alguma vez experimentaste tinta de Lula? Eu arriscaria que muitos dos nossos leitores, amantes de comida italiana que você é, não, mas realmente vale a pena conhecer. Tinta de Lula tem um sabor único “Terra”, boca sedosa sentir e atraente cor de jato preto que combina perfeitamente com massa. Acho irresistível.
a receita de esparguete al nero di seppia é realmente simples: Você começa como se estivesse fazendo um aglio básico, olio e peperoncino, em seguida, adicionar lulas finamente cortadas e deixá-lo trançar com um pouco de vinho branco até o adoçante. Depois entra a tinta de Lula para ferver por um minuto ou dois e fazer a sua magia. Este molho intensamente saboroso combina lindamente com esparguete ou qualquer outra massa longa como linguine ou mesmo tagliatelle. E se estiveres em Veneza, o bigoli seria uma escolha clássica.Eu realmente encorajaria você a dar spaghetti al nero di seppia uma tentativa. De alguma forma, elegante e rústico ao mesmo tempo, é um prato igualmente em casa em um jantar, um jantar íntimo para dois, ou a mesa de jantar de família.
Ingredientes
Serve 4-6
- 500g (1 lb) de espaguete ou outra massa longa
- 500-750g (1 lb) pequena (de bebê) as lulas, corte em pedaços pequenos
- 2-3 dentes de alho, descascados e picados
- 1-2 peperoncini, ou uma pitada de pimenta vermelha em flocos
- alguns ramos de salsinha fresca, finamente picada
- Um toque de vinho branco
- 4-6 saquinhos de tinta de lula (4g cada), a gosto
- Sal
Instruções
Em uma panela grande, gentilmente, refogue o alho picado, a salsa e peperoncini ou flocos de pimenta vermelha em azeite até o alho começar a ficar castanho. (Remova o peperoncini se estiver a usar.)
adicionar a lula cortada, agitar bem para cobrir com o óleo temperado. Deixa a lula suar no óleo, descoberta, por alguns minutos. Adicionar um pouco de vinho branco e cobrir, deixando a lula ferver muito suavemente por mais 15 minutos ou mais, ou até ficar tenra.
quando a lula é feita, adicione a tinta de Lula (juntamente com chuvisco de água, se necessário para manter as coisas atrevidas) e continue fervendo até que o molho resultante seja grosso e muito preto.Pouco antes do molho terminar de cozinhar, ferva o esparguete em água bem salgada até al dente. Adicione a massa cozida, drenada, mas não muito bem, para a panela e misturar bem para que a massa é bem revestida com o molho preto jato. Serve imediatamente.Esparguete com tinta de Lula)
Notas sobre Spaghetti al nero di seppia
receitas italianas tradicionais assumem que você está comprando Lula por limpar com o saco de tinta—que todas as lulas naturalmente têm—ainda anexado. Guarde o saco enquanto limpa a lula e adicione a tinta à panela quando chegar a altura. Aqui nos EUA, pelo menos, a lula é invariavelmente vendida já limpa, com o saco de tinta removido. Mas felizmente, podes comprar saquinhos de tinta de Lula separadamente. A nossa charcutaria espanhola local leva-os, e você também pode comprá-los on-line. Se você descobrir que você realmente ama o material, você também pode comprar frascos inteiros.
Spaghetti al nero di seppia tem poucas complicações, mas alguns ponteiros ainda podem estar em ordem, começando com uma suave palavra de cautela. Há uma razão para lhe chamarem tinta de Lula. Realmente mancha! Por isso, tenha cuidado ao espremer a tinta da saqueta e da frigideira. Inevitavelmente você vai manchar seus dedos, mas ele vai lavar facilmente com água. Não sei se o mesmo pode ser dito se o vestires. E, já agora, a tinta de Lula é perecível, por isso, guarda-a no frigorífico e, se não a usares dentro de um dia ou mais, no congelador. As saquetas pequenas descongelam quase instantaneamente.
preparar e cozinhar lulas
tem de cortar a sua Lula em pedaços muito pequenos. Cortar a cabeça ou “manto” (e barbatanas, se não foram aparadas) em pequenos dados ou tiras finas, e os tentáculos em comprimentos curtos. Isso não só vai ajudar a lula cozinhar mais rapidamente, mas caso contrário grandes pedaços de lulas em cima do seu esparguete fazer para uma refeição desconfortável. Mesmo que a sua Lula seja limpa, verifique se o “bico” —o anel duro na base dos tentáculos-e remova-o se não tiver sido aparado.
os tempos de cozedura para lulas variam de tamanho e idade, bem como a técnica. Há basicamente duas maneiras de cozinhar lula. Primeiro, muito rapidamente usando calor intenso e seco, como você faria para calamares grelhados ou fritos. Em segundo lugar, como neste prato, braised por um tempo relativamente longo, até tender. A lula pequena ou bebê—que para mim são melhores para este prato—pode levar até 15 minutos para alcançar a ternura, mas a lula mais velha e maior pode levar mais de 45 minutos.
variações
as medidas para este prato são bastante abertas. A quantidade de lulas é geralmente um pouco mais em peso do que a massa, mas algumas receitas chamam para tanto como uma relação 2:1. (NB: as lulas reduzem bastante na cozinha. Da mesma forma, você pode variar a quantidade de tinta de Lula. Pessoalmente, eu gosto de usar uma saqueta de 3g por servir, mas você certamente pode adicionar mais se você realmente gosta do sabor. E se quiseres, podes fazer uma versão “vermelha” do molho. Adicione um pouco de passata de tomate ou pasta de tomate para trançar junto com a lula. Ele não vai mudar a cor muito (ou em tudo), mas vai adicionar um toque de sabor adicionado. Ou se você quer que o tomate realmente se destacar, use tomate cereja ou uva, cortado ao meio, cerca de 5-10 minutos antes de você acha que o molho será feito.
e, a propósito, Se você gosta de esparguete com tinta de Lula, experimente risotto de tinta de Lula, que apresentamos há algum tempo. É igualmente delicioso.
Tempo Total: 30 minutos
Rendimento: Serve 4-6
Ingredientes
- 500g (1 lb) de espaguete ou outra massa longa
- 500-750g (1 lb) pequeno (bebê) as lulas, corte em pedaços muito pequenos
- 2-3 dentes de alho, descascados e picados
- 1-2 peperoncini, ou uma pitada de pimenta vermelha em flocos
- alguns ramos de salsinha fresca, finamente picada
- Um toque de vinho branco
- 4-6 saquinhos de tinta de lula (4g cada), a gosto
- Sal
Instruções
- Em uma panela grande, gentilmente, refogue o alho picado, a salsa e peperoncini ou flocos de pimenta vermelha em azeite de oliva até que o alho está apenas começando a girar o marrom. (Remova o peperoncini se estiver a usar.)
- adicionar a lula cortada, dar-lhe uma boa agitação para a cobrir com o óleo temperado. Deixa a lula suar no óleo, descoberta, por alguns minutos. Adicionar um pouco de vinho branco e cobrir, deixando a lula ferver muito suavemente por mais 15 minutos ou mais, ou até ficar tenra.
- quando a lula é feita, adicione a tinta de Lula (juntamente com um chuvisco de água se necessário para manter as coisas atrevidas) e continue fervendo até que o molho resultante seja grosso e muito preto.Pouco antes do molho terminar de cozinhar, ferva o esparguete em água bem salgada até al dente. Adicione a massa cozida, drenada, mas não muito bem, para a panela e misturar bem para que a massa é bem revestida com o molho preto jato. Serve imediatamente.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
