Have you ever tried squid ink? En usko, että monet lukijamme, italialaisen ruoan ystävät, jotka sinä olet, eivät ole, mutta se on todella tutustumisen arvoinen. Kalmarin musteella on ainutlaatuinen” maanläheinen ” maku, silkkinen suutuntuma ja houkutteleva pikimusta väri, joka sopii täydellisesti pastan kanssa. Minusta se on vastustamaton.
spagetti al nero di sepian resepti on todella yksinkertainen: Aloitat paljon kuin olisit tekemässä perus-aglio, olio e peperoncino, lisää sitten hienonnettu kalmari ja anna sen hauduttaa tilkan valkoviiniä, kunnes tarjouksen. Sitten mustekala hautuu minuutin tai kaksi ja tekee taikansa. Tämä erittäin suolainen kastike sopii kauniisti spagetin tai minkä tahansa muun pitkän pastan, kuten linguinen tai jopa tagliatellen kanssa. Venetsiassa bigoli olisi klassinen valinta.
kannustaisin todella antamaan spaghetti al nero di sepialle kokeilun. Jotenkin sekä tyylikäs ja maalaismainen samaan aikaan, se on ruokalaji yhtä kotona illalliskutsuilla, intiimi illallinen kahdelle tai perheen ruokapöydässä.
ainekset
tarjoilut 4-6
- 500g (1 lb) spagettia tai muuta pitkää pastaa
- 500-750g (1 lb) pientä (vauva) kalmaria, paloiteltuna pieniksi paloiksi
- 2-3 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja hienonnettuna
- 1-2 peperoncinia tai ripaus paprikahiutaleita
- muutama oksa tuoretta persiljaa, hienoksi jauhettuna
- tilkka valkoviiniä
- 4-6 pussia Kalmarin mustetta (4 g kukin) maun mukaan
- suolaa
ohjeita
isossa pannulla, kuullota kevyesti pilkottuja valkosipuli -, persilja-ja peperoncini-tai paprikahiutaleita oliiviöljyä, kunnes valkosipuli on juuri alkanut muuttua ruskeaksi. (Poista peperoncini, jos käytät.)
lisää paloiteltu kalmari, anna sille kunnon kohotus, jotta se peittyy maustettuun öljyyn. Anna mustekalan hikoilla öljyssä peittämättömänä muutaman minuutin ajan. Lisää tilkka valkoviiniä ja peitä, anna mustekalan kiehua hyvin varovasti vielä noin 15 minuuttia tai kunnes se on mureaa.
kun kalmari on valmis, lisää kalmarin muste (sekä tarvittaessa tihkusadetta vettä, jotta asiat pysyvät tahmeina) ja jatka hauduttamista, kunnes tuloksena oleva kastike on paksua ja hyvin mustaa.
hieman ennen kastikkeen kypsentämistä keitä spagetti hyvin suolatussa vedessä al denteksi asti. Lisää keitetty pasta valutettuna, mutta ei liian hyvin, pannulle ja sekoita hyvin, jotta pasta on hyvin päällystetty pikimustalla kastikkeella. Tarjoile heti.
Spaghetti al nero di seppia
perinteisissä italialaisissa resepteissä oletetaan, että ostat puhdistamatonta kalmaria, johon on vielä kiinnitetty mustesäkki—joka kaikilla mustekaloilla on luonnostaan. Säästä säkki sillä aikaa, kun puhdistat mustekalaa ja lisää siinä oleva muste kattilaan, kun sen aika koittaa. Ainakin täällä Yhdysvalloissa mustekalaa myydään poikkeuksetta jo puhdistettuna, mustesäkki poistettuna. Mutta onneksi voit ostaa pieniä pusseja mustekalaa erikseen. Paikallinen espanjalainen herkkukauppa kuljettaa niitä, ja niitä voi ostaa myös netistä. Jos huomaat todella rakastavasi tavaraa, voit ostaa myös kokonaisia purkkeja.
