jotkut vuosikertat eivät vain elä hypetyksen mukaan. Olen maistanut laajan valikoiman samppanjaa vuosikertojen, kuten 1996 tai 2002, joissa on ilmeistä, että kaikki ei ole niin kuin pitäisi. Oli joitakin erinomaisia samppanjoita, mutta myös määrä, jonka olisi pitänyt olla paljon parempi kuin ne olivat. Jopa poikkeuksellisina vuosina, viininviljelijät tekevät päätöksiä, jotka voivat tehdä tai rikkoa tulevaisuuden potentiaalia.
pikakelauksella vuoteen 2008, seuraava”vuosisadan vuosikerta” julistettiin heti ”legendaariseksi” (”oh no!”Kuulen kyynikkojen itkevän). 2008 tarjoaa tarkan yhdistelmän hermostuneen happamuuden ansiosta viileät yöt, ja aromaattisen intensiteetin hovesty pidempi ’ripustusaika’ viiniköynnöksen. Sadonkorjuun jälkeen viininviljelijät puhuivat jo ”1996 part deux”, piirustus rinnastuksia toisen vuosikerta korkea happamuus ja korkea luonnollinen potentiaalinen alkoholi, mutta 2008 ehkä jopa parempi. Joten onko meillä todella ’täydellinen’ vuosikerta? No, muutama suorastaan kauhea 1996-luku viittaa minulle siihen, että sellaista ei ehkä olekaan, mutta kyllä se voi olla mahdollista, että 2008 elää hypen mukaan.
kun maistaa samppanjaa vuodelta 2008, tavoittelee alitajuisesti mielessään positiivisten superlatiivien listaa: tarkkuutta, intensiteettiä, monimutkaisuutta, hienovaraisuutta, tasapainoa. Kaikki ovat ominaisuuksia, että tämä vintage hallussaan runsaasti. Tähän mennessä julkaistuista viineistä käy ilmi, että luonto on antanut meille jotain erityistä.
Dom Pierre Pérignon, a person, a wine
painamalla pikakelauspainiketta uudelleen, ja saavumme tiistaina 19.kesäkuuta 2018, tapahtumapaikkana on kaunis Kensington Palace Gardens, jossa LVMH on päättänyt esittää seuraavan suuren julkaisunsa: Dom Périgon 2008.
Dom Pérignon on niin ikoninen nimi, eikä kyse ole vain brändäyksestä. Keskeinen osa tätä cuvée on sisällyttäminen Pinot Noir kasvanut viinitarhoissa lähellä abbey (luostari)at Hautvillers, koti Dom Pierre itse. Hautvillersin Premier Crun lisäksi chardonnayta ja Pinot Noiria hankittiin useista Grand Crun kylistä Côte des Blancsista, Marnen laaksosta ja Montagne de Reimsistä.
DP on niin erinomaisen tasapainoinen viini, karkeasti jaettuna 50/50 Chardonnayn ja Pinot Noirin välillä, painottaen superpehmeitä hedelmiä. Aina ruostumattomasta teräksestä fermentoitu (ei tammea 1960-luvulta lähtien), ja valmistettu pelkistetyllä tyylillä, joka rikastaa viiniä Richard Geoffroyn ”harmailla” aromeilla (kuten kahvi, isketty tulitikku, paahtoleipä) ja välttää ”ruskeita” hapettumisen aromeja (ajattele Bollinger tai Krug).
pelkistävä tyyli rajoittaa hapelle altistumista ja tämä yhdessä kitkerien fenolisten aromien kanssa on avain viinin pitkäikäisyyteen. Suhteellisen hitaan ja jopa autolyysin jälkeen DP kehittää edelleen hienous ja monimutkaisuus Post-disgorgement vanhenemisen aikana pullossa.
Dom Pérignon, 2008 Legacy Edition
(2018) 2008 oli Maraton sato Dom Pérignon (kesti lähes koko kuukauden alusta loppuun). Tuoksu on klassisesti ”Dom Pérignon”: äärimmäisen raikas, ja siinä on hiottu, kukkainen autolyyttinen luonne, joka tuo lisäulottuvuuden voimakkaisiin hedelmiin ja paahteisiin aromeihin. Todellinen hapokkuuden potku johtaa aluksi kitalakeen, kun puolivälissä suulaki kehittyy, hedelmä saa vauhtia, happamuus integroituu. Finaali on poikkeuksellisen nuorekas, pitkä, karvas ja kuiva. Selvästi kypsä, ja osoittaa painotonta keskittymistä. Hermostuneena ja jännittyneenä, uhraten leveyttä vaihdossa pituuteen. Tämä on Supreme Dom Pérignon cracking monimutkaisuus, joka liittyy pantheon great DP: n. Potential saavuttaa 98/100 (magnumit todennäköisesti pisteet suurempi). Drink 2023-2048.
