Tässä muutamia yksinkertaisia ohjeita, kuinka olla fiksumpi nonstick-kattiloiden ja-pannujen kanssa.
turvallinen nonstick keittovälineet on jotain jokainen koti voi käyttää, olitpa fancy itse master home chef tai et vain osaa kokata munia. Miksi? Koska kattilat ja kattilat, joissa ei ole pitoa, ovat tehneet ruoanvalmistuksesta helposti tarttuvaa—munakkaat, pannukakut, äyriäiset ja tahmea riisi—jumalattoman helppoa. Niiden pinnoite voit sekoittaa paista, sear, tai kuullottaa ilman huolta, että et voi irrottaa kampasimpukka tai munakokkelia pinnalta, jos et käytä tarpeeksi öljyä. Parhailla nonstick-pannuilla voi itse asiassa valmistaa ruokia ilman voita tai öljyä lainkaan.
tästä huolimatta, meiltä kysytään usein pinnoitteesta nonstick keittovälineet ja sen mahdollinen myrkyllisyys. Alkuperäiset teflonpannut valmistettiin PFOA: sta (perfluorioktaanihappo) ja polytetrafluorieteenistä (PTFE). PFOA on yhdistetty erilaisiin syöpiin, joten se poistettiin Teflon-tuotteista vuonna 2013. Teflon-keittoastiassa on kuitenkin edelleen PTFE: tä. PTFE: tä pidetään turvallisena, mutta ongelmana on, että se alkaa hajota noin 450-500 astetta vapauttaen mahdollisesti myrkyllisiä kaasuja.
tärkeintä on, ettet ylikuumene tarttumattomia pannuja. ”On olemassa kokonainen kemian joukko yhdisteitä, jotka irtoavat, kun teflonia kuumennetaan tarpeeksi korkealle, jotta se hajoaa”, sanoo Robert L. Wolke, Ph. D., Pittsburghin yliopiston kemian emeritusprofessori ja kirjan What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained kirjoittaja. ”Monet näistä ovat fluoria sisältäviä yhdisteitä, jotka ovat luokkana yleensä myrkyllisiä.”
mikä on lämpötilaraja, joka varmistaa, ettei nastaton paistinpannusi päästä myrkyllisiä höyryjä? ”Yli 500ºF: n lämpötiloissa hajoaminen alkaa ja pienempiä kemiallisia palasia vapautuu”, selittää Kurunthachalam Kannanin, New Yorkin osavaltion terveysministeriön Wadsworth Centerin ympäristötoksikologi. DuPont, keksijä ja valmistaja teflon, on samaa mieltä siitä, että 500°F on suositeltava maksimi ruoanlaittoon.
on syytä mainita, että PFOA: n lähteitä on kaikkialla, ei vain vanhoissa nonstick-pannuissa: se on mikroaaltoturvallisissa tuotepakkauksissa, pikaruokapakkauksissa, säilykkeissä, kokolattiamatoissa ja jopa vaatteissa. Itse asiassa FDA julkaisi juuri tutkimuksen, jonka mukaan PFAS-yhdisteitä (noin 5000 mahdollisesti vaarallista synteettistä yhdistettä, joista yksi on PFOA) on 98 prosentissa Yhdysvaltain väestöstä. The Environmental Protection Agency commented that the general population, ” the most environmental source of human exposure to PFAs are expected to be from the diet.”Näitä kemikaaleja on käytetty laajalti papereissa, elintarvikepakkauksissa, puhdistusaineissa ja niin, ei-tarttuvissa keittiövälineissä. Niistä on huuhtoutunut ruokaa, vettä, karjaa ja lannoitetta. Tämä voi olla ongelma, koska nämä ”ikuisesti kemikaaleja” on yhdistetty syöpään, maksavaurioita, kilpirauhasen sairaus, hedelmättömyys, korkea kolesteroli, ja useita muita terveysongelmia.
hyvä uutinen on, että monia PFAs-yhdisteitä on kielletty jatkovalmistuksesta. Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirasto FDA ei ole kuitenkaan vielä julkistanut tutkimuksensa tuloksia. Kunnes meillä on enemmän ratkaisevaa tietoa, kun se tulee nonstick keittovälineet, sinun täytyy tehdä päätös löydät parhaiten itsellesi ja perheellesi. Markkinoilla on loputtomasti keittovälineitä, jotka eivät sisällä PTFE: tä tai PFAs: ia, kuten valurautaa, ruostumatonta terästä ja keraamista (joka on myös nonstick!). Mutta sillä välin, jos päätät käyttää nonstick, tässä turvallisuus vinkkejä seurata:
älä keitä kovalla lämmöllä. Useimmat nonstick valmistajat nyt neuvoo kuluttajia ei mennä yli medium. Aiheuttaako Teflonin ylikuumeneminen terveysriskejä vai ei, tämän ohjeen tarkoitus on pidentää tuotteen käyttöikää. Mutta jos haluat pelata varman päälle, aseta nuppi keskitasolle tai matalalle äläkä aseta sauvattomia keittovälineitä niin sanottujen tehopolttimien päälle (mikä tahansa yli 12000 BTU: ta kaasuliedellä tai 2400 wattia sähköisellä alueella), koska nuo polttimet on tarkoitettu kuumuutta vaativiin tehtäviin, kuten suuren vesipannun keittämiseen nopeasti.
pidä sisäilman laatu päällimmäisenä mielessä. Kun laitat ruokaa, kytke poistotuuletin päälle, jotta kaikki höyryt poistuvat ja keittiö pysyy hyvin ilmastoituna.
Älä koskaan esilämmitä tyhjää nonstick-pannua. Tämä on varma tapa ylikuumentaa astiat, varsinkin jos pannut ovat kevyitä ja hataria.
älä kärvistele tai kärvistele nonstickissä. Nämä tekniikat vaativat lämpötiloja, jotka ylittävät sen, mitä nonstick yleensä kestää.
valitse tukeva nonstick-pannu. Kevyillä pannuilla on taipumus kuumentua nopeammin, joten satsaa painavampiin astioihin. Anodisoitu alumiini on fiksu vaihtoehto.
vältä säiliön lohkeamista tai vahingoittamista. Raapiminen ja hilseily voivat lisätä keittovälineiden mahdollista myrkyllisyyttä. Sen estämiseksi Vältä metallilusikoita ja lastoja, äläkä koskaan pinoa pannuja ilman paperipyyhettä niiden väliin. ”Puiset keittoastiat ovat aina parempia kuin muoviset, ja ne voivat kestää vuosia”, sanoo Gay Browne, ympäristöterveysneuvoja ja kirjan Living With a Green Heart kirjoittaja. ”Ne ovat myös hyvä käyttää nonstick pannut et voi vielä päästää irti, koska ne eivät naarmuta pintaa.”Älä myöskään puhdista nastattomia pannuja millään hankaavalla aineella, kuten pesualtailla tai teräsvillalla. Maier Nonstick Pan Cleaning Brush ($4.50; williams-sonoma.com) on hyödyllinen työkalu pannujen puhdistukseen. Ja jos pannussa näkyy merkkejä vaurioista, vaihda se välittömästi.
sukua:
- vähän tunnettu kikka, jolla saat tarttumattoman keittovälineen kestämään pidempään
- suuri virhe, jonka teet tarttumattomalla Keittovälineellä
kaikki aiheet keittoastiassa & Leivonta
Real Simple Newsletters
saat vinkkejä, inspiraatiota ja erikoistarjouksia sähköpostiisi.