korvaavat ainesosat
sen lisäksi, että tämä kreameerien kolesterolia lisäävä kyky on mahdollisesti haitallinen, se on myös tarpeetonta, Nebraskalaiset tutkijat sanovat, koska on olemassa korvaavia ainesosia, jotka vähentäisivät sellaisten tuotteiden mahdollisia haittoja, joita on usein markkinoitu terveellisempinä vaihtoehtoina todelliselle voiteelle.
useimmat tuotteet sisältävät jo yhtä tai useampaa mahdollista korvaavaa ainesosaa nykyisissä kaavoissaan. Ainakin yksi valmistaja kuitenkin sanoo, että kermat olisi vaikeampi valmistaa kuivassa, jauhemaisessa muodossa, jos korvikkeita käytettäisiin yksinomaan.
kaikki kolme markkinajohtajia Ei-dairy creamer liiketoimintaa-kahvi-Mate, Cremora ja Pream-sisältävät mahdollisesti kolesterolia lisäävän yhdistelmän ainesosia, sanoi DRS. Arlyce Vanness ja Bruce McManus.
vain yksi rivi tuotteita, Rich ’s Coffee Rich ja Rich’ s Poly Rich, luottavat Nebraskan tiimin mukaan vähemmän rasvaa tuottaviin ainesosiin. Mutta Rich Industries Inc. Buffalo, N. Y., joka tekee kaksi tuotetta, myös valmistaa Pream, joka lambasted Nebraska joukkue. Rikkaat virkamiehet eivät vastanneet The Timesin puheluihin.
”en tiedä, onko epäreilua sanoa, että olisi yhtä hyvä tai parempi käyttää kermaa tai maitoa”, McManus sanoi puhelinhaastattelussa. ”Mutta se on yksi mahdollinen johtopäätös.
”mielestäni olisi kysyttävä, pitäisikö näitä kermakakkuja mainostaa ”kolesterolittomina”, koska se voi olla harhaanjohtavaa. Ei. 2, tyydyttyneiden rasvahappojen esiintyminen näissä kermoissa, melko johdonmukaisesti raskaassa kahvinjuojassa, voi johtaa suuren määrän tyydyttynyttä rasvaa, jota he eivät tiedä.
” se voi olla hyvin tärkeää ihmisille, jotka yrittävät rajoittaa kaloreita tai rasvaa tai joilla on jo sepelvaltimotauti.”
McManus ja Vanness vetivät johtopäätöksensä maidottomista kermoista kirjeessään, joka julkaistiin viime viikolla New England Journal of Medicine-lehdessä. Mukana oli kaavio, jossa vertailtiin listattuja ainesosia 25: ssä eri suositussa kermassa. Heidän kirjeensä oli vastaus lääketieteellisessä kirjallisuudessa käytyyn keskusteluun kahvinjuonnin vaikutuksista-jos lainkaan-ja veren kolesterolipitoisuuksista.jotkin näistä ovat yhteydessä sydänkohtauksen tai sydänsairauden lisääntyneeseen todennäköisyyteen.
viime vuonna julkaistussa tutkimuksessa ja vuonna 1983 julkaistussa tutkimuksessa tutkijat arvelivat, että havaitut kolesteroliarvojen kohoamiset runsailla kahvinjuojilla-esimerkiksi niillä, jotka kuluttavat viisi kuppia päivässä tai enemmän-ilmeisesti viittasivat siihen, että kahvin kulutusta pitäisi rajoittaa. Aiemmat tutkijat kuitenkin huomauttivat, että voiteiden tai muiden valkaisutuotteiden käyttö oli tutkimatonta ja että valkaisuaineet saattoivat olla tiiviimmin yhteydessä kolesteroliin kuin kahvi.
keskustelu on kaikkea muuta kuin ratkennut uuden Nebraska-tutkimuksen myötä.
25 Kermamerkkiä
McManus ja Vanness tutkivat 25 kermamerkin ainesosia selvittääkseen, mitkä kahdesta tavallisesta proteiiniemäksestä-soijaproteiini vai natriumkaseinaatti, maidon sivutuote-ne sisälsivät ja mitä kahdeksasta eri kasviöljystä he käyttivät. Tutkimuksessa etsittiin erityisesti kookosöljyn sisällyttämistä tuotteisiin, sillä se on kasviöljyistä ainutlaatuinen siinä, että sillä on suurempi potentiaali nostaa veren kolesterolia kuin jopa naudanlihan rasvalla ja se on usein yhdistetty koe-eläinkokeissa kykyyn aiheuttaa sepelvaltimotautia.