la Retraite de Richard Geoffroy
oltuaan 28 vuotta ruorissa, Richard Geoffroy on päättänyt, että aika on oikea ripustaa hänen kokin hattu, nerokkaasti valitsemalla vapauttamaan upea 2008 tehdä niin. Häntä seuraa pitkään Dom Pérignon-enologi, Vincent Chaperon (molemmat kuvassa, oik.).
koulutettu (mutta ei koskaan harjoittanut) lääkäri, Richardin viininvalmistuksen DNA potkaisi, sukutaulu rypäleiden viljelijöinä Côte des Blancissa ulottui seitsemän sukupolven taakse. Seurasi ura enologian parissa. Hän liittyi Dom Pérignon-tiimiin vuonna 1990 työskenneltyään aiemmin Domain Chandonilla Kaliforniassa. Hän otti lopulta täyden ohjat edelliseltä keittiömestarilta Dominique Foulonilta vuonna 1996.
Richardin aika Dom Pérignonilla on osoittautunut vakaaksi ajaksi marquelle, joka on kehittänyt ja vaalinut brändiä 2000-luvulle. Hän imi juuri hankitut viinitarhat saumattomasti DP-sekoitukseen, jolloin LVMH voi lisätä äänenvoimakkuutta laadusta tinkimättä. Hän on tehnyt joitakin valtavia viinejä vuosien varrella, merkittävä vuosikertojen kuten 1995, 1996, 2006, ja nyt 2008, suunnisti vaikeita vuosia tyylillä (yllättävän hyvä 2003 esimerkiksi), ja teki hyvin vähän virheitä.
Richard oli haastanut itsensä valmistamaan Dom Pérignonia lähes joka vuosi, koska hän uskoi fenolisen kypsyyden olevan avain viinien tuoreuden ja pitkän vanhenemisen kykyyn ja että Botrytisin kaltaisia ”ongelmia” voidaan hoitaa sen mukaisesti (mikä on kokkidiilin taito).
hän on säätänyt cuvéen hienovaraisempaa dynamiikkaa pienentämällä annostusta ja lisäämällä tympääntymisen ja siirron välistä aikaa. Vastikään julkaistu Dom Pérignon on nyt Ihanan integroitu, siinä on sileä, ylevän paahteinen, kermainen mousse eikä rikistä peräisin olevia liioiteltuja” isketty ottelu ” – aromeja.
Richardsin suurin uudistus on ollut ”Plénitude” – ohjelman kehittäminen (joka korvasi ”Oenotheque” – kokoelman). Pulloja pidättelemällä Moet & Chandon on kyennyt esittämään Dom Pérignonin vielä kahdessa kehitysvaiheessa (Richard kutsuu niitä plenitudeiksi).
hieno perintö todellakin, ja kova näytös Vincentille seurata, kun hän ottaa ohjat käsiinsä.
Dom Pérignon 2009 – 1996
katsaus Dom Pérignon Blancin jokaiseen vuosikertaan, joka tehtiin Richard Geoffreyn aikana chef-du-cavena.
(2018) lämmintä, kypsää vuosikertaa, jossa on täysillä hedelmiä. Eksotisesti pehmentänyt, kärsimättä liikaa autolytic rasvaa, joka on yleistä joissakin vapauttaa tämän vintage. Ei yhtään vihertävyyttä, hurmaava, auringonpaisteinen viini, joka juo jo hyvin. Melko vakava -09, ja vaikka pisteet perustuvat osittain potentiaaliin, nytkin se vankka 93/100. Drink 2019-2034.
(2018) minä todella rakastan tätä vuosikertaa, niin kaunista paahteista rikkautta, todellista makuaistin värjäävää hedelmien intensiteettiä. Tämä samppanja on jäntevä, leveäharteinen peto, mutta ei koskaan tunnu liian lihavalta tai raskaalta. Pitkä viimeistely, jota voit melkein pureskella, ja niin monimutkainen. Vankka potentiaali pisteille 96/100. Juo 2020-2045
(2018) aika pieni vapautus. Vintage, jossa Pinot Noir oli pilannut rot, Richard korotti Chardonnay 60% takaisin tasapainoa ja tuoreutta. Hyvin tehty viini, joka uhkaa muuttua eksoottiseksi keskipitkällä aikavälillä, botrytiksen aprikoosilaput lisäävät yksityiskohtia viimeistelyyn dominoimatta. Ehkä 92/100, mutta potentiaali 93/100. Drink 2018-2030.
