mistä vegaanijäätelö on tehty?

nykyään lähes jokaisessa ruokakaupassa on vähintään yksi vegaaninen jäätelömaku, vaikka sen läsnäolo pakastekäytävällä on vielä suhteellisen uutta.

vaikka näyttää siltä, että tonneittain vaihtoehtoja vain putkahti esiin yhdessä yössä, vegaanijäätelöllä on itse asiassa aika mielenkiintoinen historia — tässä skuuppi sen alkuperästä, nykyisistä markkinoista ja siitä, mistä se on tehty.

A Brief History of Vegan Ice Cream

vuonna 1899 Almeda Lambert, seitsemännen päivän adventisti Battle Creekistä, Michiganista, julkaisi vegetaristin keittokirjansa ” Guide for Nut Cookery.”Reseptit sisälsivät pähkinäpohjaisia lihoja, pähkinävoita, maidotonta juustoa ja maapähkinöistä, manteleista, pinjansiemenistä ja hikkorista tehtyä jäätelöä. Kaksi hänen kolmesta emäksestään sisältää kananmunia, mutta yksi on täysin vegaaninen — tässä jäätelön resepti nro 2:

”ota 1 litra täyteläistä pähkinävoidetta, joko manteli tai maapähkinä. Jos pähkinät valmistetaan maapähkinöistä, niitä ei saa paahtaa kovin ruskeiksi, vain keltaiseksi väriksi. Lisää 1 kuppi rakeistettua sokeria ja 2 teelusikallista vaniljaa. Käännä kerma tuplakattilaan ja keitä 20 tai 30 minuuttia. Lisää sokeri ennen keittämistä, keitä sitten, lisää vanilja ja pakasta.”

Soy Info Centerin mukaan Massachusettsin yliopiston tiedekunnan jäsen Arao Itano keksi ensimmäisenä ajatuksen soijapohjaisesta jäätelöstä artikkelissaan ” Soy Beans As Human Food.”Vuonna 1922 Indianassa asuva Lee Len Thuey haki ensimmäisen patentin soijajäätelölle, – jäädytetylle konvehdille ja valmistusprosessille.””Vuonna 1930 ensimmäisen soijajäätelön, hunajalla makeutetun herkun, jota sai suklaasta, mansikasta ja vaniljasta, loi seitsemännen päivän adventisti Jethro Kloss.

maidotonta jäätelöä markkinoitiin alun perin terveysruoka | image/Soy Info Center

jopa autonvalmistaja Henry Fordin tutkijat selvittivät soijasta valmistetun maidottoman jäätelön mahdollisuuksia. Fordin tiimistä oppineen Robert Richin luoma vuoden 1951 jäätelö Chill-Zert takavarikoitiin Yhdysvaltain maatalousministeriössä, jonka mukaan se pitäisi merkitä ”jäljitelmäsuklaajälkiruoaksi” – Kuulostaako tutulta? Rich taisteli vastaan osavaltio kerrallaan ja voitti oikeuden leimata konvehtinsa ” jäätelöksi.”

seuraavina vuosikymmeninä markkinoille tuli vielä kolme maidotonta jäätelöä — Hellerin maidoton Pakastejälkiruoka, Jääpapu, Jääpapu, Soijajäätelö-ja 1980-luvun alussa keksittiin kaksi nimeä, jotka ovat yhä osa tämän päivän maidotonta jäätelömaailmaa: Tofutti ja Rice Dream. Vuonna 1985 Tofutin osakkeet painuivat 17,1 miljoonaan dollariin — yksi Wall Streetin silloisista suosituimmista osakkeista.

sen menestys innosti jäljittelijöitä (tarkalleen ottaen 26 vuonna 1985), jotka halusivat vangita kuluttajien kiinnostuksen tofupohjaisen jäätelön oletettuihin terveyshyötyihin, mutta vain Tofutti jäi jäljelle. Markkinoijat kiersivät tuolloin soijapohjaista jäätelöä terveysruokana korostaen sen korkeaa proteiinipitoisuutta ja kolesterolin puutetta. Monet varhaiset maidottomat jäätelöt-myös Tofutti-eivät olleet oikeasti vegaanisia. Kananmunat ja hunaja olivat yleisiä raaka-aineita.

vuonna 2001 tulokas jättäisi jälkensä alalle — puhtaasti dekadentti Soy Delicious, ensimmäinen ”premium” – vegaanijäätelö. Vuoteen 2004 mennessä se oli natural foods-kanavan myydyin jäätelöbrändi — meijeri tai muu — ja vuonna 2005 sen nimi muutettiin muotoon So Delicious Dairy Free.

maidoton on nousussa

vegaanijäätelömarkkina ylittänee miljardi dollaria maailmanlaajuisesti, kertoo Grand Market Insightsin tutkimus. Asiantuntijat ennustavat, että lehmänmaitoa koskevat terveyshuolet, kasvava kiinnostus kasvipohjaista ruokaa kohtaan sekä ”better-for-you”-suuntaus auttavat markkinoita kasvamaan.