Natriumkaseinaatin on McManusin mukaan joissakin tutkimuksissa osoitettu nostavan kolesterolitasoa, kun taas soijaproteiinin on osoitettu alentavan rasvalukemia, hän sanoi.
mutta kermojen ainesosaluettelot osoittivat hänen mukaansa, että 25 tuotemerkistä 22 käytti natriumkaseinaattia ja vain kolme soijaproteiinia, kun taas sama määrä kermoja sisälsi kookosöljyä.
muita öljytuotteita, joita käytetään kookosöljyn lisäksi monissa tuotteissa, ovat palmunydin, palmuöljy, maapähkinäöljy, puuvillansiemenöljy, soijaöljy, jälleenkäsitelty Kookosöljy ja safloriöljy.
kolmen markkinajohtajan ja kahden Rich ’s-tuotteen lisäksi mukana olivat tuotemerkit Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, NIFDA Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, n Rich, NT Brand, Shurfine, for Your Coffee, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert’ s Coffee Perfection ja Royal Danish.
yksi selittämätön ero oli se, että Nebraskan tutkimuksessa havaittiin, että etukäteen mitatut kahvi-Mate-pakkaukset sisälsivät ainoastaan kookosöljyä, mutta samaan purkissa myytyyn tuotteeseen sisältyi kookosöljyä sekä jonkin verran palmunydintä, palmuöljyä, puuvillansiemenöljyä, soijaöljyä ja safloriöljyä. Los Angelesissa toimivan Carnation Co: n tiedottaja. arveltiin, että Nebraskan tiimin arvioima paketti saattoi olla vanha, jonka etiketti oli painettu ennen ainesosaluettelon tarkistamista.
Tri Raymond Reiser, Texas A&M; University department of biokemia ja biofysiikka totesi, että tutkimus hän julkaisi viime vuonna totesi kookosöljy nosti kokonaiskolesterolin ja low-density lipoprotein, kolesteroli isolaatti liittyy lisääntynyt sydänsairauksien riski, korkeampi kuin joko naudan rasvaa tai saflorin siemenöljy on bloodstreams 19 terveitä nuoria miehiä.
riskin aste
mutta Reiser sanoi puhelinhaastattelussa, että vaikka kookosöljyn kolesterolivaikutus korostui, kysymys öljyn aiheuttamasta todellisesta riskitasosta on edelleen ratkaisematta. Kookosöljy on yksi yleisimmistä käytössä olevista elintarvikkeiden raaka-aineista.
”viimeinen kysymys elintarvikevalmistajille lienee, ovatko Kookosöljy ja palmuöljy (myös runsasrasvainen tuote) välttämättömiä tuotteen maun kannalta, McManus sanoi. ”Eivätkö he voisi käyttää esimerkiksi vähemmän tyydyttyneitä rasvoja, kuten safloriöljyä ja soijaproteiinia?”
neilikan tiedottaja kieltäytyi selittämästä yhtiön päätöksiä Kahvimateen kaavoista. ”Emme mainosta tuotetta kolesterolittomaksi”, hän sanoi. ”Emme esitä mitään väitteitä tämän suuntaisia.
” teemme tuotetta, joka on mielestämme laadukas, hyvänmakuinen tuote ja nämä raaka-aineet palvelevat parhaiten tuon tuotteen valmistamista tällä hetkellä.”
Jerry Schindler, newyorkilaisen Borden Inc: n asianajaja. Cremoran valmistaja väitti, että mahdollisista kasviöljyaineksista vain kookosöljy sopii käyttövalmiiksi kuivassa, jauhemaisessa muodossa. Hän huomautti, että Rich ’ s Coffee Rich ja Poly Rich myydään pakastettuina käytettäväksi nesteenä sen jälkeen, kun ne on sulatettu.
”tyydyttyneet rasvat ovat toiminnallisesti välttämättömiä kuivan, kylmäkuivatun tuotteen valmistamiseksi”, Schindler sanoi. ”Tyydyttymättömät rasvat (kuten esimerkiksi saflori) ovat huoneenlämpötilassa nestemäisiä.”
mutta Schindler sanoi, että laajemmassa mielessä hän epäili, että yleisö todella näkee ei-meijerimäiset kermat muuna kuin halpana, helpommin käytettävänä vaihtoehtona kermalle. Hän myönsi Cremoran pakkauksessa olevan maininnan, jonka mukaan tuote on kolesteroliton.
”mielestäni se on tarkka lausunto”, hän sanoi. ”En ole koskaan aiemmin ajatellut, olisiko se harhaanjohtavaa.”