Spaghetti al nero di sepialla on vain vähän komplikaatioita, mutta jotkut vihjeet saattavat silti olla paikallaan, alkaen lempeästä varoituksen sanasta. Sille on syynsä, miksi sitä kutsutaan mustekalan musteeksi. Se todella tahraa! Ole siis varovainen, kun puristelet mustetta pussistaan ja pannuun. Väistämättä saat sormesi tahriintumaan,mutta se huuhtoutuu helposti vedellä. Samaa ei voi sanoa, jos sitä saa vaatteisiinsa. Mustekalan muste on muuten helposti pilaantuvaa, joten pidä se jääkaapissa ja, jos et käytä sitä päivän sisällä, pakastimessa. Pienet annospussit sulavat lähes välittömästi.
kalmarien valmistus ja keittäminen
kalmarisi on paloiteltava hyvin pieniksi paloiksi. Leikkaa pää tai” vaippa ” (ja evät, jos niitä ei ole leikattu pois) pieniksi nopiksi tai ohuiksi suikaleiksi ja lonkerot lyhyiksi pituuksiksi. Tämä ei ainoastaan auta kalmaria kypsymään nopeammin, vaan muuten spagetin päällä olevat suuret mustekalan palaset tekevät siitä kiusallisen syömisen. Vaikka mustekala puhdistettaisiinkin, tarkista ”nokka”—lonkeroiden tyvessä oleva kova rengas—ja poista se, jos sitä ei ole leikattu.
Kalmarin kypsennysajat vaihtelevat koon ja iän sekä tekniikan mukaan. On periaatteessa kaksi tapaa valmistaa mustekalaa. Ensinnäkin, erittäin nopeasti käyttämällä voimakasta, kuivaa lämpöä, kuten grillattu tai paistettu calamari. Toiseksi, kuten tämä ruokalaji, haudutettu suhteellisen pitkään, kunnes tarjouksen. Pieni mustekala tai poikanen—joka mielestäni on paras tähän ruokalajiin—voi kestää vain 15 minuuttia saavuttaa arkuus, mutta vanhempi, suurempi kalmari voi kestää jopa 45 minuuttia.
variaatiot
tämän lautasen mittaukset ovat melko avonaisia. Mustekalaa on yleensä hieman enemmän painon mukaan kuin pastaa, mutta joissakin resepteissä vaaditaan jopa 2:1-suhdetta. (HUOM.kalmari vähentää melko paljon ruoanlaitossa.) Samoin voit vaihdella Kalmarin musteen määrää. Itse tykkään käyttää yhtä 3g-pussia annosta kohti, mutta voit varmasti lisätä lisää, jos todella pidät mausta. Ja jos haluat, voit tehdä kastikkeesta ”punaisen” version. Lisää hieman tomaattipassaa tai tomaattitahnaa haudutettavaksi mustekalan joukkoon. Se ei muuta väriä paljon (tai ollenkaan), mutta se lisää aavistuksen lisätty maku. Tai jos haluat tomaatin todella erottuvan, käytä puoliksi leikattuja kirsikka-tai rypäletomaatteja noin 5-10 minuuttia ennen kuin arvelet kastikkeen valmistuvan.
ja muuten, jos nautit spagetista Kalmarin musteella, kokeile Kalmarin mustetta sisältävää risottoa, jota esitimme jokin aika sitten. Se on yhtä herkullista.
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Yield: Tarjoilut 4-6
ainekset
- 500g (1 lb) spagettia tai muuta pitkää pastaa
- 500-750g (1 lb) pieni (vauva) kalmari, hyvin pieniksi paloiksi leikattu
- 2-3 valkosipulinkynttä, kuorittu ja pilkottu
- 1-2 peperoncinia tai ripaus paprikahiutaleita
- tilkka valkoviiniä
- 4-6 pussia Kalmarin mustetta (4 g kukin), maun mukaan
- suolaa
muutama oksa tuoretta persiljaa, hienoksi jauhettu
ohjeita
- suuressa pannulla, kuullota kevyesti hienonnettua valkosipulia, persiljaa ja peperoncini-tai paprikahiutaleita oliiviöljyssä, kunnes valkosipuli on juuri muuttumassa ruskeaksi. (Poista peperoncini, jos käytät.)
- lisää paloiteltu kalmari, anna sille kunnon kohotus, jotta se peittyy maustettuun öljyyn. Anna mustekalan hikoilla öljyssä peittämättömänä muutaman minuutin ajan. Lisää tilkka valkoviiniä ja peitä, anna mustekalan kiehua hyvin varovasti vielä noin 15 minuuttia tai kunnes se on mureaa.
- kun kalmari on valmis, lisää mustekalan muste (sekä tarvittaessa tihkusade vettä, jotta asiat pysyvät kuohkeina) ja jatka hauduttamista, kunnes tuloksena oleva kastike on paksua ja hyvin mustaa.
- hieman ennen kastikkeen kypsentämistä keitä spagetti hyvin suolatussa vedessä al denteksi asti. Lisää keitetty pasta valutettuna, mutta ei liian hyvin, pannulle ja sekoita hyvin, jotta pasta on hyvin päällystetty pikimustalla kastikkeella. Tarjoile heti.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
