joka vuosi vaimoni ja minä järjestämme joulujuhlat, ja joka vuosi tilaan d ’ Artagnanilta savustetun luullisen kinkun, kaiken porkyn ja hyvän tarjoajia. Teen Siitä maalin, glaseeraan sen (purkillisen appelsiinimarmeladia, hieman bourbonia ja ruskeaa sokeria padassa lämmitettynä) ja leivon sen. Asetan sen sitten ylisuurelle leikkuulaudalle, jossa on pieniä perunasämpylöitä ja sopivia mausteita.
ja sitten on kuin kohtaus fantastisessa Mr. Kettu kun ketut istuvat syömään ja purkavat ruokansa 2,9 sekunnissa.
Adam Rapoport
juhlien jälkeisenä aamuna minulle jää iso luu ja tähteitä. Tiedän, että minun pitäisi tehdä hernekeittoa tai valkopapukeittoa tällä luulla, koska niinhän sitä tehdään.), mutta en ole koskaan aivan varma miten. Minä aina improvisoin,mutta en koskaan onnistu.
Danny Kim
tänä vuonna Haluan naulata sen, joten päätin kysyä ihmisiltä, jotka oikeasti tietävät mitä tekevät. Vetosin Ba test kitchen editor Rick Martineziin,joka osaa käsitellä papuja ja joka ei myöskään kaihda laadukkaita sianlihatuotteita.
tämän opin:
”helppo tie ei ole aina paras tapa”, Martinez sanoo. ”Pavuilla ja herneillä on hyvin erilaiset keittoajat. Kypsentämättömät pavut voivat kestää missä tahansa 2-4 tuntia täyteen kypsymiseen. Halkaistut herneet kypsyvät niinkin vähän kuin 40 minuutissa. Jos kinkun luuta heittää keittämättömien papujen tai herneiden joukkoon, voi kinkun makua saada papuihin liikaa ja herneisiin liian vähän paistoaikojen takia. Paras tapa kinkkua keitto on tehdä varastossa ja käyttää sitä keittää pavut tai herneet.”
Rickin Kinkkuvarasto
tämä resepti on yksi Rickin, mutta sitä ei ole testattu Ba-keittiössä. Voit vapaasti tehdä siitä Oman riippuen siitä, mitä ylijäämä vihanneksia sinulla on roikkuu noin. Se on silti hienoa!
2 rkl pekonirasvaa tai oliiviöljyä
1 pieni purjo, vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, hienonnettu
1 pieni sipuli, hienonnettu
2 varsiselleriä, hienonnettu
1 porkkana, hienonnettu
4 valkosipulinkynttä, murskattu
1 kinkun luu (johon on kiinnitetty tähteitä)
2 oksa persiljaa
2 oksa timjamia
2 laakerinlehteä
1 rkl kokonaisia pippureita
kuumenna pekonirasva isossa kattilassa mediumiksi. Keitä purjo, sipuli, selleri, porkkana ja valkosipuli, sekoittaen usein, kunnes tarjouksen ja kultainen, noin 10 minuuttia. Lisää kinkkuluu, persilja, timjami, laakerinlehdet ja pippuri ja peitä vedellä noin 1″ luun yläpuolella. Hauduta, kattamaton, kunnes kanta on flavorful ja tuoksuva, noin 3 tuntia. Siivilöi kanta hienosilmäisen seulan läpi suureen kulhoon; hävitä kiinteät aineet. Paitsi jos haluat kinkkulihaa keittoosi. Riippuen siitä, kuinka paljon lihaisia paloja on, ne voivat olla keittiömestarin välipala tai heittää ne keittokattilaan aivan lopussa, kuten koristeeksi—et halua niiden kypsyvän enää. Jos haluat olla todella ylimalkainen, paista lihaisat palat pekonirasvassa ja koristele sh*t pois keitosta.
Do Ahead: varastossa voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä; peitä ja jäähdytä tai pakasta jopa 3 kuukautta.
Cedric Angeles