Oto kilka prostych kroków, jak być mądrzejszym z nieprzywierającymi garnkami i patelniami.
bezpieczne naczynia zapobiegające przywieraniu to coś, z czego może korzystać każdy dom, niezależnie od tego, czy masz ochotę na mistrza kuchni domowej, czy wiesz tylko, jak gotować jajka. Dlaczego? Ponieważ nieprzywierające garnki i patelnie sprawiły, że gotowanie żywności, która jest podatna na przyklejanie—omlety, naleśniki, owoce morza, lepki ryż—jest bezbożnie łatwe. Ich powłoka pozwala mieszać smażyć, sear, lub sauté bez obawy, że będziesz w stanie usunąć przegrzebek lub jajecznicę z powierzchni, jeśli nie używać wystarczającej ilości oleju. Najlepsze Patelnie zapobiegające przywieraniu mogą gotować potrawy bez użycia masła lub oleju w ogóle.
biorąc to pod uwagę, często jesteśmy pytani o powłokę na naczyniach nieprzywierających i jej potencjalną toksyczność. Oryginalne patelnie teflonowe zostały wykonane z PFOA (kwasu perfluorooktanowego) i politetrafluoroetylenu (PTFE). PFOA ma związek z różnymi nowotworami, więc został usunięty z produktów teflonowych w 2013 roku. Jednak teflonowe naczynia nadal zawierają PTFE. PTFE jest uważany za Bezpieczny, ale problem polega na tym, że zaczyna się rozkładać około 450-500 stopni, uwalniając potencjalnie toksyczne opary.
kluczem jest, aby nie przegrzać patelni nieprzywierających. „Istnieje cały zestaw związków chemicznych, które odpadną, gdy Teflon zostanie podgrzany wystarczająco wysoko, aby się rozkładać”, mówi Robert L. Wolke, Ph.D., Emerytowany profesor chemii na Uniwersytecie w Pittsburghu i autor tego, co Einstein powiedział swojemu kucharzowi: kitchen Science Explained. „Wiele z nich to związki zawierające fluor, które jako klasa są na ogół toksyczne.”
więc jaki jest limit temperatury, aby upewnić się, że patelnia nonstick nie zwalnia żadnych toksycznych oparów? „W temperaturach powyżej 500ºF rozpoczyna się rozpad i uwalniane są mniejsze fragmenty chemiczne”, wyjaśnia dr Kurunthachalam Kannan, toksykolog środowiska w Wadsworth Center Departamentu Zdrowia Stanu Nowy Jork. DuPont, wynalazca i producent Teflonu, zgadza się, że 500°F jest zalecanym maksimum do gotowania.
warto wspomnieć, że źródła PFOA są wszędzie, nie tylko w starych patelniach zapobiegających przywieraniu: znajdują się w bezpiecznych dla mikrofal opakowaniach produktów, pojemnikach na fast foody, puszkach, dywanach, a nawet odzieży. W rzeczywistości FDA właśnie opublikowała dochodzenie, które wykazało, że PFAS (grupa około 5000 potencjalnie niebezpiecznych związków syntetycznych, z których jednym jest PFOA), są obecne we krwi 98 procent populacji USA. Agencja Ochrony Środowiska doszła do wniosku, że dla ogółu społeczeństwa ” oczekuje się, że głównym źródłem narażenia ludzi na PFAs będzie dieta.”Te chemikalia są szeroko stosowane w papierze, opakowaniach żywności, produktach czyszczących i tak, naczyniach zapobiegających przywieraniu. Przerzucili się na żywność, wodę, zwierzęta i nawozy. Może to być problem, ponieważ te „forever chemicals” zostały połączone z rakiem, uszkodzeniem wątroby, chorobami tarczycy, niepłodnością, wysokim poziomem cholesterolu i kilkoma innymi schorzeniami.
dobra wiadomość jest taka, że wiele PFA zostało zakazanych do dalszej produkcji. Jednak FDA wciąż nie upubliczniła wyników swojego dochodzenia. Dopóki nie będziemy mieli bardziej jednoznacznych informacji, jeśli chodzi o naczynia zapobiegające przywieraniu, musisz podjąć decyzję, którą znajdziesz najlepszą dla siebie i swojej rodziny. Na rynku dostępne są nieskończone opcje naczyń kuchennych, które nie zawierają PTFE ani PFAs, takich jak żeliwo, stal nierdzewna i ceramika (która również jest nieprzywierająca!). Ale w międzyczasie, jeśli zdecydujesz się użyć nonstick, oto wskazówki dotyczące bezpieczeństwa do naśladowania:
nie gotuj na dużym ogniu. Większość producentów zapobiegających przywieraniu radzi teraz konsumentom, aby nie przekraczali średnich. Niezależnie od tego, czy przegrzanie Teflonu stanowi zagrożenie dla zdrowia, Niniejsze wytyczne mają na celu wydłużenie żywotności produktu. Ale aby grać bezpiecznie, ustaw pokrętło na średnie lub niskie i nie umieszczaj naczyń zapobiegających przywieraniu nad tak zwanymi palnikami mocy (cokolwiek powyżej 12 000 BTU na kuchence gazowej lub 2 400 watów na zasięgu elektrycznym), ponieważ palniki te są przeznaczone do ciężkich zadań, takich jak szybkie gotowanie dużego garnka z wodą.
dbaj o jakość powietrza w pomieszczeniach. Podczas gotowania włącz wentylator wyciągowy, aby usunąć wszelkie opary i utrzymać kuchnię dobrze wentylowaną.
nigdy nie podgrzewaj pustej patelni nieprzywierającej. Jest to niezawodny sposób na przegrzanie naczyń kuchennych, zwłaszcza jeśli patelnie są lekkie i słabe.
Nie piecz ani nie piecz w nieprzywierającym. Techniki te wymagają temperatury powyżej tego, co nonstick może zazwyczaj obsługiwać.
Wybierz solidną patelnię nieprzywierającą. Lekkie Patelnie nagrzewają się szybciej, więc inwestuj w cięższe naczynia. Anodowane aluminium to inteligentna opcja.
unikaj odpryskiwania lub uszkodzenia patelni. Drapanie i łuszczenie może zwiększyć potencjalną toksyczność naczyń kuchennych. Aby temu zapobiec, unikaj metalowych łyżek i szpatułek i nigdy nie układaj patelni bez papierowego ręcznika między nimi. „Naczynia do gotowania z drewna są zawsze lepsze niż plastikowe i mogą trwać latami”, mówi Gay Browne, doradca ds. ochrony środowiska i autor książki Living With a Green Heart. „Są również dobre do stosowania na patelniach nieprzywierających, których nie można jeszcze puścić, ponieważ nie zarysują powierzchni.”Unikaj również czyszczenia nieprzywierających patelni za pomocą materiałów ściernych, takich jak podkładki do szorowania lub wełna stalowa. Maier Nonstick Pan Szczotka Do Czyszczenia ($4.50; williams-sonoma.com) jest przydatnym narzędziem do czyszczenia patelni. A jeśli patelnia wykazuje jakiekolwiek oznaki uszkodzenia, należy ją natychmiast wymienić.
podobne:
- mało znana sztuczka, dzięki której naczynia do gotowania nie przywierają dłużej
- główny błąd, który popełniasz z naczyniami do gotowania nie przywierającymi
wszystkie tematy w Cookware & Bakeware
Biuletyny Real Simple
Otrzymuj porady, inspiracje i specjalne oferty na swoją skrzynkę e-mail.