Vegaanijäätelöä lanseeraavat tutut brändit auttavat kasvattamaan markkinoita | image/Cornetto

raportissa todetaan, että tutut brändit auttavat kasvattamaan markkinoita. Useat vakiintuneet meijerimerkit ovat viime vuosina lanseeranneet vegaanivaihtoehtoja, kuten Ben & Jerry ’ s, Häagen-Dazs, Breyers, Cornetto ja Magnum. Mutta maidottomia brändejä, kuten teksasilaista Nadamoota!, Ruotsin Glace, ja tuotemerkkejä käyttämällä innovatiivisia pohja ainesosia, kuten hamppu, avokado, tai hedelmiä odotetaan myös auttaa ajaa kysyntää.

Onko Vegaaninen Jäätelö Terveellisempää?

”epäilemättä”, kertoi Susan Levin, pcrm: n (Physicians Committee for Responsible Medicine) ravitsemusopetuksen johtaja livekindly sähköpostissa. ”Maidossa on ainesosia, jotka ovat luonnostaan epäterveellisiä ja jotka puuttuvat kasvipohjaisista tuotteista. Kuitenkin kaikki tuotteet, joissa on paljon kokonaisrasvaa ja tyydyttynyttä rasvaa, on minimoitava. Eikä lisätty sokeri tietenkään tuo mitään arvoa ruokavalioosi.”

tarkoittaako tämä sitä, että vegaaninen jäätelö on kiellettyä? Ei suinkaan. ”Etsi ne, joissa on vähiten rasvaa ja lisättyjä sokereita. Lyhyesti sanottuna-parempi kuin maitotuotteet, mutta ei terveysruoka”, Levin sanoi.

se riippuu myös siitä, millaista jäätelöä lähtee hakemaan. Otatko tuopin Ben & Jerry ’ s vegan ice cream-jäätelöstä, jossa on pieni ylitys (se on jäätelöalan terminologiaa siitä, kuinka paljon ilmaa sekaan ruiskutetaan) tai jotain kevyempää, kuten NadaMoo!, jonka sokeripitoisuus on suhteellisen alhainen (tuoppi sen hollantilaista suklaata sisältää vain 8 grammaa sokeria). Yhä useampi brändi tekee myös vähäkalorisia vaihtoehtoja, kuten So Delicious, Halo Top ja valaistunut.

Mistä Vegaanijäätelö On Tehty?

vaikka maitojäätelö on rajoitettu eläinten maitoon, vegaanijäätelön vaihtoehdot ovat kehittyneet yli soijapohjaisen jäätelön kulta-ajan ja ovat nyt näennäisesti rajalliset. Tässä on yhteenveto siitä, mitä löydät.

Mantelimaito

Ben & Jerry ’ s non-dairy-jäätelö on valmistettu mantelimaidosta

mantelimaito on edelleen suosituin maidoton lajike, joten ei ole yllätys, että niin monet yritykset ovat päättäneet tehdä sen kanssa yhteistyötä. Ikoninen Vermontilainen brändi Ben & Jerry ’ s valmistaa maidottoman jäätelönsä manteleista, koska se tarjoaa neutraalin maun ja samanlaisen suutuntuman kuin maitopohjainen jäätelö. Niin herkullinen, ruotsalainen Glace ja Manteliunelma tekevät myös vegaanista mantelimaitojäätelöä. Target valmistaa myös mantelimaitojäätelöä private label-tuotemerkillään Archer Farms. Vähäkalorinen brändi valaistunut tekee sen ei-meijeri tuoppeja ja baareja mantelimaidosta. Myös tunnettu meijerimerkki Breyers valitsi mantelimaitopohjan makuihinsa.

Soija

ruotsalaisen Glacen soijapohjaiset jäätelöt

soijapohjaiset jäätelöt eivät olleet vain 80-luvun trendi. Vintagebrändi Tofutti on vielä tänäkin päivänä niin herkullinen ” (neé Soy Delicious) maidottomia soijaherkkuja. Muita vaihtoehtoja ovat Soy Dream, eurooppalainen brändi ruotsalainen Glace, vegaani Cornetto, ja joitakin lajikkeita Trader Joe ’ s vegan ice cream.

