MassLive raportoi hiljattain ravintoloitsijoiden pyrkimyksistä hillitä ruokahävikkiä. Artikkelissa kerrotaan ravintoloiden ruokahävikin yleisistä syistä ja toimista, joilla ravintolat voivat ehkäistä hävikkiä toiminnassaan. Koska voittomarginaalit ovat tyypillisesti hyvin ohuita, ravintoloita kannustetaan voimakkaasti vähentämään hukkaan heitettyä ruokaa, joka on myös hukkaan heitettyä rahaa.
yleisiä syitä ravintoloiden ruokahävikille ovat yliostos, ylituotanto ja pilaantuminen. Yliostaminen on usein seurausta kulutuskysynnän puutteellisesta ennustamisesta ja ravintoloiden tyypillisesti kerralla hankkimista suurista ruokamääristä. Myös tietyt valmistusmenetelmät (kuten se, ettei kuoresta saada irti mahdollisimman paljon hedelmiä) voivat tuottaa turhaa jätettä. Lisäksi kun ruokaa säilytetään riittämättömästi tai sitä ei käytetä ajoissa, pilaantuminen voi tehdä sen syömäkelvottomaksi.
ravintoloitsijat ja ravintoloitsijat voivat käyttää useita strategioita, joiden avulla voidaan vähentää hävikkiä ja tehostaa tuotosta. Tarkka ennustaminen kulutuskysynnän, erityisesti apunaan käyttö elintarvikejäte tietojen seuranta ohjelmisto, voi auttaa rajoittamaan overbuying varaston. Lisäksi henkilökunnan kouluttaminen oikeisiin tekniikoihin, jotta ruoka-aineista saataisiin mahdollisimman suuri tuotto, voi osoittautua hyödylliseksi.
lopultakin tähteeksi jääneiden tai tähteeksi katsottujen palojen (kuten luiden tai kasvisten kuorien) uudelleenkäyttö antaa ravintoloille uuden mahdollisuuden tehdä myyntikelpoista tuotetta. Esimerkiksi Massachusettsin yliopiston Amherst ’ s Dining Services on toteuttanut Pledge-nimisen ohjelman, jossa ruoka-aineet ”kierrätetään” toisiksi tavaroiksi, kuten muuttamalla käyttämättömiä pizzan kuoria krutongeiksi tai ylijäänyttä riisiä riisipuuroksi. Voit lukea lisää UMass Amherst diningin ruokahävikin vähentämispyrkimyksistä tässä Kierrätystyössä ma-tapaustutkimuksessa.
Kierrätystehtaat avustavat yrityksiä ja laitoksia kierrätyksen ja ruokahävikin ohjaamisessa muualle. Tarjoamme ruokahävikin arviointi-ja vähennysohjeita sekä ravintoloille alakohtaista ohjeistusta, kuten jätekiellon noudattamisvinkkejä ja ruokajätteen ohjeen. Jos haluat puhua kierrätys-ja ruokahävikkiasiantuntijan kanssa, soita vihjepuhelimeemme: (888) 254-5525 tai lähetä meille sähköpostia osoitteeseen [email protected].