”tule sisään! Hinta (voi olla) oikea!”Asiakkaat eivät halua tulla baariisi ajatellen, että he pelaavat hinta on oikea, kun se tulee oluen hintoihin.
oluen hinnoista puheen ollen pullotetut ja vetoiset oluet on hinnoiteltu eri tavalla, eikä se johdu niiden hienoista tölkeistä ja pulloista. Se johtuu siitä, että heillä on erilaiset kaatokustannukset, jotka huomasimme edellisessä viestissä, on suhde ostettujen tuotteiden kustannusten ja myytyjen tuotteiden tulojen välillä.
kun pullotetun oluen keskimääräinen kaatokustannus on noin 25 prosenttia, draft-oluen osuus on lähes 20 prosenttia, ja se on ravintoloiden korkein marginaalimenu.
miten hinnoitella Draft-olut
draft-oluen hienointa on sen baariin tuoma joustavuus. Laajalla valikoimalla ja pyörivillä kahvoilla voit pitää ruokalistasi tuoreena ja säätää hintoja tarjoilukokojen ohella.
asianmukaisella kaatamis-ja varastointitekniikalla draft-olut voi olla yksi baarisi tai ravintolasi korkeimmista voittomarginaaleista: voittomarginaali on jopa 80% ja unssikustannus 40-45% pienempi kuin pullotettu ja säilötty olut.
alla käydään läpi pari asiaa, jotka on otettava huomioon draft-oluen hinnoittelussa.
yleiskustannukset
Juomaoluella on enemmän yleiskustannuksia kuin pullotetulla oluella, varusteista ja kunnossapidosta läikkymiseen ja pilaantumiseen, se vaatii enemmän ylläpitoa eli se maksaa enemmän. Typpi ja CO2 on myös ostettava säännöllisesti pitää oluen tuore, joten lisäämällä overhead maksu per-lasi avulla voit hyödyntää korkeammat voittomarginaalit säätämällä hintoja.
eri Oluttynnyrikoot
yksi tärkeä asia, joka on otettava huomioon draft-oluttynnyrin koko. Tyypillinen tynnyri koko Yhdysvalloissa on puoli tynnyri, joka on noin 15.5 gallonaa, sitten on Euroopan tuonti, jotka ovat tyypillisesti noin 13.2 gallonaa, ja neljäsosa tynnyri, joka mahtuu noin 7.75 gallonaa.
tyypillisesti kotimainen oluttynnyri pyörittää baaria noin 100 dollarin paikkeilla ja käsityöoluttynnyrit ovat 100-200 dollarin luokkaa. Hinta, joka sinun tulee veloittaa, määräytyy sen mukaan, kuinka paljon tynnyri maksaa ja minkä kokoinen olut on.
oluen tyypillinen annoskoko on 14,5 unssia nestettä ja 1,5 unssia vaahtoa.
Draft-oluen hintojen laskeminen
saatat ajatella tarvitsevasi jonkin suuren hämmentävän kaavan selvittääksesi draft-oluen prosenttikustannukset, mutta osoittautuu, että tarvitset vain pari numeroa ja se on melko helppoa.
- selvitä ensin, kuinka monta olutta kussakin oluttynnyrissä on jakamalla oluttynnyrissä olevien unssien määrä annoskoolla.
tyypillinen tynnyrikoko on 15,5 gallonaa tai 1,984 unssia, ja tyypillinen annoskoko on 14,5 oz nestettä, josta saadaan noin 136 olutta (1,984 ÷ 14.5)
- seuraavaksi otamme kustannukset tynnyri ja jakaa haluamasi kaada kustannukset saada vähittäismyyntihinta tynnyri.
- lopuksi otamme tynnyrin vähittäismyyntihinnan ja jaamme oluttynnyrin pitämien oluiden määrällä, jotta saamme tuoppihinnan.
katsotaanpa esimerkkiä. Sano tynnyri maksaa $120 ja haluamasi kaada hinta on 20%.
oluttynnyrin koko ¾ tarjoilukoko = 1,984 oz θ 14,5 oz = 136 tuoppia per oluttynnyri
$120 ÷ .20 = $600 (vähittäismyyntihinta koko tynnyri)
$600 ÷ 136 tuopit = 4,41 dollaria tuopilta (Pyöreä enintään 4,50 dollaria)
voit pyöristää lähimpään nikkeliin, senttiin tai dollariin, kumpi haluat.
miten pullotetun oluen hinta
pullotetut ja säilykeoluet on hieman helpompi hinnoitella, koska annoskokojen löytämisessä ei ole kyse.
se voi olla yhtä helppoa kuin pullokohtaisten tukkumyyntikustannusten laskeminen 2,0: lla, 2,5: llä tai 3,0: lla pyöristämällä lähimpään nikkeliin, senttiin tai neljännekseen. Jos haluat, voit lisätä kiinteä overhead palvelumaksu 50 senttiä tai dollari jokaisesta myydystä pullosta.
tai, voit ottaa jokaisesta yksittäisestä tölkistä tai pullosta maksetun tukkuhinnan ja jakaa sen halutulla kaatokustannuksella.
Katsotaanpa esimerkkiä. Oletetaan, että ostat tapauksessa (24 pulloa) Budlight $25.99 ja haluamasi kaada kustannukset on 25%.
ota ensin 25,99 dollaria χ 24 pulloa = 1,08 dollaria per pullo.
seuraavaksi jaettaisiin 1,08 dollaria .25 ja saada vähittäismyyntihinta $4.32 yhden pullon Budlight, jonka voit pyöristää jopa $4.50.
pullotetun ja säilötyn oluen hienous on siinä, että läikkymistä ja jätettä on vähemmän. Prosentuaalinen kustannus on johdonmukainen, koska annoskoossa ei ole vaihtelua, kuten vedosoluessa, joka saatetaan kaataa liian vaahdolla tai nesteellä.