amante del nattō. Se puede decir que la cultura gastronómica local tiene un impacto relativamente grande en los hábitos nattō de la gente.

Si ahora nos acercamos a las ciudades, el claro ganador es la Ciudad Mito de la Prefectura de Ibaraki, el supuesto lugar de nacimiento de nattō.

Nattō se fermenta añadiendo un cultivo de Bacillus subtilis var. natto a soya al vapor. La pegajosidad y pegajosidad icónicas del plato son el resultado de la bacteria nattō que descompone las proteínas en componentes como el ácido glutámico. Este ácido glutámico forma largas cadenas plegadas, por lo que el nattō es increíblemente fibroso. Este ácido también se puede encontrar en las algas marinas y el secreto del sabor del nattō: es un componente importante del umami.

Suficiente con las teorías, echemos un vistazo a cómo disfrutar nattō correctamente!

1. Abra el paquete y saque la salsa y la mostaza japonesa.

2. Mezclar bien los frijoles.

Nota Nattō: cuanto más mezclas, más pegajoso y fuerte se vuelve. El sabor también se vuelve más fuerte.
3. Añadir la salsa.
Nattō Nota: Si necesita más sabor, no dude en agregar salsa de soja adicional según su propio gusto.

4. Agregue la mostaza japonesa como desee.
Nattō Nota: Añadir un poco de mostaza hará que los frijoles sean más ricos y tengan un sabor más profundo.

5. Mezclar una vez más y está todo listo para comer!
6. Cubra un tazón de arroz con él y disfrute del nattō como los japoneses.

Nattō cuenta con su propia enzima llamada nattokinase. Es conocido por su influencia positiva en el sistema circulatorio, contrarrestando la presión arterial alta y reduciendo el riesgo de un ataque cardíaco o un accidente cerebrovascular.
En general, el superalimento japonés tiene un alto valor nutricional, prometiendo beneficios tanto para la salud como para la belleza. Entonces, ¿qué son exactamente esos nutrientes?
Nattō Información nutricional (por paquete de 45 g), en comparación con otros alimentos
・Proteína = carne de res, aproximadamente 45 g
・Vitamina B2 = carne de cerdo, aproximadamente 100 g
・Vitamina B6 = polvo de ginkgo, aproximadamente 80 g
・Vitamina E = medio tomate
・Potasio = jugo de tomate, 3/5 latas
・Magnesio = 3 ostras
・Hierro = hígado de res, unos 40 g

¡Nattō se adapta fácilmente a cualquier presupuesto! Se vende en todos los supermercados y tiendas de conveniencia en Japón por el pequeño precio de unos 100 yenes por 3 a 4 paquetes enteros.
Ya que va tan bien con el arroz, eso es mucho valor nutricional en una comida barata. Se pueden agregar varios ingredientes para darle vida de diferentes maneras. Eso también hace que el nattō sea un gran plato de acompañamiento. Cuando tu despensa o tu billetera están vacías, nattō es tu mejor amigo.

No siempre tienes que comer nattō solo o solo con arroz blanco. Muchos otros ingredientes van bien con los frijoles fermentados, por lo que hay muchas combinaciones de sabores por descubrir. En teoría, se podía comer nattō todos los días con un aderezo diferente y nunca tendría el mismo sabor. Cuál es tu favorito?

Receta clásica de natto: nattō y cebolla verde.

Esta receta de natto puede parecer extraña, pero el nattō y el huevo crudo son una gran combinación. Ponga el huevo crudo en un tazón de arroz, agregue salsa de soja y un paquete de nattō y ¡listo!

¡Las algas secas mantendrán la pegajosidad bajo control y harán que sea más fácil de comer!

Y en una receta simple de natto, agregue los frijoles sobrantes a una sopa de miso instantánea.
Realmente no hay límite cuando se trata de ingredientes nattō. Otros grandes ejemplos son el kimchi, la okra, el jengibre, el bonito, el calamar, la mayonesa, el ume (albaricoque japonés) o la hoja de perilla. ¡Algunas personas incluso comen nattō con azúcar! ¡Sé aventurero y prueba varias combinaciones!

Encontrará varios tipos diferentes de natto en un supermercado japonés. El tamaño de los frijoles, las salsas, una marca ofrecerá múltiples variedades diferentes.
Recientemente, nattō con un olor más suave o nattō con menos (¡o más!) la pegajosidad ha debutado en el mercado, respondiendo a las preferencias únicas de las personas. También esté atento a las variedades locales, ¡solo disponibles en un supermercado, ciudad o área determinada!
Tamaño de frijol
Los frijoles nattō se pueden dividir en varios tamaños diferentes: hikiwari (triturado), gokuko tsubu (ultrapequeño), kotsubu (pequeño), nakatsubu (mediano), ōtsubu (grande), etc.
El tamaño» triturado » es exactamente eso, frijoles fermentados que han sido triturados en forma gruesa. Funciona bien en sushi. Los ultrapequeños y pequeños a menudo se disfrutan con arroz, ya que son fáciles de mezclar y tienen una textura masticable. Los frijoles grandes tienen un olor particularmente fuerte.

Variedad de salsa
Generalmente, el nattō se come con salsa de soja, pero cada marca tiene su propia salsa, como sabores de algas marinas o de bonito. Incluso encontrará variedades poco comunes que presentan bacterias de colágeno o ácido láctico, así como sabores como hoja de perilla, ume (albaricoque japonés), vinagre negro, sal, etc.

Nattō local
Cada año, se celebra el Concurso Nacional de Natto para buscar la mejor especialidad de nattō de Japón. Los frijoles se evalúan con respecto a los tres criterios de aroma, sabor y textura en categorías que se refieren principalmente al tamaño del frijol, que incluyen triturado, pequeño, ultrapequeño, mediano, etc.
El concurso de 2018 vio productos de Hokkaido a Kagoshima, atrayendo a marcas y fabricantes nattō de todo el país, incluidas muchas pequeñas empresas locales.
El título del mejor nattō de 2018 de todo Japón fue para una variedad de tamaño mediano con soja de producción nacional de Takamaru Food de la Prefectura de Aichi. Es una especialidad local que se encuentra principalmente en los supermercados de toda la prefectura, así como en seis furgonetas de venta que recorren las calles todos los días.
Si desea probar el nattō amado localmente, se puede pedir una variedad específica.

Nattō Se vende internacionalmente
Con su reputación como superalimento saludable, nattō se vende fuera de Japón en tiendas especializadas o supermercados asiáticos. Ya no solo está disponible en los restaurantes japoneses, pero cada vez más personas comienzan a tomar nota del frijol apestoso y pegajoso por sus muchos beneficios para la salud. Especialmente en las ciudades con una gran población japonesa, encontrarás una selección sorprendentemente grande de nattō. No importa en qué parte del mundo vivan los japoneses, ¡parece que no quieren quedarse sin su especialidad de soja fermentada!

Nattō no siempre tiene que ser la estrella del espectáculo, también funciona muy bien como ingrediente para todo tipo de platos. Veamos algunos ejemplos.

Nattō no solo se puede encontrar en paquetes en supermercados y tiendas de conveniencia, sino que las principales cadenas de restaurantes como Ootoya o Sukiya también ofrecen la especialidad fermentada en su menú. A veces, incluso lo encontrará como parte del desayuno buffet de un hotel.
A estas alturas, seguramente has reunido el coraje para probar nattō por ti mismo y no hay mucho más que decir aparte de itadakimasu. ¿Qué pensarás del súper alimento pegajoso, pegajoso y maloliente de Japón?