Es cierto que nosotros, como consumidores, no sabemos si el monoglicérido se deriva de grasa animal o aceite vegetal. Mi consejo es que debes darte cuenta de cuáles son tus opciones. Tal vez pueda llamar o enviar un correo electrónico a la compañía que hizo los bollos de hamburguesa y preguntarles, a ver si lo sabrían. O bien, te arriesgas y solo esperas que esté hecho con el aceite vegetal. También tienes que preguntarte, ¿qué tan duro de vegano quiero ser? Al abstenerse de comprar y consumir carne, lácteos y huevos y negarse a comprar, usar o usar artículos hechos con cuero, lana, seda y piel, esencialmente está eliminando el 99% de su consumo de productos animales. Te recomiendo que eches un vistazo a este artículo:https://www.vegan.com/ultimate-vegan-guide/chap24/ Básicamente habla de cómo es inviable tratar de luchar por la pureza vegana total.
Para responder a la segunda parte de su pregunta, dos marcas de panes/bollos que conozco que no contienen monoglicéridos ni ningún producto animal para el caso, son Dave Killer Bread y Silver Hills. Créeme, pienso como tú. El pan de mi casa contiene monoglicéridos y, por ese hecho, me niego a comerlo porque no sé con certeza si ha sido derivado de grasa animal o aceite vegetal, y no quiero arriesgarme, así que lo evito todo junto.