The Pisco Wars
Noviembre 11, 2013
He pasado la mayor parte del último mes investigando el icónico brandy sudamericano conocido como Pisco. Desafortunadamente, la mayor parte de mi trabajo ha girado en torno a libros e internet en lugar de un vaso de chupito. Basta con decir que hay mucha información conflictiva y guerras territoriales históricas en torno al Pisco. Pero, he descubierto los sitios web oficiales del gobierno y he recopilado información de docenas de productores, ¡así que aquí está mi artículo sobre el Pisco!!
El pisco se ha producido en América del Sur desde al menos el año 1700, y se cree que se originó con colonos españoles que trajeron su tecnología y tradiciones de producción de vino al Nuevo Mundo.
El brandy se produce ampliamente en América del Sur, aunque Chile y Perú son los dos únicos países a los que se permite utilizar el término «Pisco».»A partir del 16 de mayo de 2013, la TTB (Oficina de Comercio e Impuestos) de los Estados Unidos reconoció al «Pisco Perú» como producto distintivo del Perú, y al «Pisco Chileno» como producto distintivo de Chile.
El lugar de nacimiento del Pisco, el origen del nombre» Pisco», e incluso el derecho a usar el término como nombre de una bebida, es un tema que durante mucho tiempo ha sido, y sigue siendo, muy debatido entre Perú y Chile.
Mientras el debate continúa, una cosa en la que ambos países parecen estar de acuerdo es que una excelente manera de beber Pisco es en el popular cóctel conocido como Pisco Sour. El Pisco Sour es considerado la «bebida nacional» de Chile y Perú, y cada país incluso tiene una fiesta nacional con la que celebrarlo. Sin embargo, ambos países afirman ser el lugar de nacimiento del cóctel y, al igual que el pisco, ambos tienen su propia versión. El Pisco Sour Peruano se elabora mezclando Pisco peruano con jugo de lima, almíbar simple y clara de huevo, agitado y servido sobre hielo, y adornado con un toque de amargo de Angostura. La versión chilena se elabora con Pisco chileno, jugo de Limas de Pica (similar a una Lima o Lima Mexicana) y azúcar, agitado y servido con hielo.
Pisco chileno: El Pisco chileno se produce en las regiones de Atacama y Coquimbo, dos D. O. oficiales. (Denominación de origen) regiones productoras de vino establecidas en 1931. La subregión de Coquimbo, en el Valle del Elqui, se ha convertido en la principal zona de Pisco. El grupo comercial Pisco Chile, con sede en el gobierno, se formó en 2009 y ha establecido nuevos estándares para el Pisco chileno.
Las principales uvas utilizadas para la elaboración del Pisco chileno son el Moscatel Rosado, el Moscatel de Alejandría, Pedro Jiménez y Torontél. Mientras que el pisco chileno es tradicionalmente un brandy de orujo, algunas versiones se producen con vino. El pisco chileno generalmente se destila dos veces en alambiques de olla hasta una concentración máxima de 73% de alcohol en volumen. Todo el Pisco chileno debe descansar por un mínimo de 60 días antes de embotellarlo, sin embargo, a diferencia del Pisco Peruano, el Pisco chileno a veces se envejece en madera.
El pisco chileno a veces se diluye con agua, o se corta con aguardientes neutros para alterar el contenido alcohólico final en volumen. Los productos se clasifican, según su grado alcohólico mínimo por volumen, como Pisco Corriente o Tradicional (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%) o Gran Pisco (43%). El alcohol mínimo en volumen es del 40% para los productos exportados a los Estados Unidos.
El pisco chileno, incluidos algunos de los que se exportan a los Estados Unidos, a menudo se etiqueta con el término «Pisco transparente».»Estos productos se envejecen durante sesenta días, generalmente en vidrio, acero inoxidable, cerámica o madera inactiva. Los siguientes estilos de Pisco envejecido en madera también se producen en Chile:
- Pisco de Guarda: Crianza en roble francés o americano activo durante un mínimo de 180 días.
- Pisco Envejecido: Envejecido en roble francés o americano activo durante un año, aunque la mayoría de los productores envejecen dos o más.
Pisco Peruano: Según la Denominación de Origen, el Pisco se puede producir en los departamentos peruanos de Lima, Arequipa, Arequipa y Moquegua, así como en los valles de Locumba, Sama y Caplina en el Departamento de Tacna. Existen ocho variedades de uva autorizadas para su uso, clasificadas como «aromáticas» y «no aromáticas».»Las variedades aromáticas son Italia, Moscatel, Albilla y Torontél; y las variedades no aromáticas incluyen Quebranta, Negra Criolla y Mollar.
El pisco peruano se produce por destilación de alambiques. El pisco peruano es único en el sentido de que debe embotellarse al mismo nivel de alcohol que cuando se produjo: los aditivos de cualquier tipo, incluidos el agua y los aguardientes neutros, están prohibidos, por lo que la destilación debe ser precisa. Según el reglamento del órgano rector, la Comisión Nacional del Pisco del Perú, el porcentaje de alcohol debe estar entre el 38 y el 48 por ciento.
El pisco peruano no se envejece en madera, pero debe envejecerse por un mínimo de tres meses en recipientes de cobre, vidrio, acero inoxidable, arcilla u otro material inerte. Hay tres estilos oficiales de Piscos Peruanos:
- Pisco Puro: Pisco elaborado a partir de una sola variedad de uva.
- Pisco Acholado («Pisco mezclado»): Pisco producido con más de una variedad de uva, que generalmente se refiere a una mezcla de variedades aromáticas y no aromáticas, o producto elaborado con varios tipos diferentes de Pisco mezclados entre sí.
- Pisco Mosto Verde: Producido por destilación de mostos de uva parcialmente fermentados antes de completar la fermentación.
La Profesora Burbujeante es «Miss Jane» Nickles de Austin, Texas… [email protected]