(2018) edellisen vuosikerran kuumuuden ja pienien satojen jälkeen viiniköynnökset reagoivat tarmokkaasti vuonna 2004 tuottaen runsaasti rypäleitä sekä määrältään että laadultaan. ”Klassinen” (tai ehkä oikeammin ”vanhanaikainen”) DP, 2004 on kevyempi tyyli, kaunis ja kukkainen, osoittaa hajanainen makeus hedelmiä. Paahteiset aromit alkavat kehittyä. Juuri tulossa ulos kuorestaan jälkeen nuorten äreä vaihe, että monet ’04: n ovat käyneet läpi, tämä on valoisa tulevaisuus. Potentiaalista, 96/100. Drink 2018-2040.
(2018) heikkojen satojen (huhtikuun pakkaset tuhoavat silmut) ja kuuman kasvukauden myötä tästä vuosikerrasta on vapautunut hyvin vähän viinejä. Controversially, Geoffroy päätti sivuuttaa koettu viisaus ja nousi haasteeseen tehdä Pérignon vuonna 2003, nojaa voimakkaasti hänen viileämpi ilmasto Grand Cru viinitarhoja. Haasteena oli välttää ylikypsyyttä(ja ehkä Richardin aiempi kokemus Domain Chandonista Kaliforniassa auttoi häntä tässä?). Kypsänä ja pyöristettynä viini säilyttää raikkauden ja rakenteen. Aikamoinen suupala paksulla hedelmäsoseella, minulle ei ole selvää, miten tämä kehittyy. Juuri siksi se oli oikea päätös tehdä se ehkä? Teen hurjan Piston pimeässä, että siinä on potentiaalia 93/100, ja ryyppyikkuna 2018-2028.
(2018) pohjoisesta tulleet tuulivirrat kuivasivat viiniköynnöksen rypäleitä. Kyseessä on samppanjan supertiivis vuosikerta, vaikka näyttää siltä, että monet viinintekijät eivät ole tajunneet vuosikerran hapettavuutta ja suojelleet viinejä sen mukaisesti. Siitä huolimatta se on grand vintage ja grand Dom Pérignon. Vaikka olen kokenut jonkin verran pullonvaihtelua, vuoden -02 parhaat esimerkit ovat neutronitähtimäinen tiheys, valtava rikkaus ja pitkä, hunajainen makeus. Meidän täytyy odottaa monimutkaisuutta ja hienoutta, mutta sitä tulee, joten pisteeni 96/100 perustuu potentiaaliin. Tämän tarkastelun aikana? Ehkä 93/100. Drink 2022-2042. (”P2” on juuri diskattu julkaisuvalmiiksi vuonna 2019).
(2018) DP olen kamppaillut aiemmin, ei täysin kypsä epäilen, aromaattinen spektri kallellaan liikaa kohti vihreä ja nurmikasvien muistiinpanoja minulle olla mukava. Time and evolution on peittänyt osan, mutta ei kaikkea tätä raakaa luonnetta, ja kun viimeksi maistettiin vuonna 2015, tämä oli helppo juoda, mellottava Samppanja, jossa on houkutteleva mausteisuus. Juoma 2018-2024.
(2018) näyttää siltä, että useimmat Vuodet päättyvät ”9” kokeneisiin kuumiin kesiin, jotka tuottavat poikkeuksellisen kypsiä hedelmiä. Vuosi 1999 ei ollut poikkeus. Aluksi hyvin runsas cuvée, jossa on keltaista hedelmää, viini on karistanut hieman painoa ja kypsynyt ihanaksi, kermaiseksi samppanjaksi. Voimakas,mutta ei liian. Drink 2018-2028.
(2018) voimakas, mustelmia Dom Pérignon, laaja ja monoliittinen, lopulta puuttuu joitakin monimutkaisuus. Paljon parempi P2-painoksena. Drink 2018-2025.
(2018) vuosikertaa olen juonut eniten (yli 20 kertaa) ja viiniä, joka kehittyy niin hitaasti, että se tuntuu säilyvän suspendoituneena. Kun se julkaistiin ensimmäisen kerran, se oli pirteä ja suussa sulava, piristävä hapokkuus piti aisoissa kunnon sokeritasolla annoksessa: kompakti, viileähedelmäinen ja erittäin maukas. Hapokkuus on rauhoittunut välivuosina, aromaattisuus ja monimutkaisuus rakentuvat, vaikka pieni vihreyden piikki on aina taustalla. Tulee mukavan paahteinen. Harmi, ettei magnumeja ole! Drink 2018-2035.