Kookos

perheomisteinen tuotemerkki NadaMoo! käyttää ei-muuntogeenistä kookosmaitopohjaa

kookos on toinen suosittu vegaaninen jäätelöpohja. Texas-pohjainen brändi NadaMoo! on tehnyt kookosmaitojäätelöään vuodesta 2004. Muita vaihtoehtoja ovat luomubrändi Coconut Bliss, So Delicious ja ruotsalainen Glace. Kulttihitti vähäkalorinen jäätelöbrändi Halo Top tekee kevyen vegaanijäätelönsä myös kookosmaidosta.

Cashew

Van Leeuwenin vegaanijäätelö

so Delicious on tällä hetkellä ainoa merkittävä vegaanijäätelöbrändi, joka käyttää cashew-pähkinöitä pohjanaan. Mutta käsityöläismerkki Van Leeuwen, jolla on scoop-myymälöitä NYC: ssä ja LA: ssa ja myy tuoppejaan valikoiduissa myymälöissä eri puolilla Yhdysvaltoja, tekee sen dekadentin maidottoman pohjan cashew -, kookoskerma-ja kaakaovoin sekoituksesta.

Kaura

so Delicious lanseerasi kauramaitojäätelön tänä vuonna

vallattuaan maidottoman maitomaailman myrskyn, kaurapohjainen jäätelö tekee tuloaan kauppojen hyllyille. Kauramaitopioneeri Oatly on myynyt vegaanijäätelöään Euroopassa jo jonkin aikaa ja valmistautuu Yhdysvalloissa lanseeraukseen. So Delicious lanseerasi ”Oatmilk” – jäätelönsä kolmessa eri maussa aiemmin tänä vuonna. Satavuotias jäätelöbrändi lanseerasi tänä vuonna yhteistyössä maidonjalostaja-vegaaniksi kääntyneen Elmhurstin kanssa ”Kaurakerman”.

Herneproteiini

vegaaninen magnum-jäätelö tulee kahta makua

herneproteiini on vegaanisen lihamaailman uusi rakas, mutta se tekee tiensä myös jäätelöön. Ben & Jerry ’ s ja Halo Top lisäävät molemmat vegaanisiin jäätelöihinsä palkokasvipohjaista proteiinia. Hiljattain vegaaniset jäätelöpatukat lanseerannut Magnum valmistaa omansa herneproteiinista ja kookosöljystä. Myös 70-vuotias maitobrändi McConnell ’ s luottaa herneproteiiniin voidemaisen koostumuksen luomisessa.

Avokado

Cado on terveellisempi vaihtoehto perinteiselle jäätelölle

Avokadojäätelö oli aikoinaan kotitekoisten ja paikallisten maidottomien herkkujen juttu. Avokadopohjainen merkki Cado iski kuitenkin Whole Foods Marketin kauppoihin viime kesänä ja esitteli vegaanijäätelön todellista monipuolisuutta. Yhtiön mukaan siinä on vähemmän sokeria muihin merkkeihin verrattuna ja runsaasti ”hyvää” rasvaa avokadojen ansiosta.

Muut

SorBabes tekee kermaiset maidottomat jälkiruokansa pähkinävoita

vegaanijäätelön valmistamiseen on vielä useampia tapoja. Maidoton tuotemerkki SorBabes tekee sorbettia — mutta myös perustajat Nicole Cardone ja Deborah Gorman ottavat sivun pois ”opas pähkinä ruoanlaitto” käsityö rikas, kermainen jälkiruokia käyttäen pähkinä butters kuten pistaasi, maapähkinät, manteli, ja hasselpähkinä.

Häagen-Dazsin nondairy-maut käyttävät sokeria ja maissisiirappia luomaan ikonisen maitopohjansa uudelleen. Portlandilainen salonki The Little Bean käyttää pohjana kikhernemaitoa. Torontolainen yritys the Chufa Co käyttää tigernutsia, pientä mukulaa, joka tunnetaan parhaiten horchatan keskeisenä ainesosana. Ja ”Dream” -brändiperhe tekee Rice Dream-nimistä riisipohjaista vegaanijäätelöä, joka tulee tuopeissa ja jäätelöleivissä. Paleon vegaanimerkki Snow Monkey luottaa banaaneihin voidemaisen rakenteen luomiseksi.