her er nogle enkle trin til, hvordan du bliver smartere med dine nonstick-gryder og pander.
sikker nonstick køkkengrej er noget ethvert hjem kan bruge, uanset om du har lyst til dig selv en mester hjemme kok eller du kun ved, hvordan man laver æg. Hvorfor? Fordi nonstick gryder og pander har lavet madlavning, der er tilbøjelige til at klæbe—omeletter, pandekager, skaldyr, klæbrig ris—ugudeligt let. Deres belægning giver dig mulighed for at røre yngel, sear eller saut karrus uden bekymring for, at du ikke kan fjerne en kammusling eller røræg fra overfladen, hvis du ikke brugte nok olie. De bedste nonstick pander kan faktisk lave mad uden at bruge smør eller olie overhovedet.
når det er sagt, bliver vi ofte spurgt om belægningen på nonstick køkkengrej og dets potentielle toksicitet. De oprindelige Teflon pander blev lavet med PFOA (perfluorooctansyre) og polytetrafluorethylen (PTFE). PFOA har været forbundet med forskellige kræftformer, så det blev fjernet fra Teflon-produkter i 2013. Teflon køkkengrej indeholder dog stadig PTFE. PTFE betragtes som sikkert, men problemet er, at det begynder at bryde ned omkring 450-500 grader og frigiver potentielt giftige dampe.
nøglen er ikke at overophede dine nonstick pander. “Der er et helt kemisk sæt forbindelser, der kommer ud, når Teflon opvarmes højt nok til at nedbrydes,” siger Robert L. Ulke, professor emeritus i kemi ved University of Pittsburgh og forfatter af, hvad Einstein fortalte sin kok: Køkkenvidenskab forklaret. “Mange af disse er fluorholdige forbindelser, som som klasse generelt er giftige.”
så hvad er temperaturgrænsen for at sikre, at din nonstick-stegepande ikke frigiver giftige dampe? “Ved temperaturer over 500 kg begynder nedbrydningen, og mindre kemiske fragmenter frigives,” forklarer Kurunthachalam Kannan, ph.d., en miljøtoksikolog ved det amerikanske udenrigsministerium. DuPont, opfinder og producent af Teflon, er enig i, at 500 liter F er det anbefalede maksimum til madlavning.
det er værd at nævne, at kilder til PFOA er overalt, ikke kun i gamle nonstick-pander: det er i mikrobølgesikker produktemballage, fastfoodbeholdere, dåsevarer, tæpper og endda tøj. Faktisk har FDA netop udgivet en undersøgelse, der viste, at PFAS (en gruppe på omkring 5.000 potentielt farlige syntetiske forbindelser, hvoraf den ene er PFOA), er til stede i blodet af 98 procent af den amerikanske befolkning. Miljøstyrelsen konkluderede, at for den generelle befolkning forventes “den dominerende kilde til menneskelig eksponering for PFAs at være fra kosten.”Disse kemikalier er blevet brugt i vid udstrækning i papir, mademballage, rengøringsprodukter og ja, nonstick køkkengrej. De har udvasket til mad, vand, husdyr og gødning. Dette kan være et problem, da disse “evigt kemikalier” har været forbundet med kræft, leverskade, skjoldbruskkirtelsygdom, infertilitet, højt kolesteroltal og flere andre sundhedsmæssige forhold.
den gode nyhed er, at mange PFAs er blevet forbudt fra yderligere produktion. FDA har dog endnu ikke offentliggjort resultaterne af deres undersøgelse. Indtil vi har mere afgørende oplysninger, når det kommer til nonstick køkkengrej, skal du træffe den beslutning, du finder bedst for dig selv og din familie. Der er uendelige Køkkengrej muligheder på markedet, der ikke indeholder nogen PTFE eller PFAs, som støbejern, rustfrit stål og keramik (som også er nonstick!). Men i mellemtiden, hvis du vælger at bruge nonstick, her er de sikkerhedstips, du skal følge:
kog ikke på høj varme. De fleste nonstick-producenter råder nu forbrugerne til ikke at gå over medium. Uanset om overophedning af Teflon udgør sundhedsrisici, er denne retningslinje beregnet til at forlænge dit produkts levetid. Men for at spille det sikkert skal du indstille din knap til medium eller lav og ikke placere dit nonstick-køkkengrej over såkaldte strømbrændere (alt over 12.000 BTU ‘ er på en gaskomfur eller 2.400 vand på en elektrisk rækkevidde), fordi disse brændere er beregnet til varmetunge opgaver som hurtigt at koge en stor gryde med vand.
hold indendørs luftkvalitet øverst i tankerne. Når du laver mad, skal du tænde for udstødningsventilatoren for at hjælpe med at fjerne eventuelle dampe og holde dit køkken godt ventileret.
Forvarm aldrig en tom nonstick-pande. Dette er en sikker måde at overophede dit køkkengrej på, især hvis dine pander er lette og spinkle.
ikke broil eller sår i nonstick. Disse teknikker kræver temperaturer over, hvad nonstick typisk kan håndtere.
vælg en robust nonstick-pande. Letvægtspander har tendens til at varme op hurtigere, så invester i køkkengrej med tungere vægt. Anodiseret aluminium er en smart mulighed.
undgå at skære eller beskadige gryden. Ridser og flager kan øge den potentielle toksicitet af dit køkkengrej. For at forhindre det skal du undgå metalskeer og spatler og aldrig stable dine pander uden et papirhåndklæde mellem dem. “Træ køkkenredskaber er altid at foretrække frem for plastik dem, og de kan vare i årevis,” siger Gay brun, Environmental health advisor og forfatter til at leve med et grønt hjerte. “De er også gode at bruge på nonstick-panderne, som du endnu ikke kan give slip på, da de ikke vil ridse overfladen.”Undgå også at rengøre nonstick-pander med noget slibende, som skurepuder eller ståluld. Maier Nonstick Pan rengøring børste ($4.50; williams-sonoma.com) er et nyttigt værktøj til rengøring af pander. Og hvis din pande viser tegn på skade, skal du straks udskifte den.
relateret:
- det lidt kendte Trick til at få dit Nonstick-køkkengrej til at vare længere
- den største fejl, du laver med dit Nonstick-køkkengrej
alle emner i Køkkengrej & Bageri
rigtige enkle nyhedsbreve
få tip, inspiration og specialtilbud leveret til din indbakke.